Проєкт цеху з виробництва хліба iз житньо-пшеничного борошна

Abstract

Дана кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва хліба із житньо-пшеничного борошна. Робота складається із розрахункової записки та графічної частини. Загальний обсяг розрахункової записки 64 ст, таблиць 23 розрахункових формул 58 Та графічна частина у якій представлено 5 аркушів креслення. У роботі ми проводимо розрахунки задля запровадження нових житньо-пшеничних виробів у виробництво. А саме хліб «Січовий» масою вироба 0,7 кг та хліб «Житній з корицею» – 0,4 кг. В даній кваліфікаційній роботі була проведена робота по аналізу доцільності запровадження нового асортименту та відповідні технологічні розрахунки рецептурних, пофазних, виробничих, температурних режимів, підібране технологічне обладнання для запуску виробництва нового асортименту.

This qualification work is devoted to the design of a workshop for the production of bread from rye-wheat flour. The work consists of a calculation note and a graphic part. The total volume of the calculation note is 64 pages, tables 23 calculation formulas 58 and the graphic part which contains 5 sheets of drawings. In this work, we carry out calculations for the introduction of new rye-wheat products into production. Namely, bread "Sichovyi" with a product weight of 0.7 kg and bread "Rye with cinnamon" - 0.4 kg. In this qualification work, work was carried out to analyze the feasibility of introducing a new assortment and the corresponding technological calculations of recipe, phase, production, temperature conditions, selected technological equipment to launch the production of a new assortment.