Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів

Abstract

Темою даної кваліфікаційної роботи є: «Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 26 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 65 сторінки, на яких представлено 24 таблиць, використано 58 формул та викреслено 5 листів формату А1 графічного матеріалу. В даній кваліфікаційній роботі пропонуємо збільшити асортимент підприємства, щоб найбільш повно забезпечити попит населення: Хліб «Урожайний» з пшеничний борошна вищого сорту, масою 0,6 кг; Хліб «Смачний Луцький» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,5 кг; В даній роботі проведено відповідні технологічні розрахунки витрат сировини на виробництво, виходу виробів та технологічних втрат і затрат на їх виготовлення, підібрано та розраховано основне технологічне обладнання, обґрунтовано технологічні схеми виробництва пшеничного хліба. Розрахована собівартість запропонованого асортименту та рентабельність виробництва.

The topic of this qualification work is: " The project of technical re-equipment of a bakery workshop ". The qualification work consists of an introduction, three chapters, a list of references consisting of 26 titles. The total volume of the work is 65 pages, which includes 24 tables, 58 formulas and 5 sheets of A1 format graphic material. In this qualification work, we propose to increase the assortment of the enterprise in order to fully meet the demand of the population: Bread "Urozhaynyi" made of wheat flour of the highest grade, weighing 0.6 kg; Bread "Smachnyi Lutskyi" made of high-grade wheat flour, weighing 0.5 kg; In this work, the corresponding technological calculations of raw material consumption for production, product yield and technological losses and costs for their manufacture were carried out, the main technological equipment was selected and calculated, and technological schemes for the production of wheat bread were substantiated. The cost price of the proposed assortment and profitability of production are calculated.