Проєкт цеху з виробництва твердих сичужних сирів потужністю переробки незбираного молока 25 т за добу

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено розробці проєкту цеху, в якому вироблятиметься асортимент із трьох видів твердого сиру, що готують згідно ДСТУ 6003:2008. Проєктоване підприємство включає такі найменування сирів: «Карпатський», «Степний», «Голандський». Вторинна сировина – сироватка переробляється на напій із коріандром. Таким чином, вирішується проблема утилізації побічного продукту. Робота містить пояснювальну записку та графічні креслення формату А1. У розрахунково-пояснювальній записці містяться усі потрібні обчислення, що стосуються сировини, обладнання, площ, допоміжних матеріалів. Також тут проведено опис виробництва твердих сирів, вимог до готових виробів згідно нормативних документів. Розділ, що присвячений техніко-економічному обґрунтуванню проєкту включає перелік і особливості сировинних зон, вибір потенційного міста для будівництва цеху, характеристики можливих способів реалізації товару. Ще один розділ пояснювальної записки включає розгляд питань охорони праці на виробництві.

The qualification work is devoted to the development of the workshop project, which will produce an assortment of three types of hard cheese, prepared according to DSTU 6003:2008. The planned enterprise includes the following names of cheeses: "Karpatskyi ", "Stepnyi ", "Holandskyi ". Secondary raw material - whey is processed into a drink with coriander. This solves the problem of disposal of the by-product. The work contains an explanatory note and graphic drawings in A1 format. The calculation and explanatory note contains all necessary calculations related to raw materials, equipment, areas and auxiliary materials. Also, a description of the production of hard cheeses, requirements for finished products according to regulatory documents is provided here. The section dedicated to the technical and economic justification of the project includes the list and features of raw material zones, the choice of a potential city for the construction of the workshop, characteristics of possible ways of selling the product. Another section of the explanatory note includes consideration of occupational health and safety issues.