Трансформації в організації праці на підприємствах ресторанного господарства, спричинені умовами пандемії (на прикладі ресторану «NORI sushi lounge»)

Abstract

Капаць К. М. Трансформації в організації праці на підприємствах ресторанного господарства, спричинені умовами пандемії (на прикладі ресторану «NORI sushi lounge»). Кваліфікаційна робота бакалавра (77 с., 7 рис., 11 табл., 55 літ. джерел) за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2022. Дана бакалаврська робота присвячена розгляду особливостей трансформації організації праці на підприємствах ресторанного господарства. У процесі дослідження розглянуто питання теоретико-методичних засад організації праці у ресторанній діяльності, особливостей змін в організації роботи в умовах пандемії, зумовленої захворюваннями на Covid-19. У роботі досліджено особливості діяльності суші-ресторану «NORI sushi lounge» під час карантину. З метою покращення організації праці, підвищення її продуктивності та посилення конкурентних переваг досліджуваного підприємства запропоновано використовувати систему показників, які допоможуть проводити контрольне оцінювання результатів діяльності працівників та сприятимуть посиленню самомотивації, а також покращенню якості персоналу.Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми трансформації організації праці у діяльності підприємств ресторанного господарства шляхом впровадження запропонованих рекомендацій для впровадження у роботу суші-ресторану ««NORI sushi lounge».

Kapats’ K. M. Transformations in the labor organization at restaurant enterprises caused by the pandemic conditions (the restaurant “NORI sushi lounge” as a case study). Qualification work of a bachelor (77 p., 7 fig., 11 tab., 55 lit.) on a specialty 241 “Hotel and restaurant business”. – Ternopil Ivan Pul’uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2022. This bachelor’s thesis is devoted to the peculiarities of the labor organization transformation in the restaurant industry. In the process of the research the issues of theoretical and methodical bases of the labor organization in restaurant activity, and features of changes in the labor organization in the conditions of the pandemic caused by diseases on Covid-19 is considered as well. In the process of research, the issues of theoretical and methodical bases of definition of administrative processes of restaurant activity, features of administrative forms and methods was considered. The peculiarities of the activity of the sushi restaurant “NORI sushi lounge” during quarantine are investigated in this bachelor’s thesis. In order to improve the labor organization, increase its productivity and strengthen the competitive advantages of the researched enterprise, it is proposed to use a system of indicators that will help conduct a performance appraisal of employees and strengthen self-motivation and improve staff quality.The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solution to the problem of labor organization transformation in the activities of restaurant enterprises by implementing the proposed recommendations for the restaurant “NORI sushi lounge”.