Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/38222
Назва: Проект цеху із виробництва ферментованих молочних продуктів потужністю перероблення 36 т молока за зміну
Інші назви: Workshop project of fermented milk products production of 36 t of milk processing capacity per shift
Автори: Цибіна, Оксана Анатоліївна
Tsybina, Oksana
Приналежність: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001
Бібліографічний опис: Цибіна О.А. Проект цеху із виробництва ферментованих молочних продуктів потужністю перероблення 36 т молока за зміну: кваліфікаційна робота бакалавра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / О.А. Цибіна. — Тернопіль : ТНТУ, 2022. — 64 с.
Bibliographic description: Tsybina O.A. Workshop project of fermented milk products production of 36 t of milk processing capacity per shift: bachelor's thesis in specialty „181 — “food technology” / O.A. Tsybina. — Ternopil : TNTU, 2022. — 64 p.
Дата публікації: 2022
Дата внесення: 26-чер-2022
Видавництво: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Країна (код): UA
Місце видання, проведення: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Науковий керівник: Сторож, Людмила Анатоліївна
Storozh, Liudmyla
Члени комітету: Зварич, Наталія Миколаївна
Zvarych, Nataliia
УДК: 637.146
Теми: молоко коров’яче
кисломолочні продукти
йогурт
сметана
сироватковий напій
cow’s milk
fermented milk products
yogurt
sour cream
whey drink
Кількість сторінок: 64
Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розглянуто технологію ферментованих продуктів на прикладі сиру кисломолочного нежирного, сметани, йогурту, напою із сироватки. Вони належать до різних груп молочних продуктів, але їх об’єднує те, що під час виготовлення внаслідок діяльності мікроорганізмів внесеної закваски компоненти молока, зокрема протеїни, молочний цукор, зазнають різних біохімічних перетворень. Це приводить до появи нових смако-ароматичних речовин, міняються реологічні характеристики харчової системи, і, що найголовніше, підвищується біологічна цінність молочних продуктів. Метою кваліфікаційної роботи було розробити цех для виробництва наступних продуктів: - сир кисломолочний нежирний; - сметана жирністю 21 %; - йогурт питний солодкий нежирний; - напій із сироватки «Прохолода» (плодово-ягідний). У розрахунково-пояснювальній записці роботи у першому розділі виконано необхідні продуктові розрахунки для визначення виходу готових продуктів вказаного асортименту. Проведено підбір обладнання і на підставі цього визначено площі основних виробничих відділень, а також допоміжних приміщень. У другому розділі проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності прийнятих рішень. В третьому розділі описані особливості заходів безпеки при роботі з електрообладнанням та наведені санітарно-гігієнічні вимоги до умов праці. У кінці роботи подано список використаної літератури та додатки.
The qualifying work considers the technology of fermented products on the example of low-fat sour milk cheese, sour cream, yogurt, whey drink. They belong to different groups of dairy products, but they are united by the fact that during the production of yeast due to the activity of microorganisms, milk components, in particular proteins, milk sugar, undergo various biochemical transformations. This leads to the appearance of flavoring substances, changing the biological characteristics of food system and, most importantly, increases the biological value of dairy products. The purpose of the qualification work was to develop a shop for the production of the following products: - low-fat sour milk cheese; - sour cream with a fat content of 21%; - drinking low-fat yogurt; - drink from whey "Prokholoda" (fruit and berry). In the calculation and explanatory note of the work in the first section, the necessary product calculations are performed to determine the yield of finished products of the specified range. The selection of equipment was carried out and on the basis of this the areas of the main production departments, as well as auxiliary premises were determined. In the second section the feasibility study of expediency of the accepted decisions is carried out. The third section describes the features of safety measures when working with electrical equipment and provides sanitary and hygienic requirements for working conditions. At the end of the work there is a list of used literature and appendices.
Зміст: Вступ…………… 1 Технологічна частина………… 1.1 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту. 1.1.1 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів…… 1.1.2 Схема напрямків технологічної переробки сировини…… 1.1.3 Сировинно-продуктовий розрахунок……… 1.1.4 Зведена таблиця виконаних розрахунків продуктів …… 1.2 Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів………………… 1.2.1 Вимоги до сировини використовуваної для виробництва молочних продуктів..………… 1.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів….. 1.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроєктованого асортименту………… 1.2.4 Нормативні характеристики молочних продуктів запроєктованого підприємства ……………… 1.3 Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів запроєктованого асортименту………… 1.4 Організація санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання…………… 1.5 Підбір технологічного обладнання………… 1.6 Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень……… 2 Техніко-економічне обґрунтування …………… 3 Безпека життєдіяльності, основи охорони праці…… Список використаних літературних джерел…… Додатки…………………………
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/38222
Власник авторського права: © Цибіна О.А., 2022
Перелік літератури: 1. Технологія молочних продуктів: підруч. / Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, Т.А. Скорченко та ін. – К. : НУХТ, 2013. – 502 с. 2. Технологічні розрахунки у молочній промисловості: навч. посіб. / Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, Т.А. Скорченко та ін. –К.: НУХТ, 2013. – 343 с. 3. Грек О.В., Скорченко Т.А. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів: навч.посіб. / О.В. Грек, Т.А. Скорченко. – К. : НУХТ, 2009. – 235 с. 4. Грек О.В. Технологія продуктів зі знежиреного молока, молочної сироватки і маслянки: Навч. посіб./ О.В. Грек, Г.Є. Поліщук, О.О. Онопрійчук. – К.: НУХТ, 2011. – 210 с. 5. Шаблій Л.М. Технологія переробки молока: навч.посіб. / Л.М. Шаблій. – К.: Видавничий дім «Кондор», 2019. – 308 с. 6. Основи харчування: підручник / М.І. Кручаниця, І.С. Миронюк, Н.В. Розумикова, В.В. Кручаниця, В.В. Брич, В.П. Кіш. Ужгород: Вид-во УжНУ «Говерла», 2019. – 252 с 7. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів. Навчальне видання. / М.І. Машкін, Н.М. Париш. – К.: Вища освіта, 2006. – 351 с. 8. ДСТУ 3662-2018. Молоко-сировина коров`яче. Технічні умови. [На заміну ДСТУ 3662:2015; чинний від 2019-01-01]. Вид. офіц. Київ: Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості», 2018. 9. ДСТУ 4554:2006 «Сир кисломолочний. Технічні умови» [чинний від 2006- 04-27]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2007. 10. ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні умови» [чинний від 2006-07-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2006. 11. ДСТУ 4343:2004 «Йогурти. Загальні технічні умови» [чинний від 2005-10- 01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2005. 12. ДСТУ 8549:2015 «Напої з сироватки. Загальні технічні умови» [чинний від 1 2017-01-01]. Київ: ДП «УкрНДНЦ», 2005. 13. Шульга Н.М., Млечко Л.А. Санітарія та гігієна. Навчальний посібник. – К.: ІПДО НУХТ, 2011. – 34 с. 14. Гавва О.М. Пакувальне обладнання в 3 кн. Кн. 1. Обладнання для пакування продукції у споживчу тару / О.М. Гавва, А.П. Безпалько, Л.І. Волчко. – К.: ІАЦ Упаковка, 2008 – 436 с. 15. Зеркалов Д.В. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник / Д.В. Зеркалов. – К.: Основа, 2011. – 526 с. 16. Мохняк С.М. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник / С.М. Мохняк – Львів: вид. НУ ,,Львівська політехніка, 2009. – 264 с. 17. Бедрій І.Я., Нечай В.Я. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник / І.Я. Бедрій, В.Я. Нечай. – Львів: Манголія 2006, 2009. – 496 с. 18. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці / В.Ц. Жидецький, В.С. Джигирей, О.В. Мельников. – Львів: Афіша, 2000. – 350 с. 19. Основи охорони праці / М.П. Купчик, М.П. Гандзюк, І.Ф. Степанець та ін. – К.: Основа, 2000. – 416 с. 20. Основи охорони праці / Під ред. К.Н. Ткачука, Н.О. Халімовського. – К.: Основа, 2006. – 448 с. 21. Охорона праці / За ред. В.П. Кучерявого. – Львів: Оріяна – Нова, 2007. – 368 с.
Тип вмісту: Bachelor Thesis
Розташовується у зібраннях:181 — Харчові технології (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
avtorska dovidka_Tsybina.docАвторська довідка48,5 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
dyplomna_Tsybina.pdfДипломна робота5,33 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора