Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 24 тони за зміну

Abstract

Робота присвячена розробленню проєкту цеху, у якому буде впроваджено виробництво незбираномолочних продуктів наступного асортименту: молоко пастеризоване;біокефір, м.ч.ж. 1 %; йогурт з абрикосовим варенням; ацидолакт солодкий. Завданням передбачено виконання розрахунку продуктів – було визначено змінну потребу у молоці незбираному з м.ч.ж. 3,5 % для виробництва з нього 24 т готової продукції зазначеного асортименту. Зроблено підбір обладнання і визначено площу виробничого цеху. У розрахунково-пояснювальній записці подано детально опис технології молока пастеризованого, кисломолочних напоїв; наведено схему виконання технохімічного і мікробіологічного контролів; зазначено особливості санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. У другому розділі наведено техніко-екомомічне обґрунтування доцільності розміщення проєктованого цеху в м. Ужгород, враховуючи велику кількість населення і перспективи розвитку тут молочної промисловості. Третій роздій охоплює питання охорони праці і безпеки життєдіяльності. У кінці роботи наведено список літератури, який було використано при виконанні роботи.

The work is devoted to the development of the project of the workshop, which will introduce the production of whole milk products of the following assortment: pasteurized milk, biokefir, yogurt with apricot jam, sweet acidolact. According to the task, calculations of product were performed – determined the variable demand for whole milk for the production of 24 tons of finished products of the specified assortment. The selection of equipment was made and determined the area of the production shop. The calculation and explanatory note provides a detailed description of the technology of fermented milk drinks and pasteurized milk; provides a scheme of technochemical and microbiological control; describes the feature of sanitary and hygienic treatment of equipment. The second chapter provides a feasibility study for the expediency of placement the projected workshop in Uzhgorod, considering the large population and prospects for the development of the dairy industry here. The third chapter covers issues of occupational safety and health at work. At the end of the work is a list of references that were used in the work.