Проєкт цеху з виробництва сирів плавлених потужністю 4 т за зміну готової продукції.

Abstract

Завданням передбачено розробити проєкт цеху, в якому виготовлятиметься 4 різновиди плавленого сиру, а саме: гострий з перцем; Голландський; «Осінній» з какао; солодкий фруктовий. Під час виконання роботи було розраховано необхідну сировинну продукцію, потрібне технологічне обладнання і площі для виробництва, включаючи допоміжні приміщення. У першому розділі також містяться відомості про технологічні схеми на виробництві, технохімконтроль, нормативні показники асортименту, інструкції для санітарного оброблення устаткування. У техніко-економічному обґрунтуванні пояснено доцільність проєкту. Обране місто Миколаїв, як вигідний населений пункт для проведення будівництва, здійснено характеристику асортименту та обрано шляхи для збуту виробленого товару. Остання частина описує питання розділу безпеки життєдіяльності.

The task of qualification work is to develop a project of the workshop, which will produce 4 varieties of processed cheese, namely: spicy cheese with pepper; «Hollandskyi»; «Osinnii» with cocoa; sweet fruit cheese. During the work was calculated the necessary raw materials, the necessary technological equipment and areas for production, including ancillary facilities. The first chapter also contains information about technological schemes in production, technochemical control, regulatory indicators of the assortment and instructions for sanitation of equipment. In the feasibility study explained expediency of the project. The city of Mykolayiv was chosen as a profitable settlement for construction, carried out the characteristic of the assortment and chosen the ways to sell the manufactured goods. The last chapter describes the issues of occupational safety and health at work.