Проєкт цеху з виробництва сиркових виробів потужністю 2,3 т готової продукції за зміну

Abstract

Тема даної кваліфікаційної роботи «Проєкт цеху із виробництва сиркових виробів потужністю 2,3 т готової продукції за зміну». Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини на листах формату А1. У записці проведено розрахунки виготовлення запроєктованого асортименту продукції, а саме: - крему сиркового «Снігуронька» нежирного, - десерту сиркового фруктово-ягідного з м.ч.ж. 6,5%, - закуски кисломолочної «Чедер» з м.ч.ж. 15%, - маси сиркової з кмином з м.ч.ж. 14,8%. Проведено техніко-економічне обґрунтування запроєктованого асортименту продукції. Обгрунтовано питання з безпеки життєдіяльності, основ охорони праці. Вибрані продукти мають високу якість, смак, який відповідає даному продукту, високу харчову та поживну цінність. Завдяки повному контролю процесів виробництва продукції, сировини від початку потрапляння на завод до збереження в камерах зберігання вже готових продуктів, споживачі можуть насолоджуватися смаком сиркових виробів і бути впевненими в якості цих виробів. Основою підвищення ефективності переробки молочної сировини і виробництва сиркових виробів є впровадження досягнень науково-технічного процесу, нових технологій і ефективної техніки. Висока засвоюваність сиркових виробів (у порівнянні з молоком) є наслідком їхнього впливу на секреторно-евакуаційну діяльність шлунка і кишечнику, у результаті чого залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють переварювання їжі. Оскільки основною складовою сиркових виробів є сир кисломолочний, харчова цінність продукту обумовлена високою концентрацією білка, наявністю незамінних амінокислот, їх хорошою збалансованістю.

The topic of this qualification work is "The project of the shop for the production of cheese products with a capacity of 2.3 tons of finished products per shift." The qualifying work consists of an explanatory note and a graphic part on A1 sheets. The note calculates the production of the designed range of products, namely: - low-fat curd cream "Snow Maiden", - dessert of curd fruit and berry with m.ch.zh. 6.5%, - snacks dairy "Cheddar" with m.ch.zh. 15%, - curd mass with cumin with m.ch.zh. 14.8%. Feasibility study of the designed product range is carried out. The issues of life safety, basics of labor protection are substantiated. The selected products have high quality, taste that corresponds to this product, high nutritional and nutritional value. Thanks to complete control of production processes, raw materials from the beginning of arrival at the plant to storage in storage rooms of finished products, consumers can enjoy the taste of cheese products and be confident in the quality of these products. The basis for improving the efficiency of raw milk processing and production of cheese products is the introduction of scientific and technical achievements, new technologies and efficient techniques. High digestibility of cheese products (compared to milk) is a consequence of their effect on the secretory and evacuation activity of the stomach and intestines, as a result of which the glands of the digestive tract produce more intense enzymes that accelerate digestion. Since the main component of cottage cheese products is sour milk cheese, the nutritional value of the product is due to the high concentration of protein, the presence of essential amino acids, their good balance.