Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів ТОВ «Гаї» с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області.

Abstract

Антків Б. Р. Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів ТОВ «Гаї» с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області. Мета роботи - розширення напрямків діяльності цеху та встановлення ліній виробництва хлібобулочних виробів. Асортимент хлібобулочних виробів для проєктного підприємства вибирається таким чином, щоб найбільш повно забезпечити попит населення. Тому приймаємо асортимент: хліб Столовий формовий та булочки з маком. Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини на листах формату А1. Загальний обсяг кваліфікаційної роботи 52 сторінок. Робота містить 15 таблиць та 1 рисунок. Список використаних джерел налічує 12 найменування. Пояснювальна записка складається зі вступу та трьох розділів. В першому розділі кваліфікаційної роботи проведено обґрунтування заходів з проєктування цеху, здійснено вибір, обґрунтування і опис технологічних схем, зроблено характеристику сировини, основних і допоміжних матеріалів для даного асортименту виробів, здійснено технологічні розрахунки продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, площ складських приміщень для сировини. Проведені розрахунки технологічного обладнання, вибраного для даних хлібобулочних виробів. Наведена схема технохімічного контролю виробництва. В другому розділі кваліфікаційної роботи проведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. В третьому розділі кваліфікаційної роботи наведені основи охорони праці та безпека життєдіяльності для даного проєкту.

Antkiv B.R. Plans and specifications of a bakery products production shop of LLC “Haii” (v. Ostriv, Ternopil district, Ternopil region). The purpose of the work is to expand the activities of the shop and establish production lines for bakery products. The range of bakery products for the project company is selected in such a way as to most fully meet the demand of the population. Therefore, we accept the range: table bread and buns with poppy seeds. The bachelor`s qualification work consists of an explanatory note and a graphic part on A1 sheets. The total volume of qualification work is 52 pages. The work contains 15 tables and 1 figure. The list of used sources includes 12 names. The explanatory note consists of an introduction and three sections. In the first section of the qualification work the substantiation of measures on designing of shop is carried out, the choice, substantiation and the description of technological schemes is carried out, the characteristic of raw materials, basic and auxiliary materials for the given range of products is made, technological calculations of furnace productivity, phase recipes, raw materials. The calculations of the technological equipment selected for the data of bakery products are carried out. The scheme of technochemical control of production is given. In the second section of the qualification work the feasibility study of the project is carried out. The third section of the qualification work presents the basics of labor protection and life safety for this project.