Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42796
Назва: | Effects Of Adding Cow Milk To Curd On Microbes and Peptides, and their Effects on Gut Microbiota; Short Chain Fatty Acids and Peptides. A Double Blind, Randomized, Placebo controlled Comparison |
Автори: | Singh, R. B. |
Приналежність: | Department of Internal Medicine, Halberg Hospital and Research Institute, India |
Бібліографічний опис: | Singh R. B. Effects Of Adding Cow Milk To Curd On Microbes and Peptides, and their Effects on Gut Microbiota; Short Chain Fatty Acids and Peptides. A Double Blind, Randomized, Placebo controlled Comparison / R. B. Singh // Book of abstracts Ⅶ International Scientific and Technical Conference "State and perspectives of food science and industry", 28-29 September 2023. — Tern. : PE Palianytsia V. A., 2023. — P. 66–69. — (Food chemistry, biochemistry, biotechnology and functional foods). |
Bibliographic description: | Singh R. B. (2023) Effects Of Adding Cow Milk To Curd On Microbes and Peptides, and their Effects on Gut Microbiota; Short Chain Fatty Acids and Peptides. A Double Blind, Randomized, Placebo controlled Comparison. Book of abstracts Ⅶ International Scientific and Technical Conference "State and perspectives of food science and industry" (Tern., 28-29 September 2023), pp. 66-69. |
Є частиною видання: | Матеріали Ⅶ Міжнародної науково-технічної конференції „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“, 2023 Book of abstracts Ⅶ International Scientific and Technical Conference "State and perspectives of food science and industry", 2023 |
Конференція/захід: | Ⅶ Міжнародна науково-технічна конференція „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“ |
Журнал/збірник: | Матеріали Ⅶ Міжнародної науково-технічної конференції „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“ |
Дата публікації: | 28-вер-2023 |
Дата внесення: | 21-лис-2023 |
Видавництво: | ФОП Паляниця В. А. PE Palianytsia V. A. |
Місце видання, проведення: | Тернопіль Ternopil |
Часове охоплення: | 28-29 вересня 2023 року 28-29 September 2023 |
Теми: | Metabolites Bioactive Proteolysis Starter cultures Mass spectrometry Extended shelf-life |
Кількість сторінок: | 4 |
Діапазон сторінок: | 66-69 |
Початкова сторінка: | 66 |
Кінцева сторінка: | 69 |
Короткий огляд (реферат): | Previous studies found variations in the health-promoting effects of consuming different dairy products. This study aims at investigating the chemical composition of microbial fermented yogurt, chemically acidified yogurt and whole milk to understand the differences in the effects these products exert on human health. For this purpose, peptides and small compounds present in the products were examined using a combination of liquid chromatography mass spectrometry and nuclear magnetic resonance spectroscopic techniques. Results revealed that each product had its own characteristic peptide, free amino acid and small compound profile, and database search for bioactivity disclosed that fermented yogurt manufactured using a starter culture is associated with a higher bioactivity potential than chemically acidified yogurt or whole milk. Additional cold storage (14 days) further enhances the bioactivity potential of fermented yogurt while heat-inactivation, ensuring long shelf-life, modulates the proteins available for proteolysis and thereby the peptide profile generated |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42796 |
ISBN: | 978-617-7875-66-5 |
Власник авторського права: | © Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2023 © ФОП Паляниця В. А., 2023 |
URL-посилання пов’язаного матеріалу: | https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.0235 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131919 |
Перелік літератури: | 1.Sfakianakis P, Tzia C. Conventional and Innovative Processing of Milk for Yogurt Manufacture; Development of Texture and Flavor: A Review. Foods. 2014 Mar 11;3(1):176-193. doi: 10.3390/foods3010176. 2.Cyril Raveschot1,, Benoit Cudennec, François Coutte et al., Production of Bioactive Peptides by Lactobacillus Species: From Gene to Application Front. Microbiol., 17 October 2018, Sec. Food Microbiology, https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.0235 3.Søren D. Nielsen, Louise M.A. Jakobsen, Nina R.W. Geiker, Hanne Christine Bertram, Chemically acidified, live and heat-inactivated fermented dairy yoghurt show distinct bioactive peptides, free amino acids and small compounds profiles, Food Chemistry,Volume 376,2022,131919, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131919. |
References: | 1.Sfakianakis P, Tzia C. Conventional and Innovative Processing of Milk for Yogurt Manufacture; Development of Texture and Flavor: A Review. Foods. 2014 Mar 11;3(1):176-193. doi: 10.3390/foods3010176. 2.Cyril Raveschot1,, Benoit Cudennec, François Coutte et al., Production of Bioactive Peptides by Lactobacillus Species: From Gene to Application Front. Microbiol., 17 October 2018, Sec. Food Microbiology, https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.0235 3.Søren D. Nielsen, Louise M.A. Jakobsen, Nina R.W. Geiker, Hanne Christine Bertram, Chemically acidified, live and heat-inactivated fermented dairy yoghurt show distinct bioactive peptides, free amino acids and small compounds profiles, Food Chemistry,Volume 376,2022,131919, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131919. |
Тип вмісту: | Conference Abstract |
Розташовується у зібраннях: | Ⅶ Міжнародна науково-технічна конференція „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“ (2023) |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
SPFSI_2023_Singh_R_B-Effects_Of_Adding_Cow_Milk_66-69.pdf | 744,78 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити | |
SPFSI_2023_Singh_R_B-Effects_Of_Adding_Cow_Milk_66-69.djvu | 61,62 kB | DjVu | Переглянути/відкрити | |
SPFSI_2023_Singh_R_B-Effects_Of_Adding_Cow_Milk_66-69__COVER.png | 513,54 kB | image/png | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.