Peculiarities of heat exchange in dough under the rotating rollers action

Abstract

Проведено аналітичний аналіз дії валків на середовище та його поведінка при деформаційних впливах. Запропоновано шляхи вибору оптимального варіанта процесу для забезпечення максимального або мінімального значення параметрів (критерію). Розглянуто фізичну сутність рівняння енергетичних потоків інтенсивності деформації маси середовища, що залежить від способу прикладання механічних сил, ступеня його попередньої дисперсності (рецептура) і його фізико-механічних властивостей. Для більш наочного вигляду й розуміння загального виконання досліджень запропоновано схему причинно-наслідкових зав’язків між середовищем і валком, що визначають зміну температури процесу нагнітання тіста. Відзначено, що визначення впливу температури деформаційних процесів при проходженні процесу нагнітання середовища валковими робочими органами відіграє важливу роль для розрахунків та конструювання формувального, розкочувального обладнання. Проведено дослідження поширення теплоти в процесі нагнітання, що ґрунтується на особливостях теплообміну в фазовому середовищі. Розглянуто вплив теплових циркуляційних хаотичних потоків, характер яких також призводить до порушень загальної теплової циркуляції в середовищі при нагнітанні. Встановлено вплив зміни конструктивних і технологічних параметрів на температури робочого середовища, залежність загального значення температурних потоків від швидкості руху тіста й дискретності дії валкового робочого органу. Визначено гідродинамічні режими, які виникають у вузлі нагнітання формувальної машини на основі теплового потоку, що утворюється на поверхнях валка й утворення потоків за участю газової фази процесу бродіння тіста. При цьому рівні таких порушень можуть бути досить глибокими зі змінами напрямків у їх контурах, які впливають на процес, відповідно до кожного певного періоду стадії деформації у вузлі нагнітання формувальної машини.

The analytical analysis of roller impact on the medium and its behavior at deformation influences are carried out, ways of choosing the optimal method of the process for providing the maximum or minimum value of parameters (criterion) are proposed. The physical essence of the equation of energy flows of the medium mass deformation intensity, which depends on the method of applying mechanical forces, the degree of its previous dispersion (recipe) and its physical and mechanical properties, is considered. For more visual view and understanding of the overall research performance, the scheme of causal relationships between the medium and the roller, determining the temperature change of the dough injection process, is proposed. It is noted that the determination of the influence of deformation processes temperature during the process of medium injection by roller operating bodies plays an important role for calculations and designing of molding, sheeting equipment. The influence of thermal circulatory chaotic streamsthe character resulting in general heat circulation disfunction in the medium during the injection is considered. At the same time, the level of such disfunctions can be deep enough with changes in the contours directions influencing the process, according to each particular period of the deformation stage in the injection unit of the molding machine.