http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/35155 Кваліфікаційні роботи бакалаврів за спеціальністю „181 — Харчові технології“ Mon, 27 Jul 2026 07:56:00 GMT 2026-07-27T07:56:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53715 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва булочних виробів з наповнювачами Автори: Вітко, Марія Василівна; Vitko, Mariia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва булочних виробів з наповнювачами». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 65 сторінок, що містять 48 формул та 20 таблиць. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,25 кг булочки «Черкаська», 0,1 кг ріжків «Горіхові» та 0,2 кг рулетика «З маком». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Видокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Bakery workshop project for the production of bakery products with fillers". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 65 pages containing 48 formulas and 20 tables. In accordance with the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.25 kg of "Cherkaska" buns, 0.1 kg of "Horikhovi" croissants, and 0.2 kg of "Z makom" rolls. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure labor protection and occupational safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for labor protection. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53715 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53665 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва асортименту хлібобулочних виробів підвищеної якості Автори: Блажук, Ілля Володимирович; Blazhuk, Illia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва асортименту хлібобулочних виробів підвищеної якості». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 67 сторінок, що містять 48 формул та 22 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,6 кг хліба «Деснянський», 1,0 кг хліба «Закарпатський» та 0,3 кг батона «Студентський». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Видокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Bakery shop project for the production of a range of high-quality bakery products". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 67 pages containing 48 formulas and 22 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.6 kg of "Desniansky" bread, 1.0 kg of "Zakarpatsky" bread and 0.3 kg of "Studentsky" loaf. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53665 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53659 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху ТОВ «Медобори» ЛТД, с. Мшанець, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей Автори: Павлик, Марʼяна Василівна; Pavlyk, Mariana Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху ТОВ «Медобори» ЛТД, с. Мшанець, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 65 сторінок, що містять 48 формул та 22 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 1,0 кг хліба «Чумацького», 1,0 кг хліба «Колосок» та 0,5 кг батону «Родинний». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Виокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Project of the bakery workshop of Medobory LLC, p. Mshanets, Ternopil district, Ternopil region to increase production capacity." This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 65 pages containing 48 formulas and 22 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of 1.0 kg of Chumatsky bread, 1.0 kg of Kolosok bread and 0.5 kg of Rodynny loaf. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53659 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53472 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва булочних виробів підвищеної калорійності Автори: Шпичук, Катерина Ігорівна; Shpychuk, Kateryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва булочних виробів підвищеної калорійності». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 71 сторінок, що містять 48 формул та 23 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,5 кг булки «Дніпропетровська», 0,05 кг булочки «Кунцівська» та 0,2 кг булочки «Галицька». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Виокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Bakery workshop project for the production of high-calorie bakery products." This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 71 pages containing 48 formulas and 23 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.5 kg of "Dnipropetrovsk" bun, 0.05 kg of "Kuntsivska" bun and 0.2 kg of "Halytska" bun. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53472 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53471 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху невеликої потужності з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Сапригіна, Наталія Василівна; Sapryhina, Nataliia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху невеликої потужності з виробництва хлібобулочних виробів». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 73 сторінок, що містять 48 формул та 23 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва батона «Селянського», булочка «Шкільна» та булочки дитяча. У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Видокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Project of a small capacity bakery shop for the production of bakery products". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 73 pages containing 48 formulas and 23 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of "Selyansky" loaf, "School" bun and children's bun. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53471 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53470 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів загального призначення Автори: Процюк, Роман Борисович; Protsiuk, Roman Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів загального призначення». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 69 сторінок, що містять 48 формул та 22 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,4 кг батона «Волинський», 0,2 кг булочки «Веснянка» та 0,5 кг паляниці «Тернопільська». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Видокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Project of a workshop for the production of general purpose bakery products". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 69 pages containing 48 formulas and 22 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.4 kg of "Volynskyi" loaf, 0.2 kg of "Vesnyanka" buns, and 0.5 kg of "Ternopilska" buns. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53470 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53469 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням сучасних технологічних рішень Автори: Платек, Наталія Дмитрівна; Platek, Nataliia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня «бакалавр» виконана на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням сучасних технологічних рішень». Робота має традиційну структуру та складається зі вступу, трьох основних розділів, висновків і списку використаних джерел. У процесі виконання роботи проведено техніко-економічне обґрунтування проєкту, розроблено технологічні рішення та здійснено підбір сучасного обладнання для виробництва хлібобулочних виробів. Відповідно до завдання проєктом передбачено виробництво булочки «Здобна соєва», хліба «Літній» та хліба «Європейський». У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Обґрунтовано вибір місця розташування підприємства, проведено аналіз сировинної бази та каналів реалізації продукції. Визначено перспективність розміщення хлібопекарського цеху в місті Калуш Івано-Франківської області, виконано оцінку споживчого ринку та обґрунтовано асортимент продукції. Також проведено SWOT-аналіз проєктованого підприємства та визначено основні фактори, що впливають на його ефективну діяльність. Другий розділ присвячений технологічній частині проєкту. У ньому наведено характеристику сировини та готової продукції, розроблено принципово-технологічні схеми виробництва, виконано продуктові розрахунки та визначено виробничу програму підприємства. Проведено розрахунок виходу готової продукції, потреби в основній та допоміжній сировині, визначено площі складських приміщень і виробничих відділень. Крім того, здійснено підбір сучасного технологічного обладнання, розраховано необхідну кількість машин та апаратів, а також розроблено систему технохімічного контролю виробництва. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці та безпеки виробничої діяльності. Висвітлено основні вимоги до організації безпечних умов праці на підприємстві, проаналізовано шкідливі та небезпечні виробничі фактори, розроблено заходи щодо їх попередження. Особливу увагу приділено інженерно-технічним рішенням з охорони праці, виробничій санітарії, пожежній безпеці та забезпеченню безпечної експлуатації технологічного обладнання. Результати виконаної роботи можуть бути використані при проєктуванні нових або модернізації діючих підприємств хлібопекарської галузі, а також для впровадження сучасних технологічних рішень, спрямованих на підвищення ефективності виробництва, покращення якості продукції та забезпечення її конкурентоспроможності на ринку.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree was completed on the topic: "Bakery workshop project for the production of bakery products using modern technological solutions." The work has a traditional structure and consists of an introduction, three main sections, conclusions and a list of used sources. In the course of the work, a technical and economic substantiation of the project was carried out, technological solutions were developed, and modern equipment for the production of bakery products was selected. According to the task, the project envisages the production of "Dobna Soyeva" bread, "Summer" bread and "European" bread. The technical and economic justification of the project is given in the first chapter. The choice of the location of the enterprise was substantiated, an analysis of the raw material base and product sales channels was carried out. The prospective location of a bakery shop in the city of Kalush, Ivano-Frankivsk region was determined, the consumer market was assessed and the range of products justified. A SWOT analysis of the projected enterprise was also carried out and the main factors affecting its effective activity were determined. The second section is devoted to the technological part of the project. It describes the characteristics of raw materials and finished products, developed basic and technological schemes of production, performed product calculations and determined the production program of the enterprise. The output of finished products, the need for the main and auxiliary raw materials was calculated, the areas of warehouses and production departments were determined.In addition, the selection of modern technological equipment was carried out, the necessary number of machines and devices was calculated, and a system of technochemical control of production was developed. In the third section, the issue of labor protection and industrial safety is considered. The main requirements for the organization of safe working conditions at the enterprise are highlighted, harmful and dangerous production factors are analyzed, and measures to prevent them are developed. Special attention is paid to engineering and technical solutions for labor protection, industrial sanitation, fire safety and ensuring the safe operation of technological equipment. The results of the performed work can be used in the design of new or modernization of existing enterprises in the bakery industry, as well as for the implementation of modern technological solutions aimed at increasing production efficiency, improving product quality and ensuring its competitiveness on the market. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53469 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53457 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба з дієтичними властивостями Автори: Вівчар, Павло Васильович; Vivchar, Pavlo Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва хліба з дієтичними властивостями» складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних літературних джерел. Загальний обсяг роботи становить 67 сторінок, на яких представлено 25 таблиці та використано 45 формул. Поставлене завдання передбачає проєктування цеху з виробництва трьох видів хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання: хліба білково-пшеничного, хліба безбілкового безсольового, та хліба житнього діабетичного. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту: визначено доцільність будівництва цеху та обґрунтовано його потужність на основі розрахунку чисельності населення обслуговуваного регіону, проаналізовано сировинну зону, обґрунтовано асортимент продукції як незаповнену ринкову нішу та визначено канали реалізації. За результатами SWOT-аналізу підтверджено сприятливу ринкову позицію підприємства. У другому розділі - технологічній частині - обґрунтовано та описано технологічні схеми виробництва трьох виробничих ліній відповідно до ДСТУ-П 4588:2006 та Технологічних інструкцій УКРХЛІБПРОМ. Виконано технологічні розрахунки: складено пофазні та виробничі рецептури на 100 кг борошна, розраховано продуктивність печей, вихід виробів, добові витрати сировини, площі складських приміщень, холодильних камер та складу готової продукції. У третьому розділі розглянуто питання безпеки життєдіяльності та охорони праці: проаналізовано вплив діяльності підприємства на довкілля, наведено заходи долікарської допомоги при харчових отруєннях та протипожежні заходи у технологічному процесі виробництва.; The qualification work on the topic "Project of a workshop for the production of bread with dietary properties" consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of used literature sources. The total volume of the work is 67 pages, which present 25 tables and use 45 formulas. The task involves designing a workshop for the production of three types of bakery products for special dietary consumption: protein-wheat shaped bread, protein-free salt-free bread and rye diabetic bread. The first section provides a feasibility study of the project: the feasibility of building a workshop is determined and its capacity is justified based on the calculation of the population of the served region, the raw material zone is analyzed, the product range is justified as an unfilled market niche and sales channels are determined. According to the results of the SWOT analysis, the favorable market position of the enterprise is confirmed. In the second section - the technological part - the technological schemes of production of three production lines in accordance with DSTU-P 4588:2006 and Technological Instructions UKRKHLIBPROM are substantiated and described. Technological calculations are performed: phase-by-phase and production recipes per 100 kg of flour are compiled, the productivity of ovens, product yield, daily consumption of raw materials, the area of warehouses, refrigeration chambers and finished product warehouses are calculated. In the third section, the issues of life safety and labor protection are considered: the impact of the enterprise's activities on the environment is analyzed, first aid measures for food poisoning and fire prevention measures in the technological process of production are given. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53457 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53456 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із цукрозамінниками Автори: Катерняк, Мар`яна; Katernyak, Maryana Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із цукрозамінниками» складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних літературних джерел. Загальний обсяг роботи становить 52 сторінок, на яких представлено 21 таблиці та використано формули. Поставлене завдання передбачає проєктування цеху з виробництва трьох видів хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання із заміною цукру: булочка «Дієтична», масою 0,1 кг; булочка «З доданням яєчного білка», масою 0,1 кг; хлібець «Діабетичний з фруктозою», масою 0,4 кг. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту: визначено доцільність будівництва цеху та обґрунтовано його потужність на основі розрахунку чисельності населення обслуговуваного регіону, проаналізовано сировинну зону, обґрунтовано асортимент продукції як незаповнену ринкову нішу та визначено канали реалізації. У другому розділі - технологічній частині - обґрунтовано та описано технологічні схеми виробництва трьох виробничих ліній відповідно до ДСТУ- Виконано технологічні розрахунки: складено пофазні та виробничі рецептури на 100 кг борошна, розраховано продуктивність печей, вихід виробів, добові витрати сировини, площі складських приміщень, холодильних камер та складу готової продукції. У третьому розділі розглянуто питання безпеки життєдіяльності та охорони праці: проаналізовано санітарно-гігієнічні умови та таксонометрію безпек.; The qualification work on the topic "Project of a bakery shop for the production of products with sugar substitutes" consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of used literature sources. The total volume of the work is 52 pages, which present 21 tables and use formulas. The task involves designing a shop for the production of three types of bakery products for special dietary consumption with sugar substitutes: a "Diet" bun, weighing 0.1 kg; a "With the addition of egg white", weighing 0.1 kg; a "Diabetic with fructose" loaf, weighing 0.4 kg. The first section provides a feasibility study for the project: the feasibility of building a shop is determined and its capacity is justified based on the calculation of the population of the served region, the raw material zone is analyzed, the product range is justified as an unfilled market niche and sales channels are determined. In the second section - the technological part - the technological schemes of production of three production lines in accordance with DSTU are substantiated and described. Technological calculations are performed: phase-by-phase and production recipes per 100 kg of flour are compiled, the productivity of ovens, product yield, daily consumption of raw materials, the area of warehouses, refrigeration chambers and finished product warehouses are calculated. In the third section, the issues of life safety and labor protection are considered: sanitary and hygienic conditions and taxonomy of safety are analyzed. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53456 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53415 Назва: Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, з розширенням асортименту виробів для спеціального дієтичного харчування Автори: Матвійків, Олег Богданович; Matviykiv, Oleg Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота другого освітнього рівня - бакалавр на тему: «Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, з розширенням асортименту виробів для спеціального дієтичного харчування» містить вступ, три розділи, список використаних інформаційних джерел. Робота складається з 80 сторінок. Виконання даного проєкту передбачає виконання завдання з виробництва трьох виробів різного виду хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного харчування, а саме: Булочка «З фруктозою та лактулозою», подова, масою 0,2 кг; Жайворонок «Діабетичний» подовий, масою 0,2 кг; Здоба «Діабетична», подова, масою 0,2 кг. Перший розділ кваліфікаційної проєктної роботи містить техніко-економічне обґрунтування проєкту. Другий розділ має технологічну частину проєкту, яка містить технологічні схеми та опис сировини, а також технологічні розрахунки: продуктивність печей, виробничі та пофазні рецептури, затрати та вихід виробів. Третій розділ: безпека життєдіяльності, основи охорони праці. Також робота містить висновки та список використаних літературних джерел. Кваліфікаційна робота містить 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжні та поперечний розрізи цеху в осях.; The qualification work of the second educational level - bachelor on the topic: "Project for the reconstruction of the confectionery shop of PrJSC "TerA", Ternopil, with the expansion of the range of products for special dietary nutrition" contains an introduction, three sections, a list of information sources used. The work consists of 80 pages. The implementation of this project involves the implementation of the task of producing three products of different types of bakery products for special dietary nutrition, namely: Bun "With fructose and lactulose", bottom, weighing 0.2 kg; Lark "Diabetic" bottom, weighing 0.2 kg; Bun "Diabetic", bottom, weighing 0.2 kg. The first section of the qualification project work contains the feasibility study of the project. The second section has a technological part of the project, which contains technological schemes and a description of raw materials, as well as technological calculations: furnace productivity, production and phased recipes, costs and product yield. The third section: life safety, basics of labor protection. The work also contains conclusions and a list of used literature sources. The qualification work contains 5 sheets: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the workshop, longitudinal and transverse sections of the workshop in the axes. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53415 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53413 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з організацією виробництва виробів для спеціального дієтичного харчування Автори: Фарина, Богдан Юрійович; Farina, Bogdan Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з організацією виробництва виробів для спеціального дієтичного харчування» включає: вступ, 3 розділи, список використаних інформаційних джерел. Кваліфікаційна робота містить сторінки. Мета роботи: розробити проєкт з виробництва виробів даного виду: булочка «Дієтична», подова, масою 0,1 кг; хліб «Безсольовий обдирний», подовий, масою 0,3 кг; булочка «Діабетична з фруктозою», масою 0,2 кг. Перший розділ даної роботи містить техніко-економічне обґрунтування проєкту, в якому відображено характеристику місця розташування пекарні, сировинна зона, асортимент продукції та канали реалізації готової продукції. Другий розділ даної роботи містить технологічну частину проєкту, яка містить технологічні схеми та їх опис, також рецептура виробів з приведеними видами сировини. Також приведено розрахунки продуктивність печей, виробничих та пофазних рецептур та затрати і вихід продукції.. Третій розділ містить питання безпеки життєдіяльності та питання охорони праці. Кваліфікаційна робота бакалавра включає 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва, плану та розрізів цеху.; Bachelor's qualification work "Project for the reconstruction of the bakery of PE "Monolit", Ternopil with the organization of the production of products for special dietary nutrition" includes: introduction, 3 sections, list of used information sources. The qualification work contains pages. Purpose of the work: to develop a project for the production of products of this type: "Dietary" bun, hearth, weighing 0.1 kg; "Salt-free peeled" bread, hearth, weighing 0.3 kg; "Diabetic with fructose" bun, weighing 0.2 kg. The first section of this work contains a feasibility study of the project, which reflects the characteristics of the location of the bakery, the raw material zone, the range of products and sales channels for finished products. The second section of this work contains the technological part of the project, which contains technological schemes and their description, as well as the recipe for products with the given types of raw materials. Also provided are calculations of furnace productivity, production and phased recipes, and costs and product yield. The third section contains issues of life safety and labor protection. The bachelor's qualification work includes 5 sheets: equipment and technological schemes of production, plan and sections of the workshop. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53413 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53265 Назва: Проєкт реконструкції ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням у виробництво фруктових консервів Автори: Котельба, Максим Володимирович; Kotelba, Maksym Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт реконструкції ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням у виробництво фруктових консервів». У роботі обґрунтовано актуальність модернізації підприємства в умовах зростання попиту на продукцію переробки фруктової сировини та необхідності підвищення конкурентоспроможності вітчизняних виробників. Проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, оцінено технічний стан обладнання та визначено основні напрями його оновлення. Розроблено та запропоновано сучасні технологічні схеми виробництва фруктових консервів, здійснено підбір ефективного технологічного обладнання. Виконано розрахунок виробничої потужності підприємства та потреб у сировині. Обґрунтовано планувальні рішення виробничих приміщень відповідно до вимог санітарного законодавства та принципів системи НАССР. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування проєкту, наведено техніко-економічну характеристику підприємства, обґрунтовано асортимент фруктових консервів, визначено особливості сировинної бази та канали реалізації готової продукції. Значну увагу приділено питанням охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві.; Bachelor's qualification work on the topic "Engineering design of the reconstruction of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region with the introduction of fruit canned products". The work substantiates the relevance of the modernization of the enterprise in the conditions of growing demand for the products of fruit processing and the need to increase the competitiveness of domestic producers. An analysis of the production activity of the enterprise was carried out, the technical condition of the equipment was assessed and the main directions of its renewal were determined. Modern technological schemes for the production of canned fruit were developed and proposed, effective technological equipment was selected. The calculation of the production capacity of the enterprise and the need for raw materials has been carried out. The planning decisions of production premises are substantiated in accordance with the requirements of sanitary legislation and the principles of the HACCP system. In the work, a technical and economic substantiation of the project was carried out, the technical and economic characteristics of the enterprise were given, the assortment of fruit preserves was substantiated, the features of the raw material base and the channels of sale of finished products were determined. Considerable attention is paid to issues of occupational health and safety in production. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53265 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53264 Назва: Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з організацією комплексної переробки буряка Автори: Верниївський, Андрій Олегович; Vernyivskyi, Andrii Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з організацією комплексної переробки буряка». У роботі обґрунтовано актуальність модернізації підприємства в умовах зростання попиту на продукцію переробки овочевої сировини та необхідності підвищення конкурентоспроможності виробництва. Проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, оцінено наявний технічний стан обладнання та визначено основні напрями його оновлення. Запропоновано технологічну схему комплексної переробки буряка з отриманням готової продукції та побічних продуктів із раціональним використанням сировини. Розроблено підбір сучасного технологічного обладнання, здійснено розрахунок виробничої потужності, потреб у сировині, енергоресурсах та трудових ресурсах. Обґрунтовано планувальні рішення виробничих приміщень відповідно до вимог санітарного законодавства та принципів системи НАССР. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування, подано техніко-економічну характеристику підприємства, обґрунтовано асортимент продукції, подано характеристики сировинної зони та каналів реалізації продукції. Окрему увагу приділено питанням охорони праці та безпеці життєдіяльності на виробництві. Реалізація запропонованих рішень забезпечить підвищення продуктивності підприємства, розширення асортименту продукції, зменшення виробничих витрат та підвищення якості готової продукції.; Bachelor's qualification work on the topic "Engineering design of the technical re-equipment of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region with the organization of integrated beet processing" The work substantiates the relevance of the modernization of the enterprise in the conditions of growing demand for the products of processing of vegetable raw materials and the need to increase the competitiveness of production. An analysis of the production activity of the enterprise was carried out, the existing technical condition of the equipment was assessed and the main directions for its renewal were determined. A technological scheme of complex beet processing with obtaining finished products and by-products with rational use of raw materials is proposed. The selection of modern technological equipment was developed, the calculation of production capacity, requirements for raw materials, energy resources and labor resources was carried out. The planning decisions of production premises are substantiated in accordance with the requirements of sanitary legislation and the principles of the HACCP system. In the work, a technical and economic justification was performed, the technical and economic characteristics of the enterprise were presented, the range of products was substantiated, and the characteristics of the raw material zone and product sales channels were presented. Particular attention is paid to the issues of labor protection and life safety in production. The implementation of the proposed solutions will ensure an increase in the enterprise's productivity, an expansion of the product range, a reduction in production costs, and an increase in the quality of finished products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53264 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53263 Назва: Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням новітніх технологій виробництва фруктових консервів Автори: Кравчук, Анастасія Валеріївна; Kravchuk, Anastasiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням новітніх технологій виробництва фруктових консервів». У роботі обґрунтовано актуальність технічного переоснащення підприємства в умовах зростання попиту на фруктові консерви, підвищення вимог до якості продукції та необхідності впровадження інноваційних технологій у харчовій промисловості. Проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, оцінено технічний стан наявного обладнання та визначено основні напрями його модернізації. У проєкті передбачено впровадження сучасних технологій виготовлення фруктових консервів із застосуванням енергоощадного та продуктивного обладнання. Такі рішення дають змогу забезпечити збереження харчової цінності сировини, покращити органолептичні показники готової продукції та підвищити стабільність її якості. Розроблено технологічну схему виробництва, яка враховує раціональне використання плодово-ягідної сировини, зменшення виробничих втрат і підвищення ефективності технологічного процесу. Виконано підбір основного та допоміжного обладнання, розраховано виробничу потужність підприємства, потребу в сировині, енергетичних ресурсах і персоналі. Також обґрунтовано планування виробничих приміщень з урахуванням чинних санітарно-гігієнічних вимог і принципів системи НАССР. У роботі наведено техніко-економічне обґрунтування запропонованого проєкту, подано характеристику підприємства, визначено асортимент продукції, проаналізовано сировинну базу та можливі напрями реалізації готових виробів. Окремо розглянуто питання охорони праці, екологічної безпеки та безпеки життєдіяльності під час організації виробничого процесу. Упровадження запропонованих заходів дозволить підвищити ефективність роботи підприємства та поліпшити якість фруктових консервів.; Bachelor's qualification work on the topic "Engineering design of the technical re-equipment of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region with the implementation of advanced technologies for fruit canning production" The paper substantiates the relevance of technical re-equipment of the enterprise in the conditions of growing demand for canned fruit, increasing requirements for product quality and the need to introduce innovative technologies in the food industry. The analysis of the production activity of the enterprise was carried out, the technical condition of the existing equipment was assessed and the main directions of its modernization were determined. The project envisages the introduction of modern technologies for the production of canned fruit using energy-saving and productive equipment. Such solutions make it possible to ensure the preservation of the nutritional value of raw materials, improve the organoleptic indicators of finished products and increase the stability of their quality. A technological scheme of production has been developed, which takes into account the rational use of fruit and berry raw materials, the reduction of production losses and the improvement of the efficiency of the technological process. The main and auxiliary equipment has been selected, the production capacity of the enterprise, the need for raw materials, energy resources and personnel have been calculated. The planning of production premises is also substantiated, taking into account current sanitary and hygienic requirements and the principles of the HACCP system. The work provides the technical and economic justification of the proposed project, describes the enterprise, defines the range of products, analyzes the raw material base and possible directions for the sale of finished products. The issues of labor protection, environmental safety and life safety during the organization of the production process are separately considered. Implementation of the proposed measures will increase the efficiency of the enterprise and improve the quality of fruit preserves. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53263 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53262 Назва: Проєкт реконструкції ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з розширенням асортименту овочевих маринованих консервів Автори: Пустова, Софія Михайлівна; Pustova, Sofiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт реконструкції ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з розширенням асортименту овочевих маринованих консервів». У роботі проведено аналіз сучасного стану консервної галузі України, досліджено тенденції розвитку ринку овочевих маринованих консервів, обґрунтовано доцільність реконструкції підприємства та впровадження нових видів продукції. Визначено основні напрями модернізації виробничих потужностей, удосконалення технологічних процесів, підбір сучасного технологічного обладнання та оптимізацію виробничих площ. Розроблено технологічну схему виробництва овочевих маринованих консервів, здійснено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції, енергетичних ресурсів та виробничих потужностей. Особливу увагу приділено забезпеченню якості та безпечності продукції відповідно до чинних стандартів і вимог системи НАССР. У проєкті також розглянуто питання охорони праці, екологічної безпеки, санітарно-гігієнічних умов виробництва та економічної доцільності реконструкції. Виконано техніко-економічне обґрунтування запропонованих рішень, що підтверджує ефективність реалізації проєкту та його конкурентоспроможність на ринку харчової продукції. Результати роботи можуть бути використані для практичного впровадження на підприємстві з метою підвищення обсягів виробництва, покращення якості продукції та розширення асортименту консервованої овочевої продукції.; Bachelor's qualification work on the topic " Engineering design of the reconstruction of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region with the expansion of the range of pickled vegetable products" The paper analyzes the current state of the canning industry of Ukraine, investigates the development trends of the pickled vegetable market, substantiates the feasibility of the reconstruction of the enterprise and the introduction of new types of products. The main directions of modernization of production capacities, improvement of technological processes, selection of modern technological equipment and optimization of production areas have been determined. A technological scheme for the production of pickled canned vegetables was developed, the calculation of raw materials, auxiliary materials, finished products, energy resources and production capacities was carried out. Special attention is paid to ensuring the quality and safety of products in accordance with the current standards and requirements of the HACCP system. The project also considered issues of labor protection, environmental safety, sanitary and hygienic conditions of production and economic feasibility of reconstruction. The technical and economic substantiation of the proposed solutions was carried out, which confirms the effectiveness of the project implementation and its competitiveness on the food market. The results of the work can be used for practical implementation at the enterprise in order to increase production volumes, improve product quality, and expand the range of canned vegetable products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53262 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53261 Назва: Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області із спеціалізацією на випуск овочевих дієтичних консервів Автори: Буцій, Вікторія Володимирівна; Butsii, Viktoriia Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт технічної модернізації ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» (с. Острів, Тернопільська обл.), орієнтований на впровадження лінії з виробництва овочевих консервів дієтичного призначення». У бакалаврській роботі доведено доцільність оновлення матеріально-технічної бази підприємства, що зумовлено дефіцитом якісних продуктів функціонального харчування на вітчизняному ринку. Автором проведено комплексний аудит поточного стану виробничих потужностей заводу та виявлено критичні вузли, що потребують заміни для оптимізації технологічних циклів. В межах проєкту розроблено науково обґрунтовані технології виготовлення багатокомпонентних овочевих консервів, зокрема: кабачкової ікри, тушкованої моркви, десертного гарбуза з рисом, а також інноваційної суміші різаного перцю з додаванням морської капусти. Проведено детальну специфікацію сучасного устаткування, розраховано графіки завантаження ліній, визначено обсяги споживання енергоносіїв та логістичні потреби у сировинних ресурсах. Проєктування виробничих ділянок здійснено з урахуванням жорстких вимог міжнародних стандартів безпечності харчових продуктів (ISO 22000 та HACCP). Практична частина містить розрахунки економічної ефективності інвестицій, аналіз потенціалу сировинної зони Тернопільщини та стратегію просування продукції на ринку. Окремий розділ присвячено мінімізації виробничих ризиків та створенню безпечних умов праці для персоналу. Впровадження запропонованих заходів дозволить ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» зайняти стабільну нішу в сегменті дієтичного харчування, знизити собівартість продукції за рахунок енергоефективності та забезпечити високі показники рентабельності виробництва; The topic of the qualification work: "Engineering design of the technical re-equipment of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region, specializing in the production of vegetable dietary canned products" The bachelor thesis proved the expediency of updating the material and technical base of the enterprise, which is caused by the shortage of quality functional food products on the domestic market. The author conducted a comprehensive audit of the current state of the plant's production facilities and identified critical nodes that require replacement to optimize technological cycles. Within the scope of the project, scientifically based technologies for the production of multi-component canned vegetables were developed, in particular: zucchini caviar, stewed carrots, dessert pumpkin with rice, as well as an innovative mixture of chopped pepper with the addition of sea cabbage. A detailed specification of modern equipment was carried out, line load schedules were calculated, energy consumption volumes and logistical needs for raw materials were determined. The design of the production areas was carried out taking into account the strict requirements of international food safety standards (ISO 22000 and HACCP). The practical part includes calculations of the economic efficiency of investments, analysis of the potential of the raw material zone of Ternopil Oblast, and the strategy of product promotion on the market. A separate section is dedicated to minimizing production risks and creating safe working conditions for personnel. The implementation of the proposed measures will allow "Babusi Marusi" Food Products Factory LLC to occupy a stable niche in the dietary food segment, reduce the cost of production due to energy efficiency, and ensure high production profitability indicators. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53261 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53260 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів здобних із пшеничного борошна першого сорту Автори: Зьомко, Ірина Олександрівна; Zomko, Iryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів здобних із пшеничного борошна першого сорту». Проєктом передбачено три види продукції з пшеничного борошна першого сорту: рулетик «Миргородський», булка «Слов’янська» та здоба «Звичайна». Вона містить вступ, три основні розділи, висновки і п’ять аркушів графічної частини у форматі А1. У роботі здійснено техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва цеху, розраховано його виробничу потужність та сформовано асортимент продукції. Проведено технологічні розрахунки сировини, напівфабрикатів та готової продукції. Підібрано сучасне високоефективне технологічне обладнання для замісу, оброблення тіста, випікання та пакування виробів. Розроблено заходи з охорони праці, техніки безпеки та виробничої санітарії. Оцінено екологічну безпеку проєкту. Розраховано основні техніко-економічні показники, які підтверджують рентабельність та економічну ефективність створеного підприємства.; Bachelor's qualification work on the topic " Engineering design of a bakery workshop for the production of enriched (sweet) wheat flour products from first-grade flour ". The project envisages three types of products made from first-grade wheat flour: "Myrhorodsky" roll, "Slovyanska" bun, and "Zvychayna" pastry. It contains an introduction, three main sections, conclusions and five sheets of graphic part in A1 format. In the work, technical and economic substantiation of the expediency of the construction of the workshop was carried out, its production capacity was calculated and the range of products was formed. Technological calculations of raw materials, semi-finished products and finished products were carried out. Modern highly efficient technological equipment for kneading, dough processing, baking and packaging of products has been selected. Measures for labor protection, safety technology and industrial sanitation have been developed. The environmental safety of the project was assessed. The main technical and economic indicators were calculated, which confirm the profitability and economic efficiency of the created enterprise. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53260 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53259 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва житніх та житньо-пшеничних виробів Автори: Бобрик, Олена Романівна; Bobryk, Olena Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи на здобуття ступеня «бакалавр» є «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва житніх та житньо-пшеничних виробів». У роботі обґрунтовано вибір асортименту продукції, до якого входять хліб «Житній простий», хліб «Прибалтика» та хліб «Рідний край». Розглянуто характеристику сировини, що використовується у виробництві, наведено вимоги до її якості та умов зберігання. Описано технологічні схеми виробництва обраних видів хліба, підібрано основне технологічне обладнання та розраховано його продуктивність. У кваліфікаційній роботі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній і допоміжній сировині, розраховано виробничу потужність цеху та площі основних виробничих приміщень. Особливу увагу приділено організації технологічного процесу, забезпеченню якості готової продукції, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, охороні праці та безпеці виробництва. Запроєктований хлібопекарський цех забезпечує раціональне використання сировини, ефективну організацію виробничого процесу та випуск продукції стабільної якості, що відповідає вимогам чинної нормативної документації.; The topic of the qualifying work for obtaining the degree of "bachelor" is «Project of a bakery workshop for the production of rye and rye-wheat products». The work substantiates the selection of the product range, which includes bread "Zhytniy prosh", bread "Prybaltika" and bread "Native Kray". The characteristics of the raw materials used in production are considered, and the requirements for their quality and storage conditions are given. Technological schemes for the production of selected types of bread are described, the main technological equipment is selected and its productivity is calculated. In the qualification work, product calculations were performed, the need for the main and auxiliary raw materials was determined, the production capacity of the workshop and the area of the main production premises were calculated. Special attention is paid to the organization of the technological process, ensuring the quality of finished products, compliance with sanitary and hygienic requirements, labor protection and production safety. The designed bakery shop ensures the rational use of raw materials, effective organization of the production process and production of products of stable quality that meets the requirements of current regulatory documentation Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53259 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53258 Назва: Проєкт цеху виробництва здобної випічки з використанням енергоефективного обладнання Автори: Смолій, Вікторія Андріївна; Smolii, Viktoriia Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі бакалавра розглядається тема «Проєкт цеху з виробництва здобної випічки з використанням енергоефективного обладнання». Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва здобної випічки з використанням енергоефективного обладнання. У роботі розглянуто асортимент продукції, до якого входять здоба «Домашня», булочка «Старокиївська» та «Бріоші». Обраний асортимент є актуальним, оскільки здобні хлібобулочні вироби користуються стабільним попитом серед споживачів завдяки приємним смаковим властивостям, високій поживній цінності та широкому використанню у щоденному харчуванні. У роботі наведено характеристику основної та додаткової сировини, що використовується для виробництва здобної випічки. Розглянуто вимоги до якості сировини, умови її приймання, підготовки та зберігання. Описано технологічні схеми виробництва здоби, включаючи операції замішування тіста, бродіння, поділ, формування, вистоювання, випікання, охолодження, пакування та зберігання готової продукції. У роботі обґрунтовано вибір основного технологічного обладнання для приготування тіста, формування, вистоювання та випікання здобних виробів з урахуванням продуктивності цеху, особливостей асортименту та раціонального використання виробничих площ. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки, підбір обладнання, опис організації виробництва та заходи щодо забезпечення якості й безпечності готової продукції. Також у кваліфікаційній роботі розглянуто питання технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, метрологічного забезпечення якості продукції, охорони праці та безпеки виробничого процесу. Запропоновані технологічні рішення спрямовані на забезпечення стабільної якості здобної випічки, підвищення ефективності роботи цеху та зниження енергетичних витрат.; The subject of the bachelor's qualification work is «Project of a workshop for the production of enriched (sweet) baked goods using energy-efficient equipment» The qualification work is devoted to the development of the project of the workshop for the production of butter pastries using energy-efficient equipment. The work examines the assortment of products, which includes "Homemade" pastry, "Starokyivska" bun, and "Brioche". The selected range is relevant, as buttery bakery products are in stable demand among consumers due to their pleasant taste, high nutritional value and wide use in daily nutrition. The work describes the characteristics of the main and additional raw materials used for the production of butter pastries. The requirements for the quality of raw materials, the conditions of their acceptance, preparation and storage were considered. Technological schemes of bread production are described, including the operations of dough kneading, fermentation, separation, forming, proofing, baking, cooling, packaging and storage of finished products. The work substantiates the choice of the main technological equipment for dough preparation, forming, proofing and baking butter products, taking into account the productivity of the shop, the features of the assortment and the rational use of production areas. The qualification work includes technological calculations, selection of equipment, description of production organization and measures to ensure the quality and safety of finished products. Also, in the qualification work, the issues of technochemical and microbiological control of production, metrological assurance of product quality, labor protection and safety of the production process were considered. The proposed technological solutions are aimed at ensuring the stable quality of butter pastries, increasing the efficiency of the workshop and reducing energy costs. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53258 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53256 Назва: Проєкт цеху з виробництва плавлених сирів потужністю 3 т за зміну готової продукції Автори: Урбанський, Дмитро Олегович; Urbanskyi, Dmytro Короткий огляд (реферат): Роботу присвячено розробленню цеху із виробництва плавлених сирів, потужністю 3 т за зміну. Асортимент продукції включає чотири плавлені сири: «Київський», «Осінній з какао», з томатним соусом, з копченими м’ясопродуктами. Метою цієї роботи є розроблення та обґрунтування технологічних рішень, які дозволяють випускати із підприємства якісну продукцію, що відповідає нормам чинних стандартів, а також створити ефективне та економічне виробництво. Під час виконання роботи було виконано техніко-економічне обґрунтування, в якому було підібрано місто для будівництва, охарактеризовано доцільність асортименту і канали для реалізації асортименту. Також виконані розрахунки згідно рецептур, описано технологію виробництва плавлених сирів, технохімічний і мікробіологічний контроль на виробництві, підібрано технологічне обладнання для організації процесів виготовлення, описано відомості, щодо організації санітарно-гігієнічної обробки устаткування. Розраховано площі виробничих відділень і камер зберігання готової продукції. У роботі висвітлено розділ безпеки життєдіяльності та охорони праці. Також в кінці подано висновки.; The work is devoted to the development of a workshop for the production of processed cheeses, with a capacity of 3 tons per shift. The product range includes four processed cheeses: "Kyivsky", "Autumn with cocoa", with tomato sauce, with smoked meat products. The purpose of this work is to develop and substantiate technological solutions that allow the enterprise to produce high-quality products that meet the norms of current standards, as well as to create efficient and economical production. During the work, a feasibility study was carried out, in which the city for construction was selected, the feasibility of the assortment and channels for the sale of the assortment were characterized. Calculations were also made according to recipes, the technology of the production of processed cheeses, technochemical and microbiological control at the production site were described, technological equipment was selected for the organization of manufacturing processes, information on the organization of sanitary and hygienic treatment of equipment was described. The areas of production departments and storage rooms for finished products were calculated. The work highlights the section on life safety and occupational health. Also, conclusions are presented at the end. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53256 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53255 Назва: Проєкт цеху з виробництва сиру к/м із організацією переробки сироватки Автори: Борсук, Петро Іванович; Borsuk, Petro Короткий огляд (реферат): Дана робота присвячена розробці проєкту цеху, що виробляє кисломолочний сир та переробляє сироватку. Асортимент буде складатись із 4-ох найменувань продуктів. Підприємство працюватиме у 2 зміни. Потужність переробки 29 т/зм незбираного молока жирністю 3,9 %. Пояснювальна записка цієї роботи складається із 3-ох основних розділів. Перший розділ присвячено техніко-економічному обгрунтуванню проєкту. Подається характеристика обраного місця підприємства, описано сировинні зони та переваги регіону, наведено відомості про асортимент і користь даних продуктів для здоров’я людини, також охарактеризовано канали для реалізації асортименту. Другий розділ – технологічна частина присвячена, власне, проєкту цеху. Тут проведено розрахунки сировини, обладнання і виробничих площ. Також у розділі наведені відомості про технологічний процес виробництва, технохімічний і мікробіологічний контроль, а також санітарно-гігієнічну обробку на підприємстві. У третьому розділі описані окремі питання з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Завершується робота наведеними висновками і списком використаних інформаційних джерел. Графічна частина роботи складається із креслень формату А1, що наведені у бланку завдання.; This work is devoted to the development of a project for a workshop that produces curd and processes whey. The range will consist of 4 product names. The enterprise will operate in 2 shifts. The processing capacity is 29 t/shift of whole milk with a fat content of 3.9%. The explanatory note of this work consists of 3 main sections. The first section is devoted to the feasibility study of the project. The characteristics of the chosen location of the enterprise are given, the raw material zones and advantages of the region are described, information about the assortment and benefits of these products for human health is provided, and channels for the sale of the assortment are also characterized. The second section - the technological part is devoted to the workshop project itself. Here, calculations of raw materials, equipment and production areas are made. The section also provides information about the technological process of production, technochemical and microbiological control, as well as sanitary and hygienic processing at the enterprise. The third section describes individual issues of occupational health and safety. The work concludes with the conclusions and a list of information sources used. The graphic part of the work consists of A1 format drawings, which are given in the assignment form. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53255 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53254 Назва: Проєкт цеху з виробництва питних видів молока потужністю переробки 40 т за зміну готової продукції Автори: Яремчук, Віталій Михайлович; Yaremchuk, Vitalii Короткий огляд (реферат): Ця робота присвячена вивченню технології питних видів молока. Відповідно до завдання планується наступний асортимент: Молоко 3,2 %; Молоко вітамінізоване 1,5 %; Молоко білкове 2,5; Молоко, збагачене лактулозою 1,5 %. У першому розділі пояснювальної записки «Техніко-економічне обгрунтування» обрано місто для майбутнього виробництва, охарактеризовано асортимент і канали для реалізації продукції. Другий розділ «Технологічна частина» містить розрахунки продуктів, виробничого обладнання та площ. Тут подано опис технології виробництва питних видів молока і контроль за виконанням процесів. Третій розділ присвячений питанням безпеки життєдіяльності і охорони праці. Наприкінці розрахунково-пояснювальної записки наведено висновки по даній роботі і список використаних інформаційних джерел.; This work is devoted to the study of the technology of drinking types of milk. According to the task, the following assortment is planned: Milk 3.2%; Vitaminized milk 1.5%; Protein milk 2.5; Milk enriched with lactulose 1.5%. In the first section of the explanatory note “Feasibility study” the city for future production is selected, the assortment and channels for product sales are characterized. The second section “Technological part” contains calculations of products, production equipment and areas. Here a description of the technology of drinking types of milk production and control over the implementation of processes is given. The third section is devoted to issues of life safety and labor protection. At the end of the settlement and explanatory note, conclusions on this work and a list of used information sources are given. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53254 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53253 Назва: Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного та сиркових виробів роздільним способом із організацією переробки вторинної сировини Автори: Шикірява, Олена Володимирівна; Shykiriava, Olena Короткий огляд (реферат): У представленій кваліфікаційній роботі ми розглядаємо технологію виготовлення знежиреного кисломолочного сиру, сиркової пасти з пюре волоського горіха, а також напою на основі сироватки з пастою горіха й напою вершкового. Всі рецептури розроблені з урахуванням найкращих практик. Для виробництва використовуються тільки якісні та безпечні інгредієнти, що гарантує відмінні смакові характеристики готової продукції та її конкурентоспроможність на ринку молочних виробів. У вступі підкреслено важливість теми даної роботи. У технологічній частині проведено розрахунок продуктів запроєктованого асортименту, зазначено вимоги до сировини та готової продукції, а також описано технологічні процеси виробництва, технохімічний і мікробіологічний контроль та організація санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Також у даній частині наведено підбір технологічного устаткування та розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. У інших розділах представлено техніко-економічне обґрунтування проєкту, а також розгляд питань безпеки життєдіяльності та охорони праці. Розроблений проєкт цеху забезпечує комплексну переробку молочної сировини та випуск якісної й безпечної продукції.; In the presented qualification work, we consider the production technology of low-fat sour curd, curd paste with walnut puree, as well as a whey-based drink with walnut paste and a creamy drink. Only high-quality and safe ingredients are used in production, which guarantees the excellent taste characteristics of the finished products and their competitiveness in the dairy market. The introduction emphasises the importance of the topic of this work. The technical section includes calculations for the products of the proposed range, specifies the requirements for raw materials and finished products, and describes the production processes, technochemical and microbiological control, and the organisation of sanitary and hygienic treatment of equipment. This section also sets out the selection of processing equipment and the calculation of the areas of production and auxiliary premises. The other sections present the technical and economic justification for the project, as well as a review of health and safety and occupational health issues. The developed workshop design ensures the comprehensive processing of raw milk and the production of high-quality and safe products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53253 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53252 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки маслянки Автори: Ярчук, Юрій Володимирович; Yarchuk, Yuriy Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі обґрунтовано та здійснено проєктування сучасного молокопереробного підприємства, орієнтованого на випуск високоякісної та функціональної продукції. Актуальність теми зумовлена високою харчовою цінністю вершкового масла та необхідністю модернізації технологічних ліній для забезпечення суворого контролю якості, безпеки й високих товарних характеристик готового продукту. Об'єктом проєктування став виробничий цех із диверсифікованим асортиментом. У проєкті розраховано лінії для випуску традиційного масла «Екстра» (м.ч.ж. 80%) і «Рожеве» (м.ч.ж. 71,3%), а також спеціалізованих продуктів: дієтичної масляної пасти для людей із цукровим діабетом та напою на основі вторинної сировини — маслянки — з додаванням бурякового пюре. У ході виконання роботи детально розписано весь технологічний цикл від приймання та первинної обробки сировини до фасування готового продукту і подальших логістичних операцій. На основі проведених матеріальних розрахунків підібрано комплекти технологічного обладнання, розглянуто методи його санітарно-гігієнічного оброблення, аналізовано важливі питання в сфері охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві. Також, було розроблено погодинний графік організації виробничого процесу та визначено оптимальну площу виробничих і допоміжних приміщень цеху згідно з чинними нормами Практична значущість роботи полягає у створенні моделі високоефективного, гнучкого виробництва. Впровадження безвідходних технологій та розширення асортименту за рахунок функціональних продуктів забезпечують підприємству високу конкурентоспроможність, швидку адаптацію до потреб ринку та потенціал для лідерства в регіональному харчовому секторі.; The qualification work substantiates and implements a design of a modern dairy processing enterprise focused on the production of high-quality and functional products. The relevance of the topic is due to the high nutritional value of butter and the need to modernize technological lines to ensure strict quality control, safety and high marketable characteristics of the finished product. The object of the design was a production workshop with a diversified assortment. The project designed lines for the production of traditional butter «Extra» (wt. wt. 80%) and «Rozheve» (wt. wt. 71.3%), as well as specialized products: dietary butter paste for people with diabetes and a drink based on secondary raw materials - buttermilk - with the addition of beet puree. The work describes in detail the entire technological cycle from the receipt and primary processing of raw materials to the packaging of the finished product and subsequent logistics operations. Based on the material calculations, sets of technological equipment were selected, methods of its sanitary and hygienic processing were considered, important issues in the field of labor protection and life safety at the enterprise were analyzed. Also, an hourly schedule for the organization of the production process was developed and the optimal area of the production and auxiliary premises of the workshop was determined in accordance with current standards The practical significance of the work lies in creating a model of highly efficient, flexible production. The introduction of waste-free technologies and expansion of the range due to functional products provide the enterprise with high competitiveness, rapid adaptation to market needs and the potential for leadership in the regional food sector. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53252 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53250 Назва: Проєкт модернізнізації цеху з виробництва хліба ТОВ «Микулинецький Бровар», смт Микулинці, Тернопільський район, Тернопільська область для впровадження виробів для спеціального дієтичного харчування Автори: Шубала, Олена Миронівна; Shubala, Olena Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу виконано на тему: «Проєкт модернізації цеху з виробництва хліба ТОВ “Микулинецький Бровар” з метою впровадження виробів для спеціального дієтичного харчування». У роботі передбачено розширення асортименту хлібобулочної продукції шляхом впровадження виробів спеціального дієтичного призначення. Для виробництва обрано такий асортимент: хліб «Ахлоридний» масою 0,2 кг, хліб «Зерновий» масою 0,2 кг та хліб «Насіннєвий» масою 0,6 кг. Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів, списку використаних джерел та графічної частини. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування доцільності модернізації цеху, подано характеристику обраної продукції, а також описано сировинну зону підприємства. У другому розділі виконано основні технологічні розрахунки, зокрема визначено продуктивність печей, складено пофазні та виробничі рецептури, розраховано вихід готових виробів, витрати і запаси сировини, необхідні виробничі площі та підібрано технологічне обладнання. Третій розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві. У ньому розглянуто основні заходи, спрямовані на створення безпечних умов праці, зниження виробничих ризиків та забезпечення належного рівня безпеки персоналу. Графічна частина роботи складається з п’яти аркушів, на яких представлено план виробничого цеху, апаратурно-технологічні схеми виготовлення обраних хлібобулочних виробів, а також поперечний і поздовжній розрізи цеху в осях.; The qualification work was carried out on the topic: Engineering design of the modernization of the bread production workshop of LLC “Mykulyntsi Brewery”, Mykulyntsi settlement, Ternopil district, Ternopil region, for the introduction of products for special dietary nutrition The work envisages expanding the range of bakery products by introducing products for special dietary purposes. The following range was selected for production: "Achlorid" bread weighing 0.2 kg, "Grain" bread weighing 0.2 kg and "Seed" bread weighing 0.6 kg. The qualification work consists of three sections, a list of used sources and a graphic part. In the first section, the technical and economic justification of the feasibility of modernizing the workshop is given, the characteristics of the selected products are presented, and the raw material zone of the enterprise is described. In the second section, the main technological calculations were performed, in particular, the productivity of the furnaces was determined, phase-by-phase and production recipes were compiled, the output of finished products was calculated, the costs and stocks of raw materials, the necessary production areas and the technological equipment were selected. The third section is devoted to issues of occupational health and safety at work. It considers the main measures aimed at creating safe working conditions, reducing production risks and ensuring an adequate level of personnel safety. The graphic part of the work consists of five sheets, which present the plan of the production workshop, equipment and technological schemes for the production of selected bakery products, as well as transverse and longitudinal sections of the workshop in the axes. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53250 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53248 Назва: Проєкт технічного переоснащення кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, з організацією виробництва виробів із борошна вищого сорту Автори: Шевчук, Олена Володимирівна; Shevchuk, Olena Короткий огляд (реферат): У межах проєкту технічного переоснащення кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, передбачено організацію виробництва хлібобулочних виробів із борошна вищого сорту. До запроєктованого асортименту належать хліб «Формовий», хліб «Солодкий пшеничний» та хліб «Сірий». Запропоновані вироби характеризуються високими органолептичними показниками, доброю харчовою цінністю та стабільним попитом серед споживачів. Готова продукція має добре розвинену пористу структуру м'якушки, еластичну консистенцію, приємні смак і аромат, властиві кожному виду виробу, а також привабливий зовнішній вигляд. Виробництво зазначеного асортименту дає змогу раціонально використовувати виробничі потужності підприємства, розширити номенклатуру продукції, підвищити рівень задоволення споживчого попиту та зміцнити конкурентні позиції ПрАТ «ТерА» на ринку хлібобулочних виробів. Крім того, організація випуску різних видів хліба сприятиме ефективнішому використанню сировинних ресурсів і підвищенню економічної ефективності діяльності підприємства.; Within the scope of the project of technical re-equipment of the confectionery workshop of PrJSC "TerA", Ternopil, it is planned to organize the production of bakery products from high-grade flour. The designed assortment includes "Shaped" bread, "Sweet wheat" bread and "Grey" bread. The offered products are characterized by high organoleptic indicators, good nutritional value and stable demand among consumers. The finished product has a well-developed porous pulp structure, an elastic consistency, a pleasant taste and aroma characteristic of each type of product, as well as an attractive appearance. The production of the specified assortment makes it possible to rationally use the company's production capacity, expand the range of products, increase the level of satisfaction of consumer demand, and strengthen the competitive position of PrJSC "TerA" in the bakery products market. In addition, the organization of the production of various types of bread will contribute to more efficient use of raw materials and increase the economic efficiency of the enterprise. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53248 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53247 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва пшеничних виробів безопарним спосом Автори: Чернишенко, Євгенія Олегівна; Chernyshenko, Evgenia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу на здобуття ступеня «бакалавр» присвячено темі «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва пшеничних виробів безопарним способом». У роботі розглянуто технологічні, організаційні та техніко-економічні аспекти проєктування цеху, призначеного для виготовлення хлібобулочних виробів із пшеничного борошна. Запроєктований асортимент представлений хлібом «Особливий з кмином», хлібом «Пасічний» та батоном «З родзинками». Обрані вироби належать до пшеничних хлібобулочних виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, приємним смаком, ароматом, доброю пористістю м’якушки та стабільним попитом серед споживачів. Дані вироби розширюють асортимент підприємства за рахунок використання смакових добавок, що підвищують харчову та споживчу цінність готового виробу. У роботі обґрунтовано доцільність проєктування хлібопекарського цеху, охарактеризовано сировинну зону, канали реалізації готової продукції та основні вимоги до якості сировини. Технологічна частина передбачає виробництво пшеничних виробів безопарним способом, який дає змогу скоротити тривалість технологічного процесу, спростити організацію виробництва та забезпечити стабільну якість готової продукції. У процесі виконання кваліфікаційної роботи проведено технологічні розрахунки, визначено продуктивність обладнання, потребу в основній і допоміжній сировині, виробничі розрахунки рецептури та фактичного виходу готової продукції. Також розраховано площу зберігання сировини та підібрано необхідне обладнання для забезпечення раціонального виробничого процесу. Окрему увагу приділено питанням технохімічного контролю виробництва, метрологічного забезпечення якості продукції, охорони праці та безпеки виробничого процесу.; The qualifying work for obtaining the bachelor's degree is devoted to the topic «Project of a bakery workshop for the production of wheat products using the straight-dough (no-sponge) method». The work examines the technological, organizational, and technical-economic aspects of the design of a shop intended for the production of bakery products from wheat flour. The designed assortment is represented by bread "Special with cumin", bread "Pasichny" and loaf "With raisins". The selected products belong to wheat bakery products and are characterized by high organoleptic indicators, pleasant taste, aroma, good porosity of the pulp and stable demand among consumers. These products expand the range of the enterprise due to the use of flavor additives that increase the nutritional and consumer value of the finished product. The paper substantiates the expediency of designing a bakery shop, characterizes the raw material area, the channels for the sale of finished products and the main requirements for the quality of raw materials. The technological part involves the production of wheat products in a steamless way, which makes it possible to reduce the duration of the technological process, simplify the organization of production and ensure stable quality of finished products. In the course of the qualification work, technological calculations were carried out, the productivity of the equipment, the need for the main and auxiliary raw materials, production calculations of the recipe and the actual yield of finished products were determined. The raw material storage area was also calculated and the necessary equipment was selected to ensure a rational production process. Particular attention is paid to issues of technochemical control of production, metrological assurance of product quality, labor protection and safety of the production process. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53247 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53246 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із висівками та зерновими добавками Автори: Рожелюк, Дар’я Михайлівна; Rozhelyuk, Dar'ya Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із висівками та зерновими добавками». Робота складається з трьох розділів, списку використаних джерел та висновку. Загальний обсяг роботи становить 59 сторінок. В записці наведено 19 табличок та 57 формул. В першому розділі представлено техніко- економічне обґрунтування, де було наведено місце розташування цеху, проаналізовали сировину базу та вибір асортименту продукції а також місце збуту готових виробів. Другий розділ містить технологічні розрахунку, на основі них здійснюється проєкт виробничого цеху. У третьому розділі представлено питання охорони праці та забезпечення заходів безпеки в умовах надзвичайних ситуацій.; Bachelor's qualification work on the topic «Engineering design of a bakery workshop for the production of products with bran and grain additives». The work consists of three sections, a list of used sources and a conclusion. The total volume of work is 59 pages. The note contains 19 plates and 57 formulas. The first section presents the technical and economic justification, where the location of the workshop was given, the raw material base and the selection of the product range were analyzed, as well as the place of sale of the finished products. The second section contains technological calculations, on the basis of which the design of the production workshop is carried out. The third chapter presents the issue of labor protection and ensuring safety measures in emergency situations. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53246 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53245 Назва: Проєкт цеху хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту Автори: Тетіх, Галина Богданівна; Tetikh, Galina Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу на здобуття ступеня «бакалавр» присвячено темі «Проєкт цеху хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту». Робота побудована за стандартною структурою та складається зі вступу, трьох основних розділів і списку інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 69 сторінок, що містять 48 формул та 21 таблицю. Згідно з вимогами проєкту передбачено організацію виробництва перепічки «Сметанна», слойки «Дитяча» та розанчика «З маком». У кваліфікаційній роботі розглянуто питання проєктування підприємства хлібопекарської галузі з урахуванням техніко-економічних, технологічних та організаційних аспектів виробництва. Обґрунтовано доцільність створення запроєктованого підприємства, проаналізовано канали збуту готової продукції, сировинну базу та особливості постачання основної і допоміжної сировини. У технологічній частині роботи виконано розрахунки продуктивності печей, фактичного виходу виробів та виробничих рецептур. Визначено потребу в сировині, розраховано площі складських приміщень, підібрано необхідне технологічне обладнання та описано організацію технохімічного контролю виробництва. Окрему увагу приділено питанням охорони праці та безпеки виробничого процесу. Розглянуто заходи щодо створення безпечних умов праці, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, правильної організації робочих місць та запобігання виробничому травматизму.; The qualification work for obtaining the bachelor's degree is devoted to the topic "Project of a bakery products workshop using premium-grade wheat flour". The work is built according to a standard structure and consists of an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 69 pages containing 48 formulas and 21 tables. According to the requirements of the project, it is planned to organize the production of "Smetanna" pastry, "Dityacha" puff pastry and "Z makom" rosary. In the qualification work, the issue of designing a bakery enterprise is considered, taking into account the technical and economic, technological and organizational aspects of production. The feasibility of creating the planned enterprise was substantiated, the distribution channels of finished products, the raw material base and the peculiarities of the supply of the main and auxiliary raw materials were analyzed. In the technological part of the work, the calculations of the productivity of the furnaces, the actual output of products and production recipes were performed. The need for raw materials was determined, the area of warehouses was calculated, the necessary technological equipment was selected, and the organization of technochemical production control was described. Particular attention is paid to issues of labor protection and safety of the production process. Measures to create safe working conditions, compliance with sanitary and hygienic requirements, proper organization of workplaces and prevention of industrial injuries were considered. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53245 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53244 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху малої продуктивності з виробництва булочних виробів Автори: Новицький, Олександр; Novytskyi, Oleksandr Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху малої продуктивності з виробництва булочних виробів». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 61 сторінок, що містять 48 формул та 22 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,5 кг батона «Сихівський», 0,5 кг хали «Пересипська з маком» та 0,2 кг булки «Нова». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Виокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.; The qualifying work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Engineering design of a smallcapacity bakery workshop for the production of buns and rolls". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 61 pages containing 48 formulas and 22 tables. In accordance with the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.5 kg of "Sikhivskyi" loaf, 0.5 kg of "Peresypska with poppy seeds" challah and 0.2 kg of "Nova" bun. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53244 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53240 Назва: Проєкт цеху ферментованих молочних продуктів потужністю 56 тонн незбираного молока за добу Автори: Хома, Марія Іванівна; Khoma, Mariia Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі здійснено розробку проєкту цеху з виробництва ферментованих молочних продуктів потужністю 56 т незбираного молока за добу. Пояснювальна записка складається з трьох розділів. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту, зокрема обґрунтовано доцільність виробництва ферментованих молочних продуктів, сформовано асортимент продукції, обрано місце розташування підприємства та охарактеризовано сировинну базу й ринки збуту готової продукції. Другий розділ є технологічною частиною роботи. У ньому виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, обґрунтовано технологічні процеси та режими виробництва. Розроблено технологію виробництва простокваші термостатної, кефіру, ряжанки та біойогурту «Чорна смородина», наведено вимоги до якості сировини та готової продукції. Також у цьому розділі розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання для приймання, зберігання, теплової обробки, нормалізації, гомогенізації, заквашування та фасування продукції. Питання охорони праці та безпеки життєдіяльності розглянуто в третьому розділі роботи. У роботі наведено список використаних інформаційних джерел. Графічна частина кваліфікаційної роботи виконана на основі проведених технологічних розрахунків та підібраного технологічного обладнання і включає апаратурно-технологічну схему виробництва ферментованих молочних продуктів, план виробничого цеху та інші необхідні креслення.; The qualification work involves the development of a project for a fermented dairy products production workshop with a processing capacity of 56 tons of raw milk per day. The explanatory note consists of three sections. The first section provides the technical and economic justification for the project, including the rationale for the production of fermented dairy products, the proposed product range, the selection of the enterprise location, and a description of the raw material base and the markets for finished products. The second section presents the technological part of the project. It includes production calculations, determination of the requirements for primary and auxiliary raw materials, and justification of the technological processes and operating parameters. Technologies for the production of thermostatic sour milk, kefir, ryazhenka, and blackcurrant bio-yogurt have been developed, together with quality requirements for raw materials and finished products. This section also includes the development of a technological and microbiological quality control scheme, as well as the selection and calculation of technological equipment for raw milk reception, storage, heat treatment, standardization, homogenization, fermentation, and product packaging. The third section addresses occupational safety and health issues. The qualification work also includes a list of references. The graphical part of the project is based on the technological calculations performed and the selected technological equipment. It includes a process flow diagram for fermented dairy products production, a production workshop layout, and other required drawings. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53240 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53239 Назва: Проєкт цеху виробництва сиру твердого потужністю 35 т незбираного молока за зміну з переробленням сироватки Автори: Гнитка, Дмитро Іванович; Hnytka, Dmytro Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена висвітленню проєктних рішень щодо цеху виробництва твердих сирів. Згідно завдання заплановано виробляти сир «Карпатський» і «Дуплет», також організовано перероблення сироватки на напої: «Здоров’я» і напій з коріандром. Робота складається з пояснювальної записки і графічної частини. У вступі наведено загальні відомості про сири та сироватку, їх біологічну цінність. У першому розділі проведено розрахунки для виробництва асортименту, виконано підбір технологічного обладнання, описано технології виробництва асортименту, порядок технохімічного, мікробіологічного контролю і санітарно-гігієнічного оброблення технологічного устаткування, наведено розрахунки площ, основних виробничих цехів та камер зберігання продукції на підприємстві. У другому розділі виконано техніко-економічне обґрунтування проєкту: вибрано місто будівництва, охарактеризовано сировинні зони, асортимент підприємства, наведені можливі канали для реалізації. У третьому розділі висвітлені питання з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Завершується робота наведеними висновками і переліком використаних інформаційних джерел.; This qualification paper focuses on the engineering design specifications for a hard cheese production facility. In accordance with the project objectives, the facility is designed to produce "Karpatskyi" and "Duplet" cheeses. Additionally, it incorporates the processing of whey into beverages, specifically "Zdorovia" and a coriander-infused whey drink. The work comprises an explanatory note and a graphical section. The introduction provides a general overview of cheeses and whey, emphasizing their biological value. The first chapter presents the technical and economic feasibility study of the project: it outlines the selection of the construction site, characterizes the raw material supply zones, defines the product range, and analyzes potential distribution channels. The second chapter details the production calculations for the proposed product range and justifies the selection of technological equipment. It describes the manufacturing technologies, the procedures for technochemical and microbiological control, and the sanitary and hygienic treatment protocols for the equipment. Furthermore, it provides spatial calculations for the primary production workshops and product storage facilities. The third chapter addresses occupational health and safety regulations. The paper concludes with a summary and a list of references. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53239 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53238 Назва: Проєкт цеху з організації виробництва кисломолочних продуктів потужністю 40 т молока за зміну Автори: Юрчак, Сергій Миронович; Yurchak, Serhii Короткий огляд (реферат): В кваліфікаційній роботі розглянуто технологію виробництва кисломолочних продуктів, зокрема сиру м’якого дієтичного, молока ацидофільного, біфідойогурту і сметани. Останні три продукти виробляються резервуарним способом. У першому розділі було проведено техніко-економічне обґрунтування. Пояснено доцільність рішень щодо проєкту, обране місто для будівництва, подано характеристики сировинної зони, описано асортимент і канали для реалізації продуктів. Другий розділ містить проведені розрахунки сировини, обладнання та площ. Тут подано опис технології асортименту, вимоги до сировини, порядок виконання технохімічного і мікробіологічного контролювання. За результатами цієї частини було виконані креслення, що зазначені у завданні. В третьому розділі описані питання розділу безпеки життєдіяльності та охорони праці. В кінці роботи написані висновки і список використаних літературних джерел.; This qualification paper examines the production technology of fermented milk products, specifically soft dietetic cheese, acidophilus milk, bifidoyogurt, and sour cream. The latter three products are manufactured using the tank method. The first chapter presents a technical and economic feasibility study. It outlines the rationale behind the project decisions, identifies the selected construction city, characterizes the raw material supply zones, and describes the product range along with the distribution channels. The second chapter encompasses the calculations for raw materials, equipment, and spatial requirements. It provides a detailed description of the manufacturing technologies for the product range, raw material specifications, and the procedures for technochemical and microbiological control. Based on the results of this section, the technical drawings specified in the project assignment were executed. The third chapter addresses occupational health and safety protocols. The paper concludes with a summary of findings and a list of references. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53238 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53237 Назва: Проєкт цеху із виробництва кисломолочного сиру традиційним способом та виробів сиркових Автори: Шимків, Ірина Ігорівна; Shymkiv, Iryna Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху із виробництва кисломолочного сиру традиційним способом та виробів сиркових». На переробку щозміни надходить 36 т незбираного молока з м. ч. ж. 3,5%. Передбачений асортимент включає кисломолочний сир із вмістом жиру 9%, знежирений сир із масовою часткою жиру 0,05%, солодку сиркову масу з додаванням чорносливу, а також сирковий десерт із кокосовою стружкою. У І-му розділі проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності створення цеху з урахуванням особливостей розташування, аналіз стану сировинної бази, потреб споживчого ринку та перспектив реалізації готової продукції. У технологічній частині виконано розрахунки, складено схему технологічної переробки молока, проведено сировинно-продуктові розрахунки та узагальнено результати у вигляді таблиці. Обґрунтовано вибір технологічних процесів і режимів виробництва, наведено вимоги до якості сировини, описано основні технологічні операції та особливості виготовлення продукції запроєктованого асортименту. Розглянуто нормативні показники якості готових продуктів, систему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва. Також здійснено підбір технологічного обладнання відповідно до виробничої потужності підприємства, розроблено заходи щодо санітарно-гігієнічного оброблення обладнання та забезпечення належного санітарного стану виробництва. Виконано розрахунок виробничих і допоміжних приміщень, необхідних для ефективного функціонування підприємства. ІІІ-й розділ присвячено питанням безпеки життєдіяльності та охорони праці. Висновки даної роботи подано в кінці.; Topic of the qualification work is «Engineering design of a workshop for the production of curd by the traditional method and curd articles». The processing facility receives 36 tons of whole milk per shift with a fat content of 3,5 %. The planned product range includes curd with 9% fat content, skimmed curd with a mass fraction of fat of 0,05%, sweet curd paste with prunes, and a curd dessert with coconut flakes. The first section provides a feasibility study for the establishment of the workshop, taking into account the geographical location, an analysis of the raw material base, consumer market demands, and finished product distribution prospects. The technological section encompasses engineering and processing calculations, the development of a milk processing flowsheet, and raw material balance calculations, with the results summarized in a tabular format. Substantiated the choice of technological processes and manufacturing regimes, outlined the quality requirements for raw materials, and described the core technological operations along with the specific production features of the projected product range. Furthermore, reviewed normative quality indicators of the finished products, as well as the system of techno-chemical and microbiological production control. Processing equipment was selected in accordance with the production capacity of the enterprise, and measures for the sanitary and hygienic treatment of equipment and ensuring the proper sanitary condition of the production facility were developed. Completed calculation of production and auxiliary premises required for the efficient functioning of the enterprise. The third section is dedicated to occupational health, safety, and life safety management issues. The conclusions of this work are presented at the end. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53237 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53236 Назва: Проєкт цеху кисломолочного сиру потужністю перероблення 39 т молока незбираного за зміну Автори: Пилипчук, Олександр; Pylypchuk, Alexandre Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху кисломолочного сиру потужністю перероблення 39 т молока незбираного за зміну». Запроєктований асортимент продукції охоплює кисломолочний сир із масовою часткою жиру 18%, кисломолочний сир із вмістом жиру 5%, збагачений кисломолочний сир з м.ч.ж. 5%, а також сироватку суху, яка виготовляється із цінного вторинного продукту, отриманого у процесі перероблення молока на сир кисломолочний. У вступі подано обґрунтування актуальності теми курсової роботи, що зумовлена необхідністю розвитку молокопереробної галузі та впровадження сучасних технологій виробництва якісної і безпечної продукції. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Здійснено аналіз місця розташування підприємства. Охарактеризовано сировинну базу, визначено її потенціал і стабільність забезпечення підприємства молоком. Також обґрунтовано вибір асортименту продукції з урахуванням попиту споживачів і ринкових тенденцій, а також розглянуто основні канали збуту готової продукції. Другий розділ присвячено технологічним розрахункам виробництва запроєктованого асортименту. Сформовано вихідні дані для проведення розрахунків, розроблено схему переробки сировини та виконано сировинно-продуктові розрахунки. Обґрунтовано вибір технологічних процесів і режимів виготовлення молочної продукції, визначено вимоги до якості сировини. Детально описано основні технологічні операції, а також нормативні показники для кожного виду продукції. Подано організацію технохімічного та мікробіологічного контролю, який забезпечує стабільність якості та безпечність продукції. Розглянуто підбір технологічного обладнання відповідно до обраних процесів, а також заходи з санітарно-гігієнічного оброблення. Також виконано розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень. У третьому розділі висвітлено питання безпеки життєдіяльності та охорони праці. У висновках подано основні результати проєкту та обґрунтовано їх практичну доцільність для забезпечення ефективної організації виробництва кисломолочного сиру.; The topic of the qualification paper is «Engineering design of a curd production workshop with a processing capacity of 39 tons of whole milk per shift». The designed product range includes curd with a fat content of 18%, curd with a fat content of 5%, enriched curd with a fat content of 5%, and whey powder produced from a valuable secondary product obtained during the processing of milk into curd. The introduction provides a justification for the relevance of the topic, which is driven by the need to develop the dairy industry and implement modern production technologies for high-quality and safe products. The first chapter presents the technical and economic justification of the project. An analysis of the enterprise's location was carried out. The raw material base was characterized, and its potential and stability of supplying milk to the enterprise were determined. The selection of the product range was also justified, taking into account consumer demand and market trends, and the main distribution channels for finished products were considered. The second chapter is dedicated to the technological calculations of the production of the designed assortment. Initial data for calculations were generated, a raw material processing scheme was developed, and raw material-to-product calculations were performed. The choice of technological processes and dairy production modes was justified, and requirements for the quality of raw materials were determined. The main technological operations as well as regulatory parameters for each type of product are described in detail. The organization of techno-chemical and microbiological control, which ensures quality stability and product safety, is presented. The selection of technological equipment in accordance with the chosen processes and sanitary-hygienic treatment measures are considered. The calculation of the areas of production and auxiliary premises was also performed. The third chapter addresses issues of life safety and occupational health and safety. The conclusions present the main results of the project and justify their practical feasibility for ensuring the efficient organization of curd production. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53236 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53235 Назва: Проєкт цеху потужністю 74 т молока за добу з виробництва масло вершкового із переробки маслянки Автори: Мартиновська, Софія Володимирівна; Martynovska, Sofiia Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху потужністю 74 т молока за добу з виробництва вершкового масла та перероблення маслянки. Як основний спосіб виробництва масла обрано метод перетворення високожирних вершків. Для раціонального використання вторинної молочної сировини передбачено перероблення маслянки з виготовленням напою «Полуничний». У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Проведено аналіз місця розташування підприємства, охарактеризовано сировинну базу регіону, обґрунтовано вибір асортименту продукції та визначено основні канали її реалізації. У другому розділі виконано технологічні розрахунки виробництва масла солодковершкового селянського, масла солоного бутербродного, масла вершкового з какао та напою «Полуничний» на основі маслянки. Розроблено схему технологічної переробки молока, проведено сировинно-продуктові розрахунки та визначено вихід готової продукції. Наведено характеристику сировини та допоміжних матеріалів, описано загальні технологічні операції та особливості виробництва кожного виду продукції. Також подано нормативні показники якості готових продуктів відповідно до вимог чинних стандартів. У роботі розглянуто питання технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва, що забезпечують стабільну якість та безпечність продукції. Виконано підбір технологічного обладнання, необхідного для здійснення виробничого процесу, описано організацію санітарно-гігієнічного оброблення обладнання та розраховано площі виробничих і допоміжних приміщень. У третьому розділі висвітлено питання безпеки життєдіяльності та охорони праці. Розглянуто можливі надзвичайні ситуації на підприємстві молочної промисловості, причини їх виникнення та заходи щодо їх попередження. Описано основні вимоги безпечної експлуатації технологічного обладнання та створення належних умов праці для персоналу. Результати роботи підтверджують доцільність проєктування цеху з виробництва вершкового масла та перероблення маслянки, що забезпечує комплексне використання молочної сировини, розширення асортименту продукції та підвищення ефективності виробництва.; This thesis presents a design for a production facility with a capacity of 74 tons of milk per day, dedicated to the production of butter and the processing of buttermilk. The method of converting high-fat cream was selected as the primary butter production process. To ensure the rational use of secondary dairy raw materials, the processing of buttermilk to produce the “Strawberry” beverage is planned. The first chapter presents the technical and economic justification for the project. An analysis of the plant’s location is conducted, the region’s raw material base is characterized, the selection of the product range is justified, and the main sales channels are identified. The second chapter presents technological calculations for the production of sweet cream farm butter, salted sandwich butter, cocoa butter, and the “Strawberry” beverage based on buttermilk. A milk processing flowchart has been developed, raw material and product calculations have been performed, and the yield of finished products has been determined. The characteristics of raw materials and auxiliary materials are presented, and the general technological operations and production features of each product type are described. Regulatory quality indicators for finished products are also provided in accordance with the requirements of current standards. This paper examines issues related to the technical, chemical, and microbiological control of production, which ensure consistent product quality and safety. The necessary process equipment for the production process has been selected, the organization of sanitary and hygienic treatment of the equipment has been described, and the floor areas of production and auxiliary facilities have been calculated. The third chapter addresses issues of life safety and occupational health and safety. It examines potential emergency situations at a dairy processing facility, their causes, and measures for their prevention. It describes the basic requirements for the safe operation of technological equipment and the creation of appropriate working conditions for personnel. The results of the study confirm the feasibility of designing a workshop for the production of butter and the processing of buttermilk, which ensures the comprehensive utilization of dairy raw materials, the expansion of the product range, and increased production efficiency. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53235 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53231 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна першого та другого сортів Автори: Новак, Анастасія Ігорівна; Novak, Anastasia Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна першого та другого сортів» має таку структуру: вступ, три основні розділи та список використаних інформаційних джерел. Під час виконання роботи було використано 56 формул та представлено 28 таблиць. Завданням передбачено виробництво хлібів «Пшеничний звягельський», «Бутербродний» та «Польовий пшеничний». Обраний асортимент належить до продукції щоденного споживання, має стабільний попит серед населення та характеризується добрими органолептичними показниками, поживною цінністю і доцільністю впровадження у виробничих умовах хлібопекарського цеху. У першій частині кваліфікаційної роботи подано техніко-економічне обґрунтування проєкту. Особливу увагу приділено характеристиці місця розташування підприємства, сировинній зоні, шляхам реалізації готової продукції, а також умовам постачання основної та допоміжної сировини, необхідної для забезпечення безперервної роботи запроєктованого хлібопекарського цеху. Друга частина роботи присвячена технологічній частині. У цьому розділі наведено розрахунок потужності печей, фактичного виходу готових виробів, виробничих рецептур та витрат сировини. Також визначено необхідну кількість технологічного обладнання, розраховано площі складських, виробничих і допоміжних приміщень, встановлено норми запасів сировини та готової продукції. Окремо розглянуто організацію технохімічного контролю виробництва, що забезпечує стабільну якість і безпечність хліба «Пшеничний звягельський», «Бутербродний» та «Польовий пшеничний». У третьому розділі висвітлено основні заходи щодо забезпечення охорони праці та безпеки виробничого процесу на запроєктованому підприємстві. Запропоновані рішення спрямовані на створення безпечних, санітарно-гігієнічних і комфортних умов праці для персоналу хлібопекарського цеху.; The bachelor's qualification work on the topic: " Engineering design of a bakery workshop for the production of bread from first- and second-grade wheat flour " has the following structure: an introduction, three main sections and a list of used information sources. During the work, 56 formulas were used and 28 tables were presented. The task envisages the production of "Zvyagel Wheat", "Butterbrodny" and "Field Wheat" breads. The selected assortment belongs to products of daily consumption, has a stable demand among the population and is characterized by good organoleptic indicators, nutritional value and feasibility of implementation in the production conditions of a bakery shop. The technical and economic justification of the project is presented in the first part of the qualification work. Special attention was paid to the characteristics of the location of the enterprise, the raw material zone, the way of selling finished products, as well as the conditions of supply of the main and auxiliary raw materials necessary to ensure the continuous operation of the designed bakery shop. The second part of the work is devoted to the technological part. This section provides the calculation of furnace capacity, actual output of finished products, production recipes and raw material costs. Also, the required amount of technological equipment was determined, the areas of warehouse, production and auxiliary premises were calculated, and the norms of stocks of raw materials and finished products were established. The organization of technochemical control of production, which ensures stable quality and safety of "Zvyagel wheat", "Butterbrodny" and "Field wheat" bread, is separately considered. The third section highlights the main measures to ensure labor protection and safety of the production process at the planned enterprise. The proposed solutions are aimed at creating safe, sanitary, hygienic and comfortable working conditions for the bakery shop staff. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53231 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53229 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із житнього та пшеничного борошна Автори: Ліщук, Марія Миколаївна; Lischuk, Maria Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із житнього та пшеничного борошна» має наступну структуру: вступ, основні три розділи та список використаної літератури. При виконанні роботи було використано 83 формули і представлено 30 таблиць. Завданням передбачено виробництво хлібів «Хуторський» заварний масою 1,0 кг, «Гусарський» масою 0,84 кг та «Київський» масою 0,4 кг. У першій частині кваліфікаційної роботи подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, особливий наголос було зроблено на шляхах збуту продукції, регіонах виробництва сировини та параметрах постачання матеріалів запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено обчислення потужності печей, фактичного виходу виробів та виробничих рецептур. Водночас було визначено площу складських приміщень, встановлено норми запасів сировини та долучено потрібне технологічне устаткування. Виокремлено та описано технохімічний нагляд виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ вміщує висновки основних кроків стосовно гарантування охорони праці та безпеки праці у питаннях: «Моделювання та прогнозування небезпечних ситуацій», «Рекомендації щодо естетичного оформлення інтер’єру цеху, дільниці».; The bachelor's qualification work on the topic: "Engineering design of a bakery workshop for the production of products from rye and wheat flour" has the following structure: introduction, three main sections and a list of used literature. During the work, 83 formulas were used and 30 tables were presented. The task envisages the production of "Khutorskyi" custard bread weighing 1.0 kg, "Husarskyi" weighing 0.84 kg and "Kyivskyi" bread weighing 0.4 kg. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special emphasis was placed on the sales channels of the products, the regions of raw material production and the parameters of the supply of materials of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace capacity, actual product output, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was determined, raw material stock standards were established, and the necessary technological equipment was added. Technochemical supervision of production of the planned enterprise is highlighted and described. The third section contains the conclusions of the main steps regarding the guarantee of labor protection and occupational safety in the following matters: "Modeling and forecasting of dangerous situations", "Recommendations for the aesthetic design of the interior of the shop, site". Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53229 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53226 Назва: Проєкт цеху виробництва масла вершкового способом збивання з переробленням вторинної сировини Автори: Кормило, Ярослав Іванович; Kormylo, Yaroslav Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху виробництва масла вершкового способом збивання з переробленням вторинної сировини». Розроблено цех з виробництва вершкового масла (з м.ч.ж. 74 і 80 %), при цьому обрано методом збивання вершків. Передбачено комплексне використанням молока-сировини з м.ч.ж. 3,7%. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування діяльності цеху. Проведено характеристику місця розміщення з урахуванням економічних переваг регіону. Охарактеризовано сировинну зону, визначено джерела постачання молочної сировини та оцінено її якісні показники. Обґрунтовано вибір асортименту молочної продукції відповідно до потреб споживачів і сучасних тенденцій ринку. Також розглянуто основні канали реалізації готової продукції та особливості її збуту. У технологічній частині виконано розрахунки запроєктованого асортименту продукції, результати яких подано в зведеній таблиці. Здійснено вибір технологічних процесів і режимів виробництва масла, а також сиру кисломолочного та пастеризованої маслянки. Зазначено вимоги, яким повинна відповідати сировина, описано загальні технологічні операції та особливості технології виготовлення продукції запроєктованого асортименту. Наведено нормативні показники якості та безпечності готової продукції відповідно до чинних стандартів. Описано важливість та порядок технохімічного і мікробіологічного контролю. Проведено підбір обладнання з урахуванням результатів продуктового розрахунку. Розглянуто організацію санітарно-гігієнічної обробки обладнання. Здійснено розрахунок для визначення площ виробничих і допоміжних приміщень. У розділі 3 описано питання з безпеки життєдіяльності та охорони праці. У висновках узагальнено результати роботи. Інформаційні джерела, що використовувалися під час виконання роботи, подано вкінці.; Topic of the qualification work is "Engineering design of a workshop for butter production by the churning method with the processing of secondary raw materials". A butter production workshop has been designed for the manufacture of butter with milk fat contents of 74% and 80%, using the cream churning method. The project provides for the integrated processing of raw milk with a milk fat content of 3.7%. The first chapter presents the technical and economic justification for the operation of the workshop. It includes a description of the proposed location, taking into account the economic advantages of the region. The raw material supply area is characterized, sources of milk procurement are identified, and the quality indicators of the raw milk are evaluated. The selection of the dairy product range is justified based on consumer demand and current market trends. The main distribution channels and marketing features of the finished products are also discussed. The technological section includes calculations for the planned product range, the results of which are summarized in a consolidated table. Technological processes and production parameters for butter, curd, and pasteurized buttermilk were selected. The requirements for raw materials are specified, and the general technological operations as well as the specific features of the manufacturing process for the designed product range are described. The standard quality and safety requirements for the finished products in accordance with current regulations are presented. The importance and procedures of techno-chemical and microbiological quality control are described. Equipment selection was carried out based on the results of the product calculations. The organization of sanitary and hygienic cleaning of the equipment is also considered. Calculations were performed to determine the required areas of production and auxiliary facilities. Chapter 3 addresses occupational health and safety and workplace safety issues. The conclusions summarize the main results of the study. The list of references used in preparing the qualification thesis is provided at the end of the paper. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53226 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53223 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 50 т за зміну Автори: Кузьо, Олена Романівна; Kuzio, Olena Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу на здобуття освітнього ступеня «бакалавр» присвячено розробленню цеху, у якому заплановано виробництво незбираномолочних продуктів. Асортимент представлений молоком пастеризованим і пряженим, кисломолочними напоями: кефіром і йогуртом «Чорничним». Робота складається із пояснювальної записки обсягом 60 с. і чотирьох креслеників графічної частини. Перший розділ містить інформацію щодо здійсненого техніко-економічного обґрунтування доцільності проєктування цеху незбираномолочних продуктів. Обрано місце його розташування, яким є місто Вінниця. Зазначено сировинну зону і окреслено канали реалізації готових продуктів. У другому розділі подано необхідні розрахунки продуктів. Наведена інформація щодо вимог, яким має відповідати сировина, а також готові незбираномолочні продукти. Описано технологію виробництва усіх продуктів, які є об’єктом даної кваліфікаційної роботи. Зазначено важливість ведення технохімічного і мікробіологічного контролю у ході технологічного процесу, наведені їх схеми на конкретних прикладах. Виконано розрахунки необхідного для забезпечення технологічного процесу обладнання, а також виробничих і допоміжних площ. Подано порядок санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Третій розділ висвітлює питання безпеки життєдіяльності та охорони праці у проєктованому цеху. Розглядається важливість адаптації у трудовому процесі та заходи щодо локалізації шкідливих виділень у цеху.; The bachelor's qualification thesis is devoted to the design of a workshop intended for the production of whole-milk dairy products. The planned product range includes pasteurized milk, baked milk, fermented dairy beverages (kefir and blueberry yogurt). The thesis consists of a 60-page explanatory report and four engineering drawings. The first chapter presents the technical and economic feasibility study justifying the design of the whole-milk dairy products workshop. The proposed location of the facility is the city of Vinnytsia. The raw material supply area is identified, and the distribution channels for the finished products are described. The second chapter contains the necessary product calculations. It provides information on the requirements for raw materials as well as for the finished whole-milk dairy products. The manufacturing technology for all products included in the qualification thesis is described in detail. The importance of techno-chemical and microbiological control throughout the production process is emphasized, and corresponding control schemes are presented using specific examples. Calculations were performed to determine the equipment required to ensure the technological process, as well as the production and auxiliary floor areas. The procedures for the sanitary and hygienic cleaning of the equipment are also described. The third chapter addresses occupational health and safety issues in the designed workshop. Particular attention is paid to the importance of employee adaptation in the workplace and to measures aimed at the containment and control of harmful emissions within the production facility. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53223 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53216 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба із суміші різних сортів пшеничного борошна Автори: Липка, Назарій Романович; Lipka, Nazarii Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота виконана на тему: «Проєкт цеху з виробництва хліба із суміші різних сортів пшеничного борошна». У роботі розроблено проєкт хлібопекарського цеху, призначеного для виробництва хліба з використанням суміші різних сортів пшеничного борошна. До запроєктованого асортименту входять: хліб «Златопільський» масою 0,78 кг, хліб «Пшеничний щоденний» масою 0,6 кг та хліб «Богданівський» масою 0,5 кг. Робота складається зі вступу, трьох основних розділів та списку використаних джерел. У процесі виконання роботи обґрунтовано вибір асортименту продукції, наведено характеристику основної та допоміжної сировини, розглянуто технологічні схеми виробництва хлібобулочних виробів. Проведено розрахунок рецептур, витрат сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Визначено основні технологічні параметри виробництва, підібрано необхідне обладнання для підготовки сировини, замішування тіста, бродіння, поділу, формування, вистоювання, випікання, охолодження та зберігання готових виробів. Особливу увагу приділено забезпеченню стабільної якості готової продукції, дотриманню фізикохімічних і органолептичних показників хліба, раціональному використанню сировини та впровадженню ефективної організації виробничого процесу. У роботі також розглянуто питання контролю якості, санітарно-гігієнічних вимог, охорони праці та безпечних умов роботи у виробничому цеху. Результатом виконання бакалаврської кваліфікаційної роботи є розроблений проєкт цеху з виробництва хліба із суміші різних сортів пшеничного борошна, що забезпечує випуск якісної хлібобулочної продукції заданого асортименту; The bachelor's qualification work was completed on the topic: "Engineering design of a workshop for bread production from a mixture of different grades of wheat flour". The project of a bakery shop designed for the production of bread using a mixture of different types of wheat flour was developed in the work. The planned assortment includes: "Zlatopilsky" bread weighing 0.78 kg, "Daily Wheat" bread weighing 0.6 kg and "Bohdanivskyi" bread weighing 0.5 kg. The work consists of an introduction, three main sections and a list of used sources. In the course of the work, the selection of the product range was substantiated, the characteristics of the main and auxiliary raw materials were given, and the technological schemes for the production of bakery products were considered. Recipes, costs of raw materials, semi-finished products and finished products were calculated. The main technological parameters of production have been determined, the necessary equipment for raw material preparation, dough kneading, fermentation, separation, forming, proofing, baking, cooling and storage of finished products has been selected. Special attention is paid to ensuring stable quality of finished products, compliance with physicochemical and organoleptic indicators of bread, rational use of raw materials and implementation of effective organization of the production process. The work also deals with issues of quality control, sanitary and hygienic requirements, labor protection and safe working conditions in the production workshop. The result of the bachelor's qualification work is the developed project of the workshop for the production of bread from a mixture of different types of wheat flour, which ensures the production of highquality bakery products of the given assortment. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53216 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53215 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із борошна вищого сорту Автори: Демчишин, Андрій Вікторович; Demchyshyn, Andriy Короткий огляд (реферат): Бакалаврська робота на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із борошна вищого сорту» з асортиментом: хліб «Ситний», хліб «Княжий», хліб «До посту» присвячена розробленню проєкту сучасного хлібопекарського цеху, призначеного для виробництва хлібобулочних виробів широкого споживання. У роботі обґрунтовано вибір асортименту продукції, наведено характеристику сировини, що використовується у виробництві, та розглянуто технологічні схеми виготовлення хліба «Ситний», «Княжий» і «До посту». Проведено розрахунок рецептур, витрат основної та додаткової сировини, визначено виробничу потужність цеху та підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено техніко-економічному обґрунтуванню, організації технологічного процесу, технохімічному контролю виробництва, забезпеченню якості готової продукції, охороні праці та безпечним умовам роботи на виробництві. У проєкті також розглянуто раціонального розміщення обладнання, ефективного використання виробничих площ і зменшення втрат сировини під час виробництва. Результатом виконання бакалаврської роботи є розроблення проєкту хлібопекарського цеху, який забезпечує стабільне виробництво якісних виробів із борошна вищого сорту відповідно до заданого асортименту.; The bachelor's thesis on the topic "Engineering design of a bakery workshop for the production of products from premium-grade flour" with an assortment: bread "Sytyny", bread "Knyazhiy", bread "For fasting" is dedicated to the development of a project of a modern bakery workshop, intended for the production of bakery products for wide consumption. The work substantiates the selection of the product range, describes the characteristics of the raw materials used in production, and examines the technological schemes for the production of "Sytyny", "Knyazhy" and "Do postu" bread. Formulations, costs of main and additional raw materials were calculated, the production capacity of the shop was determined and the necessary technological equipment was selected. Special attention is paid to technical and economic substantiation, organization of the technological process, technochemical control of production, ensuring the quality of finished products, labor protection and safe working conditions in production. The project also considered the rational placement of equipment, efficient use of production areas and reduction of raw material losses during production. The result of the bachelor's work is the development of a project for a bakery shop, which ensures the stable production of high-quality products from flour of the highest grade in accordance with the given assortment. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53215 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53212 Назва: Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «ТерА», м. Тернопіль, для виробництва виробів із борошна першого сорту Автори: Боляк, Наталія Михайлівна; Bolyak, Natalia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня «бакалавр» присвячена темі: «Проєкт реконструкції кондитерського цеху ПрАТ «Тера», м. Тернопіль, для виробництва виробів із борошна першого сорту». Дослідження має традиційну структуру, що включає вступ, три основні розділи та список використаної літератури. У роботі міститься 54 формули та 27 таблиць. Згідно із вимогами проєкту, його головною метою є організація виробництва трьох видів продукції: хліба «Сонячний» вагою 0,8 кг, хліба «Придніпровський» вагою 1,0 кг та хліба «Любительський білий» вагою 0,62 кг. У першому розділі роботи здійснено техніко-економічне обґрунтування проекту. Основний акцент тут зроблено на аналізі каналів збуту готової продукції, територіях виробництва сировини та характеристиках постачання матеріалів для реконструйованого підприємства. Другий розділ присвячений технологічним аспектам виробництва. Він містить розрахунки продуктивності печей, показники фактичного виходу продукції та виробничі рецептури. Окрім цього, у розділі проведено обчислення площі складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено організації технохімічного контролю виробничих процесів на підприємстві. Третій розділ узагальнює заходи щодо забезпечення охорони та безпеки праці. У ньому розглянуто інструкція з охорони праці для обслуговуючого персоналу машини чи механізму та значення автоматизації виробничих процесів в питаннях охорони праці; The qualification work for obtaining the bachelor's degree is devoted to the topic: Project for the reconstruction of the confectionery workshop of PJSC «TerA», Ternopil, for the production of products made from first-grade flour. The study has a traditional structure, including an introduction, three main chapters and a list of used literature. The work contains 54 formulas and 27 tables. According to the requirements of the project, its main goal is to organize the production of three types of products: "Sunny" bread weighing 0.8 kg, "Prydniprovsky" bread weighing 1.0 kg, and "Lubitelsky white" bread weighing 0.62 kg. In the first section of the work, the technical and economic substantiation of the project was carried out. The main emphasis here is on the analysis of the distribution channels of finished products, the territories of raw material production and the characteristics of the supply of materials for the reconstructed enterprise. The second section is devoted to technological aspects of production. It contains calculations of furnace productivity, indicators of actual product output and production recipes. In addition, the section calculated the area of warehouses, determined the norms of raw material stocks, and selected the necessary technological equipment. Special attention is paid to the organization of technochemical control of production processes at the enterprise. The third section summarizes measures to ensure labor protection and safety. It examines the occupational health and safety instructions for machine or mechanism service personnel and the importance of the automation of production processes in matters of occupational health and safety Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53212 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53209 Назва: Проєкт цеху із встановленням технологічної лінії з виробництва хліба із пшеничного борошна Автори: Бадига, Тетяна Михайлівна; Badyha, Tetiana Короткий огляд (реферат): «Проєкт цеху із встановленням технологічної лінії з виробництва хліба із пшеничного борошна» є темою кваліфікаційної роботи здобувача. Згідно із завданням у проєкті передбачено випуск такого асортименту хлібних виробів: арнаут «Український», хліб «Айдарський» і хліб «Гірчичний». Для їх виробництва використовують пшеничне борошно І та ІІ сортів. Обраний асортимент дає змогу розширити номенклатуру продукції та забезпечити виготовлення виробів належної якості. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування проєкту» розглянуто загальну характеристику підприємства, обґрунтовано необхідність організації цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна, а також проаналізовано сировинне забезпечення, попит споживачів і доцільність випуску запропонованої продукції. Другий розділ роботи присвячено вибору та обґрунтуванню технологічних схем виробництва. У ньому наведено характеристику основної й додаткової сировини згідно з вимогами чинної нормативної документації, виконано необхідні технологічні розрахунки, визначено продуктивність лінії, рецептури, вихід готових виробів, витрати сировини та площі для її зберігання. Також здійснено підбір технологічного обладнання для раціонального компонування виробничого цеху. У цьому ж розділі подано відомості щодо мікробіологічного та технохімічного контролю виробництва арнауту «Український», хліба «Айдарський» і хліба «Гірчичний». У третьому розділі висвітлено питання охорони праці та безпеки життєдіяльності. Запропоновані заходи спрямовані на створення безпечних умов праці, дотримання санітарно-гігієнічних норм і правильну експлуатацію технологічного обладнання.; "Project of a workshop with the installation of a technological line for the production of bread from wheat flour" is the topic of the applicant's qualification work. According to the task, the project envisages the production of the following assortment of bread products: "Ukrainian" arnaut, "Aidar" bread and "Hirchichyny" bread. Wheat flour of grades I and II is used for their production. The selected assortment makes it possible to expand the range of products and ensure the manufacture of products of the appropriate quality. In the first section, "Technical and economic justification of the project", the general characteristics of the enterprise were considered, the necessity of organizing a workshop for the production of bread from wheat flour was substantiated, as well as the supply of raw materials, consumer demand and the feasibility of the production of the proposed products were analyzed. The second section of the work is devoted to the selection and justification of production technological schemes. It describes the characteristics of the main and additional raw materials in accordance with the requirements of current regulatory documentation, performed the necessary technological calculations, determined the productivity of the line, recipes, output of finished products, consumption of raw materials and areas for their storage. The selection of technological equipment for the rational layout of the production workshop was also carried out. The same section provides information on microbiological and technochemical control of the production of "Ukrainian" arnaut, "Aidar" bread and "Ghirchichyny" bread. In the third section, the issue of occupational health and safety is covered. The proposed measures are aimed at creating safe working conditions, compliance with sanitary and hygienic standards and proper operation of technological equipment. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53209 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53193 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки знежиреного молока Автори: Москалюк, Богдан Григорович; Moskaliuk, Bohdan Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки знежиреного молока. Асортимент продукції включає масло «Селянське» (м.ч.ж. 72,5%), масло з насінням льону, біокефір і знежирене молоко. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства з урахуванням особливостей місця розташування, стану сировинної бази та перспектив розвитку молочної продукції. Виконано аналіз джерел постачання молочної сировини, обґрунтовано вибір асортименту готової продукції та визначено основні канали її реалізації. У технологічній частині здійснено розрахунок виробничої потужності підприємства, розроблено схему технологічної переробки сировини та виконано сировинно-продуктові розрахунки, складено зведену таблицю виходу готової продукції; обґрунтовано вибір технологічних процесів і режимів виробництва; наведено характеристику сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів, описано загальні технологічні операції та особливості виготовлення продукції запроєктованого асортименту; визначено нормативні показники якості та безпечності готової продукції, описано систему технохімічного й мікробіологічного контролю виробництва на всіх технологічних етапах, виконано підбір основного технологічного обладнання з урахуванням продуктивності підприємства та особливостей технологічних процесів; описано організацію санітарно-гігієнічної обробки обладнання, спрямовану на забезпечення належного санітарного стану виробництва та стабільної якості продукції; проведено розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень відповідно до вимог проєктування підприємств молочної галузі. У третьому розділі подано питання з безпеки життєдіяльності та охорони праці. Висновки наведено в кінці роботи.; Topic of qualification work: Engineering design of a workshop for butter production with the organization of skimmed milk processing. The product range includes «Selyanske» butter (72.5% fat content), butter with flax seeds, biokefir and skim milk. The first section provides a feasibility study of the feasibility of creating an enterprise, taking into account the characteristics of the location, the state of the raw material base and the prospects for the development of dairy products. An analysis of the sources of supply of dairy raw materials is carried out, the choice of the range of finished products is justified and the main channels of its sale are determined. In the technological part, the calculation of the production capacity of the enterprise is carried out, a scheme of technological processing of raw materials is developed and raw material and product calculations are performed, a summary table of the output of finished products is compiled; the choice of technological processes and production modes is justified; the characteristics of the raw materials used for the production of dairy products are given, general technological operations and features of the designed range manufacturing products are described; the normative indicators of the quality and safety of finished products are determined, the system of technochemical and microbiological control of production at all technological stages is described, the selection of the main technological equipment is carried out taking into account the productivity of the enterprise and the features of technological processes; the organization of sanitary and hygienic treatment of equipment is described, aimed at ensuring the proper sanitary condition of production and stable product quality; the areas of production and auxiliary premises are calculated in accordance with the requirements for designing dairy enterprises. The third section presents the issues of life safety and labor protection. The conclusions are given at the end of the work. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53193 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53189 Назва: Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 30 т за зміну готової продукції Автори: Супруненко, Матвій Іванович; Suprunenko, Matvii Короткий огляд (реферат): Темою представленої роботи є: «Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 30 т за зміну готової продукції». У межах проєкту розроблено цех із виробництва функціональних ферментованих молочних напоїв, асортимент якого включає йогурти та кефіри різного призначення. Зокрема, передбачено випуск таких видів продукції: йогурт із додаванням порошку топінамбура, кефір для геродієтичного харчування, йогурт із прянощами, а також кефір, збагачений білковими компонентами. Виробництво організовано резервуарним способом із застосуванням сучасного високотехнологічного обладнання, що дозволяє забезпечити стабільну якість продукції, її безпечність та відповідність чинним стандартам харчової промисловості. У першому розділі представлено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Проведено аналіз доцільності створення підприємства, обґрунтовано вибір місця його розташування, досліджено потенційний ринок збуту готової продукції та визначено сировинну базу для безперебійного функціонування виробництва. Другий розділ присвячений технологічній частині проєкту. У ньому виконано основні технологічні розрахунки, необхідні для організації виробництва ферментованих напоїв. Надано характеристику основної сировини – незбираного молока з масовою часткою жиру 3,9 %; описано технологічні схеми виготовлення кожного виду продукції, здійснено підбір технологічного обладнання та розрахунок площ виробничих приміщень. Окрему увагу приділено організації санітарно-гігієнічної обробки обладнання із застосуванням системи CIP-мийки, а також заходам контролю якості на всіх етапах виробничого процесу. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці, безпеки життєдіяльності персоналу та створення безпечних умов праці на підприємстві. Проаналізовано потенційні виробничі ризики та запропоновано заходи щодо їх мінімізації. Отримані результати можуть бути використані під час проєктування та модернізації підприємств молочної промисловості, що спеціалізуються на виробництві сучасних функціональних ферментованих напоїв. Запропоновані рішення спрямовані на підвищення ефективності виробництва, розширення асортименту продукції та задоволення потреб споживачів у корисних харчових продуктах.; The subject of the presented work is: “ Engineering design of a workshop for the production of fermented beverages with a capacity of 30 tons of finished products per shift”. Within the project, a workshop for the production of functional fermented milk beverages was developed, the assortment of which includes yogurts and kefirs for various purposes. In particular, the following types of products are envisaged: yogurt with the addition of Jerusalem artichoke powder, kefir for gerodietetic nutrition, yogurt with spices, and kefir enriched with protein components. The production is organized using the tank (reservoir) method with the use of modern high-tech equipment, which ensures stable product quality, safety, and compliance with the current standards of the food industry. The first section presents the technical and economic justification of the project. An analysis of the feasibility of establishing the enterprise was carried out, the choice of its location was substantiated, the potential market for the finished products was studied, and the raw material base for the uninterrupted operation of production was determined. The second section is devoted to the technological part of the project. It performs the main technological calculations required to organize the production of fermented beverages. A characterization of the main raw material – whole milk with a fat mass fraction of 3.9% – is provided; the technological schemes for manufacturing each type of product are described, and the selection of technological equipment and the calculation of production areas are carried out. Particular attention is paid to the organization of sanitary and hygienic cleaning of the equipment using a CIP washing system, as well as to quality control measures at all stages of the production process. The third section addresses occupational safety, life safety of personnel, and the creation of safe working conditions at the enterprise. Potential production risks are analyzed, and measures for their minimization are proposed. The obtained results can be used in the design and modernization of dairy industry enterprises specializing in the production of modern functional fermented beverages. The proposed solutions are aimed at increasing production efficiency, expanding the product range, and meeting consumers’ needs for healthy food products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53189 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53187 Назва: Проєкт цеху з виготовлення морозива потужністю 12 т за зміну готової продукції Автори: Хміль, Юлія Юріївна; Hmil, Yulia Короткий огляд (реферат): Для кваліфікаційної роботи була обрана тема «Проєктування цеху з виготовлення морозива потужністю 12 т готової продукції за зміну» з таким підібраним асортиментом: морозиво молочне з родзинками у вафельному морозиво вершкове з шоколадним смаком у вафельному брикеті, ванільний пломбір у шоколадній глазурі з горіховою крихтою та пломбір з комбінованим складом сировини з полуничним смаком. У розділі з техніко-економічним обґрунтуванням було обрано місце розташування цеху, надана характеристика сировинної зони, обґрунтування обраного асортименту та методи реалізації готової продукції. У технологічній частині роботи представлені підбір та розрахунки продуктів та технологічного обладнання. що задіяні для виробництва обраного асортименту морозива. А також вимоги до усієї сировини та послідовність технологічних операцій з врахуванням особливостей приготування кожної позиції продукту. Окрім того, до роботи додається розділ, що висвітлює питання охорони праці та безпеки життєдіяльності, список використаних інформаційних джерел та висновки. Графічна частина кваліфікаційної роботи містить 4 кресленики, які виконані на форматі А1; For the qualification work, was chosen the topic “Engineering design of an ice cream production workshop with a capacity of 12 tons of finished products per shift” with the following selected assortment: milk ice cream with raisins in a wafer, cream ice cream with chocolate flavor in a wafer briquette, vanilla ice cream in chocolate glaze with nut crumbs and ice cream with a combined composition of raw materials with strawberry flavor. In the section with the feasibility study, the location of the plant was chosen, a characteristic of the raw material zone was provided, the justification of the selected assortment and methods of selling finished products were provided. In the technological part of the work, the selection and calculations of products and technological equipment are presented. which are involved in the production of the selected assortment of ice cream. As well as the requirements for all raw materials and the sequence of technological operations taking into account the peculiarities of preparing each product position. In addition, a section covering occupational health and safety issues, a list of used information sources, and conclusions are attached to the work. The graphic part of the qualification work contains 4 drawings, which are made in A1 format. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53187 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53186 Назва: Проєкт виробничого відділення пекарного підприємства з виробництва хліба за традиційними технологіями Автори: Поливана, Ольга Ярославівна; Polyvana, Olha Yaroslavivna Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі виконано роботу з проєктування хлібопекарського підприємства в м. Дубно. Метою створення цеху було розширення асортименту хлібобулочної продукції, що постачається мешканцям регіону. До виробничої програми запропоновано включити три види хліба: пшеничний «Заводський», пшеничний з кукурудзяним борошном «Сонячний» та житньо-пшеничний «Делікатесний». Обґрунтовано вибір способів приготування тіста: безопарний безперервний, опарний періодичний та на рідкій заквасці безперервний. У процесі виконання роботи проведено технологічні розрахунки (продуктивність печей, вихід тіста, витрати сировини, виробничі рецептури) та підібрано основне обладнання для всіх стадій виробництва. Провідним обладнанням обрано тунельні печі TF9-3 та подову піч Frosty FOV-60D.; In the qualification work, work was carried out on the design of a bakery enterprise in the city of Dubno. The purpose of creating the shop was to expand the range of bakery products supplied to the residents of the region. It was proposed to include three types of bread in the production program: wheat "Zavodsky", wheat with corn flour "Sonyachny" and rye-wheat "Delicaciesny". The choice of dough preparation methods was justified: continuous unleavened, periodic leavened and continuous with liquid sourdough. During the work, technological calculations were carried out (oven productivity, dough yield, raw material consumption, production recipes) and the main equipment for all stages of production was selected. The leading equipment was the TF9-3 tunnel oven and the Frosty FOV-60D hearth oven. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53186 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53185 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба на основі продуктів перероблення житнього зерна Автори: Кравчук, Юлія Андріївна; Kravchuk, Yuliia Andriivna Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі виконано технологічне проєктування цеху хлібопекарського підприємства з виробництва хліба із суміші житнього та пшеничного борошна. Виробнича програма передбачає випуск трьох найменувань продукції: хліба «Троїцький десертний», «Козацький» та «Алчевський». Проєкт спрямований на забезпечення стабільного випуску якісних хлібобулочних виробів відповідно до вимог чинних нормативних документів і потреб споживчого ринку. У роботі проведено обґрунтування вибору асортименту продукції та технологічних схем її виробництва. Наведено характеристику основної та допоміжної сировини, розглянуто особливості приготування напівфабрикатів і тіста для кожного виду хліба. Описано технологічний процес від приймання та підготовки сировини до випікання, охолодження і реалізації готової продукції. Виконано технологічні розрахунки, визначено виробничі рецептури, витрати сировини та вихід готових виробів. Проведено підбір основного технологічного обладнання з урахуванням заданої продуктивності підприємства. Розраховано потребу в складських приміщеннях для зберігання сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Окрему увагу приділено питанню технохімічного контролю виробництва. Розроблені технічні рішення забезпечують ефективне використання виробничих площ, раціональне завантаження обладнання та випуск конкурентоспроможної продукції.; This qualification thesis presents the technological design of a bakery production department dedicated to manufacturing bread from a blend of rye and wheat flour. The production program entails the manufacture of three product varieties: "Troitskyi Dessertnyi," "Kozatskyi," and "Alchevskyi" breads. The project aims to ensure the consistent output of high-quality bakery products that meet current regulatory standards and consumer market demands. The study justifies the selection of the product range and the corresponding production process flowcharts. It also details the primary and auxiliary raw materials and outlines the specific procedures for preparing semi-finished products and dough for each type of bread. The technological process from the acceptance and preparation of raw materials to baking, cooling and sale of finished products is described. Technological calculations are performed, production recipes, raw material consumption and output of finished products are determined. The main technological equipment is selected taking into account the given productivity of the enterprise. The need for warehouses for storing raw materials, semi-finished products and finished products is calculated. Special attention is paid to the issue of technochemical control of production. The developed technical solutions ensure the effective use of production areas, rational loading of equipment and the production of competitive products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53185 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184 Назва: Проєкт цеху в Тернопільській області з виробництва хлібобулочних виробів орієнтованих на інтереси місцевого населення Автори: Зуб, Марія Назарівна; Zub, Mariia Nazarivna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів у Тернопільській області. Під час виконання роботи було обрано асортимент продукції та визначено обсяги її виготовлення. У роботі розглянуто послідовність виробництва виробів, виконано розрахунки сировини, необхідної для роботи цеху, а також підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Окремо вирішено питання організації виробничих приміщень та розміщення обладнання. Отримані результати можуть бути використані при створенні підприємства, яке спеціалізуватиметься на випуску хлібобулочних виробів для населення регіону.; The qualification work is intended for the development of a project for the production of bakery products in the Ternopil region. During the work, the range of products was selected and the volumes of its production were determined. The work observes the sequence of production of products, calculations of raw materials necessary for the operation of the workshop were made, and equipment for the main technological operations was selected. Separately, the issue of organizing production facilities and placing equipment was resolved. The results obtained can be used when creating an enterprise specializing in the production of bakery products for the population of the region. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53166 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів на сучасному обладнанні Автори: Ляшок, Устим Сергійович; Liashok, Ustym Serhiiovych Короткий огляд (реферат): Впроваджено такий асортимент виробів: хліб «Шахтарський» масою 0,9 кг, хліб «Урожайний пшеничний формовий» масою 0,75кг, булочки «Ароматні». Для виробництва хлібного асортименту використано безперервний спосіб виробництва, а для булочок періодичний спосіб виробництва. Для забезпечення проєктної потужності встановлено дві печі Г4-ХПЛ і ротаційну піч FIMAK FD 150E. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки на підбір обладнання. У І розділі подано економічне обгрунтування проєкту, у якому визначено актуальність теми, мету, доцільність створення і впровадження даного проєкту, проведено огляд асортименту хлібних виробів. Подано храктеристику місця розташування підприємства, що проєктується, сировинної зони. У другому розділі обґрунтовано і описано вибір технологічної схем виробництва, нормативні показники асортименту, підібрані пекарські печі і поданий їх розрахунок, пораховані пофазні рецептури і вихід проєктованого асортименту виробів. Поданий розрахунок рецептур та вибрані технологічні параметри, пораховані витрати і запаси сировини, складські приміщення, також проведений підбір технологічного обладнання, для апаратурних ліній виробництва. Розроблено схему хіміко-технологічного контролю виробництва продукції. У третьому розділі описана охорона праці і безпека життєдіяльності.; The following range of products was introduced: "Shakhtarsky" bread weighing 0.9 kg, "Harvest wheat shaped bread" weighing 0.75 kg, "Aromatny" buns. A continuous production method was used for the production of the bread range, and a periodic production method was used for the buns. To ensure the design capacity, two G4-HPL ovens and a FIMAK FD 150E rotary oven were installed. The qualification work contains technological calculations for the selection of equipment. Section I presents the economic substantiation of the project, which determines the relevance of the topic, goal, feasibility of creating and implementing this project, and a review of the range of bread products was conducted. The characteristics of the location of the planned enterprise, the raw material zone are presented. The second section justifies and describes the choice of technological schemes of production, the normative indicators of the assortment, the selected baking ovens and their calculation are presented, the phased recipes and the output of the designed assortment of products are calculated. The calculation of recipes and the selected technological parameters are presented, the costs and stocks of raw materials, warehouses are calculated, and the selection of technological equipment for the hardware production lines is also carried out. A scheme of chemical and technological control of product production is developed. The third section describes labor protection and life safety. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53166 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53164 Назва: Проєкт цеху хлібопекарського підприємства з виробництва пшеничного хліба з борошна другого сорту Автори: Задирайко, Віталій Павлович; Zadyraiko, Vitalii Pavlovych Короткий огляд (реферат): У роботі спроєктовано цех з виробництва хліба. Пропонується задіяти борошно другого сорту з огляду на вищу харчову цінність порівняно з борошном вищого сорту. Здійснено обґрунтування способів приготування напівфабрикатів і готових виробів. Описано технологічний процес виробництва хліба «Травневий», хліба «Сірий», хліба «Нижньодніпровський». Проведено розрахунки пофазних та виробничих рецептур, виходу хліба. Встановлено необхідний запас сировини. Розраховано площі для зберігання сировини й готового хліба. У проектній частині роботи здійснено розрахунки технологічного обладнання й обрано відповідне устаткування.; The work designs a bread production workshop. It is proposed to use second-grade flour due to its higher nutritional value compared to top-grade flour. Methods for preparing semi-finished and finished products are substantiated. The technological process for producing “Travnevy” bread, “Siryi” bread, and “Nyzhnyodniprovsky” bread is described. Calculations of phase-by-phase and production recipes and bread yield are performed. The necessary supply of raw materials is established. The areas for storing raw materials and finished bread are calculated. In the design part of the work, calculations of technological equipment are performed and the appropriate equipment is selected. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53164 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53158 Назва: Проєкт цеху підприємства з виробництва хлібобулочних виробів потужністю 16 т/добу Автори: Віскуп, Марія Русланівна; Viskup, Mariia Ruslanivna Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розглянуто заходи щодо будівництва хлібопекарського цеху потужністю 16 тонн за добу. Передбачено впровадити у виробництво вироби з борошна першого і вищого сортів. Запроєктовано встановлення сучасного обладнання для замішування та оброблення тіста й випікання хлібобулочних виробів. В роботі обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва запроєктованого асортименту, здійснено розрахунки рецептур та витрат сировини на виробництво, розраховано й підібрано обладнання.; The qualification work considers measures for the construction of a bakery with a capacity of 16 tons per day. It is planned to introduce products from first and highest grade flour into production. The installation of modern equipment for kneading and processing dough and baking bakery products is designed. The work justifies the choice of technological schemes for the production of the designed assortment, calculations of recipes and raw material costs for production are made, and equipment is calculated and selected. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53158 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53154 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва борошняних виробів з пониженим вмістом вологи Автори: Шарак, Ірина Володимирівна; Sharak, Iryna Volodymyrivna Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі виконано низку заходів з проєктування цеху виробництва бубличних виробів. Запропоновано впровадити у виробництво бублики «Столичні», баранки «Молочні та сушки «Дніпровські» виготовлені з пшеничного борошна першого та вищого сортів. Обрано спосіб приготування тіста на густій опарі та безопарний. Проведено розрахунок пофазної та виробничої рецептур для вказаних виробів. Підраховано потрібний для їх виробництва запас сировини. Згідно здійснених розрахунків підібрано обладнання для зберігання сировини та виробництва виробів.; In the qualification work, a number of measures were taken to design a workshop for the production of bagel products. It was proposed to introduce into production bagels "Stolichny", bagels "Molochny" and dried "Dniprovskie" made from wheat flour of the first and highest grades. The method of preparing the dough on a thick dough and without a dough was chosen. The calculation of phase-by-phase and production recipes for the specified products was carried out. The stock of raw materials required for their production was calculated. According to the calculations, equipment for storing raw materials and producing products was selected. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53154 2026-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49714 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Автори: Нітефор, Василь Ігорович; Nitefor, Vasyl Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота має тему «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна». Структура роботи: вступ, три розділи, список використаної літератури із 17 найменувань. Загалом робота має 71 сторінку, в яких використано 61 формула, а також представлено 18 таблиць. Завданням передбачено розрахунок виробництва хлібця «Докторський» з борошна пшеничного першого сорту та пшеничних висівок, масою 0,1 кг, та хлібця «Геркулес» з суміші борошна пшеничного першого сорту та вівсяного борошна, масою 0,4 кг. У межах проєкту створення цеху з виробництва хлібобулочних виробів передбачено виготовлення продукції не лише традиційного асортименту, а й спеціалізованих хлібобулочних виробів дієтичного призначення. Така продукція розрахована на споживачів із підвищеними харчовими вимогами — зокрема, осіб із цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, глютеновою непереносимістю, а також прихильників здорового способу життя. Запровадження лінії дієтичних хлібобулочних виробів у новому виробничому цеху дозволить урізноманітнити місцевий асортимент продукції, задовольнити зростаючий попит на здорове харчування та посилити соціальну цінність проєкту, сприяючи формуванню доступного джерела якісної та безпечної продукції. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; Qualification work has the theme "Project of a shop for the production of bakery products from wheat flour". Work structure: introduction, three sections, a list of used literature of 17 titles. In total, the work has 71 pages, which used 61 formulas, as well as 18 tables. The task is to calculate the production of bread "doctorate" from wheat flour of the first grade and wheat bran, weighing 0.1 kg, and bread "Hercules" from a mixture of wheat flour of the first grade and oat flour, weighing 0.4 kg. Within the range of creation of a shop for the production of bakery products, the production of products is provided not only of the traditional assortment, but also of specialized bakery products of dietary purpose. Such products are designed for consumers with high nutritional requirements-in particular, people with diabetes, cardiovascular disease, obesity, gluten intolerance, as well as fans of healthy lifestyles.The introduction of a line of diet bakery products in a new production shop will allow you to diversify the local range of products, meet the growing demand for healthy food and strengthen the social value of the project, facilitating the formation of an affordable source of quality and safe products. The first section describes the technical and economic substantiation of the project. The second section of qualification work provides the technological part. The third section contains a small description of the basics of occupational safety and safety. In addition, the qualification work is added to drawings on 5 sheets, which are given: hardware and technological schemes of production of products, a plan of a shop, a longitudinal section and a cross - section of the shop in the axes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49714 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49713 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимир Іванович, с. Петрики, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей Автори: Доберчак, Вікторія Зіновіївна; Doberchak, Viktoriia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота має тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимир Іванович, с. Петрики, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей». Пропонується впровадження нового асортименту хлібобулочних виробів: хліб «Хотинський», масою 1,2 кг та хліб «Білозірський», масою 0,7 кг на опарі. Мета кваліфікаційної роботи - розробити проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимира Івановича з метою підвищення ефективності виробничих процесів, збільшення обсягів випуску хлібобулочних виробів, покращення якості продукції та забезпечення стабільного задоволення попиту на місцевому ринку. Особливу увагу приділено вибору сучасного енергоефективного обладнання, оптимізації технологічного процесу та підвищенню економічної доцільності виробництва. Структура роботи: вступ, три розділи, список використаної літератури із 16 найменувань. Загалом робота має 65 сторінки, в яких використано 59 формул, а також представлено 23 таблиці. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; Qualification work has the theme "Project of technical re -equipment of the bakery FOP Fetzula Vladimir Ivanovich, p. Petryki, Ternopil district, Ternopil region to increase production capacity. The introduction of a new range of bakery products is offered: Khotynsky bread, 1.2 kg and Bilozirsky bread, weighing 0.7 kg on opar. The purpose of qualification work is to develop a project of technical re -equipment of FOP Fetzul Vladimir Ivanovich in order to increase the efficiency of production processes, increase the volume of production of bakery products, improve the quality of products and ensure stable satisfaction of demand in the local market. Particular attention is paid to the choice of modern energy efficient equipment,optimization of the technological process and improving the economic feasibility of production. Work structure: introduction, three sections, a list of used literature of 16 titles. In total, the work has 65 pages that use 59 formulas, as well as 23 tables. The first section describes the technical and economic substantiation of the project. The second section of qualification work provides the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part where the furnaces are selected and their productivity is determined, the phase and production formulations, the output of products, raw materials, the area for their storage and technological equipment are calculated. The third section contains a small description of the basics of occupational safety and safety. In addition, the qualification work is added to drawings on 5 sheets, which are given: hardware and technological schemes of production of products, a plan of a shop, a longitudinal section and a cross - section of the shop in the axes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49713 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49710 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів за традиційними технологіями Автори: Романко, Вадим Андрійович; Romanko, Vadym Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі бакалавра за спеціальністю «Харчові технології» розроблено «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із використанням традиційних технологій». Метою роботи є розробка технологічного процесу та виробничого планування нового підприємства, що спеціалізуватиметься на виготовленні високоякісної хлібобулочної продукції з урахуванням класичних рецептур і сучасних вимог до безпеки, якості та економічної ефективності. У роботі проведено аналіз сировинного забезпечення, визначено асортимент виробів, розроблено технологічні схеми приготування тіста та випікання хліба, а також підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено санітарно-гігієнічним умовам виробництва, безпеці праці та дотриманню екологічних вимог. Запропонований проєкт передбачає раціональне розміщення виробничих зон, оптимізацію логістичних потоків, впровадження енергозберігаючих технологій та систем контролю якості. Результати роботи можуть бути використані для подальшого впровадження на практиці при будівництві або реконструкції малих хлібопекарських підприємств з орієнтацією на традиційне виробництво хліба.; In the qualification work of the bachelor in the specialty "Food Technologies" developed "Project of a shop for the production of bakery products using traditional technologies". The purpose of the work is to develop a technological process and production planning of a new enterprise, which will specialize in the manufacture of high quality bakery products, taking into account classic recipes and modern requirements for safety, quality and economic efficiency. In the work, the analysis of raw materials was carried out, the range of products is determined, technological schemes of dough preparation and baking bread were developed, as well as the necessary technological equipment was selected. Particular attention is paid to the sanitary and hygienic conditions of production, labor safety and compliance with environmental requirements. The proposed project involves the rational placement of production zones, optimization of logistics flows, introduction of energy -saving technologies and quality control systems. The results of the work can be used for further implementation in practice in the construction or reconstruction of small bakery enterprises with a focus on traditional production of bread. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49710 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49709 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Волощенко Тетяна Миколаївна, м. Чернівці для розширення асортименту хлібобулочних виробів із сумішей пшеничного борошна Автори: Танасюк, Іванна Сергіївна; Tanasiuk, Ivanna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Волощенко Тетяна Миколаївна, м. Чернівці для розширення асортименту хлібобулочних виробів із сумішей пшеничного борошна». Робота має чітку структуру й поділена на три основні розділи, доповнені списком використаних інформаційних джерел, який включає 16 найменувань. Загальний обсяг становить 57 сторінок. У пояснювальній записці наведено 57 формул і 19 таблиць. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування, де проаналізовано розташування підприємства, охарактеризовано сировинну базу, обґрунтовано вибір асортименту продукції та окреслено можливі шляхи збуту виробів. Другий розділ зосереджений на технологічних розрахунках, які є ключовим етапом у плануванні виробництва. У третьому розділі розглядаються аспекти охорони праці та заходи безпеки, зокрема в умовах виникнення надзвичайних ситуацій.; Bachelor's thesis on the topic: «Project of technical re-equipment of the bakery of individual entrepreneur Voloshchenko Tetyana Mykolayivna, the city of Chernivtsi, to expand the assortment of bakery products made from wheat flour blends». The work has a clear structure and is divided into three main sections, supplemented by a list of references, which includes 16 titles. The total volume is 57 pages. The explanatory note contains 57 formulas and 19 tables. The first section presents the feasibility study, which analyses the location of the enterprise, describes the raw material base, justifies the choice of the product range and outlines possible ways of selling the products. The second section focuses on technological calculations, which are a key stage in production planning. The third section discusses occupational health and safety aspects, including emergency measures. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49709 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49708 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», смт. Брошнів-Осада, Калуського району, Івано-Франківської області для розширення асортименту хлібних виробів із борошна пшеничного Автори: Лагойда, Ярина Мар’янівна; Lahoida, Yaryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту технічного переоснащення хлібопекарного цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», що розташоване в смт. Брошнів-Осада, Калуського району Івано-Франківської області, з метою розширення асортименту хлібних виробів із пшеничного борошна. У роботі проаналізовано сучасний стан виробничих потужностей підприємства, визначено його технологічні та організаційні можливості, обґрунтовано необхідність модернізації та впровадження нових видів продукції. Запропоновано оновлену технологічну схему виробництва, підібрано сучасне високопродуктивне обладнання з урахуванням енергозбереження, санітарно-гігієнічних вимог і чинного законодавства. Особливу увагу приділено удосконаленню рецептур хлібних виробів із пшеничного борошна, підвищенню їхньої харчової та біологічної цінності, а також розробці асортиментної лінійки, яка відповідає сучасним тенденціям попиту споживачів. Розраховано основні техніко-економічні показники переоснащення, проаналізовано вплив модернізації на ефективність діяльності підприємства. Результати роботи можуть бути використані для практичного впровадження в діяльність ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт» з метою підвищення конкурентоспроможності, розширення ринку збуту та задоволення потреб споживачів у якісних хлібобулочних виробах.; The qualification work is devoted to the development of a project for the technical re-equipment of the bakery shop of Prykarpat-Eco-Product LLC, located in the village of Broshniv-Osada, Kalush district, Ivano-Frankivsk region, in order to expand the range of bread products made from wheat flour. The paper analyses the current state of production capacities of the enterprise, determines its technological and organisational capabilities, substantiates the need for modernisation and introduction of new types of products. An updated technological scheme of production is proposed, modern high-performance equipment is selected, taking into account energy saving, sanitary and hygienic requirements and current legislation. Particular attention is paid to improving the recipes of wheat flour bread products, increasing their nutritional and biological value, and developing an assortment line that meets current trends in consumer demand. The main technical and economic indicators of re-equipment are calculated, the impact of modernisation on the efficiency of the enterprise is analysed. The results of the work can be used for practical implementation in the activities of ‘Prykarpat-Eco-Product’ LLC in order to increase competitiveness, expand the sales market and meet the needs of consumers for quality bakery products. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49708 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49707 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна першого гатунку Автори: Левчик, Катерина Андріївна; Levchyk, Kateryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня бакалавра має тему: «Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна першого гатунку». Робота має традиційну структуру: вступ, три змістовні розділи та список використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 58 сторінок, включено 56 формул і представлено 20 таблиць. Згідно з поставленим завданням, проєкт передбачає організацію випуску таких виробів, як хліб «Цілинний з хмелю» масою 0,8 кг і хліб «Домашній нововолинський» масою 0,7 кг. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, зокрема охарактеризовано канали збуту продукції, сировинну зону та особливості забезпечення підприємства сировиною. Другий розділ присвячений технологічній частині. У ньому наведено розрахунки продуктивності печей, обсягу випуску продукції, рецептури у виробничому та пофазному розрізі. Також виконано розрахунки площ складських приміщень, визначено нормативи сировинного запасу та підібрано необхідне технологічне обладнання. Третій розділ містить виклад основних заходів із забезпечення охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві. Окрім пояснювальної записки, до проєкту додаються чотири креслення, що включають: план виробничого цеху, апаратурно-технологічні схеми, поперечний та поздовжній розріз приміщення відповідно до проєктної осьової системи.; The topic of the bachelor's thesis is «Project of a workshop for the production of bread made from first-grade flour». The work has a traditional structure: an introduction, three substantive chapters and a list of references. The total volume of the work is 58 pages, includes 56 formulas and 20 tables. According to the assignment, the project involves organising the production of such products as 0.8 kg Virgin Hop Bread and 0.7 kg Homemade Novovolynskyi Bread. The first section presents the feasibility study of the project, including a description of the sales channels, the raw material area, and the specifics of the company's raw material supply. The second section is devoted to the technological part. It contains calculations of furnace capacity, output, and recipes in terms of production and phases. It also calculates the area of storage facilities, determines the standards of raw materials and selects the necessary process equipment. The third section contains a description of the main measures to ensure occupational health and safety at work. In addition to the explanatory note, the project is accompanied by four drawings, including: a plan of the production hall, equipment and process diagrams, a cross-section and a longitudinal section of the premises in accordance with the design axial system. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49707 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49705 Назва: Проєкт цеху з виробництва пшеничних хлібобулочних виробів Автори: Бучковський, Олександр Романович; Buchkovskyi, Oleksandr Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Проєкт цеху з виробництва пшеничних хлібобулочних виробів». Структурно вона складається з трьох основних розділів і списку використаних джерел, що налічує 15 позицій. Загальний обсяг роботи – 57 сторінок. В пояснювальній записці представлено 50 формул і 19 таблиць. Перший розділ містить техніко-економічне обґрунтування, де розглядаються особливості розташування підприємства, характеристика сировинної бази, аргументація вибору асортименту продукції, а також визначено шляхи реалізації готових виробів. Другий розділ присвячено технологічним розрахункам, які є основною частиною виробничого процесу. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці та забезпечення безпеки в умовах надзвичайних ситуацій.; A bachelor's thesis on the topic: «Project of a workshop for the production of wheat bakery products». Structurally, it consists of three main chapters and a list of references that includes 15 items. The total volume of the work is 57 pages. The explanatory note contains 50 formulas and 19 tables. The first section contains the feasibility study, which discusses the peculiarities of the enterprise's location, characteristics of the raw material base, the reasoning for choosing the product range, and the ways of selling finished products. The second section is devoted to technological calculations, which are the main part of the production process. The third section deals with occupational health and safety issues and emergency response. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49705 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49700 Назва: Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного оригінального Автори: Резенчук, Іван Андрійович; Rezenchuk, Ivan Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра представлена на тему «Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного оригінального» складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних інформаційних джерел. За завданням передбачено виробництво асортименту: хліб «Запашний» масою 0,4 кг та хліб «Вересневий» масою 0,5 кг. Проєкт передбачає створення сучасного цеху з виробництва оригінальних хлібобулочних виробів із борошна пшеничного, орієнтованого на впровадження нових рецептур та технологій, які поєднують традиції української випічки з інноваційними підходами. Основна мета – задоволення попиту споживачів на якісну, натуральну та різноманітну продукцію з високими органолептичними властивостями та привабливим зовнішнім виглядом. Проєктом передбачено використання борошна пшеничного вищого та першого гатунків, а також додаткових інгредієнтів натурального походження, що забезпечує унікальний смак і розширює корисні властивості готових виробів. Реалізація проєкту сприятиме зростанню конкурентоспроможності підприємства, створенню нових робочих місць та розвитку місцевого виробництва. Завдяки широкому асортименту оригінальних виробів, цех зможе охопити різні категорії споживачів і задовольнити потреби як повсякденного попиту, так і сегменту авторської випічки.; The bachelor's thesis on the topic “Project of a shop for the production of products from original wheat flour” consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of references. The assignment provides for the production of the following assortment: Zapashnyi bread weighing 0.4 kg and Veresnevyi bread weighing 0.5 kg. The project envisages the creation of a modern workshop for the production of original wheat flour bakery products, focused on the introduction of new recipes and technologies that combine the traditions of Ukrainian baking with innovative approaches. The main goal is to meet consumer demand for high-quality, natural and diverse products with high organoleptic properties and attractive appearance. The project envisages the use of premium and first-grade wheat flour, as well as additional ingredients of natural origin, which provides a unique taste and expands the beneficial properties of finished products. The project will help increase the company's competitiveness, create new jobs, and develop local production. Thanks to a wide range of original products, the shop will be able to cover different categories of consumers and meet the needs of both everyday demand and the segment of author's baked goods. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49700 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49699 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів із борошна вищого сорту Автори: Левенець, Марія Олегівна; Levenets, Mariia Короткий огляд (реферат): Нами обрано будівництво проєкту цеху в Кременецькій громаді, використовуючи сучасне енергоефективне обладнання та з поєднанням традиційних технологій. Обрано наступний асортимент здобних виробів таких як, булочка «Слоїстий завиток», маса якої 200 грам, а також здоба «Фігурний завиток» масою 100 грам. Обраний асортимент виробів готували на традиційній опарі. Дана робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, в яких проаналізовано доцільність проєкту, також п’яти аркушів графічної частини у форматі А1. У першому розділі наведено якісні характеристики обраної місцевості, обґрунтовано асортимент, які канали збуту використовуватимуться. У другому розділі зазначені показники нормативних документів продукції, яка застосовується у виробництві. Також описи процесів технологічної переробки, розрахунки виробництва зазначеного асортименту. Підібрано ряд обладнання технологічного та проведено розрахунки його кількості. Також акцентували увагу на важливості технохімічного контролю. У третьому розділі висвітлюються питання з основ безпеки життєдіяльності та охорони праці на виробництві; We chose to build a project in the Kremenets community, using modern energy-efficient equipment and a combination of traditional technologies. The following assortment of muffin products was selected, such as the “Layered Curl” bun weighing 200 grams and the “Shaped Curl” muffin weighing 100 grams. The selected assortment of products was prepared using traditional dough. This work consists of an introduction, three chapters, conclusions analyzing the feasibility of the project, and five sheets of graphic material in A1 format. The first section describes the qualitative characteristics of the selected area, justifies the assortment, and which sales channels will be used. The second section contains the indicators of regulatory documents for the products used in production. It also describes the processes of technological processing and calculates the production of the specified assortment. A number of technological equipment was selected and its quantity was calculated. We also emphasized the importance of technological and chemical control. The third section covers the basics of occupational health and safety at work. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49699 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49698 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів Автори: Мисько, Софія Романівна; Mysko, Sofiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра представлена на тему «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів» складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних інформаційних джерел. За завданням передбачено виробництво асортименту: плетінка «Дорожня» масою 0,4 кг та перепічка «Українська» масою теж 0,4 кг. з пшеничного борошна першого сорту. Актуальність випікання перепічки та плетінки в пекарні зростає з кожним роком, адже споживачі дедалі більше цінують автентичні традиційні страви. Перепічка, як і плетінка – це не просто випічка, а частина культурної спадщини, яка викликає у людей відчуття затишку, ностальгії та зв’язку з рідною землею. Її популярність зумовлена прагненням багатьох українців повернутись до натурального, простого й смачного харчування. У сучасних умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, пропозиція унікального продукту, обраного асортименту може стати конкурентною перевагою пекарні. Ці вироби привертатимуть увагу як місцевих жителів, так і туристів, які хочуть скуштувати щось традиційне. Завдяки відносно простій технології виготовлення та невеликим затратам, випікання може стати вигідним напрямком у розвитку малого бізнесу. Крім того, сучасний тренд на локальні продукти, підтримку вітчизняного виробника та інтерес до української кухні відкриває нові можливості для просування українських виробів Таким чином, обраний асортимент проєкту – це не лише повернення до традицій, а й перспективний напрям з точки зору гастрономічного бізнесу.; The bachelor's qualification work presented on the topic «Project of a workshop for the production of bun products» consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of references. The assignment envisages the production of the following assortment: Dorozhnaya bun weighing 0.4 kg and Ukrainian bun weighing 0.4 kg, both made from first-grade wheat flour. The relevance of baking perepichka and pletinka in the bakery is growing every year, as consumers increasingly appreciate authentic traditional dishes. Perepichka, like pletinka, is not just a pastry, but a part of the cultural heritage that evokes a sense of comfort, nostalgia and connection with the native land. Its popularity is driven by the desire of many Ukrainians to return to natural, simple and tasty food. In today's highly competitive bakery market, offering a unique product and a selected assortment can become a competitive advantage for a bakery. These products will attract the attention of both locals and tourists who want to taste something traditional. Due to the relatively simple production technology and low costs, baking can be a profitable area for small business development. In addition, the current trend for local products, support for domestic producers, and interest in Ukrainian cuisine opens up new opportunities for promoting Ukrainian products Thus, the chosen assortment of the project is not only a return to tradition, but also a promising direction in terms of gastronomy. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49698 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49697 Назва: Проєкт цеху із виробництва борошняних виробів функціонального призначення Автори: Луцков, Лілія Юріївна; Lutskov, Liliia Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт цеху із виробництва хлібних виробів функціонального призначення» включає: вступ, три розділи, список використаних інформаційних джерел. Робота складається з 64 сторінок. Поставлено завдання з виробництва двох виробів різного виду: хліба з пектином масою 0,4 кг та хліба з лактулозою, масою 0,5 кг. Перший варіант хліба готують з використанням борошна пшеничного першого та другого сорту, а другий варіант з борошна першого сорту. У першому розділі даної роботи висвітлено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Розглянуто техніко-економічні аспекти діяльності підприємства, проаналізовано сильні та слабкі сторони, можливості та загрози за допомогою SWOT-аналізу. Також у цьому розділі подано характеристику асортименту продукції, описано сировинну базу та основні канали реалізації виробів. У другому розділі даної роботи представлено технологічну частину проекту. Також наведено технологічні схеми та опис сировини. Представлено технологічні розрахунки, а саме: визначено продуктивність печей, розраховано виробничі та пофазні рецептури, затрати та вихід хліба. Третій розділ висвітлює безпеку життєдіяльності та основ охорони праці на підприємстві. Кваліфікаційна робота містить 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжні та поперечний розрізи цеху в осях; The bachelor's qualification work “Project of a workshop for the production of functional bread products” includes an introduction, three chapters, and a list of references. The work consists of 64 pages. The task is to produce two different types of bread: bread with pectin weighing 0.4 kg and bread with lactulose weighing 0.5 kg. The first bread variant is prepared using first and second grade wheat flour, and the second variant is prepared using first grade flour. The first section of this paper highlights the feasibility study of the project. The technical and economic aspects of the company's activities are considered, strengths, weaknesses, opportunities, and threats are analyzed using a SWOT analysis. This section also describes the product range, the raw material base, and the main sales channels. The second section of this paper presents the technological part of the project. It also includes flow charts and a description of raw materials. Technological calculations are presented, namely: the productivity of ovens is determined, production and phase formulations, costs and bread yield are calculated. The third section covers occupational health and safety and the basics of labor protection at the enterprise. The qualification work contains 5 sheets: equipment and technological Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49697 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695 Назва: Проєкт цеху з встановленням потоково-технологічної лінії з виробництва хлібобулочних виробів на малому підприємстві в смт. Велика Березовиця, Тернопільського району Автори: Сильчак, Ілона Тарасівна; Sylchak, Ilona Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі Сильчак Ілони Тарасівни виконано проєктування хлібопекарського цеху з встановлення ліній з виробництва хлібобулочних виробів з борошна пшеничного – хліба «Запорізький» та булок «Нові». Обрано традиційні технології для приготування тіста опарним способом. Для випікання встановлено сучасні хлібопекарські печі турецького виробника KUMKAYA – тунельну піч TU -14×2 та ротаційну піч LIDER300. Пояснювальна записка займає 65 листів формату А4, графічна робота представлена на 4 аркушах А1.; In the qualification work of Silchak Ilona Tarasivna, the design of a bakery shop with an installed line for the production of bakery products from wheat flour - "Zaporizhzhia" bread and "Novyi" buns was carried out. Traditional technologies for preparing dough by the steaming method were chosen. For baking, modern bakery ovens of the Turkish manufacturer KUMKAYA were installed - a tunnel oven TU -14×2 and a rotary oven LIDER300. The explanatory note takes up 65 sheets of A4 format, the graphic work is presented on 4 sheets of A1. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів за пришвидшеними технологіями Автори: Козоріз, Михайло Ігорович; Kozoriz, Mykhailo Короткий огляд (реферат): Проєкт передбачає впровадження у виробництво батону зі згущеною сироваткою та сайки «Проста» виготовлених за пришвидшеною технологією. Обґрунтовано доцільність введення саме такого способу приготування тіста. Зроблено вибір печей, підраховано продуктивність їх. Розраховано рецептури – пофазну, виробничу. Підібрано технологічні режими замішування тіста, його дозрівання. Розраховано та підібрано основне обладнання для виробництва. Пояснювальна записка роботи складається з 67 сторінок формату А4.; The project involves the introduction into production of a loaf with condensed whey and a “Prosta” loaf made using accelerated technology. The feasibility of introducing this particular method of dough preparation has been substantiated. The ovens have been selected, their productivity has been calculated. The recipes have been calculated – phased and production. The technological modes of dough mixing and ripening were selected. The main equipment for production was calculated and selected. The explanatory note of the work consists of 67 pages of A4 format. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49692 Назва: Проєкт хлібопекарського підприємства середньої потужності з виробництва масових сортів хлібобулочних виробів Автори: Здибель, Олена Андріївна; Zdybel, Olena Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі проведено проєктування хлібопекарського підприємства в м. Теребовля Тернопільської області. Мета будівництва цеху полягала у забезпечені асортиментного оновлення хлібобулочної продукції яка постачається населенню району. Запропоновано ввести у виробництво хліб «Заріччя» в рецептурний склад якого входить борошно двох сортів – першого й другого та рогалик «Молочний» з борошна першого сорту. Аргументовано вибір способу виробництва тіста на опарі. В процесі проєктування проведено технологічні розрахунки й підібрано основне обладнання для виробничих цілей. Провідним обладнанням обрано тупикову піч П-104. Матеріал роботи викладений на 64 сторінках пояснювальної записки та п’яти кресленниках.; The qualification work involved the design of a bakery enterprise in the city of Terebovlya, Ternopil region. The purpose of constructing the workshop was to ensure an assortment update of bakery products supplied to the district’s population. It was proposed to introduce into production the "Zarichchya" bread, which includes two types of flour – first-grade and second-grade, as well as the "Milky" roll made from first-grade flour. The choice of the sponge method for dough preparation was substantiated. During the design process, technological calculations were performed and the main equipment for production purposes was selected. The key equipment chosen was the P-104 tunnel oven. The work is presented in a 64-page explanatory note and five drawings. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49692 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49691 Назва: Проєкт цеху з виробництва плавлених сирів потужністю 4,5 т/зм готової продукції Автори: Бондарчук, Дмитро Олександрович; Bondarchuk, Dmytro Короткий огляд (реферат): Завдання передбачає розробку проєкту підприємства, що спеціалізується на виготовленні плавлених сирів. Асортимент нараховує 4 види плавлених сирів: • Дарницький; • Шоколадний; • Голландський; • Яблучко. Перший розділ пояснювальної записки обґрунтовує техніко-економічну доцільність підприємства, зокрема, проведено розрахунки, щодо вибору потенційного міста, описано потенціал сировинної зони, обґрунтовано переваги асортименту, а також описано можливі канали реалізації. У другому розділі проведено технологічні розрахунки щодо сировини, обладнання та площ, також описано технології виготовлення асортименту, нормативні показники продукції, організацію технохімічного контролю, а також етапи гігієнічної обробки обладнання. Третій розділ присвячено питанням з охорони праці та безпеки життєдіяльності. В кінці записки містяться висновки і список використаних літературних джерел.; The task involves developing a project for an enterprise specializing in the production of processed cheeses. The assortment includes 4 types of processed cheeses: • Darnytskyi; • Chocolate; • Dutch; • Yabluchko. The first section of the explanatory note justifies the technical and economic feasibility of the enterprise, in particular, calculations are made regarding the choice of a potential city, the potential of the raw material zone is described, the advantages of the assortment are justified, and possible sales channels are described. The second section makes technological calculations regarding raw materials, equipment and areas, and also describes the technologies for manufacturing the assortment, regulatory indicators of products, the organization of technochemical control, and the stages of hygienic processing of equipment. The third section is devoted to issues of labor protection and life safety. The end of the note contains conclusions and a list of used literary sources. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49691 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49664 Назва: Проєкт цеху з виробництва м'яких сирів Автори: Савич, Владислав Романович; Savych, Vladyslav Короткий огляд (реферат): Метою даної кваліфікаційної роботи є розробка проєкту цеху з виробництва м’яких сирів: Брі, Камамбер та Адигейський. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування» надано характеристику місця розташування підприємства та характеристику сировинної зони. Також обґрунтовано асортимент молочної продукції, який планується виготовляти та подано характеристику каналів реалізації готової продукції. Другий розділ присвячено технологічній частині, яка стосується технологічних розрахунків, вибору та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва, технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва молочних продуктів, підбору технологічного обладнання, організації санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання та розрахунку площ виробничих і допоміжних приміщень. Третій розділ стосується безпеки життєдіяльності та основ охорони праці, а саме розглядаються шляхи підвищення життєдіяльності людини і загальні вимоги безпеки з охорони праці для користувачів ПК.; The purpose of this qualification work is to develop a project for a workshop for the production of soft cheeses: Brie, Camembert and Adygea. The first section, “ Technical and Economic Justification”, provides a description of the location of the enterprise and a description of the raw material zone. The range of dairy products that are planned to be produced is also justified and a description of the channels for the sale of finished products is given. The second section is devoted to the technological part, which concerns technological calculations, the selection and justification of technological processes and production modes, technochemical and microbiological control of the production of dairy products, the selection of technological equipment, the organization of sanitary and hygienic treatment of technological equipment and the calculation of the areas of production and auxiliary premises. The third section concerns the safety of life and the basics of labor protection, namely, it considers ways to improve human life and general labor protection safety requirements for PC users. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49664 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49649 Назва: Проєкт цеху з виробництва сичужних сирів низької жирності Автори: Гарасимюк, Олександра Анатоліївна; Harasymiuk, Oleksandra Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту цеху з виробництва сичужних сирів низької жирності, потужністю переробки 46 тон незбираного молока на добу при двозмінному режимі роботи. Асортимент продукції включає сири «Славутич» і «Литовський» із масовою часткою жиру 30%, сир «Прибалтійський» - 20%, а також суху сироватку як побічний продукт виробництва. Метою роботи є розробка та обґрунтування технологічних рішень для створення проєкту виробничого цеху, здатного забезпечити стабільний випуск якісної продукції відповідно до сучасних вимог щодо технологічних, економічних та екологічних показників; створення ефективного і економічного виробничого процесу переробки молока, а також вибір відповідного обладнання для забезпечення заданої потужності. У ході виконання роботи проведено аналіз ринку сичужних сирів, що дозволило визначити конкурентні переваги та рентабельність продукції. Обґрунтовано вибір сировини та постачальників незбираного молока з урахуванням необхідних показників якості. Описано технологічні процеси виробництва кожного виду сиру та сушіння сироватки. Наведено характеристику основних етапів, таких як приймання молока, сепарування, пастеризація, згортання молока, формування сирної маси, пресування, дозрівання сирів і пакування готової продукції. Наведено технологічні розрахунки для кожного етапу виробничого процесу. Для підвищення ефективності переробки побічного продукту запропоновано встановлення обладнання для отримання сухої сироватки. У технологічній частині особлива увага приділена вибору сучасного технологічного обладнання для кожного етапу виробництва, яке забезпечує високий рівень автоматизації та енергоефективності, представлено також детальний план виробничих приміщень із дотриманням санітарних норм і правил. Дана робота також включає розділ з безпеки життєдіяльності та охорони праці й висновки. Робота може бути використана як основа для створення сучасних підприємств молокопереробної галузі, орієнтованих на виробництво високоякісних сичужних сирів.; The qualification work is dedicated to the development of a project for a production facility specializing in the manufacture of low-fat rennet cheeses, with a processing capacity of 46 tons of whole milk per day in a two-shift work schedule. The product range includes «Slavutych» and «Lytovskyy» cheeses with a fat content of 30%, «Prybaltiyskyy» cheese with a fat content of 20%, and also dry whey as a by-product of cheese production. The purpose of the work is to develop and justify technological solutions for creating a production workshop project capable of ensuring stable production of quality products in accordance with modern requirements for technological, economic and environmental indicators; creating an effective and economical production process for milk processing, as well as selecting appropriate equipment to ensure a given capacity. During the work implementation, an analysis of the rennet cheeses market was conducted, which allowed us to determine the competitive advantages and profitability of the products. The choice of raw materials and suppliers of the whole milk was justified, taking into account the required quality indicators. The technological processes for the production of each type of cheese and for whey drying were described. The main production stages were characterized, including milk acceptance, separation, pasteurization, milk coagulation, cheese formation, pressing, cheese ripening, and packaging of the finished products. Technological calculations were provided for each stage of the production process. The installation of equipment for obtaining dry whey was proposed to improve the efficiency of by-product processing. The technological section focuses in particular on the selection of modern technological equipment for each stage of production, ensuring a high level of automation and energy efficiency. A detailed plan of the production premises was also provided, in compliance with sanitary standards and regulations. This work also includes a section on life safety and labor protection, as well as conclusions. The work can serve as a basis for the creation of modern dairy processing enterprises focused on the production of high-quality rennet cheeses. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49649 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49647 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 32 т за зміну незбираного молока Автори: Корева, Владислав Ярославович; Koreva, Vladyslav Короткий огляд (реферат): Роботу присвячено розробленню проєкту цеху, в якому буде вироблятись певний асортимент незбираномолочних продуктів. Підприємство буде працювати у 2 зміни на добу, а протягом однієї зміни надходитиме 32 т сировини. У пояснювальній записці міститься 3 основних розділи. Техніко-економічне обгрунтування подає короткий опис доцільності вибраного міста та території області, як придатної сировинної зони для ведення молочного скотарства, описано доцільність обраного асортименту та користь незбираномолочних продуктів, також обрано найефективніші канали реалізації. Технологічна частина — найбільший за обсягом підрозділ, в якому містяться сировинно-продуктові розрахунки кожного продукту, розрахунки площ та підбір технологічного обладнання. Тут зібрано відомості про технологічні операції, технохімічний і мікробіологічний контроль, нормативні вимоги до сировини виробленого асортименту. Останній розділ описує виокремленні питання безпеки життєдіяльності та охорони праці. В кінці роботи подано висновок, список використаних літературних джерел та додатки. До складу графічної частини роботи входить перелік викреслених аркушів формату А1, що виконані на основі проведених розрахунків та обраних технологій.; The work is devoted to the development of a workshop project in which a certain range of whole milk products will be produced. The enterprise will work in 2 shifts per day, and during one shift 32 tons of raw materials will be received. The explanatory note contains 3 main sections. The feasibility study provides a brief description of the feasibility of the selected city and the territory of the region as a suitable raw material zone for dairy farming, describes the feasibility of the selected range and the benefits of whole milk products, and also the selection of the most effective sales channels is described here. The technological part is the largest section in terms of volume, which contains raw material and product calculations for each product, area calculations and technological equipment selection. It contains information about technological operations, technochemical and microbiological control, regulatory requirements for raw materials of the produced range. The last section describes the issues of occupational safety and health. At the end of the work, a conclusion, a list of used literary sources and appendices are presented. The graphic part of the work includes a list of drawn A1 sheets, which are made on the basis of the calculations and selected technologies. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49647 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49645 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки вторинної сировини потужністю 56 т незбираного молока за добу Автори: Луцків, Ірина Володимирівна; Lutskiv, Iryna Короткий огляд (реферат): Представлена робота присвячена розробленню проєкту цеху спеціалізованого на виробництві вершкового масла та переробці побічних продуктів. Основною метою є налагодження ефективного технологічного процесу виготовлення молочних продуктів, зокрема масла медового та кисломолочних напоїв, ефективне використання сировини, зменшення відходів, можливості її повторного використання та переробки. Представлений проєкт містить традиційний асортимент національних продуктів, а саме два види масел: «Здоров’я» та «Бджілка», що виготовляються із внесенням корисного та популярного з давніх-давен на території нашого регіону замінника цукру, меду. Крім того, заплановано виробляти із вторинної сировини нежирний кефір та напій з маслянки «Дієтичний»; визначено оптимальні напрямки переробки сировини, а також обрано та обґрунтовано технологічні процеси, що забезпечують високу якість, екологічну відповідальність та раціональне використання ресурсів, відповідно до чинних нормативних вимог; здійснено сировинно-продуктові для продуктів асортиментного ряду, які зведено у таблицю розрахунку продуктів, сформовано вимоги для сировини, а також вказано нормативні характеристики готової продукції. У технологічній частині наведено підбір сучасного технологічного обладнання, описано технології виготовлення кожного продукту, а також розглянуто методи ТХК та МБК; проведено обчислення площ основних й допоміжних дільниць, що потрібні для забезпечення виробництва, із врахуванням вимог стандартів та санітарно-гігієнічних норм. В останньому розділі представленої роботи розглянуті питання, що стосуються безпеки життєдіяльності та охорони праці. Проєкт спрямований на забезпечення стабільної якості молочних продуктів, оптимізацію виробничих процесів та ефективне використання вторинної сировини, що відповідає сучасним тенденціям сталого розвитку харчової промисловості.; Presented work is dedicated to the development of a facility specialized in the production of butter and by-products processing. The main objective is to establish an efficient technological process for producing dairy products, particularly honey butter and fermented milk beverages, with a focus on effective raw material utilization, waste reduction, and opportunities for it reuse and recycling. The proposed project includes a traditional assortment of national products, specifically two types of butter — "Zdorovya" and "Bdzhilka" — made with the addition of honey, a beneficial and historically popular natural sugar substitute in our region. In addition, it has been planned to produce low-fat kefir and a buttermilk drink “Diyetychnyy” from recycled raw materials; and also technological processes that ensure high quality, environmental responsibility and rational use of resources were selected and justified, in accordance with current regulatory requirements; raw material and product calculations for the range of products have been carried out and summarized in the product calculation table, requirements for raw materials and also specified regulatory characteristics of finished products have been formed. The technological section presents the selection of modern equipment, describes the manufacturing processes for each product, and outlines the methods of physico-chemical and microbiological control; calculations for the areas of primary and auxiliary production sections were carried out, in compliance with applicable standards and sanitary-hygienic regulations. The final chapter of this work considers life safety and occupational health issues. The project aims to ensure stable dairy product quality, optimize production processes, and efficiently utilize secondary raw materials, aligning with modern trends in sustainable development within the food industry. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49645 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49643 Назва: Проект цеху твердих сичужних сирів з переробки 50 т молока за заміну Автори: Метельська, Діана Юріївна; Metelska, Diana Короткий огляд (реферат): У цій кваліфікаційній роботі наведені проєктні рішення відносно цеху, що виробляє тверді сири «Ементальський», «Гауда», «Естонський». Заплановане часткове перероблення сироватки – виробництво пастеризованої сироватки. Пояснювальна записка містить вступ, 3 основні розділи та висновки У вступі відображено загальні відомості про сири та їх класифікацію, а також інформація про побічний продукт виробництва сирів – сироватку .Перший розділ присвячено проведенню техніко-економічного обґрунтування,охарактеризовано асортиментний ряд і канали для його реалізації. В другому розділі містяться розрахунки сировини та асортименту, наведено опис технології виробництва сирів, вказані їх нормативні показники, описано схеми технохімічного і мікробіологічного контролів і санітарно-гігієнічного оброблення технологічного устаткування. Також підібрано технологічне обладнання ірозраховано виробничі площі для переробки 50 т сировини за зміну. Третій розділ містить окремі відомості із питань безпеки життєдіяльності іохорони праці. Наприкінці записки подано висновки, використані інформаційні джерела і додатки.; This qualification work presents design solutions for a workshop that produces hard cheeses "Emmental", "Gouda", "Estonian". The partial processing of whey is planned for the production of pasteurized whey. The explanatory note contains an introduction, 3 main sections and conclusions. The introduction reflects general information about cheeses and their classification, as well as information about the by-product of cheese production - whey. The first section is devoted to conducting a feasibility study, the assortment range and channels for its implementation are characterized. The second section contains calculations of raw materials and assortment, a description of the cheese production technology is given, their regulatory indicators are indicated, schemes of technochemical and microbiological controls and sanitary and hygienic treatment of technological equipment are described. Technological equipment is also selected and production areas are calculated for processing 50 tons of raw materials per shift. The third section contains some information on issues of life safety and occupational health. At the end of the note, conclusions, used information sources and appendices are presented. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49643 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49642 Назва: Проект цеху з виробництва сирів з пліснявою Автори: Кухтин, Микола Вікторович; Kukhtyn, Mykola Короткий огляд (реферат): У даній Кваліфікаційній роботі на тему «Проект цеху з виробництва сирів з пліснявою» висвітлено технологічні та проектні рішення, щодо будівництва підприємства та організації технологічного процесу в цеху для отримання сирів з пліснявою «Рокфор», «Брі» та «Камамбер», а також переробки вторинної молочної сировини – сироватки. Проєкт складається з текстової частини на 56 сторінок та 4 креслеників формату А1. У розділах проєкту наведено наступне: - У «Вступі» висвітлюється інформація про стан сироробної промисловості в Україні та доцільність проектування підприємства з виробництва сирів з пліснявою в Україні. - У розділі 1 «Техніко-економічне обґрунтування» обґрунтовано доцільність будівництва підприємства з даним асортиментом у місті Полтава. - У розділі 2 «Технологічна частина» наведені технологічні розрахунки продукції, обґрунтовано вибір технології, описані нормативні вимоги до сировини та готового продукту. Наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю на підприємстві. Наведені розрахунки технологічного обладнання, що використовується у технології та розрахунок виробничих та допоміжних площ приміщень. - У розділі 3 «Безпека життєдіяльності, основи охорони праці» висвітлюються питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Дана Кваліфікаційна робота також містить висновки, список літературних джерел і додатки. Графічна частина проєкту складається з креслеників графіка організації виробництва, апаратурно-технологічної схеми, плану виробничого корпусу та поперечного розрізу.; In this Qualification Project on the topic " Project of a workshop for the production of rennet cheeses with mold" technological and design solutions for the construction of an enterprise and the organization of the technological process in the plant for the production of mould cheeses "Roquefort," "Brie," and "Camembert," as well as the processing of secondary dairy raw materials – whey, are presented. The project consists of a text part of 56 pages and 4 A1 format drawings. The project sections include the following: - The "Introduction" highlights information on the state of the cheese industry in Ukraine and the feasibility of designing a mould cheese production enterprise in Ukraine. - Section 1, "Technical and Economic Justification," substantiates the feasibility of constructing an enterprise with this product range in the city of Poltava. - Section 2, "Technological Part," provides technological calculations for the products, justifies the choice of technology, and describes the regulatory requirements for raw materials and finished products. Schemes for technochemical and microbiological control at the enterprise are presented. Calculations of the technological equipment used in the process and the calculation of production and auxiliary premises areas are also provided. - Section 3, "Life Safety, Fundamentals of Labor Protection," addresses issues of life safety and the fundamentals of labor protection. This Qualification Paper also includes conclusions, a list of literary sources, and appendices. The graphical part of the project consists of drawings of the production organization schedule, the equipment and technological scheme, the layout of the production building, and a cross-section. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49642 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49641 Назва: Проєкт цеху кисломолочного сиру потужністю перероблення 72 т молока незбираного за добу Автори: Михайлишин, Тарас Володимирович; Mykhailyshyn, Taras Короткий огляд (реферат): Відповідно до завдання на кваліфікаційну роботу асортимент продукції виробництва включає: сир кисломолочний нежирний, сир кисломолочний із масовою часткою жиру 5%, м’який дієтичний кисломолочний сир з плодово-ягідними наповнювачами, а також пастеризовану сироватку, що є цінним продуктом переробки цінної молочної вторинної сировини. Використання сучасного технологічного обладнання сприяє оптимізації виробничих процесів, підвищенню загальної продуктивності, покращенню якості готової продукції, а також забезпечує зниження впливу людського фактора на перебіг технологічних операцій. В першому розділі подано обґрунтування вибору асортименту продукції, виконані розрахунки, відповідно до яких обрано населений пункт для розташування проєктованого цеху. У другому розділі здійснено сировинно-продуктові розрахунки, представлено зведену таблицю виконаних розрахунків заданого асортименту, описано вимоги до сировини та нормативні характеристики готової продукції, зроблено підбір сучасного технологічного обладнання, опис технології виробництва та контролю на етапах переробки (технохімічний і мікробіологічний), а також розрахунки площ виробничих та допоміжних приміщень. У третьому розділ висвітлено вимоги до компонування приміщень з врахуванням необхідності дотримання техніки безпеки, а також зазначені заходи електробезпеки. У висновках подано основні результати виконаної кваліфікаційної роботи та їхнє практичне значення для організації ефективного виробництва сиру кисломолочного.; According to the objectives of the qualification project, the product assortment of the enterprise includes: fat-free curd, curd with a fat content of 5%, soft dietary curd with fruit and berry fillers, as well as pasteurized whey, which is a valuable product derived from processing high-value secondary dairy raw materials. The use of modern technological equipment contributes to the optimization of production processes, increases overall productivity, improves the quality of finished products, and reduces the impact of human factors on technological operations. The first chapter provides a justification for the selection of the product assortment and includes calculations based on which the location for the projected production facility was chosen. The second chapter contains raw material and product calculations, a summary table of the performed calculations for the specified product range, a description of raw material requirements and regulatory characteristics of finished products, a selection of modern technological equipment, a description of the production and control technology at the processing stages (technochemical and microbiological), as well as calculations of areas for production and auxiliary premises. The third chapter outlines the requirements for the layout of premises, taking into account the need to comply with safety regulations, and also specifies electrical safety measures. The conclusions present the main results of the qualification project and their practical significance for the organization of efficient cottage cheese production. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49641 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49640 Назва: Проєкт цеху із виробництва масла вершкового з переробленням знежиреного молока Автори: Величко, Інна Андріївна; Velychko, Inna Короткий огляд (реферат): Ця робота описує проєтування цеху з виробництва масла вершкового різних видів, а саме солодковершкового, кисловершкового та масла з наповнювачем (цикорієм), способом ПВЖВ потужністю переробки 33 т молока за зміну. Підприємство працює у дві зміни. Також проєкт включає переробку вторинної сировини – знежиреного молока, способом його сушіння. Робота включає пояснювальну записку та кресленики графічної частини: апаратурно-технологічну схему, графік організації виробництва, розроблений план цеху та розріз цеху. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєктованого об’єкту. Здійснено вибір місця розташування, розглянуто сировинну зону та маршрути її постачання на підприємство, описується обраний асортимент продукції, канали реалізації готової продукції. Другий розділ присвячено виробничим розрахункам продуктів асортиментного ряду за вихідними даними, передбаченими завданням. Наведена зведена таблиця за отриманими результатами. У цьому розділі розміщена інформація з вимогами до сировини та іншими нормативними документами, необхідними для функціонування виробництва. Також розділ містить опис проєктних рішень, пояснюється вибір асортименту та технологічних процесів, які будуть проводитися в проєктованому цеху, наведена схема переробки молока-сировини. Проєктна частина розміщена у наступному підрозділі технологічної частини. Вона зображує проєктні рішення, а саме тут описано технологію виробництва та здійснено підбір обладнання, розрахунок виробничих площ, організацію санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Третій розділ охоплює тему безпеки життєдіяльності та охорони праці на підприємстві. Розглядаються питання щодо діяльності на робочих місцях з дотриманням вимог безпеки.; This work describes the design of a workshop for the production of various types of butter, namely sweet cream butter, sour cream butter, and butter with a chicory additive, using the high-fat cream conversion method (HFCM), with a milk processing capacity of 33 tons per shift. The enterprise operates in two shifts. The project also includes the processing of secondary raw materials – skim milk – by means of drying. The work consists of an explanatory note and graphic materials, including a process flow diagram, a production schedule, a developed layout of the workshop, and a sectional view of the workshop. The first section presents the technical and economic justification of the designed facility. It includes the selection of the location, an analysis of the raw material supply area and logistics, a description of the selected product range, and the distribution channels for the finished products. The second section is dedicated to production calculations for the product assortment based on the initial data provided by the project assignment. A summary table of the results is included. This section also contains information on raw material requirements and other regulatory documents essential for production. It explains the design decisions, the choice of product assortment and technological processes to be implemented in the planned workshop, and includes a diagram of raw milk processing. It presents the design solutions, specifically describing the production technology, selection of equipment, calculation of production areas, and the organization of cleaning and sanitation of the equipment. The third section addresses life safety and occupational health and safety at the enterprise. It covers workplace activities in compliance with safety requirements. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49640 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49639 Назва: «Проєкт цеху з виробництва незбираномолочної продукції потужністю 86 тонн молока за добу» Автори: Баб’як, Марія Ігорівна; Babiak, Mariia Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розроблено проект цеху з виробництва незбираномолочної продукції потужністю 86 тонн за добу. В асортимент продукції входять: - Молоко пастеризоване м.ч.ж. 3,2% - Кефір фруктовий з наповнювачем «Полуниця» м.ч.ж. 2,5% - Ряжанка м.ч.ж. 4% - Йогурт вітамінізований м.ч.ж. 2,5% У якості сировини використовується молоко з масовою часткою жиру 3,6%. Кисломолочні продукти виготовляються резервуарним способом. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства з виробництва незбираномолочних продуктів у Вінницькій області. Розглянуто вибір місця розташування, охарактеризовано сировинну зону, визначено асортимент продукції та канали реалізації. У другому розділі викладено технологічну частину: проведено розрахунки виробничої потужності, побудовано схему переробки сировини, обґрунтовано технологічні процеси, підібрано обладнання, здійснено контроль якості та розраховано площі приміщень. Третій розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві.; The qualification paper presents a project of a workshop for the production of whole milk products with a capacity of 86 tons per day. The product range includes: - Pasteurized milk with 3.2% fat content - Fruit kefir with strawberry flavoring, 2.5% fat content - Rhazhenka with 4% fat content - Fortified yogurt with 2.5% fat content Milk with a fat content of 3.6% is used as raw material. The fermented milk products are manufactured using the tank method. The first section provides a technical and economic justification for establishing an enterprise for the production of fluid milk products in the Vinnytsia region. It examines the choice of location, characterizes the raw material supply zone, determines the product range, and outlines the sales channels. The second section presents the technological part: it includes calculations of production capacity, a processing flow diagram of the raw materials, justification of technological processes, selection of equipment, quality control, and calculation of the required production area. The third section addresses occupational health and safety issues at the enterprise. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49639 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46061 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту хлібних виробів Автори: Дмитрів, Анастасія Андріївна; Dmytriv, Anastasiia Короткий огляд (реферат): «Проєкт технічного переоснащення пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту хлібних виробів» це тема, яку представлено у кваліфікаційній роботі здобувача. Дана робота загальним обсягом 58 сторінок, містить – 54 формули, 19 таблиць. Перелік використаних посилань – 19 позицій. Відповідно до поставленого завдання визначено виробництва таких виробів, як арнаут «Український», хліб «Айдарський». Даний асортимент виготовляють з борошна пшеничного І і ІІ сорту. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування проекту» подано основну характеристику підприємства, також описано закритий цикл виробництва, і відповідно, характеристика сировинної зони. Представлено доцільність вибору даної продукції, передбаченої завданням. В другому розділі бакалаврської кваліфікаційної роботи, яка називається «Технологічна частина», наведено обґрунтування заходів з технічного переоснащення, опис нових технологічних схем виробництва, характеристику сировини відповідно до ДСТУ, технологічні розрахунки. Особливою увагою є вибір та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, технологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання, технологічного обладнання для компонування ліній підприємства. Також у даному розділі у вигляді таблиць наведені мікробіологічний, технохімічний контроль виробництва запропонованого асортименту. Третій розділ містить обґрунтування заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, кваліфікаційна робота складається з 5-ти листів креслення на яких наведено: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.; "Project for the technical modernization of the bakery at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region, aimed at expanding the assortment of bread products" is the topic presented in the applicant's qualification work. This work has a total volume of 58 pages, contains 54 formulas, 19 tables. The list of used links - 19 items. In accordance with the task, the production of such products as "Ukrainian" arnaut and "Aidar" bread was determined. This assortment is made from wheat flour of the 1st and 2nd grades. The first section "Technical and economic justification of the project" presents the main characteristics of the enterprise, also describes the closed production cycle, and accordingly, the characteristics of the raw material zone. The expediency of choosing this product provided by the task is presented. In the second section of the bachelor's qualification thesis, which is called the "Technological part", the rationale for technical re-equipment measures, a description of new technological schemes of production, the characteristics of raw materials in accordance with DSTU, and technological calculations are given. Particular attention is paid to the selection and determination of the productivity of furnaces, which characterizes the capacity of lines, phase and production formulations, product output, technological parameters, consumption of raw materials and areas for their storage, technological equipment for the layout of enterprise lines. Also, in this section, the microbiological and technochemical control of the production of the proposed assortment are given in the form of tables. The third section contains the justification of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, the qualification work consists of 5 sheets of drawings on which the following are given: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46061 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46060 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль для розширення асортименту хлібних виробів з пшеничного борошна Автори: Земба, Богдан Романович; Zemba, Bohdan Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль, для розширення асортименту хлібних виробів з пшеничного борошна» У результаті технічного переоснащення пекарні було запропоновано асортимент виробів з пшеничного борошна, що мають великий попит для населення у даному місті: хліб «Микуленецький» та паляниця «Полтавська» з борошна вищого сорту виготовлених на традиційній густій опарі. У кваліфікаційній роботі містяться технологічні розрахунки та підбір обладнання. Пояснювальна записка викладена на 58 сторінках, містить 16 літературних джерел, 72 формули, 20 таблиць. Графічна частина представлена на 5 аркушах формату А1.; Qualification work on the topic " Project for the technical modernization of the bakery owned by the sole proprietorship "Monolith" in Ternopil city to expand the assortment of bread products made from wheat flour " As a result of the technical re-equipment of the bakery, an assortment of wheat flour products, which are in great demand for the population in this city, was offered: "Mykulenetsky" bread and "Poltavska" bread made of high-grade flour made on traditional thick dough. The qualification work includes technological calculations and selection of equipment. The explanatory note is laid out on 58 pages, contains 16 literary sources, 72 formulas, 20 tables. The graphic part is presented on 5 sheets of A1 format. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46060 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46059 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів Автори: Пацула, Марія-Діана Петрівна; Patsula, Mariia - Diana Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи «Проєкт цеху з виробництва здобних виробів». Запропоновано будівництво проєкт в Чортківській ОТГ з впровадженням сучасних енергозберігаючих технологій». Було впроваджено такий асортимент виробів: булка «Трилисник», масою 0,2 кг приготовлений на традиційній густій опарі та булочка «Сурож», масою 0,2 кг приготовлена на теж на традиційній густій опарі. Для виробницва всього асортименту використовуємо безперервний спосіб приготування. Для забезпечення проектної потужності встановлено дві сучасну ротаційні печі марки PMDF 150 Porlanmaz. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки на підбір обладнання. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи викладена на 58 сторінках, графічна частина представлена на 5 аркушах формату А1.; The topic of the qualification work is "Project for a workshop specializing in the production of pastry products". It is proposed to build a project in Chortkivska OTG with the introduction of modern energy-saving technologies." The following range of products was introduced: the "Trylysnyk" bun, weighing 0.2 kg, cooked on traditional thick dough and the "Surozh" bun, weighing 0.2 kg, also cooked on traditional thick dough. For the production of the entire assortment, we use a continuous method of preparation. Two modern PMDF 150 Porlanmaz rotary kilns have been installed to ensure the design capacity. The qualification work contains technological calculations for the selection of equipment. The explanatory note of the qualification work is laid out on 58 pages, the graphic part is presented on 5 sheets of A1 format. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46059 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46057 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів Автори: Пік, Володимир Андрійович; Pik, Volodymyr Короткий огляд (реферат): Робота бакалавра має назву «Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів» Метою роботи є розширення асортименту традиційних житніх виробів. Бакалаврський проєкт складається із вступу, трьох розділів, які містять підрозділи і перелік літературних джерел. У кожному розділі представлена велика кількість інформації, включаючи таблиці, формули та докладні пояснення. Розділ перший має назву «Техніко-економічне обґрунтування проєкту» та описує основні складові такі як характеристика сировинної зони, історія підприємства. Друга частина – технологічна опису обраного асортименту, таких як, хліба «Губернський» та хліб «Апетит», В розділі обґрунтовано необхідність та доцільність реконструкції. Розрахунки технічного характеру охоплюють різні аспекти роботи цеху, включаючи продуктивність печі, фазові рецептури, вихід продукції, виробничі рецептури, склади, обладнання для виготовлення продукції, складські приміщення для готової продукції. Крім того, важливим компонентом є технічний хімічний контроль виробництва. Третій розділ цього документа пропонує стислий огляд заходів з безпеки життя та охорони праці, які впроваджуються на підприємстві з суворим дотриманням чинного законодавства, що регулює охорону праці на робочому місці. До кваліфікаційної роботи додано 5 креслень: план приміщення виробничого цеху, поперечний та поздовжній розрізи цеху а також дві апаратурно-технологічні схеми.; The bachelor's work is entitled «Reconstruction project of the bakery owned by the sole proprietorship "Monolith" in Ternopil city for the production of rye products». The aim of the work is to expand the range of traditional rye products. The bachelor's project consists of an introduction, three sections that contain subsections and a list of literary sources. Each chapter provides a wealth of information, including tables, formulas, and detailed explanations. The first chapter is entitled "Technical and economic justification of the project" and describes the main components, such as the characteristics of the raw material zone, the history of the enterprise. The second part is a technological description of the selected assortment, such as "Gubernskyi" bread and "Apetit" bread. The necessity and expediency of reconstruction is justified in the section. Calculations of a technical nature cover various aspects of shop operations, including furnace performance, phase recipes, product output, production recipes, warehouses, equipment for manufacturing products, storage facilities for finished products. In addition, an important component is the technical chemical control of production. The third section of this document offers a brief overview of the life safety and occupational health and safety measures implemented in the enterprise in strict compliance with the current legislation governing occupational health and safety in the workplace. 5 drawings were added to the qualification work: a plan of the premises of the production workshop, transverse and longitudinal sections of the workshop, as well as two equipment and technological schemes Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46057 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46056 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів Автори: Демченко, Максим Максимович; Demchenko, Maksym Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної pоботи є “Проєкт цеху з виробництва булочних виробів”. Кваліфікаційна робoтa складається з 3 розділів. Загальний обсяг роботи - 75 сторінок. В розділі під номером 1 кваліфікаційної роботи приведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. У другому розділі розглядається процес виробництва запланованого асортименту товарів, включаючи технологічні кроки, які необхідно виконати, щоб їх створити. Також наводяться конкретні вимоги до сировини та допоміжних матеріалів, які використовуються в цьому процесі. Крім того, у цьому розділі враховані розрахунки, пов'язані з технологічними аспектами створення запропонованого асортименту, такі як обладнання, необхідне для виробництва, і розміри приміщень для цього. Другий розділ присвячено питанням з охорони праці. В ньому подані основні принципи та вимоги щодо забезпечення безпеки на робочому місці. Окрема увага приділяється аспектам профілактики та управління ризиками, а також наведені інші ключові аспекти, необхідні для створення безпечного та здорового робочого середовища.; The topic of the qualification work is " Project for a bakery specializing in the production of bread rolls". The qualification work consists of 3 sections. The total volume of work is 75 pages. The technical and economic justification of the project is given in section number 1 of the qualification work. The second chapter examines the production process of the planned product range, including the technological steps that must be taken to create them. Specific requirements for raw materials and auxiliary materials used in this process are also given. In addition, this section takes into account the calculations related to the technological aspects of the creation of the proposed assortment, such as the equipment required for production and the dimensions of the premises for this. The second section is devoted to labor protection issues. It presents the basic principles and requirements for ensuring safety at the workplace. Particular attention is paid to aspects of risk prevention and management, as well as other key aspects necessary to create a safe and healthy work environment. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46056 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46055 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів Автори: Брегін, Дмитро-Тарас Васильович; Brehin, Dmytro-Taras Короткий огляд (реферат): Робота на кваліфікацію бакалавр має тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів». Структура роботи наступна: вступ, три розділи, списку використаних джерел. Обсяг роботи складає 56 сторінок, в ній задіяно 57 формул та представлено 17 таблиць. У відповідності до триманого завдання передбачено виробництво сайки «Харківська», вагою 0,2 кг, та рогалика «З сіллю та кмином» масою 0,1 кг. У першій частині наведено обґрунтування проєкту техніко – економічне. Наведено наступну інформацію: характеристика каналів реалізації сировини та сировинної зони. Розділ під номером два це технологічна частина, яка включає в себе технологічні розрахунки такі як розрахунок продуктивності печей, виходу виробів, виробничих та пофазних рецептур. Також здійснено розрахунок необхідних площ складських приміщень, норм запасу необхідної сировини та підібрано технологічне обладнання. Третій розділ містить коротку інформацію з організації заходів з безпеки життєдіяльності та охорони праці. Поряд з розрахованою запискою розробляються необхідні креслення, в кількості 5 листів, на яких приведено план цеху, апаратурно – технологічні схеми, поперечній переріз та поздовжній розріз цеху в осях.; The work for the bachelor's qualification has the topic " Project for the technical re-equipment of the bakery at LLC "Dart" in Ternopil to increase the production capacity of pastry products." The structure of the work is as follows: introduction, three sections, list of used sources. The volume of the work is 56 pages, it uses 57 formulas and presents 17 tables. In accordance with the given task, the production of "Kharkivska" sika, weighing 0.2 kg, and "With salt and cumin" baguette, weighing 0.1 kg, is planned. The first part provides the technical and economic justification of the project. The following information is provided: the characteristics of raw material sales channels and the raw material zone. Section number two is the technological part, which includes technological calculations such as calculation of furnace productivity, product yield, production and phase recipes. The calculation of the required areas of warehouses, the stock levels of the necessary raw materials, and the selection of technological equipment were also carried out. The third section contains brief information on the organization of life safety and occupational health and safety measures. Along with the calculated note, the necessary drawings are developed, in the amount of 5 sheets, on which the plan of the workshop, equipment and technological schemes, cross-section and longitudinal section of the workshop in the axes are given. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46055 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46052 Назва: Проєкт реконструкції цеху кондитерських борошняних виробів на ПрАТ «Тера», м. Тернопіль з впровадженням лінії виробництва хліба Автори: Нацюк, Юрій Степанович; Natsyuk, Yury Короткий огляд (реферат): Темою даної кваліфікаційної роботи є: «Проєкт реконструкції цеху кондитерських борошняних виробів на ПрАТ «Тера», м. Тернопіль з впровадженням лінії виробництва хліба». Визначальна робота складається зі вступу, трьох розділів і списку використаних джерел із 22 позицій. Загальний обсяг роботи – 62 сторінки, на яких подано 22 таблиці, використано 60 формул, намальовано 5 графічних матеріалів формату А1. У цій кваліфікаційно-сертифікаційній роботі рекомендуємо розширити сферу діяльності підприємств для найкращого задоволення потреб людей: Хліб «Формовий» з пшеничний борошна першого сорту, масою 0,5 кг; Хліб «Солодкий пшеничний» з пшеничного борошна другого сорту, масою 0,5 кг; У цій роботі проведено відповідні технологічні розрахунки вартості виробничої сировини, виходу продукції, технічних витрат і витрат у процесі виробництва, обрано та розраховано основне технологічне обладнання та запропоновано технологічний план. виробництво пшеничного хліба. Підтверджено. Розрахувати собівартість і прибуток виробництва запропонованого сорту; The topic of this qualification work is: "Reconstruction project of the workshop for the production of confectionery flour products at JSC "Tera" in Ternopil, with the implementation of a bread production line" The defining work consists of an introduction, three chapters and a list of used sources of 22 items. The total volume of work is 62 pages, on which 22 tables are presented, 60 formulas are used, and 5 graphic materials in A1 format are drawn. In this qualification and certification work, we recommend expanding the scope of enterprises to best meet the needs of people: Bread "Formovy" made of wheat flour of the first grade, weighing 0.5 kg; "Sweet wheat" bread made of wheat flour of the second grade, weighing 0.5 kg; In this work, appropriate technological calculations of the cost of production raw materials, product yield, technical costs and costs in the production process were carried out, the main technological equipment was selected and calculated, and a technological plan was proposed. production of wheat bread. Confirmed. Calculate the cost and profit of the production of the proposed variety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46052 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46051 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна вищого гатунку Автори: Федорчак, Юлія Андріївна; Fedorchak, Yuliya Короткий огляд (реферат): Представлена кваліфікаційна робота має тему: «Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна вищого гатунку». Складається бакалаврська робота з вступу, трьох розділів і 15 пунктів використаних літературних джерел. Кількість сторінок роботи – 65, на яких було використано 60 формул і проілюстровано 21 таблиця. Поставлене завдання передбачає виробництво таких хлібів як «Зорінський» та «Деснянський» з борошна пшеничного різних сортів. Маса виробів 0,5 кг та 0,6 кг відповідно. Розділ перший обґрунтовує техніко – економічну частину. Розділ здійснює характеристику сировинної зони, каналів реалізації а також обґрунтовує асортимент. Технологічні розрахунки – це те що міститься в другому розділі. До даного типу розрахунків відносяться розрахунок виробничих, пофазних рецептур, продуктивності печей, складів зберігання сировини та необхідного технологічного обладнання. Розділ під номером три має короткі відомості про БЖД та ОП на підприємстві. Окрім пояснювальної записки робота також має графічну частину, котра складається із поперечного перерізу цеху, поздовжнього розрізу, плану і апаратурно–технологічних схем.; The presented qualification work has the topic: "Project of a bakery workshop for the production of bread from higher grade flour". The bachelor thesis consists of an introduction, three sections and 15 points of used literary sources. The number of work pages is 65, on which 60 formulas were used and 21 tables were illustrated. The assigned task involves the production of such breads as "Zorinsky" and "Desniansky" from wheat flour of various varieties. The weight of the products is 0.5 kg and 0.6 kg, respectively. The first chapter substantiates the technical and economic part. The section characterizes the raw material area, sales channels, and also justifies the assortment. Technological calculations are what is contained in the second chapter. This type of calculation includes the calculation of production, phase-by-phase recipes, furnace productivity, raw material storage warehouses and necessary technological equipment. Section number three has brief information about BZD and OP at the enterprise. In addition to the explanatory note, the work also has a graphic part, which consists of a cross-section of the workshop, a longitudinal section, a plan and equipment and technological diagrams Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46051 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46049 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту булочних виробів Автори: Хамуляк, Ірина Тарасівна; Khamuliak, Iruna Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи бакалавра - «Проєкт реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області». Об’єм записки це вступна частина, три основні розділи, використані літературні джерела з 18 найменувань. Загальний обсяг роботи 54 сторінки, в яких застосовано 18 таблиць та 63 формули. Завданням кваліфікаційної роботи бакалавра стало виготовлення виробів батон «Колосок» та плетінка «Проста». В першому розділі приведено основна характеристика об’єкту, та техніко економічне обґрунтування теми. Розділ 2 – робота з ідентифікації включає технічну частину, а саме: вибір, демонстрацію та опис технічних рішень, а також опис зберігання та підготовки виробничої сировини. Проведено розрахунки технологічної частини, в якій обрано піч та визначено її продуктивність, розраховано етапи та рецептури виробництва, вихід продукції, витрату сировини, складську площу та технологічне обладнання. У третій частині коротко викладено основні заходи з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно – технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; The subject of the bachelor's qualification work is " Reconstruction project of the bakery at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region, to expand the assortment of bread products." The volume of the note is an introductory part, three main sections, used literary sources from 18 titles. The total volume of work is 54 pages, in which 18 tables and 63 formulas are used. The task of the bachelor's qualification work was the production of "Kolosok" loaves and "Prosta" braided products. In the first section, the main characteristics of the object and the technical and economic justification of the topic are given. Chapter 2 - identification work includes the technical part, namely: the selection, demonstration and description of technical solutions, as well as the description of storage and preparation of production raw materials. Calculations of the technological part were carried out, in which the furnace was selected and its performance was determined, production stages and formulations, product output, raw material consumption, warehouse space and technological equipment were calculated. In the third part, the main measures for labor protection and life safety are briefly outlined. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46049 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46047 Назва: Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області Автори: Матвійчук, Надія Дмитрівна; Matviichuk, Nadiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області» складається із вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 20 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 55 сторінок, в яких застосовано 63 формули, а також представлено 19 таблиць. За завданням передбачено виробництво булки «Рівненська» 0,2 кг та плетінка «Чернівецька» 0,5 кг з пшеничного борошна вищого сорту. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, SWIFT – аналіз підприємства. Технологічна частина бакалаврської роботи складається з кількох компонентів. Вона містить огляд історії та перспектив підприємства, а також вибір, обґрунтування та опис технологічних схем. Крім того, передбачає проведення технологічних розрахунків для визначення продуктивності печей, що дає уявлення про потужність лінії, етапи та рецептури виробництва, вихід продукції, технологічні параметри, витрати сировини та площі зберігання. Крім того, в цьому розділі розглядається схема розміщення хлібопекарських ліній і необхідного технологічного обладнання. Наступний розділ присвячений найважливішим аспектам безпеки життєдіяльності та основам охорони праці в контексті харчового виробництва. Крім того, в кваліфікаційну роботу входить набір з 5 креслень, на яких зображені різні аспекти, такі як обладнання та технологічні схеми виробництва продукції, план розташування цеху, а також поздовжні та поперечні види цеху в осях.; The bachelor's qualification work on the topic " Reconstruction project of the production line to increase the production of wheat bakery products at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region. " consists of an introduction, three sections, a list of 20 sources used. The total volume of work is 55 pages, in which 63 formulas are used, and 19 tables are also presented. The task envisages the production of a 0.2 kg "Rivnenska" bun and a 0.5 kg "Chernivetska" braid from high-grade wheat flour. The first section presents the technical and economic justification of the project, SWIFT – the analysis of the enterprise. The technological part of the bachelor's work consists of several components. It contains an overview of the history and prospects of the enterprise, as well as the selection, justification and description of technological schemes. In addition, it provides technological calculations to determine the productivity of the furnaces, which gives an idea of the capacity of the line, stages and recipes of production, output of products, technological parameters, consumption of raw materials and storage area. In addition, this section considers the layout of bread-baking lines and the necessary technological equipment. The next section is devoted to the most important aspects of life safety and the basics of occupational health and safety in the context of food production. In addition, the qualification work includes a set of 5 drawings, which depict various aspects, such as equipment and technological diagrams of the production of products, a plan of the location of the shop, as well as longitudinal and transverse views of the shop in axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46047 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46046 Назва: Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба Автори: Пиж, Ігор Ігорович; Pyzh, Ihor Короткий огляд (реферат): Дана робота на тему «Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба». Структура цього документа складається зі вступного розділу, за яким слідують три розділи, кожна з яких включає частини. Крім того, існує вичерпний перелік літературних джерел, які були використані при створенні цього документу. У підрозділах читачів знайдуться різні елементи, такі як інформаційний вміст, таблиці, формули та відповідні пояснення. Початкова частина документа присвячена техніко-економічному обґрунтуванню проєкту, а також конкретним аспектам, пов’язаним з економічною доцільністю будівництва в даному регіоні. Наступний розділ під назвою «Технологічна частина» складається з підрозділів, у яких викладено схему створення цеху, надано обґрунтування та опис технологічних процесів виробництва двох сортів хліба – «Українського» та «Кминного». У нього також входять відомості про характеристики використовуваної сировини і допоміжних матеріалів, а також різні технологічні розрахунки. Ці розрахунки охоплюють продуктивність печі цеху, фазові рецепти, вихід продукту, виробничі рецепти, складські площі, виробниче обладнання, зони зберігання продукції та заходи контролю якості всього виробничого процесу. Третій розділ містить невеликий опис про безпеку життєдіяльності на підприємстві а також охорону праці, за відповідними законами про охорону праці на підприємстві. До кваліфікаційної записки додається креслення на п’яти листах: апаратурно-технологічні схеми виробництва даних виробів, план цеху виробництва, розрізи цеху в осях поперечний та повздовжній.; This work is on the topic " Project for a workshop specializing in the production of rye-wheat bread". The structure of this document consists of an introductory section, followed by three sections, each of which includes parts. In addition, there is an exhaustive list of literary sources that were used in the creation of this document. Readers' subsections will contain various elements such as informational content, tables, formulas, and related explanations. The initial part of the document is devoted to the technical and economic justification of the project, as well as specific aspects related to the economic feasibility of construction in this region. The next section entitled "Technological part" consists of subsections in which the scheme of creating a workshop is laid out, the justification and description of the technological processes of the production of two types of bread - "Ukrainian" and "Caraway" bread are provided. It also includes information on the characteristics of the used raw materials and auxiliary materials, as well as various technological calculations. These calculations cover shop furnace performance, phase recipes, product yield, production recipes, storage areas, production equipment, product storage areas, and quality control measures throughout the production process. The third section contains a short description of life safety at the enterprise as well as labor protection, according to the relevant laws on labor protection at the enterprise. A drawing on five sheets is attached to the qualification note: equipment and technological schemes for the production of these products, a plan of the production workshop, sections of the workshop in transverse and longitudinal axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46046 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45916 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів із пшеничного борошна першого сорту Автори: Івачевський, Назар Іванович; Ivachevskyi, Nazar Короткий огляд (реферат): Завдання, яке було поставлене, передбачає виробництво рогалика «Фруктовий» масою 0,2 кг виготовленого з борошна вищого сорту та батончика «До чаю» масою 0,15 кг виготовленого з борошна першого сорту. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. У другому розділі бакалаврської кваліфікаційної роботи під назвою «Технологічна частина» представлено обґрунтування заходів з проєкту цеху, опис нових технологічних схем виробництва та характеристику сировини відповідно до ДСТУ. Цей розділ також включає технологічні розрахунки. Особлива увага приділяється вибору та визначенню продуктивності печей, які визначають потужність виробничих ліній, пофазним та виробничим рецептурам, виходу виробів, технологічним параметрам, витратам сировини та площам для її зберігання, а також технологічному обладнанню для компонування ліній підприємства. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Також даний проєкт складається з 5-ти листів креслення на яких представлені: апаратурно-технологічні схеми підготовки сировини, виробництва виробів, план цеху в осях, поздовжні розрізи та поперечний переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task that was set involves the production of a "Fruit" bagel weighing 0.2 kg made from high-grade flour and a "To tea" bar weighing 0.15 kg made from first-grade flour. The technical and economic justification of the project is presented in the first section. In the second chapter of the bachelor's qualification thesis, entitled "Technological part", the justification of the measures of the workshop project, the description of new technological schemes of production and the characteristics of raw materials in accordance with DSTU are presented. This section also includes technological calculations. Special attention is paid to the selection and determination of the productivity of furnaces, which determine the capacity of production lines, phase and production recipes, product output, technological parameters, raw material consumption and areas for its storage, as well as technological equipment for the layout of enterprise lines. The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety. Also, this project consists of 5 sheets of drawings on which are presented: equipment and technological schemes for the preparation of raw materials, production of products, a plan of the shop in axes, longitudinal sections and a cross section of the shop in axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45916 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45910 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Сильчак Г.В., м. Тернопіль для збільшення виробничих потужностей Автори: Якшина, Неля Андріївна; Yakshyna, Nelia Короткий огляд (реферат): Завдання, яке було поставлене, передбачає виробництво хліба «Скибковий» масою 0,7 кг виготовленого з борошна вищого сорту та хліба «Десертний» масою 0,8 кг виготовленого з борошна другого сорту. У першому розділі, який має назву «Техніко-економічне обґрунтування», надано інформацію про місце розташування підприємства, зазначено джерела поставок сировини власним транспортом. Наведено асортимент продукції підприємства та ринок збуту готових виробів. Другий розділ, технологічна частина, яка містить основні розрахунки на основі індивідуального завдання. Третій розділ, включає в себе опис основ охорони праці та безпеку життєдіяльності. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task that was set involves the production of "Skybkovy" bread weighing 0.7 kg made from high-grade flour and "Dessertny" bread weighing 0.8 kg made from second-grade flour. The first section, entitled "Technical and economic feasibility study", provides information about the location of the enterprise, indicates the sources of raw material supplies by own transport. The assortment of the company's products and the sales market of finished products are given. The second section, the technological part, which contains basic calculations based on an individual task. The third section includes a description of the basics of occupational health and safety. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45910 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45906 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Черепаняк Ю.М., смт. Микулинці, Тернопільський район, Тернопільська область для розширення асортименту пшеничних виробів Автори: Войтович, Катерина Іванівна; Voytovych, Kateryna Короткий огляд (реферат): Відповідно до поставленого завдання передбачається виробництво хліба «Домашній львівський» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,9кг, та хліба «Святковий з посипкою» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 1,0кг. У першому розділі подано аналіз техніко-економічних аспектів проекту. У другому розділі роботи розглянуто технічний аспект, який включає в себе перспективи подальшого розвитку підприємства, а також проаналізовано вибір, показ та пояснення технічних рішень. Проведені необхідні технічні розрахунки для оцінки продуктивності печі, включаючи визначення потужності технологічної лінії, етапів виробництва, складу рецептури, вихід продукції, технічні параметри, витрати сировини та необхідність місць для зберігання. Крім того, у цьому розділі наведено схему маршруту технічного обладнання підприємства. Третій розділ роботи присвячений показу основних заходів з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Кваліфікаційна робота бакалавра містить також п'ять аркушів креслень, на які зображують: схеми апаратурно-технологічного виробництва продуктів, план цеху, поздовжні та поперечні перерізи цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; According to the task, the production of "Domashnyi Lvivskyi" bread from high-grade wheat flour, weighing 0.9 kg, and "Sviatkovy with sprinkles" bread from high-grade wheat flour, weighing 1.0 kg, is expected. The first section provides an analysis of the technical and economic aspects of the project. In the second section of the work, the technical aspect is considered, which includes the prospects for the further development of the enterprise, as well as the selection, display and explanation of technical solutions are analyzed. The necessary technical calculations were carried out to evaluate the performance of the furnace, including the determination of the capacity of the technological line, production stages, composition of the recipe, product output, technical parameters, consumption of raw materials and the need for storage space. In addition, this section provides a diagram of the route of the enterprise's technical equipment. The third section of the work is devoted to showing the main measures for labor protection and life safety. The bachelor's qualification work also contains five sheets of drawings on which the following are depicted: schemes of equipment and technological production of products, a plan of the shop, longitudinal and cross-sections of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work.The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45906 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45886 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ФОП Сінькова Т.В. «Хліб на черені» у с. Заморочення, Шепетівського району, Хмельницької області для збільшення асортименту житньо-пшеничного хліба Автори: Лучка, Богдана Василівна; Luchka, Bohdana Короткий огляд (реферат): Завданням передбачено розрахунок виробництва хліба «Лівобережний» з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,8 кг, та хліба «Іллінського» також з пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 1,1 кг. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task provides for the calculation of the production of "Livoberezhny" bread from wheat flour of the first grade and rye flour, weighing 0.8 kg, and bread "Illinsky" also from wheat of the first grade and rye flour, weighing 1.1 kg. The first section describes the technical and economic justification of the project. The second section of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45886 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45885 Назва: Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничних хлібобулочних виробів Автори: Верес, Неоніла Ігорівна; Veres, Neonila Короткий огляд (реферат): Завданням передбачено розрахунок виробництва хліба «Покровський з висівками» з борошна пшеничного другого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,7 кг, та хліба «Хуторянський» з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,5 кг. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task provides for the calculation of the production of "Pokrovsky with bran" bread from wheat flour of the second grade and rye flour, weighing 0.7 kg, and "Khutoryansky" bread from wheat flour of the first grade and rye flour, weighing 0.5 kg. The first section describes the technical and economic justification of the project. The second section of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45885 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45884 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху із виготовлення хліба на ПрАТ "Тера", м. Тернопіль для розширення асортименту Автори: Грещук, Анастасія Сергіївна; Hreshchuk, Anastasiia Короткий огляд (реферат): Метою роботи є проєкт технічного переоснащення цеху з виготовлення хліба на ПрАТ ”Тера”, м. Тернопіль для розширення асортименту. Відповідно до мети роботи були виконані наступні завдання, а саме: 1.Обґрунтування заходів які допоможуть в переоснащенні цеху; 2.Підбір та обґрунтування правильних технологічних схем; 3.Технологічні розрахунки; 4.Аналіз технохімічного контролю виробництва; 5.Проведена характеристика безпеки життєдіяльності та охорони праці. Структура кваліфікаційної роботи: 1.Анотація; 2.Вступ; 3.Три основні розділи; 4.Список використаної літератури.; The purpose of the work is the project of technical re-equipment of the bread production workshop at Tera, Ternopil, to expand the assortment. In accordance with the purpose of the work, the following tasks were performed, namely: 1. Justification of measures that will help in re-equipping the workshop; 2. Selection and justification of correct technological schemes; 3. Technological calculations; 4. Analysis of technochemical production control; 5. Conducted characteristics of life safety and labor protection. Structure of qualification work: 1. Abstract; 2. Introduction; 3. Three main sections; 4. List of used literature. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45884 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45881 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів Автори: Томчук, Ірина Миколаївна; Tomchuk, Iruna Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 6 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 52 стор. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємства, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.; The topic of the qualification work is " Project for a workshop specializing in the production of bread rolls with the addition of vegetable fats. The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 6 names. The total volume of work is 52 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section of the qualification work. In the second chapter of the bachelor’s qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: the justification of measures related to the construction of the enterprise, the selection, description and justification of the technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45881 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45878 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ "Тернопільхлібпром" для розширення асортименту Автори: Совальська, Наталія Ігорівна; Sovalska, Natalia Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ ”Тернопільхлібпром” для розширення асортиментуКваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 6 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 57 стор. В першому розділі кваліфікаційної роботи приведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. У другому розділі приведено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з технічного переоснащення підприємства, вибір обґрунтування та опис технологічних схем та здійснені необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, екологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання.Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.; The topic of the qualification work is « Project for the technical re-equipment of the workshop at LLC "Ternopilkhlibprom" to expand the assortment». The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 6 names. The total volume of the work is 57 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section of the qualification work. The second section contains the technological part, namely: justification of measures for technical re-equipment of the enterprise, selection of justification and description of technological schemes, and the necessary technological calculations for the selection and determination of furnace productivity, which characterizes the power of the lines as a whole, phase-by-phase and production recipes, product output, environmental parameters, consumption of raw materials and areas for their storage. The third section consists of life safety and the basics of labor protection. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45878 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Автори: Радченко, Вадим Володимирович; Radchenko, Vadum Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва хлібо- булочних виробів із пшеничного борошна». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 58 стор.У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємтсва, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.; The topic of the qualification work is " Project of a bakery workshop for the production of bakery products from wheat flour ". The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 58 pages. In the first section, the technical and economic justification of the project is presented. In the second chapter of the bachelor's qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: justification of measures with the structure of the enterprise, selection, description and justification of technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера" для збільшення виробничих потужностей Автори: Пасічник, Богданна Степанівна; Pasichnyk, Bohdanna Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота присвячена технологічним розрахункам проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів з метою збільшення потужностей . Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує гігієну виробництва.; The bachelor's qualification work is devoted to the technological calculations of the project of the workshop for the production of bakery products with the aim of increasing capacity. The selection of equipment is carried out in such a way that high production productivity is ensured in a small area, which helps to increase the daily production of the product, preserve the duration of the production cycle, reduce the consumption of raw materials, and improve the hygiene of production. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45870 Назва: Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу Автори: Мельничук, Софія Анатоліївна; Melnychuk, Sofiia Короткий огляд (реферат): Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу». Проєктом цеху виробництва ферментованих напоїв передбачено виготовити йогурт полуничний, біокефір, молоко ацидофільне та простоквашу, що виробляються згідно правил та технологічних інструкцій із застосуванням сучасного обладнання, котре забезпечує виробництво кисломолочних напоїв високої якості. У розділі 1 подано техніко-економічне обґрунтування. У розділі 2 – описано технологічну частину. У цьому розділі зроблено технологічні розрахунки ферментованих напоїв, охарактеризовано сировину, що використовували для виготовлення продукції. Тут також представлені ТХК та МБК виготовлення напоїв, організація санітарно-гігієнічної обробки обладнання, підібрано технологічне устаткування та розраховано площі необхідні для даного виробництва. У розділі 3 висвітлено безпеку життєдіяльності та основи охорони праці.; The topic of the presented work: "Project of a fermented beverages production workshop with a capacity of 52 tons of finished products per day ". The project of the workshop for the production of fermented beverages provides the production of strawberry yogurt, biokefir, acidophilic milk and sour cream which are produced according to the rules and technological instructions with application of modern equipment that ensure the production of high quality fermented milk drinks. Chapter 1 presents the technical and economic substantiation. Chapter 2 describes the technological part. In this section the technological calculations of fermented drinks are done, raw materials used for the products production are characterized. ТCC and МBC of drinks production, the organization of equipment sanitary and hygienic processing, as well as the technological equipment selection and the calculation of necessary for this production areas are also submitted here.. Chapter 3 covers life safety and the basics of occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45870 2024-01-01T00:00:00Z