http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/35155 Кваліфікаційні роботи бакалаврів за спеціальністю „181 — Харчові технології“ Wed, 08 Apr 2026 23:17:34 GMT 2026-04-08T23:17:34Z https://elartu.tntu.edu.ua:443/retrieve/324263/cov.jpg http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/35155 http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49714 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Автори: Нітефор, Василь Ігорович; Nitefor, Vasyl Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота має тему «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна». Структура роботи: вступ, три розділи, список використаної літератури із 17 найменувань. Загалом робота має 71 сторінку, в яких використано 61 формула, а також представлено 18 таблиць. Завданням передбачено розрахунок виробництва хлібця «Докторський» з борошна пшеничного першого сорту та пшеничних висівок, масою 0,1 кг, та хлібця «Геркулес» з суміші борошна пшеничного першого сорту та вівсяного борошна, масою 0,4 кг. У межах проєкту створення цеху з виробництва хлібобулочних виробів передбачено виготовлення продукції не лише традиційного асортименту, а й спеціалізованих хлібобулочних виробів дієтичного призначення. Така продукція розрахована на споживачів із підвищеними харчовими вимогами — зокрема, осіб із цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, глютеновою непереносимістю, а також прихильників здорового способу життя. Запровадження лінії дієтичних хлібобулочних виробів у новому виробничому цеху дозволить урізноманітнити місцевий асортимент продукції, задовольнити зростаючий попит на здорове харчування та посилити соціальну цінність проєкту, сприяючи формуванню доступного джерела якісної та безпечної продукції. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; Qualification work has the theme "Project of a shop for the production of bakery products from wheat flour". Work structure: introduction, three sections, a list of used literature of 17 titles. In total, the work has 71 pages, which used 61 formulas, as well as 18 tables. The task is to calculate the production of bread "doctorate" from wheat flour of the first grade and wheat bran, weighing 0.1 kg, and bread "Hercules" from a mixture of wheat flour of the first grade and oat flour, weighing 0.4 kg. Within the range of creation of a shop for the production of bakery products, the production of products is provided not only of the traditional assortment, but also of specialized bakery products of dietary purpose. Such products are designed for consumers with high nutritional requirements-in particular, people with diabetes, cardiovascular disease, obesity, gluten intolerance, as well as fans of healthy lifestyles.The introduction of a line of diet bakery products in a new production shop will allow you to diversify the local range of products, meet the growing demand for healthy food and strengthen the social value of the project, facilitating the formation of an affordable source of quality and safe products. The first section describes the technical and economic substantiation of the project. The second section of qualification work provides the technological part. The third section contains a small description of the basics of occupational safety and safety. In addition, the qualification work is added to drawings on 5 sheets, which are given: hardware and technological schemes of production of products, a plan of a shop, a longitudinal section and a cross - section of the shop in the axes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49714 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49713 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимир Іванович, с. Петрики, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей Автори: Доберчак, Вікторія Зіновіївна; Doberchak, Viktoriia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота має тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимир Іванович, с. Петрики, Тернопільський район, Тернопільська область для збільшення виробничих потужностей». Пропонується впровадження нового асортименту хлібобулочних виробів: хліб «Хотинський», масою 1,2 кг та хліб «Білозірський», масою 0,7 кг на опарі. Мета кваліфікаційної роботи - розробити проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Фецула Володимира Івановича з метою підвищення ефективності виробничих процесів, збільшення обсягів випуску хлібобулочних виробів, покращення якості продукції та забезпечення стабільного задоволення попиту на місцевому ринку. Особливу увагу приділено вибору сучасного енергоефективного обладнання, оптимізації технологічного процесу та підвищенню економічної доцільності виробництва. Структура роботи: вступ, три розділи, список використаної літератури із 16 найменувань. Загалом робота має 65 сторінки, в яких використано 59 формул, а також представлено 23 таблиці. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; Qualification work has the theme "Project of technical re -equipment of the bakery FOP Fetzula Vladimir Ivanovich, p. Petryki, Ternopil district, Ternopil region to increase production capacity. The introduction of a new range of bakery products is offered: Khotynsky bread, 1.2 kg and Bilozirsky bread, weighing 0.7 kg on opar. The purpose of qualification work is to develop a project of technical re -equipment of FOP Fetzul Vladimir Ivanovich in order to increase the efficiency of production processes, increase the volume of production of bakery products, improve the quality of products and ensure stable satisfaction of demand in the local market. Particular attention is paid to the choice of modern energy efficient equipment,optimization of the technological process and improving the economic feasibility of production. Work structure: introduction, three sections, a list of used literature of 16 titles. In total, the work has 65 pages that use 59 formulas, as well as 23 tables. The first section describes the technical and economic substantiation of the project. The second section of qualification work provides the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part where the furnaces are selected and their productivity is determined, the phase and production formulations, the output of products, raw materials, the area for their storage and technological equipment are calculated. The third section contains a small description of the basics of occupational safety and safety. In addition, the qualification work is added to drawings on 5 sheets, which are given: hardware and technological schemes of production of products, a plan of a shop, a longitudinal section and a cross - section of the shop in the axes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49713 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49710 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів за традиційними технологіями Автори: Романко, Вадим Андрійович; Romanko, Vadym Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі бакалавра за спеціальністю «Харчові технології» розроблено «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із використанням традиційних технологій». Метою роботи є розробка технологічного процесу та виробничого планування нового підприємства, що спеціалізуватиметься на виготовленні високоякісної хлібобулочної продукції з урахуванням класичних рецептур і сучасних вимог до безпеки, якості та економічної ефективності. У роботі проведено аналіз сировинного забезпечення, визначено асортимент виробів, розроблено технологічні схеми приготування тіста та випікання хліба, а також підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено санітарно-гігієнічним умовам виробництва, безпеці праці та дотриманню екологічних вимог. Запропонований проєкт передбачає раціональне розміщення виробничих зон, оптимізацію логістичних потоків, впровадження енергозберігаючих технологій та систем контролю якості. Результати роботи можуть бути використані для подальшого впровадження на практиці при будівництві або реконструкції малих хлібопекарських підприємств з орієнтацією на традиційне виробництво хліба.; In the qualification work of the bachelor in the specialty "Food Technologies" developed "Project of a shop for the production of bakery products using traditional technologies". The purpose of the work is to develop a technological process and production planning of a new enterprise, which will specialize in the manufacture of high quality bakery products, taking into account classic recipes and modern requirements for safety, quality and economic efficiency. In the work, the analysis of raw materials was carried out, the range of products is determined, technological schemes of dough preparation and baking bread were developed, as well as the necessary technological equipment was selected. Particular attention is paid to the sanitary and hygienic conditions of production, labor safety and compliance with environmental requirements. The proposed project involves the rational placement of production zones, optimization of logistics flows, introduction of energy -saving technologies and quality control systems. The results of the work can be used for further implementation in practice in the construction or reconstruction of small bakery enterprises with a focus on traditional production of bread. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49710 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49709 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Волощенко Тетяна Миколаївна, м. Чернівці для розширення асортименту хлібобулочних виробів із сумішей пшеничного борошна Автори: Танасюк, Іванна Сергіївна; Tanasiuk, Ivanna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Волощенко Тетяна Миколаївна, м. Чернівці для розширення асортименту хлібобулочних виробів із сумішей пшеничного борошна». Робота має чітку структуру й поділена на три основні розділи, доповнені списком використаних інформаційних джерел, який включає 16 найменувань. Загальний обсяг становить 57 сторінок. У пояснювальній записці наведено 57 формул і 19 таблиць. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування, де проаналізовано розташування підприємства, охарактеризовано сировинну базу, обґрунтовано вибір асортименту продукції та окреслено можливі шляхи збуту виробів. Другий розділ зосереджений на технологічних розрахунках, які є ключовим етапом у плануванні виробництва. У третьому розділі розглядаються аспекти охорони праці та заходи безпеки, зокрема в умовах виникнення надзвичайних ситуацій.; Bachelor's thesis on the topic: «Project of technical re-equipment of the bakery of individual entrepreneur Voloshchenko Tetyana Mykolayivna, the city of Chernivtsi, to expand the assortment of bakery products made from wheat flour blends». The work has a clear structure and is divided into three main sections, supplemented by a list of references, which includes 16 titles. The total volume is 57 pages. The explanatory note contains 57 formulas and 19 tables. The first section presents the feasibility study, which analyses the location of the enterprise, describes the raw material base, justifies the choice of the product range and outlines possible ways of selling the products. The second section focuses on technological calculations, which are a key stage in production planning. The third section discusses occupational health and safety aspects, including emergency measures. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49709 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49708 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», смт. Брошнів-Осада, Калуського району, Івано-Франківської області для розширення асортименту хлібних виробів із борошна пшеничного Автори: Лагойда, Ярина Мар’янівна; Lahoida, Yaryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту технічного переоснащення хлібопекарного цеху ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт», що розташоване в смт. Брошнів-Осада, Калуського району Івано-Франківської області, з метою розширення асортименту хлібних виробів із пшеничного борошна. У роботі проаналізовано сучасний стан виробничих потужностей підприємства, визначено його технологічні та організаційні можливості, обґрунтовано необхідність модернізації та впровадження нових видів продукції. Запропоновано оновлену технологічну схему виробництва, підібрано сучасне високопродуктивне обладнання з урахуванням енергозбереження, санітарно-гігієнічних вимог і чинного законодавства. Особливу увагу приділено удосконаленню рецептур хлібних виробів із пшеничного борошна, підвищенню їхньої харчової та біологічної цінності, а також розробці асортиментної лінійки, яка відповідає сучасним тенденціям попиту споживачів. Розраховано основні техніко-економічні показники переоснащення, проаналізовано вплив модернізації на ефективність діяльності підприємства. Результати роботи можуть бути використані для практичного впровадження в діяльність ТОВ «Прикарпат-Еко-Продукт» з метою підвищення конкурентоспроможності, розширення ринку збуту та задоволення потреб споживачів у якісних хлібобулочних виробах.; The qualification work is devoted to the development of a project for the technical re-equipment of the bakery shop of Prykarpat-Eco-Product LLC, located in the village of Broshniv-Osada, Kalush district, Ivano-Frankivsk region, in order to expand the range of bread products made from wheat flour. The paper analyses the current state of production capacities of the enterprise, determines its technological and organisational capabilities, substantiates the need for modernisation and introduction of new types of products. An updated technological scheme of production is proposed, modern high-performance equipment is selected, taking into account energy saving, sanitary and hygienic requirements and current legislation. Particular attention is paid to improving the recipes of wheat flour bread products, increasing their nutritional and biological value, and developing an assortment line that meets current trends in consumer demand. The main technical and economic indicators of re-equipment are calculated, the impact of modernisation on the efficiency of the enterprise is analysed. The results of the work can be used for practical implementation in the activities of ‘Prykarpat-Eco-Product’ LLC in order to increase competitiveness, expand the sales market and meet the needs of consumers for quality bakery products. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49708 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49707 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна першого гатунку Автори: Левчик, Катерина Андріївна; Levchyk, Kateryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня бакалавра має тему: «Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна першого гатунку». Робота має традиційну структуру: вступ, три змістовні розділи та список використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 58 сторінок, включено 56 формул і представлено 20 таблиць. Згідно з поставленим завданням, проєкт передбачає організацію випуску таких виробів, як хліб «Цілинний з хмелю» масою 0,8 кг і хліб «Домашній нововолинський» масою 0,7 кг. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, зокрема охарактеризовано канали збуту продукції, сировинну зону та особливості забезпечення підприємства сировиною. Другий розділ присвячений технологічній частині. У ньому наведено розрахунки продуктивності печей, обсягу випуску продукції, рецептури у виробничому та пофазному розрізі. Також виконано розрахунки площ складських приміщень, визначено нормативи сировинного запасу та підібрано необхідне технологічне обладнання. Третій розділ містить виклад основних заходів із забезпечення охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві. Окрім пояснювальної записки, до проєкту додаються чотири креслення, що включають: план виробничого цеху, апаратурно-технологічні схеми, поперечний та поздовжній розріз приміщення відповідно до проєктної осьової системи.; The topic of the bachelor's thesis is «Project of a workshop for the production of bread made from first-grade flour». The work has a traditional structure: an introduction, three substantive chapters and a list of references. The total volume of the work is 58 pages, includes 56 formulas and 20 tables. According to the assignment, the project involves organising the production of such products as 0.8 kg Virgin Hop Bread and 0.7 kg Homemade Novovolynskyi Bread. The first section presents the feasibility study of the project, including a description of the sales channels, the raw material area, and the specifics of the company's raw material supply. The second section is devoted to the technological part. It contains calculations of furnace capacity, output, and recipes in terms of production and phases. It also calculates the area of storage facilities, determines the standards of raw materials and selects the necessary process equipment. The third section contains a description of the main measures to ensure occupational health and safety at work. In addition to the explanatory note, the project is accompanied by four drawings, including: a plan of the production hall, equipment and process diagrams, a cross-section and a longitudinal section of the premises in accordance with the design axial system. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49707 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49705 Назва: Проєкт цеху з виробництва пшеничних хлібобулочних виробів Автори: Бучковський, Олександр Романович; Buchkovskyi, Oleksandr Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Проєкт цеху з виробництва пшеничних хлібобулочних виробів». Структурно вона складається з трьох основних розділів і списку використаних джерел, що налічує 15 позицій. Загальний обсяг роботи – 57 сторінок. В пояснювальній записці представлено 50 формул і 19 таблиць. Перший розділ містить техніко-економічне обґрунтування, де розглядаються особливості розташування підприємства, характеристика сировинної бази, аргументація вибору асортименту продукції, а також визначено шляхи реалізації готових виробів. Другий розділ присвячено технологічним розрахункам, які є основною частиною виробничого процесу. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці та забезпечення безпеки в умовах надзвичайних ситуацій.; A bachelor's thesis on the topic: «Project of a workshop for the production of wheat bakery products». Structurally, it consists of three main chapters and a list of references that includes 15 items. The total volume of the work is 57 pages. The explanatory note contains 50 formulas and 19 tables. The first section contains the feasibility study, which discusses the peculiarities of the enterprise's location, characteristics of the raw material base, the reasoning for choosing the product range, and the ways of selling finished products. The second section is devoted to technological calculations, which are the main part of the production process. The third section deals with occupational health and safety issues and emergency response. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49705 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49700 Назва: Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного оригінального Автори: Резенчук, Іван Андрійович; Rezenchuk, Ivan Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра представлена на тему «Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного оригінального» складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних інформаційних джерел. За завданням передбачено виробництво асортименту: хліб «Запашний» масою 0,4 кг та хліб «Вересневий» масою 0,5 кг. Проєкт передбачає створення сучасного цеху з виробництва оригінальних хлібобулочних виробів із борошна пшеничного, орієнтованого на впровадження нових рецептур та технологій, які поєднують традиції української випічки з інноваційними підходами. Основна мета – задоволення попиту споживачів на якісну, натуральну та різноманітну продукцію з високими органолептичними властивостями та привабливим зовнішнім виглядом. Проєктом передбачено використання борошна пшеничного вищого та першого гатунків, а також додаткових інгредієнтів натурального походження, що забезпечує унікальний смак і розширює корисні властивості готових виробів. Реалізація проєкту сприятиме зростанню конкурентоспроможності підприємства, створенню нових робочих місць та розвитку місцевого виробництва. Завдяки широкому асортименту оригінальних виробів, цех зможе охопити різні категорії споживачів і задовольнити потреби як повсякденного попиту, так і сегменту авторської випічки.; The bachelor's thesis on the topic “Project of a shop for the production of products from original wheat flour” consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of references. The assignment provides for the production of the following assortment: Zapashnyi bread weighing 0.4 kg and Veresnevyi bread weighing 0.5 kg. The project envisages the creation of a modern workshop for the production of original wheat flour bakery products, focused on the introduction of new recipes and technologies that combine the traditions of Ukrainian baking with innovative approaches. The main goal is to meet consumer demand for high-quality, natural and diverse products with high organoleptic properties and attractive appearance. The project envisages the use of premium and first-grade wheat flour, as well as additional ingredients of natural origin, which provides a unique taste and expands the beneficial properties of finished products. The project will help increase the company's competitiveness, create new jobs, and develop local production. Thanks to a wide range of original products, the shop will be able to cover different categories of consumers and meet the needs of both everyday demand and the segment of author's baked goods. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49700 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49699 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів із борошна вищого сорту Автори: Левенець, Марія Олегівна; Levenets, Mariia Короткий огляд (реферат): Нами обрано будівництво проєкту цеху в Кременецькій громаді, використовуючи сучасне енергоефективне обладнання та з поєднанням традиційних технологій. Обрано наступний асортимент здобних виробів таких як, булочка «Слоїстий завиток», маса якої 200 грам, а також здоба «Фігурний завиток» масою 100 грам. Обраний асортимент виробів готували на традиційній опарі. Дана робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, в яких проаналізовано доцільність проєкту, також п’яти аркушів графічної частини у форматі А1. У першому розділі наведено якісні характеристики обраної місцевості, обґрунтовано асортимент, які канали збуту використовуватимуться. У другому розділі зазначені показники нормативних документів продукції, яка застосовується у виробництві. Також описи процесів технологічної переробки, розрахунки виробництва зазначеного асортименту. Підібрано ряд обладнання технологічного та проведено розрахунки його кількості. Також акцентували увагу на важливості технохімічного контролю. У третьому розділі висвітлюються питання з основ безпеки життєдіяльності та охорони праці на виробництві; We chose to build a project in the Kremenets community, using modern energy-efficient equipment and a combination of traditional technologies. The following assortment of muffin products was selected, such as the “Layered Curl” bun weighing 200 grams and the “Shaped Curl” muffin weighing 100 grams. The selected assortment of products was prepared using traditional dough. This work consists of an introduction, three chapters, conclusions analyzing the feasibility of the project, and five sheets of graphic material in A1 format. The first section describes the qualitative characteristics of the selected area, justifies the assortment, and which sales channels will be used. The second section contains the indicators of regulatory documents for the products used in production. It also describes the processes of technological processing and calculates the production of the specified assortment. A number of technological equipment was selected and its quantity was calculated. We also emphasized the importance of technological and chemical control. The third section covers the basics of occupational health and safety at work. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49699 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49698 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів Автори: Мисько, Софія Романівна; Mysko, Sofiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра представлена на тему «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів» складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних інформаційних джерел. За завданням передбачено виробництво асортименту: плетінка «Дорожня» масою 0,4 кг та перепічка «Українська» масою теж 0,4 кг. з пшеничного борошна першого сорту. Актуальність випікання перепічки та плетінки в пекарні зростає з кожним роком, адже споживачі дедалі більше цінують автентичні традиційні страви. Перепічка, як і плетінка – це не просто випічка, а частина культурної спадщини, яка викликає у людей відчуття затишку, ностальгії та зв’язку з рідною землею. Її популярність зумовлена прагненням багатьох українців повернутись до натурального, простого й смачного харчування. У сучасних умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, пропозиція унікального продукту, обраного асортименту може стати конкурентною перевагою пекарні. Ці вироби привертатимуть увагу як місцевих жителів, так і туристів, які хочуть скуштувати щось традиційне. Завдяки відносно простій технології виготовлення та невеликим затратам, випікання може стати вигідним напрямком у розвитку малого бізнесу. Крім того, сучасний тренд на локальні продукти, підтримку вітчизняного виробника та інтерес до української кухні відкриває нові можливості для просування українських виробів Таким чином, обраний асортимент проєкту – це не лише повернення до традицій, а й перспективний напрям з точки зору гастрономічного бізнесу.; The bachelor's qualification work presented on the topic «Project of a workshop for the production of bun products» consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of references. The assignment envisages the production of the following assortment: Dorozhnaya bun weighing 0.4 kg and Ukrainian bun weighing 0.4 kg, both made from first-grade wheat flour. The relevance of baking perepichka and pletinka in the bakery is growing every year, as consumers increasingly appreciate authentic traditional dishes. Perepichka, like pletinka, is not just a pastry, but a part of the cultural heritage that evokes a sense of comfort, nostalgia and connection with the native land. Its popularity is driven by the desire of many Ukrainians to return to natural, simple and tasty food. In today's highly competitive bakery market, offering a unique product and a selected assortment can become a competitive advantage for a bakery. These products will attract the attention of both locals and tourists who want to taste something traditional. Due to the relatively simple production technology and low costs, baking can be a profitable area for small business development. In addition, the current trend for local products, support for domestic producers, and interest in Ukrainian cuisine opens up new opportunities for promoting Ukrainian products Thus, the chosen assortment of the project is not only a return to tradition, but also a promising direction in terms of gastronomy. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49698 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49697 Назва: Проєкт цеху із виробництва борошняних виробів функціонального призначення Автори: Луцков, Лілія Юріївна; Lutskov, Liliia Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт цеху із виробництва хлібних виробів функціонального призначення» включає: вступ, три розділи, список використаних інформаційних джерел. Робота складається з 64 сторінок. Поставлено завдання з виробництва двох виробів різного виду: хліба з пектином масою 0,4 кг та хліба з лактулозою, масою 0,5 кг. Перший варіант хліба готують з використанням борошна пшеничного першого та другого сорту, а другий варіант з борошна першого сорту. У першому розділі даної роботи висвітлено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Розглянуто техніко-економічні аспекти діяльності підприємства, проаналізовано сильні та слабкі сторони, можливості та загрози за допомогою SWOT-аналізу. Також у цьому розділі подано характеристику асортименту продукції, описано сировинну базу та основні канали реалізації виробів. У другому розділі даної роботи представлено технологічну частину проекту. Також наведено технологічні схеми та опис сировини. Представлено технологічні розрахунки, а саме: визначено продуктивність печей, розраховано виробничі та пофазні рецептури, затрати та вихід хліба. Третій розділ висвітлює безпеку життєдіяльності та основ охорони праці на підприємстві. Кваліфікаційна робота містить 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжні та поперечний розрізи цеху в осях; The bachelor's qualification work “Project of a workshop for the production of functional bread products” includes an introduction, three chapters, and a list of references. The work consists of 64 pages. The task is to produce two different types of bread: bread with pectin weighing 0.4 kg and bread with lactulose weighing 0.5 kg. The first bread variant is prepared using first and second grade wheat flour, and the second variant is prepared using first grade flour. The first section of this paper highlights the feasibility study of the project. The technical and economic aspects of the company's activities are considered, strengths, weaknesses, opportunities, and threats are analyzed using a SWOT analysis. This section also describes the product range, the raw material base, and the main sales channels. The second section of this paper presents the technological part of the project. It also includes flow charts and a description of raw materials. Technological calculations are presented, namely: the productivity of ovens is determined, production and phase formulations, costs and bread yield are calculated. The third section covers occupational health and safety and the basics of labor protection at the enterprise. The qualification work contains 5 sheets: equipment and technological Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49697 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695 Назва: Проєкт цеху з встановленням потоково-технологічної лінії з виробництва хлібобулочних виробів на малому підприємстві в смт. Велика Березовиця, Тернопільського району Автори: Сильчак, Ілона Тарасівна; Sylchak, Ilona Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі Сильчак Ілони Тарасівни виконано проєктування хлібопекарського цеху з встановлення ліній з виробництва хлібобулочних виробів з борошна пшеничного – хліба «Запорізький» та булок «Нові». Обрано традиційні технології для приготування тіста опарним способом. Для випікання встановлено сучасні хлібопекарські печі турецького виробника KUMKAYA – тунельну піч TU -14×2 та ротаційну піч LIDER300. Пояснювальна записка займає 65 листів формату А4, графічна робота представлена на 4 аркушах А1.; In the qualification work of Silchak Ilona Tarasivna, the design of a bakery shop with an installed line for the production of bakery products from wheat flour - "Zaporizhzhia" bread and "Novyi" buns was carried out. Traditional technologies for preparing dough by the steaming method were chosen. For baking, modern bakery ovens of the Turkish manufacturer KUMKAYA were installed - a tunnel oven TU -14×2 and a rotary oven LIDER300. The explanatory note takes up 65 sheets of A4 format, the graphic work is presented on 4 sheets of A1. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694 Назва: Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів за пришвидшеними технологіями Автори: Козоріз, Михайло Ігорович; Kozoriz, Mykhailo Короткий огляд (реферат): Проєкт передбачає впровадження у виробництво батону зі згущеною сироваткою та сайки «Проста» виготовлених за пришвидшеною технологією. Обґрунтовано доцільність введення саме такого способу приготування тіста. Зроблено вибір печей, підраховано продуктивність їх. Розраховано рецептури – пофазну, виробничу. Підібрано технологічні режими замішування тіста, його дозрівання. Розраховано та підібрано основне обладнання для виробництва. Пояснювальна записка роботи складається з 67 сторінок формату А4.; The project involves the introduction into production of a loaf with condensed whey and a “Prosta” loaf made using accelerated technology. The feasibility of introducing this particular method of dough preparation has been substantiated. The ovens have been selected, their productivity has been calculated. The recipes have been calculated – phased and production. The technological modes of dough mixing and ripening were selected. The main equipment for production was calculated and selected. The explanatory note of the work consists of 67 pages of A4 format. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49692 Назва: Проєкт хлібопекарського підприємства середньої потужності з виробництва масових сортів хлібобулочних виробів Автори: Здибель, Олена Андріївна; Zdybel, Olena Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі проведено проєктування хлібопекарського підприємства в м. Теребовля Тернопільської області. Мета будівництва цеху полягала у забезпечені асортиментного оновлення хлібобулочної продукції яка постачається населенню району. Запропоновано ввести у виробництво хліб «Заріччя» в рецептурний склад якого входить борошно двох сортів – першого й другого та рогалик «Молочний» з борошна першого сорту. Аргументовано вибір способу виробництва тіста на опарі. В процесі проєктування проведено технологічні розрахунки й підібрано основне обладнання для виробничих цілей. Провідним обладнанням обрано тупикову піч П-104. Матеріал роботи викладений на 64 сторінках пояснювальної записки та п’яти кресленниках.; The qualification work involved the design of a bakery enterprise in the city of Terebovlya, Ternopil region. The purpose of constructing the workshop was to ensure an assortment update of bakery products supplied to the district’s population. It was proposed to introduce into production the "Zarichchya" bread, which includes two types of flour – first-grade and second-grade, as well as the "Milky" roll made from first-grade flour. The choice of the sponge method for dough preparation was substantiated. During the design process, technological calculations were performed and the main equipment for production purposes was selected. The key equipment chosen was the P-104 tunnel oven. The work is presented in a 64-page explanatory note and five drawings. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49692 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49691 Назва: Проєкт цеху з виробництва плавлених сирів потужністю 4,5 т/зм готової продукції Автори: Бондарчук, Дмитро Олександрович; Bondarchuk, Dmytro Короткий огляд (реферат): Завдання передбачає розробку проєкту підприємства, що спеціалізується на виготовленні плавлених сирів. Асортимент нараховує 4 види плавлених сирів: • Дарницький; • Шоколадний; • Голландський; • Яблучко. Перший розділ пояснювальної записки обґрунтовує техніко-економічну доцільність підприємства, зокрема, проведено розрахунки, щодо вибору потенційного міста, описано потенціал сировинної зони, обґрунтовано переваги асортименту, а також описано можливі канали реалізації. У другому розділі проведено технологічні розрахунки щодо сировини, обладнання та площ, також описано технології виготовлення асортименту, нормативні показники продукції, організацію технохімічного контролю, а також етапи гігієнічної обробки обладнання. Третій розділ присвячено питанням з охорони праці та безпеки життєдіяльності. В кінці записки містяться висновки і список використаних літературних джерел.; The task involves developing a project for an enterprise specializing in the production of processed cheeses. The assortment includes 4 types of processed cheeses: • Darnytskyi; • Chocolate; • Dutch; • Yabluchko. The first section of the explanatory note justifies the technical and economic feasibility of the enterprise, in particular, calculations are made regarding the choice of a potential city, the potential of the raw material zone is described, the advantages of the assortment are justified, and possible sales channels are described. The second section makes technological calculations regarding raw materials, equipment and areas, and also describes the technologies for manufacturing the assortment, regulatory indicators of products, the organization of technochemical control, and the stages of hygienic processing of equipment. The third section is devoted to issues of labor protection and life safety. The end of the note contains conclusions and a list of used literary sources. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49691 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49664 Назва: Проєкт цеху з виробництва м'яких сирів Автори: Савич, Владислав Романович; Savych, Vladyslav Короткий огляд (реферат): Метою даної кваліфікаційної роботи є розробка проєкту цеху з виробництва м’яких сирів: Брі, Камамбер та Адигейський. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування» надано характеристику місця розташування підприємства та характеристику сировинної зони. Також обґрунтовано асортимент молочної продукції, який планується виготовляти та подано характеристику каналів реалізації готової продукції. Другий розділ присвячено технологічній частині, яка стосується технологічних розрахунків, вибору та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва, технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва молочних продуктів, підбору технологічного обладнання, організації санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання та розрахунку площ виробничих і допоміжних приміщень. Третій розділ стосується безпеки життєдіяльності та основ охорони праці, а саме розглядаються шляхи підвищення життєдіяльності людини і загальні вимоги безпеки з охорони праці для користувачів ПК.; The purpose of this qualification work is to develop a project for a workshop for the production of soft cheeses: Brie, Camembert and Adygea. The first section, “ Technical and Economic Justification”, provides a description of the location of the enterprise and a description of the raw material zone. The range of dairy products that are planned to be produced is also justified and a description of the channels for the sale of finished products is given. The second section is devoted to the technological part, which concerns technological calculations, the selection and justification of technological processes and production modes, technochemical and microbiological control of the production of dairy products, the selection of technological equipment, the organization of sanitary and hygienic treatment of technological equipment and the calculation of the areas of production and auxiliary premises. The third section concerns the safety of life and the basics of labor protection, namely, it considers ways to improve human life and general labor protection safety requirements for PC users. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49664 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49649 Назва: Проєкт цеху з виробництва сичужних сирів низької жирності Автори: Гарасимюк, Олександра Анатоліївна; Harasymiuk, Oleksandra Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту цеху з виробництва сичужних сирів низької жирності, потужністю переробки 46 тон незбираного молока на добу при двозмінному режимі роботи. Асортимент продукції включає сири «Славутич» і «Литовський» із масовою часткою жиру 30%, сир «Прибалтійський» - 20%, а також суху сироватку як побічний продукт виробництва. Метою роботи є розробка та обґрунтування технологічних рішень для створення проєкту виробничого цеху, здатного забезпечити стабільний випуск якісної продукції відповідно до сучасних вимог щодо технологічних, економічних та екологічних показників; створення ефективного і економічного виробничого процесу переробки молока, а також вибір відповідного обладнання для забезпечення заданої потужності. У ході виконання роботи проведено аналіз ринку сичужних сирів, що дозволило визначити конкурентні переваги та рентабельність продукції. Обґрунтовано вибір сировини та постачальників незбираного молока з урахуванням необхідних показників якості. Описано технологічні процеси виробництва кожного виду сиру та сушіння сироватки. Наведено характеристику основних етапів, таких як приймання молока, сепарування, пастеризація, згортання молока, формування сирної маси, пресування, дозрівання сирів і пакування готової продукції. Наведено технологічні розрахунки для кожного етапу виробничого процесу. Для підвищення ефективності переробки побічного продукту запропоновано встановлення обладнання для отримання сухої сироватки. У технологічній частині особлива увага приділена вибору сучасного технологічного обладнання для кожного етапу виробництва, яке забезпечує високий рівень автоматизації та енергоефективності, представлено також детальний план виробничих приміщень із дотриманням санітарних норм і правил. Дана робота також включає розділ з безпеки життєдіяльності та охорони праці й висновки. Робота може бути використана як основа для створення сучасних підприємств молокопереробної галузі, орієнтованих на виробництво високоякісних сичужних сирів.; The qualification work is dedicated to the development of a project for a production facility specializing in the manufacture of low-fat rennet cheeses, with a processing capacity of 46 tons of whole milk per day in a two-shift work schedule. The product range includes «Slavutych» and «Lytovskyy» cheeses with a fat content of 30%, «Prybaltiyskyy» cheese with a fat content of 20%, and also dry whey as a by-product of cheese production. The purpose of the work is to develop and justify technological solutions for creating a production workshop project capable of ensuring stable production of quality products in accordance with modern requirements for technological, economic and environmental indicators; creating an effective and economical production process for milk processing, as well as selecting appropriate equipment to ensure a given capacity. During the work implementation, an analysis of the rennet cheeses market was conducted, which allowed us to determine the competitive advantages and profitability of the products. The choice of raw materials and suppliers of the whole milk was justified, taking into account the required quality indicators. The technological processes for the production of each type of cheese and for whey drying were described. The main production stages were characterized, including milk acceptance, separation, pasteurization, milk coagulation, cheese formation, pressing, cheese ripening, and packaging of the finished products. Technological calculations were provided for each stage of the production process. The installation of equipment for obtaining dry whey was proposed to improve the efficiency of by-product processing. The technological section focuses in particular on the selection of modern technological equipment for each stage of production, ensuring a high level of automation and energy efficiency. A detailed plan of the production premises was also provided, in compliance with sanitary standards and regulations. This work also includes a section on life safety and labor protection, as well as conclusions. The work can serve as a basis for the creation of modern dairy processing enterprises focused on the production of high-quality rennet cheeses. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49649 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49647 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 32 т за зміну незбираного молока Автори: Корева, Владислав Ярославович; Koreva, Vladyslav Короткий огляд (реферат): Роботу присвячено розробленню проєкту цеху, в якому буде вироблятись певний асортимент незбираномолочних продуктів. Підприємство буде працювати у 2 зміни на добу, а протягом однієї зміни надходитиме 32 т сировини. У пояснювальній записці міститься 3 основних розділи. Техніко-економічне обгрунтування подає короткий опис доцільності вибраного міста та території області, як придатної сировинної зони для ведення молочного скотарства, описано доцільність обраного асортименту та користь незбираномолочних продуктів, також обрано найефективніші канали реалізації. Технологічна частина — найбільший за обсягом підрозділ, в якому містяться сировинно-продуктові розрахунки кожного продукту, розрахунки площ та підбір технологічного обладнання. Тут зібрано відомості про технологічні операції, технохімічний і мікробіологічний контроль, нормативні вимоги до сировини виробленого асортименту. Останній розділ описує виокремленні питання безпеки життєдіяльності та охорони праці. В кінці роботи подано висновок, список використаних літературних джерел та додатки. До складу графічної частини роботи входить перелік викреслених аркушів формату А1, що виконані на основі проведених розрахунків та обраних технологій.; The work is devoted to the development of a workshop project in which a certain range of whole milk products will be produced. The enterprise will work in 2 shifts per day, and during one shift 32 tons of raw materials will be received. The explanatory note contains 3 main sections. The feasibility study provides a brief description of the feasibility of the selected city and the territory of the region as a suitable raw material zone for dairy farming, describes the feasibility of the selected range and the benefits of whole milk products, and also the selection of the most effective sales channels is described here. The technological part is the largest section in terms of volume, which contains raw material and product calculations for each product, area calculations and technological equipment selection. It contains information about technological operations, technochemical and microbiological control, regulatory requirements for raw materials of the produced range. The last section describes the issues of occupational safety and health. At the end of the work, a conclusion, a list of used literary sources and appendices are presented. The graphic part of the work includes a list of drawn A1 sheets, which are made on the basis of the calculations and selected technologies. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49647 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49645 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки вторинної сировини потужністю 56 т незбираного молока за добу Автори: Луцків, Ірина Володимирівна; Lutskiv, Iryna Короткий огляд (реферат): Представлена робота присвячена розробленню проєкту цеху спеціалізованого на виробництві вершкового масла та переробці побічних продуктів. Основною метою є налагодження ефективного технологічного процесу виготовлення молочних продуктів, зокрема масла медового та кисломолочних напоїв, ефективне використання сировини, зменшення відходів, можливості її повторного використання та переробки. Представлений проєкт містить традиційний асортимент національних продуктів, а саме два види масел: «Здоров’я» та «Бджілка», що виготовляються із внесенням корисного та популярного з давніх-давен на території нашого регіону замінника цукру, меду. Крім того, заплановано виробляти із вторинної сировини нежирний кефір та напій з маслянки «Дієтичний»; визначено оптимальні напрямки переробки сировини, а також обрано та обґрунтовано технологічні процеси, що забезпечують високу якість, екологічну відповідальність та раціональне використання ресурсів, відповідно до чинних нормативних вимог; здійснено сировинно-продуктові для продуктів асортиментного ряду, які зведено у таблицю розрахунку продуктів, сформовано вимоги для сировини, а також вказано нормативні характеристики готової продукції. У технологічній частині наведено підбір сучасного технологічного обладнання, описано технології виготовлення кожного продукту, а також розглянуто методи ТХК та МБК; проведено обчислення площ основних й допоміжних дільниць, що потрібні для забезпечення виробництва, із врахуванням вимог стандартів та санітарно-гігієнічних норм. В останньому розділі представленої роботи розглянуті питання, що стосуються безпеки життєдіяльності та охорони праці. Проєкт спрямований на забезпечення стабільної якості молочних продуктів, оптимізацію виробничих процесів та ефективне використання вторинної сировини, що відповідає сучасним тенденціям сталого розвитку харчової промисловості.; Presented work is dedicated to the development of a facility specialized in the production of butter and by-products processing. The main objective is to establish an efficient technological process for producing dairy products, particularly honey butter and fermented milk beverages, with a focus on effective raw material utilization, waste reduction, and opportunities for it reuse and recycling. The proposed project includes a traditional assortment of national products, specifically two types of butter — "Zdorovya" and "Bdzhilka" — made with the addition of honey, a beneficial and historically popular natural sugar substitute in our region. In addition, it has been planned to produce low-fat kefir and a buttermilk drink “Diyetychnyy” from recycled raw materials; and also technological processes that ensure high quality, environmental responsibility and rational use of resources were selected and justified, in accordance with current regulatory requirements; raw material and product calculations for the range of products have been carried out and summarized in the product calculation table, requirements for raw materials and also specified regulatory characteristics of finished products have been formed. The technological section presents the selection of modern equipment, describes the manufacturing processes for each product, and outlines the methods of physico-chemical and microbiological control; calculations for the areas of primary and auxiliary production sections were carried out, in compliance with applicable standards and sanitary-hygienic regulations. The final chapter of this work considers life safety and occupational health issues. The project aims to ensure stable dairy product quality, optimize production processes, and efficiently utilize secondary raw materials, aligning with modern trends in sustainable development within the food industry. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49645 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49643 Назва: Проект цеху твердих сичужних сирів з переробки 50 т молока за заміну Автори: Метельська, Діана Юріївна; Metelska, Diana Короткий огляд (реферат): У цій кваліфікаційній роботі наведені проєктні рішення відносно цеху, що виробляє тверді сири «Ементальський», «Гауда», «Естонський». Заплановане часткове перероблення сироватки – виробництво пастеризованої сироватки. Пояснювальна записка містить вступ, 3 основні розділи та висновки У вступі відображено загальні відомості про сири та їх класифікацію, а також інформація про побічний продукт виробництва сирів – сироватку .Перший розділ присвячено проведенню техніко-економічного обґрунтування,охарактеризовано асортиментний ряд і канали для його реалізації. В другому розділі містяться розрахунки сировини та асортименту, наведено опис технології виробництва сирів, вказані їх нормативні показники, описано схеми технохімічного і мікробіологічного контролів і санітарно-гігієнічного оброблення технологічного устаткування. Також підібрано технологічне обладнання ірозраховано виробничі площі для переробки 50 т сировини за зміну. Третій розділ містить окремі відомості із питань безпеки життєдіяльності іохорони праці. Наприкінці записки подано висновки, використані інформаційні джерела і додатки.; This qualification work presents design solutions for a workshop that produces hard cheeses "Emmental", "Gouda", "Estonian". The partial processing of whey is planned for the production of pasteurized whey. The explanatory note contains an introduction, 3 main sections and conclusions. The introduction reflects general information about cheeses and their classification, as well as information about the by-product of cheese production - whey. The first section is devoted to conducting a feasibility study, the assortment range and channels for its implementation are characterized. The second section contains calculations of raw materials and assortment, a description of the cheese production technology is given, their regulatory indicators are indicated, schemes of technochemical and microbiological controls and sanitary and hygienic treatment of technological equipment are described. Technological equipment is also selected and production areas are calculated for processing 50 tons of raw materials per shift. The third section contains some information on issues of life safety and occupational health. At the end of the note, conclusions, used information sources and appendices are presented. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49643 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49642 Назва: Проект цеху з виробництва сирів з пліснявою Автори: Кухтин, Микола Вікторович; Kukhtyn, Mykola Короткий огляд (реферат): У даній Кваліфікаційній роботі на тему «Проект цеху з виробництва сирів з пліснявою» висвітлено технологічні та проектні рішення, щодо будівництва підприємства та організації технологічного процесу в цеху для отримання сирів з пліснявою «Рокфор», «Брі» та «Камамбер», а також переробки вторинної молочної сировини – сироватки. Проєкт складається з текстової частини на 56 сторінок та 4 креслеників формату А1. У розділах проєкту наведено наступне: - У «Вступі» висвітлюється інформація про стан сироробної промисловості в Україні та доцільність проектування підприємства з виробництва сирів з пліснявою в Україні. - У розділі 1 «Техніко-економічне обґрунтування» обґрунтовано доцільність будівництва підприємства з даним асортиментом у місті Полтава. - У розділі 2 «Технологічна частина» наведені технологічні розрахунки продукції, обґрунтовано вибір технології, описані нормативні вимоги до сировини та готового продукту. Наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю на підприємстві. Наведені розрахунки технологічного обладнання, що використовується у технології та розрахунок виробничих та допоміжних площ приміщень. - У розділі 3 «Безпека життєдіяльності, основи охорони праці» висвітлюються питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Дана Кваліфікаційна робота також містить висновки, список літературних джерел і додатки. Графічна частина проєкту складається з креслеників графіка організації виробництва, апаратурно-технологічної схеми, плану виробничого корпусу та поперечного розрізу.; In this Qualification Project on the topic " Project of a workshop for the production of rennet cheeses with mold" technological and design solutions for the construction of an enterprise and the organization of the technological process in the plant for the production of mould cheeses "Roquefort," "Brie," and "Camembert," as well as the processing of secondary dairy raw materials – whey, are presented. The project consists of a text part of 56 pages and 4 A1 format drawings. The project sections include the following: - The "Introduction" highlights information on the state of the cheese industry in Ukraine and the feasibility of designing a mould cheese production enterprise in Ukraine. - Section 1, "Technical and Economic Justification," substantiates the feasibility of constructing an enterprise with this product range in the city of Poltava. - Section 2, "Technological Part," provides technological calculations for the products, justifies the choice of technology, and describes the regulatory requirements for raw materials and finished products. Schemes for technochemical and microbiological control at the enterprise are presented. Calculations of the technological equipment used in the process and the calculation of production and auxiliary premises areas are also provided. - Section 3, "Life Safety, Fundamentals of Labor Protection," addresses issues of life safety and the fundamentals of labor protection. This Qualification Paper also includes conclusions, a list of literary sources, and appendices. The graphical part of the project consists of drawings of the production organization schedule, the equipment and technological scheme, the layout of the production building, and a cross-section. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49642 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49641 Назва: Проєкт цеху кисломолочного сиру потужністю перероблення 72 т молока незбираного за добу Автори: Михайлишин, Тарас Володимирович; Mykhailyshyn, Taras Короткий огляд (реферат): Відповідно до завдання на кваліфікаційну роботу асортимент продукції виробництва включає: сир кисломолочний нежирний, сир кисломолочний із масовою часткою жиру 5%, м’який дієтичний кисломолочний сир з плодово-ягідними наповнювачами, а також пастеризовану сироватку, що є цінним продуктом переробки цінної молочної вторинної сировини. Використання сучасного технологічного обладнання сприяє оптимізації виробничих процесів, підвищенню загальної продуктивності, покращенню якості готової продукції, а також забезпечує зниження впливу людського фактора на перебіг технологічних операцій. В першому розділі подано обґрунтування вибору асортименту продукції, виконані розрахунки, відповідно до яких обрано населений пункт для розташування проєктованого цеху. У другому розділі здійснено сировинно-продуктові розрахунки, представлено зведену таблицю виконаних розрахунків заданого асортименту, описано вимоги до сировини та нормативні характеристики готової продукції, зроблено підбір сучасного технологічного обладнання, опис технології виробництва та контролю на етапах переробки (технохімічний і мікробіологічний), а також розрахунки площ виробничих та допоміжних приміщень. У третьому розділ висвітлено вимоги до компонування приміщень з врахуванням необхідності дотримання техніки безпеки, а також зазначені заходи електробезпеки. У висновках подано основні результати виконаної кваліфікаційної роботи та їхнє практичне значення для організації ефективного виробництва сиру кисломолочного.; According to the objectives of the qualification project, the product assortment of the enterprise includes: fat-free curd, curd with a fat content of 5%, soft dietary curd with fruit and berry fillers, as well as pasteurized whey, which is a valuable product derived from processing high-value secondary dairy raw materials. The use of modern technological equipment contributes to the optimization of production processes, increases overall productivity, improves the quality of finished products, and reduces the impact of human factors on technological operations. The first chapter provides a justification for the selection of the product assortment and includes calculations based on which the location for the projected production facility was chosen. The second chapter contains raw material and product calculations, a summary table of the performed calculations for the specified product range, a description of raw material requirements and regulatory characteristics of finished products, a selection of modern technological equipment, a description of the production and control technology at the processing stages (technochemical and microbiological), as well as calculations of areas for production and auxiliary premises. The third chapter outlines the requirements for the layout of premises, taking into account the need to comply with safety regulations, and also specifies electrical safety measures. The conclusions present the main results of the qualification project and their practical significance for the organization of efficient cottage cheese production. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49641 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49640 Назва: Проєкт цеху із виробництва масла вершкового з переробленням знежиреного молока Автори: Величко, Інна Андріївна; Velychko, Inna Короткий огляд (реферат): Ця робота описує проєтування цеху з виробництва масла вершкового різних видів, а саме солодковершкового, кисловершкового та масла з наповнювачем (цикорієм), способом ПВЖВ потужністю переробки 33 т молока за зміну. Підприємство працює у дві зміни. Також проєкт включає переробку вторинної сировини – знежиреного молока, способом його сушіння. Робота включає пояснювальну записку та кресленики графічної частини: апаратурно-технологічну схему, графік організації виробництва, розроблений план цеху та розріз цеху. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєктованого об’єкту. Здійснено вибір місця розташування, розглянуто сировинну зону та маршрути її постачання на підприємство, описується обраний асортимент продукції, канали реалізації готової продукції. Другий розділ присвячено виробничим розрахункам продуктів асортиментного ряду за вихідними даними, передбаченими завданням. Наведена зведена таблиця за отриманими результатами. У цьому розділі розміщена інформація з вимогами до сировини та іншими нормативними документами, необхідними для функціонування виробництва. Також розділ містить опис проєктних рішень, пояснюється вибір асортименту та технологічних процесів, які будуть проводитися в проєктованому цеху, наведена схема переробки молока-сировини. Проєктна частина розміщена у наступному підрозділі технологічної частини. Вона зображує проєктні рішення, а саме тут описано технологію виробництва та здійснено підбір обладнання, розрахунок виробничих площ, організацію санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Третій розділ охоплює тему безпеки життєдіяльності та охорони праці на підприємстві. Розглядаються питання щодо діяльності на робочих місцях з дотриманням вимог безпеки.; This work describes the design of a workshop for the production of various types of butter, namely sweet cream butter, sour cream butter, and butter with a chicory additive, using the high-fat cream conversion method (HFCM), with a milk processing capacity of 33 tons per shift. The enterprise operates in two shifts. The project also includes the processing of secondary raw materials – skim milk – by means of drying. The work consists of an explanatory note and graphic materials, including a process flow diagram, a production schedule, a developed layout of the workshop, and a sectional view of the workshop. The first section presents the technical and economic justification of the designed facility. It includes the selection of the location, an analysis of the raw material supply area and logistics, a description of the selected product range, and the distribution channels for the finished products. The second section is dedicated to production calculations for the product assortment based on the initial data provided by the project assignment. A summary table of the results is included. This section also contains information on raw material requirements and other regulatory documents essential for production. It explains the design decisions, the choice of product assortment and technological processes to be implemented in the planned workshop, and includes a diagram of raw milk processing. It presents the design solutions, specifically describing the production technology, selection of equipment, calculation of production areas, and the organization of cleaning and sanitation of the equipment. The third section addresses life safety and occupational health and safety at the enterprise. It covers workplace activities in compliance with safety requirements. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49640 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49639 Назва: «Проєкт цеху з виробництва незбираномолочної продукції потужністю 86 тонн молока за добу» Автори: Баб’як, Марія Ігорівна; Babiak, Mariia Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розроблено проект цеху з виробництва незбираномолочної продукції потужністю 86 тонн за добу. В асортимент продукції входять: - Молоко пастеризоване м.ч.ж. 3,2% - Кефір фруктовий з наповнювачем «Полуниця» м.ч.ж. 2,5% - Ряжанка м.ч.ж. 4% - Йогурт вітамінізований м.ч.ж. 2,5% У якості сировини використовується молоко з масовою часткою жиру 3,6%. Кисломолочні продукти виготовляються резервуарним способом. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства з виробництва незбираномолочних продуктів у Вінницькій області. Розглянуто вибір місця розташування, охарактеризовано сировинну зону, визначено асортимент продукції та канали реалізації. У другому розділі викладено технологічну частину: проведено розрахунки виробничої потужності, побудовано схему переробки сировини, обґрунтовано технологічні процеси, підібрано обладнання, здійснено контроль якості та розраховано площі приміщень. Третій розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві.; The qualification paper presents a project of a workshop for the production of whole milk products with a capacity of 86 tons per day. The product range includes: - Pasteurized milk with 3.2% fat content - Fruit kefir with strawberry flavoring, 2.5% fat content - Rhazhenka with 4% fat content - Fortified yogurt with 2.5% fat content Milk with a fat content of 3.6% is used as raw material. The fermented milk products are manufactured using the tank method. The first section provides a technical and economic justification for establishing an enterprise for the production of fluid milk products in the Vinnytsia region. It examines the choice of location, characterizes the raw material supply zone, determines the product range, and outlines the sales channels. The second section presents the technological part: it includes calculations of production capacity, a processing flow diagram of the raw materials, justification of technological processes, selection of equipment, quality control, and calculation of the required production area. The third section addresses occupational health and safety issues at the enterprise. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49639 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46061 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту хлібних виробів Автори: Дмитрів, Анастасія Андріївна; Dmytriv, Anastasiia Короткий огляд (реферат): «Проєкт технічного переоснащення пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту хлібних виробів» це тема, яку представлено у кваліфікаційній роботі здобувача. Дана робота загальним обсягом 58 сторінок, містить – 54 формули, 19 таблиць. Перелік використаних посилань – 19 позицій. Відповідно до поставленого завдання визначено виробництва таких виробів, як арнаут «Український», хліб «Айдарський». Даний асортимент виготовляють з борошна пшеничного І і ІІ сорту. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування проекту» подано основну характеристику підприємства, також описано закритий цикл виробництва, і відповідно, характеристика сировинної зони. Представлено доцільність вибору даної продукції, передбаченої завданням. В другому розділі бакалаврської кваліфікаційної роботи, яка називається «Технологічна частина», наведено обґрунтування заходів з технічного переоснащення, опис нових технологічних схем виробництва, характеристику сировини відповідно до ДСТУ, технологічні розрахунки. Особливою увагою є вибір та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, технологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання, технологічного обладнання для компонування ліній підприємства. Також у даному розділі у вигляді таблиць наведені мікробіологічний, технохімічний контроль виробництва запропонованого асортименту. Третій розділ містить обґрунтування заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, кваліфікаційна робота складається з 5-ти листів креслення на яких наведено: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.; "Project for the technical modernization of the bakery at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region, aimed at expanding the assortment of bread products" is the topic presented in the applicant's qualification work. This work has a total volume of 58 pages, contains 54 formulas, 19 tables. The list of used links - 19 items. In accordance with the task, the production of such products as "Ukrainian" arnaut and "Aidar" bread was determined. This assortment is made from wheat flour of the 1st and 2nd grades. The first section "Technical and economic justification of the project" presents the main characteristics of the enterprise, also describes the closed production cycle, and accordingly, the characteristics of the raw material zone. The expediency of choosing this product provided by the task is presented. In the second section of the bachelor's qualification thesis, which is called the "Technological part", the rationale for technical re-equipment measures, a description of new technological schemes of production, the characteristics of raw materials in accordance with DSTU, and technological calculations are given. Particular attention is paid to the selection and determination of the productivity of furnaces, which characterizes the capacity of lines, phase and production formulations, product output, technological parameters, consumption of raw materials and areas for their storage, technological equipment for the layout of enterprise lines. Also, in this section, the microbiological and technochemical control of the production of the proposed assortment are given in the form of tables. The third section contains the justification of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, the qualification work consists of 5 sheets of drawings on which the following are given: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46061 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46060 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль для розширення асортименту хлібних виробів з пшеничного борошна Автори: Земба, Богдан Романович; Zemba, Bohdan Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль, для розширення асортименту хлібних виробів з пшеничного борошна» У результаті технічного переоснащення пекарні було запропоновано асортимент виробів з пшеничного борошна, що мають великий попит для населення у даному місті: хліб «Микуленецький» та паляниця «Полтавська» з борошна вищого сорту виготовлених на традиційній густій опарі. У кваліфікаційній роботі містяться технологічні розрахунки та підбір обладнання. Пояснювальна записка викладена на 58 сторінках, містить 16 літературних джерел, 72 формули, 20 таблиць. Графічна частина представлена на 5 аркушах формату А1.; Qualification work on the topic " Project for the technical modernization of the bakery owned by the sole proprietorship "Monolith" in Ternopil city to expand the assortment of bread products made from wheat flour " As a result of the technical re-equipment of the bakery, an assortment of wheat flour products, which are in great demand for the population in this city, was offered: "Mykulenetsky" bread and "Poltavska" bread made of high-grade flour made on traditional thick dough. The qualification work includes technological calculations and selection of equipment. The explanatory note is laid out on 58 pages, contains 16 literary sources, 72 formulas, 20 tables. The graphic part is presented on 5 sheets of A1 format. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46060 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46059 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів Автори: Пацула, Марія-Діана Петрівна; Patsula, Mariia - Diana Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи «Проєкт цеху з виробництва здобних виробів». Запропоновано будівництво проєкт в Чортківській ОТГ з впровадженням сучасних енергозберігаючих технологій». Було впроваджено такий асортимент виробів: булка «Трилисник», масою 0,2 кг приготовлений на традиційній густій опарі та булочка «Сурож», масою 0,2 кг приготовлена на теж на традиційній густій опарі. Для виробницва всього асортименту використовуємо безперервний спосіб приготування. Для забезпечення проектної потужності встановлено дві сучасну ротаційні печі марки PMDF 150 Porlanmaz. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки на підбір обладнання. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи викладена на 58 сторінках, графічна частина представлена на 5 аркушах формату А1.; The topic of the qualification work is "Project for a workshop specializing in the production of pastry products". It is proposed to build a project in Chortkivska OTG with the introduction of modern energy-saving technologies." The following range of products was introduced: the "Trylysnyk" bun, weighing 0.2 kg, cooked on traditional thick dough and the "Surozh" bun, weighing 0.2 kg, also cooked on traditional thick dough. For the production of the entire assortment, we use a continuous method of preparation. Two modern PMDF 150 Porlanmaz rotary kilns have been installed to ensure the design capacity. The qualification work contains technological calculations for the selection of equipment. The explanatory note of the qualification work is laid out on 58 pages, the graphic part is presented on 5 sheets of A1 format. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46059 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46057 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів Автори: Пік, Володимир Андрійович; Pik, Volodymyr Короткий огляд (реферат): Робота бакалавра має назву «Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів» Метою роботи є розширення асортименту традиційних житніх виробів. Бакалаврський проєкт складається із вступу, трьох розділів, які містять підрозділи і перелік літературних джерел. У кожному розділі представлена велика кількість інформації, включаючи таблиці, формули та докладні пояснення. Розділ перший має назву «Техніко-економічне обґрунтування проєкту» та описує основні складові такі як характеристика сировинної зони, історія підприємства. Друга частина – технологічна опису обраного асортименту, таких як, хліба «Губернський» та хліб «Апетит», В розділі обґрунтовано необхідність та доцільність реконструкції. Розрахунки технічного характеру охоплюють різні аспекти роботи цеху, включаючи продуктивність печі, фазові рецептури, вихід продукції, виробничі рецептури, склади, обладнання для виготовлення продукції, складські приміщення для готової продукції. Крім того, важливим компонентом є технічний хімічний контроль виробництва. Третій розділ цього документа пропонує стислий огляд заходів з безпеки життя та охорони праці, які впроваджуються на підприємстві з суворим дотриманням чинного законодавства, що регулює охорону праці на робочому місці. До кваліфікаційної роботи додано 5 креслень: план приміщення виробничого цеху, поперечний та поздовжній розрізи цеху а також дві апаратурно-технологічні схеми.; The bachelor's work is entitled «Reconstruction project of the bakery owned by the sole proprietorship "Monolith" in Ternopil city for the production of rye products». The aim of the work is to expand the range of traditional rye products. The bachelor's project consists of an introduction, three sections that contain subsections and a list of literary sources. Each chapter provides a wealth of information, including tables, formulas, and detailed explanations. The first chapter is entitled "Technical and economic justification of the project" and describes the main components, such as the characteristics of the raw material zone, the history of the enterprise. The second part is a technological description of the selected assortment, such as "Gubernskyi" bread and "Apetit" bread. The necessity and expediency of reconstruction is justified in the section. Calculations of a technical nature cover various aspects of shop operations, including furnace performance, phase recipes, product output, production recipes, warehouses, equipment for manufacturing products, storage facilities for finished products. In addition, an important component is the technical chemical control of production. The third section of this document offers a brief overview of the life safety and occupational health and safety measures implemented in the enterprise in strict compliance with the current legislation governing occupational health and safety in the workplace. 5 drawings were added to the qualification work: a plan of the premises of the production workshop, transverse and longitudinal sections of the workshop, as well as two equipment and technological schemes Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46057 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46056 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів Автори: Демченко, Максим Максимович; Demchenko, Maksym Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної pоботи є “Проєкт цеху з виробництва булочних виробів”. Кваліфікаційна робoтa складається з 3 розділів. Загальний обсяг роботи - 75 сторінок. В розділі під номером 1 кваліфікаційної роботи приведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. У другому розділі розглядається процес виробництва запланованого асортименту товарів, включаючи технологічні кроки, які необхідно виконати, щоб їх створити. Також наводяться конкретні вимоги до сировини та допоміжних матеріалів, які використовуються в цьому процесі. Крім того, у цьому розділі враховані розрахунки, пов'язані з технологічними аспектами створення запропонованого асортименту, такі як обладнання, необхідне для виробництва, і розміри приміщень для цього. Другий розділ присвячено питанням з охорони праці. В ньому подані основні принципи та вимоги щодо забезпечення безпеки на робочому місці. Окрема увага приділяється аспектам профілактики та управління ризиками, а також наведені інші ключові аспекти, необхідні для створення безпечного та здорового робочого середовища.; The topic of the qualification work is " Project for a bakery specializing in the production of bread rolls". The qualification work consists of 3 sections. The total volume of work is 75 pages. The technical and economic justification of the project is given in section number 1 of the qualification work. The second chapter examines the production process of the planned product range, including the technological steps that must be taken to create them. Specific requirements for raw materials and auxiliary materials used in this process are also given. In addition, this section takes into account the calculations related to the technological aspects of the creation of the proposed assortment, such as the equipment required for production and the dimensions of the premises for this. The second section is devoted to labor protection issues. It presents the basic principles and requirements for ensuring safety at the workplace. Particular attention is paid to aspects of risk prevention and management, as well as other key aspects necessary to create a safe and healthy work environment. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46056 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46055 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів Автори: Брегін, Дмитро-Тарас Васильович; Brehin, Dmytro-Taras Короткий огляд (реферат): Робота на кваліфікацію бакалавр має тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів». Структура роботи наступна: вступ, три розділи, списку використаних джерел. Обсяг роботи складає 56 сторінок, в ній задіяно 57 формул та представлено 17 таблиць. У відповідності до триманого завдання передбачено виробництво сайки «Харківська», вагою 0,2 кг, та рогалика «З сіллю та кмином» масою 0,1 кг. У першій частині наведено обґрунтування проєкту техніко – економічне. Наведено наступну інформацію: характеристика каналів реалізації сировини та сировинної зони. Розділ під номером два це технологічна частина, яка включає в себе технологічні розрахунки такі як розрахунок продуктивності печей, виходу виробів, виробничих та пофазних рецептур. Також здійснено розрахунок необхідних площ складських приміщень, норм запасу необхідної сировини та підібрано технологічне обладнання. Третій розділ містить коротку інформацію з організації заходів з безпеки життєдіяльності та охорони праці. Поряд з розрахованою запискою розробляються необхідні креслення, в кількості 5 листів, на яких приведено план цеху, апаратурно – технологічні схеми, поперечній переріз та поздовжній розріз цеху в осях.; The work for the bachelor's qualification has the topic " Project for the technical re-equipment of the bakery at LLC "Dart" in Ternopil to increase the production capacity of pastry products." The structure of the work is as follows: introduction, three sections, list of used sources. The volume of the work is 56 pages, it uses 57 formulas and presents 17 tables. In accordance with the given task, the production of "Kharkivska" sika, weighing 0.2 kg, and "With salt and cumin" baguette, weighing 0.1 kg, is planned. The first part provides the technical and economic justification of the project. The following information is provided: the characteristics of raw material sales channels and the raw material zone. Section number two is the technological part, which includes technological calculations such as calculation of furnace productivity, product yield, production and phase recipes. The calculation of the required areas of warehouses, the stock levels of the necessary raw materials, and the selection of technological equipment were also carried out. The third section contains brief information on the organization of life safety and occupational health and safety measures. Along with the calculated note, the necessary drawings are developed, in the amount of 5 sheets, on which the plan of the workshop, equipment and technological schemes, cross-section and longitudinal section of the workshop in the axes are given. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46055 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46052 Назва: Проєкт реконструкції цеху кондитерських борошняних виробів на ПрАТ «Тера», м. Тернопіль з впровадженням лінії виробництва хліба Автори: Нацюк, Юрій Степанович; Natsyuk, Yury Короткий огляд (реферат): Темою даної кваліфікаційної роботи є: «Проєкт реконструкції цеху кондитерських борошняних виробів на ПрАТ «Тера», м. Тернопіль з впровадженням лінії виробництва хліба». Визначальна робота складається зі вступу, трьох розділів і списку використаних джерел із 22 позицій. Загальний обсяг роботи – 62 сторінки, на яких подано 22 таблиці, використано 60 формул, намальовано 5 графічних матеріалів формату А1. У цій кваліфікаційно-сертифікаційній роботі рекомендуємо розширити сферу діяльності підприємств для найкращого задоволення потреб людей: Хліб «Формовий» з пшеничний борошна першого сорту, масою 0,5 кг; Хліб «Солодкий пшеничний» з пшеничного борошна другого сорту, масою 0,5 кг; У цій роботі проведено відповідні технологічні розрахунки вартості виробничої сировини, виходу продукції, технічних витрат і витрат у процесі виробництва, обрано та розраховано основне технологічне обладнання та запропоновано технологічний план. виробництво пшеничного хліба. Підтверджено. Розрахувати собівартість і прибуток виробництва запропонованого сорту; The topic of this qualification work is: "Reconstruction project of the workshop for the production of confectionery flour products at JSC "Tera" in Ternopil, with the implementation of a bread production line" The defining work consists of an introduction, three chapters and a list of used sources of 22 items. The total volume of work is 62 pages, on which 22 tables are presented, 60 formulas are used, and 5 graphic materials in A1 format are drawn. In this qualification and certification work, we recommend expanding the scope of enterprises to best meet the needs of people: Bread "Formovy" made of wheat flour of the first grade, weighing 0.5 kg; "Sweet wheat" bread made of wheat flour of the second grade, weighing 0.5 kg; In this work, appropriate technological calculations of the cost of production raw materials, product yield, technical costs and costs in the production process were carried out, the main technological equipment was selected and calculated, and a technological plan was proposed. production of wheat bread. Confirmed. Calculate the cost and profit of the production of the proposed variety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46052 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46051 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна вищого гатунку Автори: Федорчак, Юлія Андріївна; Fedorchak, Yuliya Короткий огляд (реферат): Представлена кваліфікаційна робота має тему: «Проєкт цеху з виробництва хліба із борошна вищого гатунку». Складається бакалаврська робота з вступу, трьох розділів і 15 пунктів використаних літературних джерел. Кількість сторінок роботи – 65, на яких було використано 60 формул і проілюстровано 21 таблиця. Поставлене завдання передбачає виробництво таких хлібів як «Зорінський» та «Деснянський» з борошна пшеничного різних сортів. Маса виробів 0,5 кг та 0,6 кг відповідно. Розділ перший обґрунтовує техніко – економічну частину. Розділ здійснює характеристику сировинної зони, каналів реалізації а також обґрунтовує асортимент. Технологічні розрахунки – це те що міститься в другому розділі. До даного типу розрахунків відносяться розрахунок виробничих, пофазних рецептур, продуктивності печей, складів зберігання сировини та необхідного технологічного обладнання. Розділ під номером три має короткі відомості про БЖД та ОП на підприємстві. Окрім пояснювальної записки робота також має графічну частину, котра складається із поперечного перерізу цеху, поздовжнього розрізу, плану і апаратурно–технологічних схем.; The presented qualification work has the topic: "Project of a bakery workshop for the production of bread from higher grade flour". The bachelor thesis consists of an introduction, three sections and 15 points of used literary sources. The number of work pages is 65, on which 60 formulas were used and 21 tables were illustrated. The assigned task involves the production of such breads as "Zorinsky" and "Desniansky" from wheat flour of various varieties. The weight of the products is 0.5 kg and 0.6 kg, respectively. The first chapter substantiates the technical and economic part. The section characterizes the raw material area, sales channels, and also justifies the assortment. Technological calculations are what is contained in the second chapter. This type of calculation includes the calculation of production, phase-by-phase recipes, furnace productivity, raw material storage warehouses and necessary technological equipment. Section number three has brief information about BZD and OP at the enterprise. In addition to the explanatory note, the work also has a graphic part, which consists of a cross-section of the workshop, a longitudinal section, a plan and equipment and technological diagrams Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46051 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46049 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для розширення асортименту булочних виробів Автори: Хамуляк, Ірина Тарасівна; Khamuliak, Iruna Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи бакалавра - «Проєкт реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області». Об’єм записки це вступна частина, три основні розділи, використані літературні джерела з 18 найменувань. Загальний обсяг роботи 54 сторінки, в яких застосовано 18 таблиць та 63 формули. Завданням кваліфікаційної роботи бакалавра стало виготовлення виробів батон «Колосок» та плетінка «Проста». В першому розділі приведено основна характеристика об’єкту, та техніко економічне обґрунтування теми. Розділ 2 – робота з ідентифікації включає технічну частину, а саме: вибір, демонстрацію та опис технічних рішень, а також опис зберігання та підготовки виробничої сировини. Проведено розрахунки технологічної частини, в якій обрано піч та визначено її продуктивність, розраховано етапи та рецептури виробництва, вихід продукції, витрату сировини, складську площу та технологічне обладнання. У третій частині коротко викладено основні заходи з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно – технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.; The subject of the bachelor's qualification work is " Reconstruction project of the bakery at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region, to expand the assortment of bread products." The volume of the note is an introductory part, three main sections, used literary sources from 18 titles. The total volume of work is 54 pages, in which 18 tables and 63 formulas are used. The task of the bachelor's qualification work was the production of "Kolosok" loaves and "Prosta" braided products. In the first section, the main characteristics of the object and the technical and economic justification of the topic are given. Chapter 2 - identification work includes the technical part, namely: the selection, demonstration and description of technical solutions, as well as the description of storage and preparation of production raw materials. Calculations of the technological part were carried out, in which the furnace was selected and its performance was determined, production stages and formulations, product output, raw material consumption, warehouse space and technological equipment were calculated. In the third part, the main measures for labor protection and life safety are briefly outlined. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46049 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46047 Назва: Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області Автори: Матвійчук, Надія Дмитрівна; Matviichuk, Nadiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області» складається із вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 20 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 55 сторінок, в яких застосовано 63 формули, а також представлено 19 таблиць. За завданням передбачено виробництво булки «Рівненська» 0,2 кг та плетінка «Чернівецька» 0,5 кг з пшеничного борошна вищого сорту. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, SWIFT – аналіз підприємства. Технологічна частина бакалаврської роботи складається з кількох компонентів. Вона містить огляд історії та перспектив підприємства, а також вибір, обґрунтування та опис технологічних схем. Крім того, передбачає проведення технологічних розрахунків для визначення продуктивності печей, що дає уявлення про потужність лінії, етапи та рецептури виробництва, вихід продукції, технологічні параметри, витрати сировини та площі зберігання. Крім того, в цьому розділі розглядається схема розміщення хлібопекарських ліній і необхідного технологічного обладнання. Наступний розділ присвячений найважливішим аспектам безпеки життєдіяльності та основам охорони праці в контексті харчового виробництва. Крім того, в кваліфікаційну роботу входить набір з 5 креслень, на яких зображені різні аспекти, такі як обладнання та технологічні схеми виробництва продукції, план розташування цеху, а також поздовжні та поперечні види цеху в осях.; The bachelor's qualification work on the topic " Reconstruction project of the production line to increase the production of wheat bakery products at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region. " consists of an introduction, three sections, a list of 20 sources used. The total volume of work is 55 pages, in which 63 formulas are used, and 19 tables are also presented. The task envisages the production of a 0.2 kg "Rivnenska" bun and a 0.5 kg "Chernivetska" braid from high-grade wheat flour. The first section presents the technical and economic justification of the project, SWIFT – the analysis of the enterprise. The technological part of the bachelor's work consists of several components. It contains an overview of the history and prospects of the enterprise, as well as the selection, justification and description of technological schemes. In addition, it provides technological calculations to determine the productivity of the furnaces, which gives an idea of the capacity of the line, stages and recipes of production, output of products, technological parameters, consumption of raw materials and storage area. In addition, this section considers the layout of bread-baking lines and the necessary technological equipment. The next section is devoted to the most important aspects of life safety and the basics of occupational health and safety in the context of food production. In addition, the qualification work includes a set of 5 drawings, which depict various aspects, such as equipment and technological diagrams of the production of products, a plan of the location of the shop, as well as longitudinal and transverse views of the shop in axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46047 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46046 Назва: Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба Автори: Пиж, Ігор Ігорович; Pyzh, Ihor Короткий огляд (реферат): Дана робота на тему «Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба». Структура цього документа складається зі вступного розділу, за яким слідують три розділи, кожна з яких включає частини. Крім того, існує вичерпний перелік літературних джерел, які були використані при створенні цього документу. У підрозділах читачів знайдуться різні елементи, такі як інформаційний вміст, таблиці, формули та відповідні пояснення. Початкова частина документа присвячена техніко-економічному обґрунтуванню проєкту, а також конкретним аспектам, пов’язаним з економічною доцільністю будівництва в даному регіоні. Наступний розділ під назвою «Технологічна частина» складається з підрозділів, у яких викладено схему створення цеху, надано обґрунтування та опис технологічних процесів виробництва двох сортів хліба – «Українського» та «Кминного». У нього також входять відомості про характеристики використовуваної сировини і допоміжних матеріалів, а також різні технологічні розрахунки. Ці розрахунки охоплюють продуктивність печі цеху, фазові рецепти, вихід продукту, виробничі рецепти, складські площі, виробниче обладнання, зони зберігання продукції та заходи контролю якості всього виробничого процесу. Третій розділ містить невеликий опис про безпеку життєдіяльності на підприємстві а також охорону праці, за відповідними законами про охорону праці на підприємстві. До кваліфікаційної записки додається креслення на п’яти листах: апаратурно-технологічні схеми виробництва даних виробів, план цеху виробництва, розрізи цеху в осях поперечний та повздовжній.; This work is on the topic " Project for a workshop specializing in the production of rye-wheat bread". The structure of this document consists of an introductory section, followed by three sections, each of which includes parts. In addition, there is an exhaustive list of literary sources that were used in the creation of this document. Readers' subsections will contain various elements such as informational content, tables, formulas, and related explanations. The initial part of the document is devoted to the technical and economic justification of the project, as well as specific aspects related to the economic feasibility of construction in this region. The next section entitled "Technological part" consists of subsections in which the scheme of creating a workshop is laid out, the justification and description of the technological processes of the production of two types of bread - "Ukrainian" and "Caraway" bread are provided. It also includes information on the characteristics of the used raw materials and auxiliary materials, as well as various technological calculations. These calculations cover shop furnace performance, phase recipes, product yield, production recipes, storage areas, production equipment, product storage areas, and quality control measures throughout the production process. The third section contains a short description of life safety at the enterprise as well as labor protection, according to the relevant laws on labor protection at the enterprise. A drawing on five sheets is attached to the qualification note: equipment and technological schemes for the production of these products, a plan of the production workshop, sections of the workshop in transverse and longitudinal axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46046 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45916 Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів із пшеничного борошна першого сорту Автори: Івачевський, Назар Іванович; Ivachevskyi, Nazar Короткий огляд (реферат): Завдання, яке було поставлене, передбачає виробництво рогалика «Фруктовий» масою 0,2 кг виготовленого з борошна вищого сорту та батончика «До чаю» масою 0,15 кг виготовленого з борошна першого сорту. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. У другому розділі бакалаврської кваліфікаційної роботи під назвою «Технологічна частина» представлено обґрунтування заходів з проєкту цеху, опис нових технологічних схем виробництва та характеристику сировини відповідно до ДСТУ. Цей розділ також включає технологічні розрахунки. Особлива увага приділяється вибору та визначенню продуктивності печей, які визначають потужність виробничих ліній, пофазним та виробничим рецептурам, виходу виробів, технологічним параметрам, витратам сировини та площам для її зберігання, а також технологічному обладнанню для компонування ліній підприємства. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Також даний проєкт складається з 5-ти листів креслення на яких представлені: апаратурно-технологічні схеми підготовки сировини, виробництва виробів, план цеху в осях, поздовжні розрізи та поперечний переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task that was set involves the production of a "Fruit" bagel weighing 0.2 kg made from high-grade flour and a "To tea" bar weighing 0.15 kg made from first-grade flour. The technical and economic justification of the project is presented in the first section. In the second chapter of the bachelor's qualification thesis, entitled "Technological part", the justification of the measures of the workshop project, the description of new technological schemes of production and the characteristics of raw materials in accordance with DSTU are presented. This section also includes technological calculations. Special attention is paid to the selection and determination of the productivity of furnaces, which determine the capacity of production lines, phase and production recipes, product output, technological parameters, raw material consumption and areas for its storage, as well as technological equipment for the layout of enterprise lines. The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety. Also, this project consists of 5 sheets of drawings on which are presented: equipment and technological schemes for the preparation of raw materials, production of products, a plan of the shop in axes, longitudinal sections and a cross section of the shop in axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45916 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45910 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Сильчак Г.В., м. Тернопіль для збільшення виробничих потужностей Автори: Якшина, Неля Андріївна; Yakshyna, Nelia Короткий огляд (реферат): Завдання, яке було поставлене, передбачає виробництво хліба «Скибковий» масою 0,7 кг виготовленого з борошна вищого сорту та хліба «Десертний» масою 0,8 кг виготовленого з борошна другого сорту. У першому розділі, який має назву «Техніко-економічне обґрунтування», надано інформацію про місце розташування підприємства, зазначено джерела поставок сировини власним транспортом. Наведено асортимент продукції підприємства та ринок збуту готових виробів. Другий розділ, технологічна частина, яка містить основні розрахунки на основі індивідуального завдання. Третій розділ, включає в себе опис основ охорони праці та безпеку життєдіяльності. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task that was set involves the production of "Skybkovy" bread weighing 0.7 kg made from high-grade flour and "Dessertny" bread weighing 0.8 kg made from second-grade flour. The first section, entitled "Technical and economic feasibility study", provides information about the location of the enterprise, indicates the sources of raw material supplies by own transport. The assortment of the company's products and the sales market of finished products are given. The second section, the technological part, which contains basic calculations based on an individual task. The third section includes a description of the basics of occupational health and safety. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45910 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45906 Назва: Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Черепаняк Ю.М., смт. Микулинці, Тернопільський район, Тернопільська область для розширення асортименту пшеничних виробів Автори: Войтович, Катерина Іванівна; Voytovych, Kateryna Короткий огляд (реферат): Відповідно до поставленого завдання передбачається виробництво хліба «Домашній львівський» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,9кг, та хліба «Святковий з посипкою» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 1,0кг. У першому розділі подано аналіз техніко-економічних аспектів проекту. У другому розділі роботи розглянуто технічний аспект, який включає в себе перспективи подальшого розвитку підприємства, а також проаналізовано вибір, показ та пояснення технічних рішень. Проведені необхідні технічні розрахунки для оцінки продуктивності печі, включаючи визначення потужності технологічної лінії, етапів виробництва, складу рецептури, вихід продукції, технічні параметри, витрати сировини та необхідність місць для зберігання. Крім того, у цьому розділі наведено схему маршруту технічного обладнання підприємства. Третій розділ роботи присвячений показу основних заходів з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Кваліфікаційна робота бакалавра містить також п'ять аркушів креслень, на які зображують: схеми апаратурно-технологічного виробництва продуктів, план цеху, поздовжні та поперечні перерізи цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; According to the task, the production of "Domashnyi Lvivskyi" bread from high-grade wheat flour, weighing 0.9 kg, and "Sviatkovy with sprinkles" bread from high-grade wheat flour, weighing 1.0 kg, is expected. The first section provides an analysis of the technical and economic aspects of the project. In the second section of the work, the technical aspect is considered, which includes the prospects for the further development of the enterprise, as well as the selection, display and explanation of technical solutions are analyzed. The necessary technical calculations were carried out to evaluate the performance of the furnace, including the determination of the capacity of the technological line, production stages, composition of the recipe, product output, technical parameters, consumption of raw materials and the need for storage space. In addition, this section provides a diagram of the route of the enterprise's technical equipment. The third section of the work is devoted to showing the main measures for labor protection and life safety. The bachelor's qualification work also contains five sheets of drawings on which the following are depicted: schemes of equipment and technological production of products, a plan of the shop, longitudinal and cross-sections of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work.The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45906 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45886 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ФОП Сінькова Т.В. «Хліб на черені» у с. Заморочення, Шепетівського району, Хмельницької області для збільшення асортименту житньо-пшеничного хліба Автори: Лучка, Богдана Василівна; Luchka, Bohdana Короткий огляд (реферат): Завданням передбачено розрахунок виробництва хліба «Лівобережний» з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,8 кг, та хліба «Іллінського» також з пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 1,1 кг. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task provides for the calculation of the production of "Livoberezhny" bread from wheat flour of the first grade and rye flour, weighing 0.8 kg, and bread "Illinsky" also from wheat of the first grade and rye flour, weighing 1.1 kg. The first section describes the technical and economic justification of the project. The second section of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45886 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45885 Назва: Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничних хлібобулочних виробів Автори: Верес, Неоніла Ігорівна; Veres, Neonila Короткий огляд (реферат): Завданням передбачено розрахунок виробництва хліба «Покровський з висівками» з борошна пшеничного другого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,7 кг, та хліба «Хуторянський» з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,5 кг. В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task provides for the calculation of the production of "Pokrovsky with bran" bread from wheat flour of the second grade and rye flour, weighing 0.7 kg, and "Khutoryansky" bread from wheat flour of the first grade and rye flour, weighing 0.5 kg. The first section describes the technical and economic justification of the project. The second section of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45885 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45884 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху із виготовлення хліба на ПрАТ "Тера", м. Тернопіль для розширення асортименту Автори: Грещук, Анастасія Сергіївна; Hreshchuk, Anastasiia Короткий огляд (реферат): Метою роботи є проєкт технічного переоснащення цеху з виготовлення хліба на ПрАТ ”Тера”, м. Тернопіль для розширення асортименту. Відповідно до мети роботи були виконані наступні завдання, а саме: 1.Обґрунтування заходів які допоможуть в переоснащенні цеху; 2.Підбір та обґрунтування правильних технологічних схем; 3.Технологічні розрахунки; 4.Аналіз технохімічного контролю виробництва; 5.Проведена характеристика безпеки життєдіяльності та охорони праці. Структура кваліфікаційної роботи: 1.Анотація; 2.Вступ; 3.Три основні розділи; 4.Список використаної літератури.; The purpose of the work is the project of technical re-equipment of the bread production workshop at Tera, Ternopil, to expand the assortment. In accordance with the purpose of the work, the following tasks were performed, namely: 1. Justification of measures that will help in re-equipping the workshop; 2. Selection and justification of correct technological schemes; 3. Technological calculations; 4. Analysis of technochemical production control; 5. Conducted characteristics of life safety and labor protection. Structure of qualification work: 1. Abstract; 2. Introduction; 3. Three main sections; 4. List of used literature. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45884 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45881 Назва: Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів Автори: Томчук, Ірина Миколаївна; Tomchuk, Iruna Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 6 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 52 стор. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємства, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.; The topic of the qualification work is " Project for a workshop specializing in the production of bread rolls with the addition of vegetable fats. The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 6 names. The total volume of work is 52 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section of the qualification work. In the second chapter of the bachelor’s qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: the justification of measures related to the construction of the enterprise, the selection, description and justification of the technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45881 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45878 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ "Тернопільхлібпром" для розширення асортименту Автори: Совальська, Наталія Ігорівна; Sovalska, Natalia Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт технічного переоснащення цеху ТОВ ”Тернопільхлібпром” для розширення асортиментуКваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 6 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 57 стор. В першому розділі кваліфікаційної роботи приведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. У другому розділі приведено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з технічного переоснащення підприємства, вибір обґрунтування та опис технологічних схем та здійснені необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, екологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання.Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.; The topic of the qualification work is « Project for the technical re-equipment of the workshop at LLC "Ternopilkhlibprom" to expand the assortment». The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 6 names. The total volume of the work is 57 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section of the qualification work. The second section contains the technological part, namely: justification of measures for technical re-equipment of the enterprise, selection of justification and description of technological schemes, and the necessary technological calculations for the selection and determination of furnace productivity, which characterizes the power of the lines as a whole, phase-by-phase and production recipes, product output, environmental parameters, consumption of raw materials and areas for their storage. The third section consists of life safety and the basics of labor protection. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45878 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Автори: Радченко, Вадим Володимирович; Radchenko, Vadum Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва хлібо- булочних виробів із пшеничного борошна». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 58 стор.У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємтсва, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.; The topic of the qualification work is " Project of a bakery workshop for the production of bakery products from wheat flour ". The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 58 pages. In the first section, the technical and economic justification of the project is presented. In the second chapter of the bachelor's qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: justification of measures with the structure of the enterprise, selection, description and justification of technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера" для збільшення виробничих потужностей Автори: Пасічник, Богданна Степанівна; Pasichnyk, Bohdanna Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота присвячена технологічним розрахункам проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів з метою збільшення потужностей . Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує гігієну виробництва.; The bachelor's qualification work is devoted to the technological calculations of the project of the workshop for the production of bakery products with the aim of increasing capacity. The selection of equipment is carried out in such a way that high production productivity is ensured in a small area, which helps to increase the daily production of the product, preserve the duration of the production cycle, reduce the consumption of raw materials, and improve the hygiene of production. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45870 Назва: Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу Автори: Мельничук, Софія Анатоліївна; Melnychuk, Sofiia Короткий огляд (реферат): Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу». Проєктом цеху виробництва ферментованих напоїв передбачено виготовити йогурт полуничний, біокефір, молоко ацидофільне та простоквашу, що виробляються згідно правил та технологічних інструкцій із застосуванням сучасного обладнання, котре забезпечує виробництво кисломолочних напоїв високої якості. У розділі 1 подано техніко-економічне обґрунтування. У розділі 2 – описано технологічну частину. У цьому розділі зроблено технологічні розрахунки ферментованих напоїв, охарактеризовано сировину, що використовували для виготовлення продукції. Тут також представлені ТХК та МБК виготовлення напоїв, організація санітарно-гігієнічної обробки обладнання, підібрано технологічне устаткування та розраховано площі необхідні для даного виробництва. У розділі 3 висвітлено безпеку життєдіяльності та основи охорони праці.; The topic of the presented work: "Project of a fermented beverages production workshop with a capacity of 52 tons of finished products per day ". The project of the workshop for the production of fermented beverages provides the production of strawberry yogurt, biokefir, acidophilic milk and sour cream which are produced according to the rules and technological instructions with application of modern equipment that ensure the production of high quality fermented milk drinks. Chapter 1 presents the technical and economic substantiation. Chapter 2 describes the technological part. In this section the technological calculations of fermented drinks are done, raw materials used for the products production are characterized. ТCC and МBC of drinks production, the organization of equipment sanitary and hygienic processing, as well as the technological equipment selection and the calculation of necessary for this production areas are also submitted here.. Chapter 3 covers life safety and the basics of occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45870 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45857 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла способом ПВЖВ Автори: Ділай, Христина Ярославівна; Dilai, Khrystyna Короткий огляд (реферат): В цій кваліфікаційній роботі висвітлено технологічні аспекти виробництва продукту. Також відображено спосіб переробки вторинної сировини, яка залишилась після виготовлення масла. Пояснювальна записка цієї роботи вміщує 3 розділи, а також вступ, висновки, список літературних джерел і додатки. У першому розділі подане техніко-економічне обґрунтування, що аргументує вибір продуктів асортименту, передбачає можливе місто для будівництва підприємства, забезпечення його сировинними зонами, а також характеризує канали збуту. Другий розділ містить сировинно-продуктовий розрахунок, вибір обладнання та розрахунок площ. Тут описано нормативні вимоги до сировини і асортименту, технологію проведення виробничих операцій, технохімічний і мікробіологічний контроль, проведення санітарногігієнічного оброблення обладнання, технологію асортименту із посиланням на апаратурнотехнологічну схему. У третьому розділі висвітлено питання, що стосуються безпеки життєдіяльності та охорони праці.; This qualification work highlights the technological aspects of the product's production. It also describes the method of processing secondary raw materials left over from the butter production. The explanatory note of this work contains 3 chapters, as well as introduction, conclusions, list of references and appendices. The first section presents a feasibility study that justifies the choice of products in the range, suggestsa possible city for the construction of the enterprise, provides it with raw material zones, and characterizes sales channels. The second section contains raw material and product calculations, equipment selection, and area calculation. It describes the regulatory requirements for raw materials and assortment, the technology of production operations, technochemical and microbiological control, sanitation of equipment, assortment technology with reference to the equipment and process flow chart. The third section covers issues related to occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45857 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45856 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла солодковершкового та спредів потужністю переробки незбираного молока 50 т/добу Автори: Воробчук, Іван Миколайович; Vorobchuk, Ivan Короткий огляд (реферат): Дана робота передбачає проєктування цеху з виробництва масла солодковершкового та спредів потужністю переробки 50 т/добу молока незбираного. В роботі висвітлено процес та технологію виробництва масла та спредів способом перетворення високожирних вершків. Продукти запроєктованого асортименту є корисними та популярними. В техніко-економічній частині обґрунтовано місце розташування проєктованого підприємства. Наведено характеристику сиронинної зони та шляхи реалізації продукції. Друга, технологічна частина, містить розрахунки, зокрема кількості продуктції асортиментного ряду, що може бути виготовленою із заданої кількості вхідної сировини, обладнання, що забезпечуватиме виробництво запланованих продуктів та площ приміщень, що необхідні для проведення виробництва. Також в цьому розділі наведені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю й нормативні характеристики готових продуктів. Питання про безпеку життєдіяльності та основи охорони праці представлені в третьому розділі. На завершення подані перелік посилань та висновки по роботі.; This work involves the design of a workshop for the production of sweet cream butter and spreads with a processing capacity of 50 tons per day of whole milk. The work highlights the process and technology of producing butter and spreads by converting high-fat cream. The products of the designed assortment are useful and popular. The technical and economic part substantiates the location of the designed enterprise. It provides a description of the raw material zone and ways of products realization. The second, technological part, contains calculations, in particular the quantity of the assortment products that can be produced from the given amount of raw material, the equipment that will ensure the production of the planned products, and the areas of premises necessary for production. This section also includes schemes of techno-chemical and microbiological control and normative characteristics of the finished products. Issues of life safety and the basics of occupational safety are presented in the third section. Finally, a list of references and conclusions on the work are presented. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45856 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45853 Назва: Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного (оригінального) Автори: Шимків, Надія Василівна; Shymkiv, Nadiia Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота передбачає розрахунок проєкту цеху з виготовлення виробів з борошна пшеничного (оригінального). Представлена робота має наступну структуру: Вступ, 3 розділи а також перелік використаної літератури. В загальному робота складається із 58 сторінок, 58 формул та 19 таблиць. Завдання роботи має на меті розрахунок хліба «Гарбузовий» масою 0,3 кг та хліба «Насіннєвий» що має вагу 0,6 кг з пшеничного борошна вищого сорту. Перша частина представляє собою техніко – економічне обґрунтування проекту, де представлено характеристику продукції, каналів її реалізації, а також характеризує місце розташування підприємства. Другий розділ – це розрахунки у відповідності з обраним асортиментом, а саме: розрахунок продуктивності печей, пофазні рецептури, вихід виробів, виробничі рецептури і звісно ж розрахунок обладнання. Розділ третій описує основні заходи з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві. Разом з тим робота містить графічну частину, що складається з 5 листів на котрих зображено план цеху виробництва, апаратурно – технологічні схеми виробництва виробів, поперечній переріз і поздовжній розріз цеху в осях; The bachelor's qualification work involves the calculation of the project of the workshop for the production of products from wheat flour (original). The presented work has the following structure: Introduction, 3 sections, as well as a list of used literature. In general, the work consists of 58 pages, 58 formulas and 19 tables. The purpose of the work is to calculate the "Pumpkin" bread with a weight of 0.3 kg and the "Seed" bread with a weight of 0.6 kg from wheat flour of the highest grade. The first part represents the technical and economic justification of the project, which presents the characteristics of the product, its sales channels, and also characterizes the location of the enterprise. The second section is calculations in accordance with the selected assortment, namely: calculation of furnace productivity, phase-by-phase formulations, output of products, production formulations and, of course, equipment calculation. The third section describes the main measures on the basics of occupational health and safety at work. At the same time, the work contains a graphic part, consisting of 5 sheets on which the plan of the production shop, equipment and technological schemes for the production of products, a cross-section and a longitudinal section of the shop in the axes are depicted Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45853 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45852 Назва: Проєкт цеху з виробництва твердих сирів потужністю цеху 16 т/зм незбираного молока з організацією переробки вторинної сировини Автори: Клим, Лілія Володимирівна; Klym, Liliia Короткий огляд (реферат): Метою кваліфікаційної роботи є проєктування цеху з виробництва твердих сичужних сирів. Також передбачена організація переробки вторинної молочної сировини. Потужність підприємства 16 т молока за одну зміну. У проєктованому цеху планується виготовляти наступний асортимент: сир “Дуплет”, сир “Дністровський”, квас молочний окрошковий та сироватка пастеризована. Перший розділ представленої роботи присвячено виконанню техніко-економічного обґрунтування. У цій частині наведено обґрунтування асортиментного ряду, визначено, за допомогою проведених розрахунків, місце розташування виробничого підприємства, а також охарактеризовано сировинну зону та канали реалізації готової продукції. Розділ 2 містить шість підрозділів, у котрих висвітлено сировино-продуктовий розрахунок, описано основні вимоги до сировини, охарактеризовано технологію виробництва запроєктованого асортименту, а також нормативні показники готової продукції. Даний підрозділ також включає схеми контролю виробництва продуктів асортиментного ряду, питання, що стосуються миття та дезинфекції технологічного обладнання. У останніх двох структурних одиницях цієї частини наведено підбір та розрахунок кількості обладнання, необхідного для забезпечення виробництва і розрахунок площі приміщень, де здійснюється технологічний процес виготовлення продуктів запроєктованого асортименту. Останній розділ розрахунково-пояснювальної записки містить інформацію, що стосується безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Також у кваліфікаційній роботі подана графічна частина, яка включає апаратурно-технологічну схему виготовлення продуктів асортиментного ряду, графік організації виробничих процесів, план виробничого корпусу підприємства, розріз виробничого цеху. В кінці кваліфікаційної роботи наведено висновки та список використаної літератури.; The purpose of the qualification work is to design a workshop for the production of hard rennet cheeses. The organization of secondary dairy raw materials processing is also provided. The capacity of the enterprise is 16 tons of milk per shift. In the designed workshop it is planned to produce the following assortment: “Duplet” cheese, cheese “Dnistrovskyi”, okroshkovyi milk kvass and pasteurized whey. The first section of the presented work is devoted to the implementation of technical and economic substantiation. In this part, the justification of the assortment line is given, the location of the production enterprise is determined, with the help of calculations, and also the raw materials area and channels for the finished products sale are characterized. Chapter 2 contains six subsections, in which the raw materials calculation is highlighted, the main requirements for raw materials are described, the production technology of the designed assortment, and as well as normative indicators of finished products are characterized. This subdivision also includes control schemes for the assortment products production of, the question that is related to washing and disinfection of technological equipment. The selection and quantity calculation of equipment, needed to ensure production and the calculation of area premises where the technological process of manufacturing products of designed assortment is carried out, are presented in the last two structural units of this part. The last section of the settlement and explanatory note contains information, concerning life safety and the basics of occupational health and safety. Also, in the qualification work it is submitted the graphic part, which includes the hardware and technological scheme of the assortment range products production, production processes organization graph, the plan of the production building enterprise, cross-section of the workshop. Conclusions and a list of used literature are given at the end of the qualification work. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45852 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45839 Назва: Проєкт цеху із виготовлення сиру кисломолочного Автори: Якимчук, Світлана Святоcлавівна; Yakymchuk, Svitlana Короткий огляд (реферат): Метою кваліфікаційної роботи є створення проєкту цеху із виробництва сиру кисломолочного традиційним способом та продукції з нього, тривалість роботи у дві зміни. Проєкт складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини, яка складається з чотирьох креслярських листів. Відповідно до завдання асортимент запроєктованого виробництва наступний:  сир кисломолочний (м.ч.ж. 5%);  сир кисломолочний (м.ч.ж. 9%);  сирковий десерт з мандариновою крупкою та шоколадною глазур’ю;  сиркова маса. Розділ 1 «Техніко-економічне обґрунтування містить обґрунтування будівництва підприємства із запроєктованим асортиментом із вибором місця розташування та можливих шляхів реалізації готових молочних продуктів. Розділ 2 «Технологічна частина» включає в себе сировинно-технологічні розрахунки запроєктованого асортименту, вимоги до молочної і допоміжної сировини та готових продуктів у відповідності до діючої нормативної документації у харчовій промисловості, а також наведено схеми проведення технохімічного та мікробіологічного контролю для отримання якісного і безпечного продукту. Окрім того, даний розділ містить інформацію та розрахунки, які пов’язані із підбором технологічного устаткування й необхідних площ для реалізації виготовлення запроєктованого асортименту. Розділ 3 «Безпека життєдіяльності, основи охорони праці» містить питання з техніки безпеки. Наприкінці розрахунково-пояснювальної записки подано висновки про основні технологічні рішення, прийнятті при виконанні кваліфікаційної роботи, а також список використаних літературних джерел, оформлених згідно з ДСТУ 8302:2015.; The purpose of the qualification work is to create a project for a workshop for the production of traditional cottage cheese and its products, with two shifts. The project consists of a calculation and explanatory note and a graphic part consisting of four drawing sheets. In accordance with task, the range of the projected production is as follows:  fermented cheese (5%);  fermented cheese (9%);  curd dessert with mandarin oranges and chocolate glaze;  curd mass. Section 1 «Feasibility Study», contains a justification for the construction of the enterprise with the proposed assortment, including the choice of location and possible ways of selling finished dairy products. Section 2 «Technological part» includes raw material and technological calculations of the proposed assortment, requirements for dairy and auxiliary raw materials and finished products in accordance with the current regulatory documents in the food industry, as well as schemes for conducting technological and microbiological control to obtain a high-quality and safe product. In addition, this section contains information and calculations related to the selection of technological equipment and the necessary space to realize the production of the projected assortment. Section 3 «Life safety, basics of labor protection» contains safety issues. At the end of the calculation and explanatory note, conclusions on the main technological decisions made during the qualification work are presented, as well as a list of references drawn up in accordance with DSTU 8302:2015. At the end of the calculation and explanatory note, conclusions on the main technological decisions made in the course of the qualification work are presented, as well as a list of references drawn up in accordance with:  hardware and technological scheme;  schedule of organization of production processes;  plan of the production shop (1:100);  cross-section of the production shop (1:50). Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45839 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45838 Назва: Проєкт цеху молочно-білкових продуктів потужністю 68 т молока незбираного за добу Автори: Лиховід, Даніїл Артурович; Lykhovid, Daniil Короткий огляд (реферат): При виконанні кваліфікаційної роботи за мету було поставлено спроектувати цех із виробництва молочно-білкових продуктів за умови перероблення 68 т молока незбираного впродовж доби. У першому розділ обґрунтовано доцільність проєктування цеху в м. Полтава для організації у ньому виробництва кисломолочного сиру з м.ч.ж. 9% і нежирного, а також десерту сиркового і маси сиркової з томатом та перцем, які характеризуються досить високою харчовою цінністю за рахунок високого вмісту білку і можуть бути рекомендовані до щоденного споживання. Другий розділ містить продуктові розрахунки зазначеного переліку молочно-білкових продуктів. Тут також детально описано технологію їх виробництва і зазначені вимоги як до сировини, так і до готової продукції. Обов’язковою складовою виробництва є ретельний контроль ведення технологічного процесу, тому у цьому розділі також наведено особливості технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва продуктів обраного асортименту. Зроблено також вибір обладнання, яке необхідно для виробництва сиру кисломолочного та сиркових виробів, розраховано площі приміщень цеху. У третьому розділ зазначено, якими повинні бути оптимальні умови у виробничих приміщеннях; описано порядок дій у разі виникнення пожежі, повеней та паводків, хімічної і радіаційної небезпеки. У результаті виконання роботи зроблено висновки. В роботі наведено список використаної під час її виконання літератури.; During the completion of the qualification work, the aim was set to design a workshop for the production of dairy-protein products that can provide processing 68 tons of whole milk per day. The first section justifies the feasibility of designing a workshop in the city of Poltava to organize the production of 9% fat and fat-free curd, as well as curd dessert and curd mass with tomato and pepper, which are characterized by a fairly high nutritional value due to the high protein content and can be recommended for daily consumption. The second section contains product calculations for the listed dairy-protein products. It also details the technology of their production and specifies the requirements for both raw materials and finished products. An essential component of production is the thorough control of the technological process, so this section also outlines the features of technochemical and microbiological control of the production of the chosen product range. Also selected the equipment necessary for the production of cottage cheese and curd products, and calculated the areas of the workshop premises. The third section specifies the optimal conditions in the production premises and describes the procedures in case of fire, floods, chemical and radiation hazards. As a result of the work, conclusions were drawn. The work also includes a list of literature used during its creation. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45838 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45834 Назва: Проєкт цеху виробництва питних видів молока та вершків потужністю перероблення 42 т незбираного молока за зміну Автори: Болтик, Христина Ігорівна; Boltyk, Khrystyna Короткий огляд (реферат): Тема даної кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху з виробництва питних видів молока та вершків потужністю перероблення 42 т незбираного молока за зміну». Відповідно до поставленого завдання передбачено виготовити продукцію наступного асортименту: молоко питне пастеризоване, молоко питне пряжене, молоко з какао та вершки питні. У вступі наведена інформація щодо важливості молока і продуктів з нього для підтримання здоров’я людини, оскільки воно виступає джерелом корисних речовин. У розділі 1 проведено обґрунтування можливого місця розташування цеху з огляду на запити потенційних споживачів. У розділі 2 «Технологічна частина» виконано розрахунки щодо визначення кількості продуктів, які отримую, переробляючи 42 т молока. За їх результатами зроблено вибір необхідного для ведення технологічного процесу обладнання. Також здійснено розрахунок площ як виробничих так і допоміжних приміщень. Наведено опис технологічно процесу із обґрунтуванням обраних режимів його ведення з метою виробництва молока питного різних виді та вершків питних. Описано організацію контролю під час виробництва пастеризованого молока наведено порядок здійснення санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. У розділі 3 описано потенційні шляхи забруднення природного середовища і вимоги безпеки до робочих місць.; The topic of this qualification work is: «Project of a dairy production workshop for drinking types of milk and creams with a processing capacity of 42 tons of whole milk per shift». In accordance with the assigned task, it is planned to produce the following product range: pasteurized consumers milk, baked drinking milk, milk with cocoa, and drinking cream. The introduction provides information on the importance of milk and dairy products for maintaining human health, as they are a source of beneficial nutrients. Section 1 justifies the possible location of the workshop, taking into account the demands of potential consumers. In Section 2 «Technological Part» calculations are performed to determine the quantity of products obtained by processing 42 tons of milk. Based on these results, the necessary equipment for the technological process is selected. The calculations of both production and auxiliary premises areas are also carried out. Described the technological process with a rationale for the chosen production modes to manufacture different types of consumers milk and drinking cream. Described the organization of control during the production of pasteurized milk, including the procedure for sanitary and hygienic processing of the equipment. Section 3 describes the potential ways of environmental pollution and the safety requirements for workplaces. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45834 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45832 Назва: Проєкт цеху кисломолочних продуктів потужністю 76 т молока незбираного за добу Автори: Сікора, Володимир Михайлович; Sikora, Volodymyr Короткий огляд (реферат): У роботі ми здійснимо розробку проєкту цеху кисломолочних продуктів. Потужність підприємства 76 т молока за добу. Пояснювальна записка складається із трьох розділів. У першому подане техніко-економічне обґрунтування проєкту, зокрема, встановлено доцільність асортименту, обране місто для спорудження проєктованого підприємства, пояснено канали реалізації. Другий розділ – технологічна частина найбільший за обсягом. У ньому проведено розрахунок сировини та продуктів, вибрано і обґрунтовано технологічні процеси та режими виробництва, вказано норми сировини та готової продукції, описано технологію продуктів, встановлено технохімічний і мікробіологічний контроль для асортименту. Також в цьому розділі проведено розрахунки площ та підбір виробничого обладнання. Питання із тем безпеки життєдіяльності і охорони праці подані в останньому розділі. Перелічено список літературних джерел. Графічна частина роботи виконана після здійснення розрахунків проєкту та вибору технологій; In this work, we will develop a project for a dairy products workshop. The enterprise has a capacity of 76 tons of milk per day. The explanatory note consists of three sections. The first section presents the technical and economic justification of the project, including the feasibility of the product range, the chosen city for the construction of the planned enterprise, and the explanation of the sales channels. The second section, the technological part, is the largest in volume. It includes calculations of raw materials and products, selection and justification of technological processes and production regimes, norms of raw materials and finished products, descriptions of product technologies, and the establishment of technical-chemical and microbiological control for the product range. This section also includes calculations of areas and selection of production equipment. The third section addresses issues related to life safety and occupational health. A list of literary sources is provided. The graphical part of the work is performed after the project calculations and technology selection. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45832 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45809 Назва: Проєкт реконструкції цеху ТОВ «Продлюкс плюс» у м. Тернопіль для розширення асортименту житніх виробів із солодом Автори: Божик, Лілія Іванівна; Bozhyk, Liliia Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт реконструкції цеху ТОВ «Продлюкс плюс» у м. Тернопіль з метою розширення асортименту житніх виробів з солодом». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаної літератури, до якої входить 22 позиції. Загальний обсяг роботи становить 84 сторінки, в яких використано 99 формул, а також наведено 23 таблиці. Згідно з завданням, передбачено виробництво хліба «Карельський» з пшеничного борошна другого сорту та борошна житнього сіяного масою 0,5 кг, та хліба «Ризький» з пшеничного борошна першого сорту та борошна житнього сіяного масою 0,8 кг. Першим розділом даної роботи є техніко-економічне обґрунтування проєкту. До нього відносяться: історія заснування підприємства та перспективи його розвитку, техніко-економічна характеристика, яка, зокрема, включає SWOT-аналіз реконструкції цеху, обґрунтування асортименту, характеристика сировинної зони та каналів збуту. Другий розділ бакалаврської кваліфікаційної роботи містить технологічну частину, яка включає теоретичний опис основних технологічних процесів та необхідні технологічні розрахунки, до яких відносяться: обчислення продуктивності печей, пофазних та виробничих рецептур, технологічних параметрів, виходу виробів, витрати сировини, площ для зберігання сировини та продукції тощо. Також у цьому розділі здійснюється підбір технологічного обладнання. У третьому розділі розкриті аспекти безпеки життєдіяльності та охорони праці Також до кваліфікаційної роботи входять 5 листів креслення, де наведено план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях а також апаратурно-технологічні схеми виробництва; The topic of the qualification work is "Reconstruction project of the workshop at LLC "Prodlyuks Plus" in Ternopil city to expand the assortment of rye products with malt" The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used literature, which includes 22 items. The total volume of the work is 84 pages, in which 99 formulas are used, and 23 tables are also given. According to the task, the production of "Karelian" bread from second-grade wheat flour and rye seeded flour weighing 0.5 kg, and "Ryzky" bread from first-grade wheat flour and rye seeded flour weighing 0.8 kg is planned. The first section of this work is the technical and economic justification of the project. It includes: the history of the establishment of the enterprise and prospects for its development, technical and economic characteristics, which, in particular, includes a SWOT analysis of the reconstruction of the workshop, justification of the assortment, characteristics of the raw material area and sales channels. The second section of the bachelor's qualification work contains the technological part, which includes a theoretical description of the main technological processes and the necessary technological calculations, which include: calculation of the productivity of furnaces, phase and production recipes, technological parameters, output of products, consumption of raw materials, areas for storage of raw materials and products, etc. Also in this section selection of technological equipment is carried out. In the third chapter, the aspects of life safety and occupational health are disclosed Also, the qualification work includes 5 sheets of drawings, which show the plan of the workshop, the longitudinal section and the transverse section of the workshop in the axes, as well as equipment and technological schemes of production. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45809 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45806 Назва: Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного вищого сорту Автори: Михайлюк, Софія Тарасівна; Mykhailiuk, Sofiia Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота передбачає розрахунок проєкту цеху з виробництва виробів з борошна пшеничного вищого сорту. Представлена робота має наступну структуру: Вступ, 3 розділи, список використаної літератури. В загальному робота складається із 60 сторінок, 68 формул та 21 таблиць. Завдання роботи має на меті розрахунок паляниці «Балашівська» масою 0,7 кг та паляниці «Кременецька», що має вагу 0,65 кг з пшеничного борошна вищого сорту. Перша частина представляє собою техніко-економічне обґрунтування проєкту, де наведено характеристику продукції, каналів її реалізації, а також характеризує місце розташування підприємтсва. Другий розділ – розрахунок відповідно до обраного асортименту, а саме: розрахунок продуктивності печей, пофазні рецептури, вихід виробів, виробничі рецептури, і розрахунок обладнання. Третій розділ описує основні заходи з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві. Також робота містить частину, що складається з 5 листів на котрих зображено план цеху виробництва апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів поперечний переріз та поздовжній розріз цеху в осях.; The bachelor's qualification work involves the calculation of the project of the workshop for the production of products from wheat flour of the highest grade. The presented work has the following structure: Introduction, 3 chapters, list of used literature. In general, the work consists of 60 pages, 68 formulas and 21 tables. The purpose of the work is to calculate the "Balashivska" puff pastry weighing 0.7 kg and the "Kremenetska" puff pastry weighing 0.65 kg from high-grade wheat flour. The first part is a technical and economic justification of the project, which describes the product, its sales channels, and also describes the location of the enterprise. The second section is the calculation according to the selected assortment, namely: calculation of furnace productivity, phase-by-phase formulations, output of products, production formulations, and equipment calculation. The third section describes the main measures on the basics of labor protection and life safety at the enterprise. Also, the work contains a part consisting of 5 sheets on which the plan of the production shop, equipment and technological schemes for the production of products, a cross-section and a longitudinal section of the shop in the axes are depicted. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45806 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45796 Назва: Проєкт реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області для збільшення потужності виробництва пшеничних виробів Автори: Сцібайло, Роман Олегович; Stsibailo, Roman Короткий огляд (реферат): Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт з реконструкції пекарні ТзОВ «С-М» у селі Острів Тернопільського району Тернопільської області, з метою збільшення потужності виробництва пшеничних виробів» включає: вступ, три розділи, список використаної літератури до якого входять 15 найменувань. Обсяг роботи складає 61 сторінка. Використано 67 формули та представлено 18 таблиць. Відповідно до завдання, передбачено виробництво 2 видів виробів: хліба «Літній», масою 0,6 кг та хліба «Ромашка», масою 0,4 кг. Обидва вироби готуються з борошна пшеничного першого сорту. Перший розділ роботи є техніко-економічним обґрунтуванням проєкту. У ньому охарактеризовано техніко-економічну складову проєкту, наведено SWOT-таблицю. Також цей розділ містить характеристику асортименту цеху, опис сировинної зони та каналів збуту продукції. Другий розділ даної кваліфікаційної роботи є технологічною частиною проєкту. У ньому наведені принципові технологічні схеми виробництва обох видів хліба та їх описи характеристика сировини. Цей розділ також містить технологічні розрахунки, до яких відносяться: визначення продуктивності печі, розрахунок пофазних та виробничих рецептур, технологічних параметрів виробництва, виходу хліба, втрат та затрат сировини. Окрім того, на основі розрахунків основних параметрів обладнання визначена його марка та кількість У третьому розділі містяться заходи виробництва стосовно безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Окрім того, до кваліфікаційної роботи входять 5 листів з наступними найменуваннями креслень: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній та поперечний перерізи цеху в осях.; Bachelor's qualification work Project for the reconstruction of the bakery owned by LLC «S-M» in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region, to increase the production capacity of wheat products includes: an introduction, three chapters, a list of used literature, which includes 15 titles. The volume of work is 61 pages. 67 formulas are used and 18 tables are presented. According to the task, the production of 2 types of products is planned: "Summer" bread, weighing 0.6 kg, and "Romashka" bread, weighing 0.4 kg. Both products are prepared from wheat flour of the first grade. The first section of the work is the technical and economic justification of the project. It describes the technical and economic component of the project and provides a SWOT table. Also, this section contains a description of the shop's assortment, a description of the raw material area and product sales channels. The second section of this qualification work is the technological part of the project. It contains the basic technological schemes for the production of both types of bread and their descriptions and characteristics of raw materials. This section also contains technological calculations, which include: determination of furnace productivity, calculation of phase-by-phase and production recipes, technological parameters of production, bread yield, losses and costs of raw materials. In addition, based on calculations of the main parameters of the equipment, its brand and quantity were determined The third section contains production measures related to life safety and the basics of occupational health and safety. In addition, the qualification work includes 5 sheets with the following names of the drawings: equipment and technological schemes for the production of products, shop plan, longitudinal and cross-sections of the shop in axes. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45796 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45768 Назва: Проєкт цеху з виробництва сирів сичужних Автори: Стасюк, Максим Васильович; Stasiuk, Maksym Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі на тему «Проєкт цеху з виробництва сирів сичужних», наведено проєктні рішення, щодо будівництва підприємства із виготовлення твердих сичужних сирів «Український», «Карпатський» та «Буковинський» з переробкою сироватки, отриманої в процесі виготовлення сирів. В розділах проєкту наведено наступне: -у «Вступі» висвітлюється властивості та користь твердого сичужного сиру та сухої сироватки. -у розділі 1 «Техніко-економічне обґрунтування» висвітлюється обґрунтування будівництва запроєктованого підприємства у місті Суми, із обраними асортиментом продукції. -у розділі 2 «Технологічна частина» наведено технологічні розрахунки виробництва продукції, обґрунтовано вибір технології виробництва продукції та зазначено нормативні вимоги до сировини та готових молочних продуктів. Окрім того наведено схеми мікробіологічного й технохімічного контролю на підприємстві. Подано інформацію про санітарно-гігієнічну обробку технологічного устаткування. А також наведений розрахунок необхідного технологічного обладнання й виробничих площ для забезпечення технологічного процесу виробництва запроєктованого асортименту молочних продуктів. -у розділі 3 «Безпека життєдіяльності, основи охорони праці» висвітлюються питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Даний проєкт також містить висновки, список використаних літературних джерел та додатки. Графічна частина проєкту представлена у вигляді креслеників апаратурно-технологічної схеми, графіка організації виробничих процесів, плану виробничого корпусу підприємства та його поперечного перерізу.; In the qualification work on the topic "Design of a Workshop for the Production of Rennet Cheeses," project solutions are provided regarding the construction of an enterprise for the production of hard rennet cheeses "Ukrainian," "Carpathian," and "Bukovinian," with the processing of whey obtained in the process of cheese production. The project's sections include the following: -In the "Introduction," the properties and benefits of hard rennet cheese and dry whey are highlighted. -In section 1, "Technical and Economic Justification," the justification for the construction of the designed enterprise in the city of Sumy, with the chosen product assortment, is presented. -In section 2, "Technological Part," technological calculations of production are provided, the choice of production technology is justified, and regulatory requirements for raw materials and finished dairy products are specified. Additionally, microbiological and techno-chemical control schemes at the enterprise are presented. Information on the sanitary and hygienic treatment of technological equipment is provided, as well as the calculation of the necessary technological equipment and production areas to ensure the technological process of producing the designed assortment of dairy products. -In section 3, "Life Safety and Occupational Safety Fundamentals," issues of life safety and occupational safety fundamentals are addressed. This project also contains conclusions, a list of references, and appendices. The graphic part of the project is presented in the form of drawings of the apparatus-technological scheme, a schedule for organizing production processes, the plan of the production building of the enterprise, and its cross-section. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45768 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45752 Назва: Проєкт реконструкції цеху з впровадженням лінії виробництва булочних виробів на кондитерському підприємстві у м. Тернопіль Автори: Ящурка, Оксана Вадимівна; Yashchurka, Oksana Vadymivna Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт реконструкції цеху з впровадженням лінії виробництва булочних виробів на кондитерському підприємстві у м. Тернопіль». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 52 стор. У першому розділі подано обґрунтування заходів з реконструкції. В другому розділі проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: вибір, опис технологічних схем виготовлення запроєктованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про основи охорони праці та безпеку життєдіяльності.; The topic of the qualification work is "The project of reconstruction of the shop with the introduction of the production line of bakery products at the confectionery enterprise in the city of Ternopil". The qualification work consists of an introduction, three sections, and a list of used sources. The total volume of the work is 52 pages. The first chapter presents the rationale for the reconstruction measures. In the second chapter, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: selection, description of technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on the basics of occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45752 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45749 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів при ПП «Вершкова долина», м. Чортків, Тернопільської області. Автори: Курій, Марія Дем’янівна; Kuriy, Mariya Demyanivna Короткий огляд (реферат): Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів при ПП «Вершкова долина», місто Чортків, Тернопільська область. До кваліфікаційної роботи входить: вступ, три розділи, до яких входять підрозділи та список літератури. Обсяг роботи складається з 69 сторінок, в - яких міститься 19 таблиць та використано 64 формул. В першому розділі мітиться – техніко-економічне обґрунтування. В розділі другому міститься технологічна частина. Технологічна схема та технологічні розрахунки для хліба пшеничного з оббивного борошна та булочки « Росинки». В третьому опис безпеки життєдіяльності, основи охорони праці. У кваліфікаційній роботі додається 5 листів креслення: план цеху, поздовжній та поперечний розріз цеху та апаратурно-технологічні схеми виробництва.; The project of the workshop for the production of bakery products at the Vershkova dolina PE, Chortkiv city, Ternopil region. The qualification work includes: an introduction, three sections, which include subsections and a list of references. The volume of the work consists of 69 pages, which contain 19 tables and use 64 formulas. In the first section, there is a technical and economic justification. The second section contains the technological part. Technological scheme and technological calculations for wheat bread made from upholstery flour and Rosinka bun. In the third, a description of life safety, the basics of labor protection. The qualification work includes 5 sheets of drawings: a plan of the workshop, a longitudinal and transverse section of the workshop, and an equipment and technological scheme of production. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45749 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45731 Назва: Проєкт цеху з виробництва дієтичного хліба. Автори: Горбонос, Яна Сергіївна; Horbonos, Yana Serhiyivna Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі здійснено проєктування цеху пекарні з встановленням лінії для виробництва дієтичного хліба. Розглянуто напрям в хлібопекарській галузі, що стосується виготовлення виробів особливого лікувально-профілактичного спрямування. Проаналізовано користь харчових волокон на організм людини. Розраховано рецептури виготовлення виробів. Підібрано технологічне обладнання, що призначене для замішування та оброблення тіста, вистоювання і випікання тістових заготовок. Пояснювальна записка роботи складається з 57 сторінок.; In the qualification work, the design of the bakery workshop with the installation of a line for the production of diet bread was carried out. The direction in the bakery industry, which concerns the production of products of a special therapeutic and preventive direction, is considered. The benefits of dietary fibers on the human body have been analyzed. Recipes for the manufacture of products have been calculated. Technological equipment designed for kneading and processing dough, proofing and baking dough blanks has been selected.The explanatory note of the work consists of 57 pages Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45731 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45728 Назва: Проєкт модернізації технологічних ліній у цеху з виробництва масових сортів хліба на приватному підприємстві в м. Тернопіль Автори: Солодков, Ілля Ігорович; Solodkov, Illya Ihorovych Короткий огляд (реферат): В кваліфікаційній роботі проведено аналіз існуючого обладнання на підприємстві та запропоновано встановлення більш продуктивного. Замінено тупикові печі новими тунельного типу. Встановлено нові, потужніші тістомісильні машини. Здійснено розрахунок пофазної та виробничої рецептури, розраховано та підібрано технологічне обладнання. Наведено схему технохімічного контролю виробництва.; In the qualification work, an analysis of the existing equipment at the enterprise was carried out and installation of a more productive one was proposed. Dead-end furnaces were replaced with new tunnel-type furnaces. New, more powerful dough mixers have been installed. The calculation of the phase-by-phase and production recipe was carried out, the technological equipment was calculated and selected. The scheme of technochemical control of production is presented. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45728 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45726 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібобулочного цеху ФОП Курагеу Я. Г. у с. Світязь, Шацького району, Волинської області з впровадженням у виробництво хліба із житнього борошна Автори: Турчик, Сергій Ярославович; Turchyk, Serhiy Yaroslavovych Короткий огляд (реферат): В кваліфікаційній роботі на тему «Проєкт технічного переоснащення хлібобулочного цеху ФОП Курагеу Я.Г. у с. Світязь, Шацького району, Волинської області з впровадженням у виробництво хліба із житнього борошна» оцінено структуру асортименту хлібобулочних виробів. Розглянуто фактори, що впливають на вибір асортименту. Обґрунтовано соціальну і економічну доцільність проведення реконструкції цеху для встановлення технологічної лінії виробництва житньо-пшеничного хліба на заквасці. Виконанні технологічні розрахунки з визначенням потреби підприємства в технологічному обладнанні, сировині, площах виробничих і складських приміщень. Пояснювальна записка вміщує 3 розділи технологічного обґрунтування й розрахунків, 14 табл., 24 літературних джерела. Всього – 63 сторінки.; In the qualification work on the topic "The project of technical re-equipment of the bakery shop of FOP Kurageu Y.G. in the village Svityaz, Shatsky district, Volyn region with the introduction of bread from rye flour into production" evaluated the structure of the range of bakery products. The factors influencing the choice of assortment are considered. The social and economic expediency of carrying out the reconstruction of the workshop to establish a technological line for the production of rye-wheat bread on sourdough is substantiated. Performed technological calculations with determination of the enterprise's need for technological equipment, raw materials, areas of production and warehouse premises. The explanatory note contains 3 sections of technological substantiation and calculations, 14 tables, 24 literary sources. Total - 63 pages. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45726 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45722 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера", м. Тернопіль з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Дворецька, Тетяна Анатоліївна; Dvoretska, Tetiana Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є « Проєкт технічного переоснащення цех ПрАТ ”Тера”, м. Тернопіль з виробництва хлібобулочних виробів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 60 стор. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра приведено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з технічного переоснащення підприємства, вибір обґрунтування та опис технологічних схем та здійснені необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, екологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.; The topic of the qualification work is «Project for the technical re-equipment of the bakery workshop of JSC "Tera" in Ternopil for the production of bakery products » The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 60 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section. In the second section of the bachelor’s qualification work, the technological part is presented, namely: the justification of measures for the technical re-equipment of the enterprise, the selection of justification and description of technological schemes, and the necessary technological calculations for the selection and determination of furnace productivity, which characterizes the power of the lines as a whole, phase and production recipes, output products, environmental parameters, consumption of raw materials and areas for their storage.The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45722 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45721 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху приватного підприємства у м. Тернопіль з встановленням лінії виробництва сухарів здобних Автори: Фурман, Назар Віталійович; Furman, Nazar Vitaliyovych Короткий огляд (реферат): Відмічені основні напрямки розвитку хлібопекарської промисловості. Оцінено достатність забезпечення населення м. Тернополя хлібобулочними виробами тривалого зберігання. Визначені резерви успішного функціонування і розвитку хлібопекарського підприємства для посилення своїх позицій на ринку борошняної продукції. Виконанні розрахунки з визначенням доцільності впровадження у виробництво виробів тривалого зберігання – здобних сухарів. Розраховано потребу підприємства в технологічному обладнанні, сировині та в площах для їх складування і зберігання. Робота виконана на 71 листах пояснювальної записки, що вміщає 11 таблиць. Під час проведення опису та розрахунків використано 27 літературних джерел.; The main directions of development of the bakery industry are noted. The adequacy of providing the population of Ternopil with long-term storage bakery products was assessed. Reserves for the successful functioning and development of the bakery enterprise to strengthen its positions on the flour products market have been identified. Performed calculations to determine the expediency of introducing into the production of long-term storage products - butter crackers. The enterprise's need for technological equipment, raw materials, and space for their storage and warehousing is calculated. The work was performed on 71 sheets of explanatory notes containing 11 tables. During the description and calculations, 27 literary sources were used. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45721 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45712 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового потужністю 39 т незбираного молока за зміну із організацією перероблення маслянки Автори: Гринечко, Віталіна Петрівна; Hrynechko, Vitalina Короткий огляд (реферат): В даній кваліфікаційній роботі здійснено проєктування цеху з виробництва масла вершкового потужністю 39 т незбираного молока за зміну. Масло виготовляється способом перетворення високожирних вершків. У першому розділі роботи здійснено обґрунтування вибору місця побудови спроєктованого цеху. У другому розділі проведено технологічні розрахунки виробництва масла екстра, масла бутербродного з бета-каротином, а також медового та кавового напою з маслянки. Обґрунтовано обраний спосіб виготовлення масла – ПВЖВ, враховано його переваги та зазначено недоліки. Вказано вимоги до сировини, що застосовується у виробництві масла, та нормативні показники виготовлених продуктів. Подано опис загальних технологічних операцій та наведено опис технології запропонованих видів масла вершкового та кавового напою з маслянки. Вказана важливість технохімічного та мікробіологічного контролю під час ведення технологічного процесу у маслоробному цеху та описано як необхідно здійснювати санітарно-гігієнічне оброблення технологічного обладнання. Також у цьому розділі здійснений підбір обладнання та розраховані виробничі та допоміжні площі приміщень цеху з виробництва вершкового масла. У третьому розділі з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці розглянуті питання впливу шуму на організм людини та розробки заходів щодо зниження рівня шуму в цеху. Також подана інформація про навчання працюючих та інструктажі з охорони праці.; In this qualification work the design was carried out of a workshop for the production of butter with a capacity of 39 tons per shift. Butter is made by method of high-fat transformation. In accordance with a task, is organized the procession of buttermilk, which is proposed to be used for the production of a drink with the addition of coffee extract to give it pleasant taste properties. In the first section of the work was carried out the justification of the choice of the place of construction of the designed workshop. In the second section were carried out technological calculations of the production of extra butter, sandwich butter with beta-carotene, as well as honey butter and coffee buttermilk drink. The method of making butter of high-fat transformation is reasonably selected, its advantages are taken into account and its disadvantages are indicated. The requirements for the raw materials used in the production of butter and the normative indicators of the manufactured products are specified. The description of general technological operations and the description of the technology for the proposed of butter and buttermilk are provided. The importance of technochemical and microbiological control during the technological process in the butter shop is indicated, and it is described how it is necessary to carry out sanitary and hygienic processing of technological equipment.Also, in this section, was carried out the selection of equipment and were calculated the production and auxiliary areas of the premises of the butter production shop. In the third section on life safety and the basics of occupational health and safety, are considered issues of the impact of noise on the human body and the development of measures to reduce noise levels in the workshop. Also, is provided information on worker training and occupational safety briefings Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45712 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42056 Назва: Проєкт цеху середньої потужності з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Коляденко, Андрій Миколайович; Koliadenko, Andrii Короткий огляд (реферат): Дана робота містить у собі вступ, чотири розділи та список використаних джерел, що складає 16 найменувань. Обсяг виконаної роботи - 57 сторінок, на яких представлено 20 таблиць та використано 33 формули. У першому розділі вказано обґрунтування та актуальність теми роботи. Другий розділ складається з детальних описів та розрахунків асортименту виробів, продуктивності обладнання та характеристик виробничої сировини на підприємстві. Наведені дані систематизовані в таблиці та рисунки продуктивності . Описано вибір обладнання для апаратурних ліній виробництва асортименту хлібобулочних виробів у цеху. Третій розділ присвячений економічній складовій підприємства, що підлягає розрахунку. Використані основні економічні принципи приведено для можливості обґрунтування актуальності розробленого проєкту. У розділі чотири детально розписані базові правила та основи охорони праці та важливість її дотримання на кожній стадії виробничого процесу підприємства, задля безпеки життєдіяльності та уникнення виробничих інцидентів.; This work contains an introduction, four chapters and a list of used sources, which consists of 16 items. The volume of the completed work is 57 pages, on which 20 tables are presented and 33 formulas are used. In the first section, the rationale and relevance of the topic of the work is indicated. The second section consists of detailed descriptions and calculations of the range of products, equipment productivity and characteristics of production raw materials at the enterprise. The given data are systematized in tables and figures of productivity. The selection of equipment for equipment lines for the production of an assortment of bakery products in the workshop is described. The third section is devoted to the economic component of the enterprise, which is subject to calculation. The main economic principles used are given for the possibility of substantiating the relevance of the developed project. Chapter four describes in detail the basic rules and foundations of labor protection and the importance of its observance at each stage of the enterprise's production process, for the sake of life safety and the avoidance of industrial incidents. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42056 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42054 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху з метою виробництва борошняних виробів на ПрАТ «Тера» м. Тернопіль Автори: Маглевич, Михайло Васильович; Mahlevych, Mykhailo Короткий огляд (реферат): Завданням кваліфікаційної роботи передбачено розрахунок виробництва батона «Нива» з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,4 кг, та булочки «Слоїстий завиток» також з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,3 кг. В розділі під номером 1 кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання. В другому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту. Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The task of the qualification work is to calculate the production of the "Nyva" loaf from high-grade wheat flour, weighing 0.4 kg, and the "Layered curl" buns, also from high-grade wheat flour, weighing 0.3 kg. Section number 1 of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated. The second section describes the technical and economic justification of the project. The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety. The list of used literature is given at the end of the work. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42054 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42001 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з метою збільшення виробничих потужностей Автори: Якубець, Андрій Євгенович; Yakubets, Andriy Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Переоснащення хлібопекарського цеху з метою збільшення виробничих потужностей». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 11 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 53 сторінок. В першому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра приведено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з технічного переоснащення підприємства, вибір обґрунтування та опис технологічних схем та здійснені необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, ехнологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання. У другому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.; The qualification work consists of an introduction, three sections, and a list used sources from 11 items. The total amount of work is 53 pages. In the first section of the bachelor’s qualification work, the technological part is given, namely: justification of measures for technical re-equipment of the enterprise, selection of justification and description of technological schemes, and the necessary technological calculations for the selection and determination of furnace productivity, which characterizes the power of the lines in general, phase and production recipes, output products, technological parameters, consumption of raw materials and areas for their storage. The technical and economic justification of the project is presented in the second chapter. The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42001 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42000 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба Автори: Лазарець, Катерина Михайлівна; Lazarets, Kateryna Короткий огляд (реферат): В кваліфікаційній роботі здійснено комплекс заходів щодо технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва житньо-пшеничного хліба. Керуючись інформацією про наявний асортимент виробів на ринку та вподобання населення, було обрано наступні вироби: Хліб Житній з обдирного борошна, який готується на заквасці; Батон Поліський, який готується на опарі. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки та підбір обладнання, комплекс заходів з технохімічного контролю, охорони праці та екологічного управління.; In the qualification work, a complex of measures was carried out for the technical re-equipment of the bakery workshop for the production of rye-wheat bread. Guided by the information about the available range of products on the market and the preferences of the population, the following products were selected: Rye bread from sifted flour, which is prepared on sourdough; Polisky loaf, which is cooked on steam. The qualification work includes technological calculations and selection of equipment, a set of measures for technochemical control, labor protection and environmental management. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/42000 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41999 Назва: Проєкт цеху з виробництва пшенично-житніх виробів Автори: Ціко, Юлія Миколаївна; Tsiko, Julia Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва пшенично-житніх виробів» Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаної літератури із 20 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 58 сторінки, де представлено 21 таблиця та використано 67 формул. У першому розділі кваліфікаційної роботи була висвітлена технологічна складова, а саме: обґрунтування заходів з проєктування цеху, вибір, обґрунтування та опис технологічних схем. Були здійснені необхідні технологічні розрахунки для вибору та визначення продуктивності печі, що відображає загальну потужність лінії, фазових та виробничих рецептур, вихідних параметрів, технологічних параметрів, витрат сировини та площі для її зберігання, а також підбір технологічного обладнання для облаштування лінії в цеху. У другому розділі наведено технічно-економічне обґрунтування проєкту. Третій розділ містить інформацію з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. У додаток до записки, кваліфікаційна робота бакалавра включає 5 креслень, на яких зображені апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху по осях.; The topic of the qualification work is "Project of a workshop for the production of wheat and rye products" The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of 20 references. The total volume of the work is 58 pages, where 21 tables are presented and 67 formulas are used. In the first section of the qualification work, the technological component was highlighted, namely: justification of workshop design measures, selection, justification and description of technological schemes. The necessary technological calculations were carried out for the selection and determination of the furnace productivity, which reflects the total power of the line, phase and production formulations, output parameters, technological parameters, consumption of raw materials and the area for their storage, as well as the selection of technological equipment for arranging the line in the workshop. The technical and economic justification of the project is given in the second chapter. The third section contains information on life safety and the basics of occupational health and safety. In addition to the note, the bachelor's qualification work includes 5 drawings, which depict equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross section of the shop along the axes. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41999 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41998 Назва: Проєкт реконструкції ліній цеху з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Паляниця, Віталій Андрійович; Palyanytsia, Vitaly Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи є «Проєкт реконструкції ліній цеху з виробництва хлібобулочних виробів». Кваліфікаційна робота містить вступ, три розділи та список джерело з 10 найменувань. Загальний обсяг роботи – 68 сторінок, на яких подано 26 таблиць, використано 78 формул. У першому розділі бакалаврської роботи дається технологічний розділ, а саме: необхідне обґрунтування заходів з реконструкції ліній цеху, вибір обґрунтувань та опис проведених технологічних заходів, розрахунок технології вибору та визначення продуктивності печі, в якій типові потужності  лінії в цілому, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, технологічні параметри, витрати сировини та складські площі, технологічне обладнення цеху лінії підприємства. У другому розділі дається техніко-економічне пояснення проєкту. Третій розділ містить розгляд питань з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Також кваліфікаційна робота окрім записки містить 5 листівкреслення на яких представлені: апаратурно-технологічні схеми виробництвавиробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.; The topic of the qualification work is "The project of reconstruction of the lines of the workshop for the production of bakery products". The qualification paper contains an introduction, three sections and a list a source of 10 items. The total volume of work is 68 pages, on which 26 tables are presented, 78 formulas are used. In the first chapter of the bachelor’s work, a technological section is given, namely: the necessary justification of measures for the reconstruction of shop lines, the selection of justifications and a description of the technological measures carried out, the calculation of the choice of technology and the determination of the furnace productivity, in which the typical capacities of the line as a whole, phase and production formulations, the output products, technological parameters, consumption of raw materials and warehouse space, technological equipment of the enterprise line workshop. The second section provides a technical and economic explanation of the project. The third section contains consideration of life safety issues and the basics of occupational health and safety. In addition to the note, the qualifying work also contains 5 letters drawings on which are presented: hardware and technological schemes of production of products, workshop plan, longitudinal section and transverse section of the workshop in axes. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41998 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41997 Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Качмар, Олеся Андріївна; Kachmar, Olesya Короткий огляд (реферат): Темoю квaліфікaційнoї poбoти є «Пpoект цеху з виpoбництвa хлібoбулoчних виpoбів». Квaліфікaційнa poбoтa склaдaється з 3 розділів. У першому розділі розглядається технологія виготовлення запроектованого асортименту, вимоги до сировини та допоміжних матеріалів. Також наведені технологічні розрахунки запроектованого асортименту та підібрано технологічне обладнання, розраховано площі цеху. Наведені схеми контролю запроектованого асортименту на усіх етапах технологічного процесу. У другому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування запроектованого асортименту. У третьому розділі вказані умови для безпечного виготовлення запроектованого асортименту.; The topic of the qualification work is " The project of a workshop for bakery goods production ". The qualification work consists of 3 sections. In the first section, the manufacturing technology of the designed assortment, requirements for raw materials and auxiliary materials are considered. The technological calculations of the designed assortment are also given, the technological equipment is selected, and the area of the workshop is calculated. Schemes of control of the designed assortment at all stages of the technological process are given. In the second section, the technical and economic justification of the designed assortment is given. The third section specifies the conditions for the safe production of the designed assortment. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41997 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41995 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху з метою розширення асортименту пшеничних виробів ФОП Литвин І.Т., м. Тернопіль Автори: Куц, Валентина Василівна; Kuts, Valentina Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт технологічного переоснащення цеху з метою розширення асортименту пшеничних виробів ФОП Литвин І.Т., м Тернопіль». Кваліфікаційна робота – це вступу, три розділи, список використаних джерел з 22 найменувань. Повний обсяг кваліфікаційної роботи становить 65 сторінок, в яких використано 62 формули, а також представлено 22 таблиці. Згідно поставленим завданням передбачено виробництво хліба «Європейський» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,7 кг, та хліба «Чайний» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,7 кг. Перший розділ роботи представляє технічну частину, а саме: історичну еволюцію та перспективи розвитку підприємства, вибір, демонстрацію та пояснення технічних рішень. Проведено необхідні технічні розрахунки для вибору та визначення продуктивності печі, включаючи потужність технологічної лінії, стадії та рецептури виробництва, вихід продукції, технічні параметри, витрати сировини та місця зберігання, схему маршруту технічного оснащення підприємств. Другий розділ описує техніко-економічне обґрунтування проекту. Третя частина – демонстрація основних заходів охорони праці та безпеки життєдіяльності. Крім того, до складу оціночної роботи було включено 5 креслень, на яких подано: обладнання та технічна схема виготовлення виробу, план приміщення цеху, поздовжній розріз та поперечний розріз цеху.; The topic of the qualification work is "The project of a workshop technical re-equipment to diversify wheat products (PE Lytvyn I.T., Ternopil)". The qualification work consists of an introduction, three chapters, and a list of 22 references. The total volume of the qualification work is 65 pages, which includes 62 formulas and 22 tables. According to the tasks set, the production of "European" bread from wheat flour of the highest grade, weighing 0.7 kg, and "Tea" bread from wheat flour of the highest grade, weighing 0.7 kg, is envisaged. The first section of the work presents the technical part, namely: the historical evolution and prospects for the development of the enterprise, the selection, demonstration and explanation of technical solutions. Necessary technical calculations were made to select and determine the furnace performance, including the capacity of the technological line, production stages and recipes, product output, technical parameters, raw material consumption and storage locations, and the route diagram for the technical equipment of the enterprise. The second section describes the feasibility study of the project. The third part is a demonstration of the main health and safety measures. In addition, the appraisal included 5 drawings, which include: equipment and technical diagram of the product manufacturing, shop floor plan, longitudinal section and cross section of the shop. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41995 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41994 Назва: Проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничних виробів Автори: Макарчук, Елізавета Олександрівна; Makarchuk, Elizaveta Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота передбачає проєкт цеху з виробництва житньо-пшеничних виробів, спрямований на розширення асортименту продукції з жита та пшениці. Дана робота містить вступ, три розділи з підрозділами та список використаної літератури. Розділи містять інформаційні компоненти, таблиці, формули та пояснення до них. Перша частина під назвою «Технічна частина» складається з підрозділів і описує конструкцію даного виробу, демонстрацію та опис технічного рішення для двох продуктів, наприклад: хліб «Житій простий» та хліб «Прикарпатський», а також характеристику сировини та допоміжні матеріали. Технічні розрахунки поділяються на цехові розрахунки продуктивності печей, фазові рецептури, виходи продукції, виробничі рецептури, складські приміщення, обладнання для виготовлення продукції та зони зберігання продукції, технічний хімічний контроль виробництва. Розділ два має назву «Техніко-економічне обґрунтування цеху» Третя частина дає короткий опис безпеки життєдіяльності та охорони праці на підприємстві відповідно до відповідних законів про охорону праці на підприємстві. До оціночної роботи додано 5 креслень: обладнання та технічна схема виробництва даної продукції, план приміщення виробничого цеху, поперечний та поздовжній розрізи цеху.; The qualification work involves a project of a workshop for the production of rye-wheat products aimed at expanding the range of rye and wheat products. This work contains an introduction, three chapters with subsections, and a list of references. The sections contain information components, tables, formulas and explanations to them. The first part, titled "Technical part", consists of subsections and describes the design of the product, demonstration and description of the technical solution for two products, for example, "Zhytiy Prosty" bread and "Prykarpatskiy" bread, as well as the characteristics of raw materials and auxiliary materials. The technical calculations are divided into shop floor calculations of oven productivity, phase formulations, product yields, production formulations, storage facilities, equipment for product manufacturing and storage areas, and technical chemical control of production. Section Two is entitled "Feasibility Study of the Shop". The third part provides a brief description of the life safety and labor protection at the enterprise in accordance with the relevant laws on labor protection at the enterprise. The appraisal is accompanied by 5 drawings: equipment and technical scheme for the production of the product in question, floor plan of the production shop, cross-sectional and longitudinal sections of the shop. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41994 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41990 Назва: Проєкт реконструкції цеху з виробництва булочних виробів ФОП Слюсарев В.В., м. Шумськ, Тернопільської області Автори: Максимчук, Ірина Віталіївна; Maksymchuk, Iryna Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт реконструкції цеху з виробництва булочних виробів ФОП Слюсарев В.В., м. Шумськ, Тернопільської області» складається із вступу, трьох розділів, списку використаної літератури із 24 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 68 сторінок, в яких застосовано 71 формулу, а також представлено 21 таблицю. За завданням передбачено виробництво булки «Завитка» та калачика з пшеничного борошна вищого сорту, масою обох по 0,3 кг. Перший розділ кваліфікаційної роботи бакалавра складається із технологічної частини, у якій представлено: історія підприємства, та перспективи його розвитку, вибір, обґрунтування та опис технологічних схем; виконані технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, технологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання, технологічного обладнання для компонування ліній пекарні. У другому розділі показано техніко-економічне обґрунтування проекту. Третій розділ охоплює основні питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці при роботі на харчовому виробництві. До того ж, кваліфікаційна робота складається з 5-ти листів креслення на яких наведено: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.; The qualification work on the topic «The project of bakery products workshop reconstruction (PE Slusarev V.V., Shumsk town, Ternopil region)» consists of an introduction, three chapters, a list of references of 24 titles. The total volume of the work is 68 pages, in which 71 formulas are used, and 21 tables are presented. The assignment involves the production of a Zavitka bun and a Kalachik from high-grade wheat flour, both weighing 0.3 kg. The first section of the bachelor's thesis consists of a technological part, which presents: the history of the enterprise and the prospects for its development, the selection, justification and description of technological schemes; technological calculations for the selection and determination of the productivity of ovens, which characterizes the capacity of lines, phase and production recipes, product yield, technological parameters, raw material consumption and storage space, technological equipment for the layout of bakery lines. The second section shows the feasibility study of the project. The third section covers the main issues of life safety and the basics of labor protection when working in food production. In addition, the qualification work consists of 5 sheets of drawings, which include: equipment and technological schemes for the production of products, a workshop plan, a longitudinal section and a cross section of the workshop in the axes. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41990 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41986 Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба iз житньо-пшеничного борошна Автори: Дацко, Богдан Богданович; Datsko, Bogdan Короткий огляд (реферат): Дана кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва хліба із житньо-пшеничного борошна. Робота складається із розрахункової записки та графічної частини. Загальний обсяг розрахункової записки 64 ст, таблиць 23 розрахункових формул 58 Та графічна частина у якій представлено 5 аркушів креслення. У роботі ми проводимо розрахунки задля запровадження нових житньо-пшеничних виробів у виробництво. А саме хліб «Січовий» масою вироба 0,7 кг та хліб «Житній з корицею» – 0,4 кг. В даній кваліфікаційній роботі була проведена робота по аналізу доцільності запровадження нового асортименту та відповідні технологічні розрахунки рецептурних, пофазних, виробничих, температурних режимів, підібране технологічне обладнання для запуску виробництва нового асортименту.; This qualification work is devoted to the design of a workshop for the production of bread from rye-wheat flour. The work consists of a calculation note and a graphic part. The total volume of the calculation note is 64 pages, tables 23 calculation formulas 58 and the graphic part which contains 5 sheets of drawings. In this work, we carry out calculations for the introduction of new rye-wheat products into production. Namely, bread "Sichovyi" with a product weight of 0.7 kg and bread "Rye with cinnamon" - 0.4 kg. In this qualification work, work was carried out to analyze the feasibility of introducing a new assortment and the corresponding technological calculations of recipe, phase, production, temperature conditions, selected technological equipment to launch the production of a new assortment. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41986 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41985 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Кирнична, Уляна Іванівна; Kirnychna, Uliana Короткий огляд (реферат): Темою даної кваліфікаційної роботи є: «Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 26 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 65 сторінки, на яких представлено 24 таблиць, використано 58 формул та викреслено 5 листів формату А1 графічного матеріалу. В даній кваліфікаційній роботі пропонуємо збільшити асортимент підприємства, щоб найбільш повно забезпечити попит населення: Хліб «Урожайний» з пшеничний борошна вищого сорту, масою 0,6 кг; Хліб «Смачний Луцький» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,5 кг; В даній роботі проведено відповідні технологічні розрахунки витрат сировини на виробництво, виходу виробів та технологічних втрат і затрат на їх виготовлення, підібрано та розраховано основне технологічне обладнання, обґрунтовано технологічні схеми виробництва пшеничного хліба. Розрахована собівартість запропонованого асортименту та рентабельність виробництва.; The topic of this qualification work is: " The project of technical re-equipment of a bakery workshop ". The qualification work consists of an introduction, three chapters, a list of references consisting of 26 titles. The total volume of the work is 65 pages, which includes 24 tables, 58 formulas and 5 sheets of A1 format graphic material. In this qualification work, we propose to increase the assortment of the enterprise in order to fully meet the demand of the population: Bread "Urozhaynyi" made of wheat flour of the highest grade, weighing 0.6 kg; Bread "Smachnyi Lutskyi" made of high-grade wheat flour, weighing 0.5 kg; In this work, the corresponding technological calculations of raw material consumption for production, product yield and technological losses and costs for their manufacture were carried out, the main technological equipment was selected and calculated, and technological schemes for the production of wheat bread were substantiated. The cost price of the proposed assortment and profitability of production are calculated. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41985 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41984 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху ПП «Флюк» з виробництва пшеничних виробів із борошна вищого ґатунку, м. Бережани, Тернопільської області Автори: Груб’як, Лілія Андріївна; Grubjac, Lilia Короткий огляд (реферат): Проєкт технічного переоснащення цеху ПП «Флюк» з виробництва пшеничних виробів із борошна вищого ґатунку м. Бережани, Тернопільської області. До кваліфікаційної роботи входить : вступ, три розділи, до яких входять підрозділи та список використаної літератури. Обсяг даної роботи складає 53 ст., в яких наведено 20 таблиць та використано 59 формул. В перший розділ входить технологічна частина – обґрунтування виробництва хліба «Волинський особливий» та хліба «До посту», а також їхні технологічні схеми і технологічні розрахунки та ін. Другий розділ містить у собі техніко-економічне обґрунтування проекту – визначення собівартості та рентабельності, розрахунок витрат. У третьому розділі описано безпеку життєдіяльності та охорону праці на підприємстві. У кваліфікаційну роботу додається 5 лист. креслення: план цеху, поздовжній розріз, поперечний розріз, а також апаратурно-технологічні схеми виробництва.; The project of technical re-equipment of the shop of PE "Fluke" for the production of wheat products from high-grade flour in Berezhany, Ternopil region. The qualification work includes: introduction, three chapters, which include subsections and a list of references. The volume of this work is 53 pages, which contains 20 tables and 59 formulas. The first section includes the technological part - justification of the production of Volyn Special Bread and Do Post, as well as their technological schemes and technological calculations, etc. The second section contains a feasibility study of the project, including cost and profitability estimates and cost calculations. The third section describes health and safety and labor protection at the enterprise. The qualification work is accompanied by 5 sheets of drawings: a workshop plan, a longitudinal section, a cross section, and equipment and process diagrams. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41984 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41983 Назва: Проєкт реконструкції цеху з метою розширення асортименту виробництва пшеничного хліба Автори: Гацура, Ірина Володимирівна; Gatsura, Iryna Короткий огляд (реферат): Темою кваліфікаційної роботи є хліб «Бердичівський» та хліб «Гірчичний з кунжутом» Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, списку використаної літератури з 21 джерела. Обсяг роботи складає 49 сторінок, на яких знаходяться 19 таблиць, використано 60 формул. В першому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра наведено технологічну частину роботи, а саме: вибір обґрунтування та опис технологічних схем, характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів, розрахункова частина, що описує потужність печі, розрахунок пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, технологічних параметрів, витрат сировини та площ для її зберігання, розрахунок та вибір технологічно обладнання. У другому розділі наведено техніко-економічні розрахунки проєкту. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основи охорони праці. Кваліфікаційна робота окрім записки містить 5 листів креслення на яких представлено: План цеху, поперечний та повздовжний розрізи, апаратурно-технологічні схеми виробництва.; The topic of the qualification work is "Berdychivsky" bread and "Mustard with sesame seeds" bread. The qualification work consists of an introduction, three chapters, a list of references from 21 sources. The volume of the work is 49 pages, which contains 19 tables, 60 formulas are used. The first chapter of the bachelor's thesis presents the technological part of the work, namely: the choice of justification and description of technological schemes, characteristics of raw materials, basic and auxiliary materials, the calculation part describing the furnace capacity, calculation of phase and production recipes, product yield, technological parameters, raw material consumption and storage space, calculation and selection of technological equipment. The second section presents the technical and economic calculations of the project. The third section consists of life safety and the basics of labor protection. The qualification work, in addition to the note, contains 5 sheets of drawings on which are presented: Shop floor plan, cross and longitudinal sections, equipment and process flow diagrams. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41983 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41982 Назва: Проєкт цеху з виробництва пшеничних виробів Автори: Стасюк, Софія Олександрівна; Stasiuk, Sofia Короткий огляд (реферат): Розробка проєкту цеху з виробництва пшеничних виробів З метою виробництва якісної продукції, конкурентоспроможної а також зменшення технологічних затрат та втрат необхідно проводити у цехах заходи для використання ресурсозберігаючих, сучасних технологій та морально незастарілого, сучасного устаткування. Одним із шляхів покращення реалізованої продукції є виробництво нових сортів хліба з пшеничного борошна, а саме – хліб Урожайний пшеничний та хліб Пшенично-рисовий. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаної літератури із 20 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 67 сторінок, де представлено 21 таблиця та використано 67 формул. У першому розділі кваліфікаційної роботи викладено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з проєктування цеху, вибір, обґрунтування та опис технологічних схем. Виконані необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печі, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, технологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання, підбір технологічного обладнання для облаштування лінії цеху. У другому розділі наведено технічно-економічне обґрунтування проєкту. Третій розділ містить інформацію з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Також кваліфікаційна робота бакалавра окрім записки містить 5 листів креслення, на яких представлені апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечний переріз цеху в осях.; Development of the project of wheat products making, PE. In order to produce quality products, competitive and reduce technological costs and losses, it is necessary to carry out activities in the shops for the use of resource-saving, modern technologies and obsolete, modern equipment. One of the ways to improve the sold products is the production of new varieties of bread from wheat flour, namely – wheat bread, wheat-rice bread. The qualification work consists of an introduction, three chapters, and a list of 20 references. The total volume of the work is 67 pages, with 21 tables and 67 formulas. The first section of the qualification work describes the technological part, namely: justification of measures for the design of the workshop, selection, justification, and description of technological schemes. The necessary technological calculations were made to select and determine the furnace capacity, which characterizes the capacity of the lines as a whole, phase and production recipes, product yield, process parameters, raw material consumption and storage space, selection of technological equipment for the arrangement of the workshop line. The second section provides a feasibility study of the project. The third section contains information on life safety and the basics of labor protection. The bachelor's thesis also contains 5 drawing sheets, which show the hardware and technological schemes for the production of products, a workshop plan, a longitudinal section, and a cross section of the workshop in the axes. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41982 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41981 Назва: Проєкт технічного переоснащення ліній у хлібопекарському цеху з виробництва хлібобулочних виробів Автори: Кіт, Олеся Олегівна; Kit, Olesia Olehivna Короткий огляд (реферат): Метою роботи є проєкт технічного переоснащення ліній у хлібопекарському цеху з виробництва хлібобулочних виробів. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання: Провести обґрунтування заходів з технічного переоснащення цеху хлібопекарського підприємства. Здійснити вибір, обґрунтування і опис технологічних схем. Окреслити характеристику сировини, основних і допоміжних матеріалів. Здійснити технологічні розрахунки. Проаналізувати технохімічний контроль виробництва. Охарактеризувати безпеку життєдіяльності та основи охорони праці. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів основної частини, висновків та списку використаних джерел.; The purpose of the work is the project of technical re-equipment of lines in the bakery shop for the production of bakery products. In accordance with the purpose of the work, the following tasks are set: • Conduct substantiation of measures for technical re-equipment of the workshop of the bakery enterprise. • Make selection, justification and description of technological schemes. • Outline the characteristics of raw materials, main and auxiliary materials. • Make technological calculations. • Analyze technochemical control of production • Describe the safety of life activities and the basics of occupational health and safety. Structure of work. The qualification work consists of an introduction, three sections of the main part, conclusions and a list of used sources. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41981 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41972 Назва: Проєкт реконструкції цеху кондитерського підприємства в м. Тернопіль з метою виробництва хлібобулочних виробів Автори: Сороцька, Анастасія Володимирівна; Sorotska, Anastasiia Volodymyrivna Короткий огляд (реферат): Пояснювальна записка містить основний матеріал роботи і складається з трьох розділів: технологічної частини, економічних розрахунків та розглянуто заходи щодо безпеки та охорони праці на хлібопекарських підприємствах. Матеріал займає 61 сторінку та викладений у 17 таблицях. Під час розрахунків використано 63 формули. Розглянуто заходи з покращення хлібопекарських характеристик борошна, запропоновано відповідні способи приготування тіста, підібрано необхідне обладнання. Проведено розрахунок економічних показників.; The explanatory note contains the main material of the work and consists of three sections: the technological part, economic calculations, and measures regarding safety and labor protection at bakery enterprises are considered. The material covers 61 pages and is presented in 17 tables. During the calculations, 63 formulas were used. Measures to improve the baking characteristics of flour were considered, appropriate methods of dough preparation were proposed, and the necessary equipment was selected. The calculation of economic indicators was carried out. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41972 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41971 Назва: Проєкт технічного переоснащення хлібопекарського цеху підприємства в м. Тернопіль з метою удосконалення технології борошняних виробів Автори: Канюка, Анастасія Анатоліівна; Kaniuka, Anastasiia Anatoliivna Короткий огляд (реферат): Матеріал кваліфікаційної роботи викладений у пояснювальній записці та на листах у графічному вигляді. У пояснювальну записку входить 54 сторінки друкованого тексту, який містить 18 таблиць, 56 формул. Метою роботи є вдосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів заданого асортименту. Запропоновано сучасне обладнання для інтенсивного замісу тіста, що допоможе пришвидшити процес виробництва з одночасним покращенням якості продукції. В технологічній частині роботи проведено розрахунок провідного обладнання, розраховано рецептури, підібрано основне обладнання для підготовки сировини, її перероблення та отримання готових виробів. Проаналізовано основні економічні показники роботи технічно переоснащеного хлібопекарського цеху.; The material of the qualification work is presented in an explanatory note and on letters in graphic form. The explanatory note includes 54 pages of printed text, which contains 18 tables, 56 formulas. The purpose of the work is to improve the production technology of bakery products of the given range. Modern equipment for intensive dough kneading is offered, which will help speed up the production process while simultaneously improving product quality. In the technological part of the work, the calculation of leading equipment was carried out, recipes were calculated, and the main equipment was selected for the preparation of raw materials, their processing and production of finished products. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41971 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41970 Назва: Проєкт технічного переоснащення цеху хлібопекарського підприємства з метою розширення асортименту Автори: Демидась, Олег Віталійович; Demydas, Oleh Vitaliiovych Короткий огляд (реферат): Робота складається із 5 графічних аркушів формату А1, 14 таблиць та 54 сторінок пояснювальної записки. Ця робота присвячена технічному переобладнанню цеху, здійснено необхідні технологічні розрахунки з виробництва хлібних виробів, підібрано обладнання з метою розширити асортимент виробництва хлібобулочних виробів. Підібране обладнання дає нам змогу збільшити кількість виробленої продукції за добу, а також підвищити конкурентоспроможність.; The work consists of 5 graphic sheets of A1 format, 14 tables and 54 pages of an explanatory note. This work is dedicated to the technical conversion of the shop, the necessary technological calculations for the production of bread products have been carried out, the equipment has been selected in order to expand the range of production of bakery products. Selected equipment allows us to increase the number of products produced per day, as well as to increase competitiveness. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41970 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41969 Назва: Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного роздільним способом та сиркових виробів потужністю переробки 25 т за зміну молока м. ч. ж. 3.7 % Автори: Шишка, Тетяна Русланівна; Shyshka, Tatiana Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі є описана технологія виробництва сирків та сиру кисломолочного способом роздільним й відповідно до їхньої рецептури, використана якісна та безпечна сировина для того, щоб вироби були без різноманітніх дефектів і будучи на вітрині були конкурентно спроможними із іншими харчовими продутами. Дотримуючись калькуляції сирки «Здоров’я», сирки з какао, сир плодово-ягідний, сир нежирний мають вагу по 100-200 грам, фасування яких здійснюється у брикети і пакується у яскраву упаковку. У вступі подано актуальність теми представленої роботи. У першому розділі наведено розрахунок продуктів асортиментного ряду, подано таблиці по органолептиці та показниках якості сировини та готових виробів, дотримання, яких позитивно впливає на терміни зберігання і відповідно реалізації. Важливою складовою є підбір устаткування, відповідно до кількості сиру кисломолочного і рецептурних компонентів таких як: какао, аспартам, харчовий ароматизатор й барвник, а також площ необхідних для виробництва приміщень. Ця інформація також представлена у технологічній частині роботи. У наступних двох розділах показані техніко-економічне обгрунтування та питання охорони праці і безпеки життєдіяльності.; The qualification work describes the technology of curd and curd articles production with the usage of separation method and in accordance with their recipe, high-quality and safe raw materials are used to make finished products free of various defects and on the showcase competitive with other food. Following the calculation of "Health" and cocoa curd articles, fruit and berry curd and low-fat curd has the weight of 100-200 grams each, which are packaged in briquettes and packed in bright packaging. The introduction presents the relevance of the presented work topic. In the first section, the calculation of the products range is given, the tables of organoleptic and quality indicators of raw materials and finished products are presented, compliance of which has a positive effect on storage terms and, accordingly, realization. An important component is the selection of equipment, according to the amount of curd and recipe components such as: cocoa, aspartame, food flavoring and dye, as well as the areas required for the production premises. This information is also presented in the technological part of the work. The next two sections show the technical and economic justification and issues of occupational health and safety. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41969 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41968 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока Автори: Качарай, Богдан Михайлович; Kacharai, Bohdan Короткий огляд (реферат): Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока». Жирність сировини, що поступає на підприємство становить 3,6%. Проєктом передбачено такий асортимент готової продукції, що відповідатиме вимогам якості та безпеки, а саме масло вершкове з какао м.ч.ж. 57%, масло вершкове з цикорієм м.ч.ж. 57%, масло вершкове з фруктовоягідними екстрактами м.ч.ж. 57%, масло медове з м.ч.ж. 52%. У розділі 1 описана технологічна частина, що включає в себе зроблені розрахунки заданих продуктів; опис вимог до сировини; технологію виготовлення масла вершкового способом ПВЖВ та нормативну характеристику готових продуктів. Зроблений опис контролю технохімічного й мікробіологічного масла вершкового на всіх етапах виготовлення; опис санітарно-гігієнічного оброблення обладнання; подано технологічне обладнання, що потрібне для виробництва масла, а також зроблені розрахунки площ приміщень даного підприємства. У розділі 2 – наведено техніко-економічне обґрунтування виробництва. У розділі 3 описано безпеку життєдіяльності і основи охорони праці на підприємстві.; The topic of the presented work: "Project of a workshop for the production of butter with fillers by the method of high-fat cream transformation with a capacity of 80 tons per day of whole milk." The fat content of raw materials supplied to the enterprise is 3.6%. The project envisages such an assortment of finished products that will meet the quality and safety requirements, namely cocoa butter with fat content 57%, butter with chicory with fat content 57%, butter with fruit and berry extracts with fat content 57%, honey butter with fat content 52%. Chapter 1 describes the technological part, which includes the calculations of given products; description of requirements for raw materials; the technology of making butter by the method of high-fat cream transformation and the regulatory characteristics of the finished products. A description of technochemical and microbiological control of butter at all stages of production is also made; description of sanitary and hygienic processing of equipment; the technological equipment required for the production of butter is presented, as well as calculations of the premises of this enterprise are made. In section 2, the technical and economic justification of production is given. Chapter 3 describes life safety and the basics of occupational health and safety at the enterprise. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41968 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41967 Назва: Проєкт цеху з виробництва м'яких сирів потужністю переробки15т незбираного молока за добу Автори: Салівонов, Тамара Василівна; Salivonov, Tamara Короткий огляд (реферат): У даній кваліфікаційній роботі приділяється увага проєктуванню цеху з виробництва групи м'яких сирів, та виготовленню із отриманої вторинної сировини - напоїв із сироватки. Вона складається із записки, яка містить основні три розділи та чотири графічні креслення. У першому розділі подано технологічні розрахунки продуктів, здійснено розрахунок устаткування для забезпечення виробництва продуктів асортиментного ряду, наведено заходи необхідні для проведення санітарної та гігієнічної обробки виробничих апаратів, здійснено обрахунок потрібних для виробництва площ приміщень. Крім того, подано детальний опис технології кожного із продуктів асортименту та основні етапи контролю виробництва. В розділі другому обґрунтована доцільність проєктування даного цеху та обрано місце його розташування на основі розрахунків проведених у попередній частині роботи. Окремі питання охорони праці та безпеки життєдіяльності є описаними в останньому розділі роботи.; In this qualification work, the attention is paid to the design of a production workshop for a group of soft cheeses, as well as to the production from the obtained secondary raw materials - whey drinks. It consists of a note containing three main sections and four graphic drawings. The first section presents the technological calculations of the manufactured products, equipment calculation to provide the production of assortment line products, necessary measures for carrying out sanitary and hygienic processing of production devices are also given, the areas of premises required for production were calculated. In addition, a detailed description of the technology of each product of the range and main stages of production control are submitted. In the second section, the expediency of this workshop design is substantiated and its location is chosen based on the calculations made in the previous part of the work. Separate issues of labor protection and life safety are described in the last section of the work. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41967 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41966 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового та продуктів із вторинної сировини потужністю переробки незбираного молока 20 т за зміну. Автори: Дуда, Микола Ігорович; Duda, Mykola Короткий огляд (реферат): українською: Робота представляє собою проєкт з виготовлення масла вершкового функціонального призначення та продуктів з побічної сировини, а саме: сир кисломолочний “Столовий” та пастеризоване знежирене молоко. Робота містить пояснювальну записку, яка має три головні розділи і графічну частину, котра складається з чотирьох аркушів. Перший розділ подає вихідні дані для розрахунку продуктів, загальний опис технології продуктів та їх операції, проводиться розрахунок сировини та обладнання. Наступний розділ представляє доцільність проєктування підприємства, місця його розташування, обґрунтування обраного асортименту та характеристику каналів реалізації продукції. Питання покращення умов праці та долікарської допомоги наведені у третій частині роботи.; The work is a project of functional butter production and products made from secondary raw materials, namely curd “Stolovyi” and pasteurized skimmed milk. The work contains from explanatory note, which has three main sections and a graphic part, which consists of four sheets. The first section presents the initial data for the products calculation, a general description of products technology and their operations, the calculation of raw materials and equipment. The next section presents the feasibility of the enterprise designing, its location, justification of the selected assortment, and characteristics of the product sales channels. Issues related to working conditions improving and pre-hospital care are given in the third part of the work. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41966 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41949 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 60 т за добу незбираного молока м.ч.ж. 3,4% Автори: Павлів, Остап Володимирович; Pavliv, Ostap Короткий огляд (реферат): У роботі проведено розробку проєкту цеху по виробництву молокопродуктів. У запланованому асортименті міститься 2 види питного пастеризованого молока із різною жирністю, пастеризовані вершки та нежирний кефір. У завданні зазначено, що виробництво проводиться із 60 т молока-сировини жирністю 3,4 %. Перший розділ пояснювальної записки містить розрахунки виробництва продукції, підбору обладнання та площ. Також тут проведено опис операцій виробництва та детальний процес виробництва кожного продукту відповідно апаратурно-технологічної схеми. У розділі подано вимоги до сировини, з котрої виробляється асортимент, контроль технохімічних і мікробіологічних процесів та опис проведення санітарного оброблення обладнання. На основі розрахунків здійснено викреслювання графічної частини роботи. Техніко-економічну доцільність проєкту проведено у другому розділі. Тут здійснено вибір міста для підприємства, розроблено SWOT-аналіз, що пояснює сильні і слабкі аргументи проєкту, охарактеризовано асортимент продукції і канали, по яких буде здійснюватись проведення реалізації. Деякі теми з охорони праці висвітлено в третьому розділі. У кінці зібрано перелік літературних джерел.; In the work, the project of the production workshop for dairy products was developed. The planned assortment includes 2 types of drinking pasteurized milk with different fat content, pasteurized cream and low-fat kefir. The task states that production is carried out from 60 tons of raw milk with a fat content of 3.4%. The first section of the explanatory note contains calculations of production, selection of equipment and areas. Also here is a description of production operations and a detailed production process of each product according to the hardware and technological scheme. The section presents the requirements for the raw materials from which the assortment is produced, the control of technochemical and microbiological processes, and a description of the equipment sanitary treatment. Based on the calculations, the graphic part of the work was drawn out. The technical and economic feasibility of the project is carried out in the second section. Here the choice of the city for the enterprise was made, a SWOT analysis was developed, which explains the strong and weak arguments of the project, the range of products and the channels through which the implementation will be carried out were characterized. Some occupational health and safety topics are covered in the third chapter. At the end, a list of literary sources is collected. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41949 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41948 Назва: Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв термостатним способом потужністю 50 т готової продукції за добу Автори: Скотніцька, Юлія Володимирівна; Skotnitska, Yuliia Короткий огляд (реферат): Темою даної роботи є розроблення проєкту цеху, що спеціалізується на виробництві заданого асортименту кисломолочної продукції. Встановлено, що за одну зміну підприємство повинне випускати 25 т готових виробів. Проєкт передбачає виробництво двох різновидів йогурту, кефіру та кисломолочного напою «Аерін». Перша частина записки присвячена: сировинно-продуктовим розрахункам вище наведеного асортименту, а також підбору потрібного устаткування з подальшими розрахунками площ; опису технологій, що впроваджені на сучасному молокопереробному підприємстві; переліку нормативних вимог до сировини, тари, устаткування, харчових продуктів. У наступній частині записки обране потенційне місто реалізації проєкту. Проведено обґрунтування доцільності виробництва обраного асортименту, охарактеризовано сировинну зону, з якої постачатиметься молоко незбиране, а також складено перелік каналів збуту виробленої продукції. У кінці пояснювальної записки висвітлено кілька питань охорони праці на підприємстві.; The topic of this work is the development of a workshop project which is specialized in the production of a given range of fermented milk products. It was established that the enterprise should produce 25 tons of finished products in one shift. The project envisages the production of two types of yogurt, kefir and fermented milk drink "Aerin". The first part of the note is devoted to: raw materials and product calculations of the above range products, as well as the selection of the necessary equipment with further area calculations; a description of the technologies implemented at a modern milk processing enterprise; list of regulatory requirements for raw materials, containers, equipment, food products. In the next part of the note, a potential city for the implementation of the project is selected. The justification of the feasibility of the selected assortment production was carried out, the raw materials area from which whole milk will be supplied was characterized, and a list of sales channels of the produced products was compiled. At the end of the explanatory note, several issues of labor protection at the enterprise are highlighted. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41948 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41947 Назва: Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом з організацією переробки вторинної сировини потужністю переробки незбираного молока 26 т за зміну Автори: Чайківський, Адам Адамович; Chaikivskyi, Adam Короткий огляд (реферат): Роботу присвячено створенню проєкту підприємства, що виготовлятиме сир кисломолочний і сирки «Цитрон», а також здійснюватиме перероблення сироватки на сир «Рикотта» і квас «Новий». Потужність цеху складатиме 26 т молока-сировини за зміну. Робота складається з 2-ох частин: пояснювальної записки та графічного матеріалу у вигляді креслень формату А1. Пояснювальна записка вміщує 3 основні розділи, в яких проведено потрібні розрахунки стосовно сировини, обладнання та виробничих площ. Також описано детальну технологію кожного продукту, порядок технохімічного контролю, план санітарної обробки виробничого устаткування, вимоги до сировини. Крім технологічної частини у записці подано техніко-економічне обґрунтування, метою якого є аналіз доцільності створення проєкту та вибір міста для будівництва. Останній розділ записки висвітлює окремі теми з охорони праці. На основі розрахунків було розроблено креслення апаратурно-технологічної схеми та графіку виробничих процесів, а після здійснення розрахунку площ створено план підприємства. Останнім кресленням є розріз цеху.; The work is devoted to the creation of a project for an enterprise that will produce curd and curd articles"Citron", as well as processing whey into "Ricotta" cheese and "Novyi" kvass. The capacity of the workshop will be 26 tons of whole milk per shift. The work consists of 2 parts: an explanatory note and graphic material in the form of A1 format drawings. The explanatory note contains 3 main sections, in which the necessary calculations regarding raw materials, equipment and production areas are made. It also describes the detailed technology of each product, the procedure for technochemical control, the sanitary treatment plan for production equipment, and the requirements for raw materials. In addition to the technological part, the note provides a technical and economic justification, the purpose of which is to analyze the feasibility of creating a project and choosing a city for construction. The last section of the note covers individual topics on occupational health and safety. On the basis of the calculations, a drawing of the hardware-technological scheme and a production processes organization graph were developed, and after the calculation of the areas, a plan of the production enterprise was created. The last drawing is a cross-section of the workshop. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41947 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41946 Назва: Проєкт цеху з виробництва твердих сичужних сирів потужністю переробки незбираного молока 25 т за добу Автори: Парфанович, Богдан Ярославович; Parfanovych, Bohdan Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу присвячено розробці проєкту цеху, в якому вироблятиметься асортимент із трьох видів твердого сиру, що готують згідно ДСТУ 6003:2008. Проєктоване підприємство включає такі найменування сирів: «Карпатський», «Степний», «Голандський». Вторинна сировина – сироватка переробляється на напій із коріандром. Таким чином, вирішується проблема утилізації побічного продукту. Робота містить пояснювальну записку та графічні креслення формату А1. У розрахунково-пояснювальній записці містяться усі потрібні обчислення, що стосуються сировини, обладнання, площ, допоміжних матеріалів. Також тут проведено опис виробництва твердих сирів, вимог до готових виробів згідно нормативних документів. Розділ, що присвячений техніко-економічному обґрунтуванню проєкту включає перелік і особливості сировинних зон, вибір потенційного міста для будівництва цеху, характеристики можливих способів реалізації товару. Ще один розділ пояснювальної записки включає розгляд питань охорони праці на виробництві.; The qualification work is devoted to the development of the workshop project, which will produce an assortment of three types of hard cheese, prepared according to DSTU 6003:2008. The planned enterprise includes the following names of cheeses: "Karpatskyi ", "Stepnyi ", "Holandskyi ". Secondary raw material - whey is processed into a drink with coriander. This solves the problem of disposal of the by-product. The work contains an explanatory note and graphic drawings in A1 format. The calculation and explanatory note contains all necessary calculations related to raw materials, equipment, areas and auxiliary materials. Also, a description of the production of hard cheeses, requirements for finished products according to regulatory documents is provided here. The section dedicated to the technical and economic justification of the project includes the list and features of raw material zones, the choice of a potential city for the construction of the workshop, characteristics of possible ways of selling the product. Another section of the explanatory note includes consideration of occupational health and safety issues. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41946 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41945 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочної продукції потужністю перероблення 35 т незбираного молока за зміну Автори: Криса, Павло Віталійович; Krysa, Pavlo Короткий огляд (реферат): У цій роботі проведено розробку проєкту підприємства, що випускає незбираномолочну продукцію із потужністю 35 т/зм. У пояснювальній записці містяться 3 розділи, перший з яких включає: розрахунки сировини, устаткування і площ; нормативні вимоги до сировини; технологічні схеми виготовлення кожного продукту; контролювання технохімічних і мікробіологічних показників; опис проведення миття та дезінфекції обладнання. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню, в якому пояснено доцільність створення даного проєкту, обране місто для будівництва, охарактеризовано сировинні бази, канали збуту та доцільність асортименту. Питання охорони праці висвітлюються в останньому розділі. У кінці подано перелік літературних джерел. На основі розрахунків та обраних технологій виробництва було проведено викреслювання графічної частини цієї роботи.; In this work developed the project of an enterprise producing whole milk products with a capacity of 35 t per shift. The explanatory note contains 3 sections, the first of which includes: calculations of raw materials, equipment and areas; regulatory requirements for raw materials; technological schemes for manufacturing each product; control of techno-chemical and microbiological indicators; description of washing and disinfection of equipment. The second section is devoted to the technical and economic justification, which explains the feasibility of creating this project, the chosen city for construction, characterizes the raw material bases, sales channels and the feasibility of the assortment. Occupational health and safety issues are covered in the last chapter. At the end presented a list of literary sources. On the basis of calculations and selected production technologies drawn the graphic part of this work. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41945 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41941 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла методом збивання з організацією перероблення вторинної сировини потужністю 56 т молока незбираного за добу Автори: Гриненко, Артем Олексійович; Hrynenko, Artem Короткий огляд (реферат): Розроблено проєкт цеху з виробництва масла «екстра» солодковершкового та продуктів з цінної вторинної сировини таких як: молоко пастеризоване знежирене, йогурт з додаванням лактулози та напій з маслянки «Дніпровський». У вступі висвітлено особливості молочної галузі України, розглянуто перспективні шляхи її розвитку, зокрема і маслоробних підприємств. У технологічні частині виконано розрахунок продукції, здійснено обґрунтування технологічних процесів на виробництві, описано порядок здійснення контролю за виготовленням молочних продуктів, забезпечення санітарно-гігієнічних умов, вибрано обладнання та розраховано площі виробничих приміщень задля вдалого розміщення обладнання і робочих місць працівників. У другому розділі надано техніко-економічне обґрунтування, де обирається місце розташування заводу і прораховується економічна вигідність даної пропозиції. У третьому розділі приділено увагу факторам небезпеки на підприємстві, шляхам їх запобігання та знешкодження, якщо травмування таки трапилось. Графічна частина включає в себе чотири листи креслення формату А1. Усі вони зроблені відповідно до розрахунків.; Developed a project of the workshop for the production of sweet cream butter «extra» and products from valuable secondary raw materials such as: skimmed pasteurized milk, yogurt with added lactulose, and buttermilk beverage «Dniprovskyi». The introduction highlights the peculiarities of the dairy industry in Ukraine and explores promising paths for its development, including butter production enterprises. In the technological section performed product calculations, justified technological processes in production, described the procedure for monitoring the production of dairy products, ensuring sanitary and hygienic conditions, selected equipment and calculated the area of ​​production premises for the successful placement of equipment and workplaces of employees. The second section provides technical and economic justification, including the selection of the plant's location and an assessment of the economic viability of the proposal. The third section focuses on workplace hazards, ways of their prevention and neutralization, if an injury does occur. The graphical part includes four A1-sized drawing sheets, all prepared according to the calculations. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41941 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41932 Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового потужністю 37 т незбираного молока за зміну з організацією перероблення знежиреного молока Автори: Заставна, Аліна Богданівна; Zastavna, Alina Короткий огляд (реферат): Метою кваліфікаційної роботи було розробити проєкт цеху із переробки 37 тонн молока в зміну на вершкове масло двох видів: «Селянського» та шоколадного. Отримане знежирене молоко буде використане для виготовлення знежиреного сиру кисломолочного, а також кефіру фруктового, що підвищить рентабельність виробництва. Робота містить пояснювальну записку та чотири аркуші графічної частини. Перший розділ складається із розрахунку продуктів, при виконані якого визначено масу готових продуктів, отриманих впродовж зміни; містить опис технологічних процесів, режимів одержання масла методом сколочування, сиру традиційним способом, кефіру – резервуарним. Зазначено порядок ведення контролю у цеху за виробництвом продукції запланованого асортименту. Виконано розрахунок технологічного обладнання, площі основних відділень та допоміжних приміщень. Другий розділ присвячений обґрунтуванню прийнятих рішень. У третьому розділі зазначена актуальність безпеки життєдіяльності; проаналізовано психологічні чинники небезпеки, шляхи їх усунення. Список використаної літератури подано у кінці роботи.; The purpose of the qualification work was to develop a workshop project for processing 37 tons of milk into butter of two types: «Selianske» and chocolate. The resulting skimmed milk will be used to make skimmed curd, as well as fruit kefir, which will increase the profitability of production. The work contains an explanatory note and four sheets of the graphic part. The first section consists of the calculation of products, during which determined the mass of finished products obtained during the shift; contains a description of technological processes, modes of production of butter by the churning method, cheese by the traditional method, and kefir by the tank method. Indicated the procedure for conducting control in the shop over the production of products of the planned assortment. Carried out the calculation of the technological equipment, the area of the main departments and auxiliary premises. The second section is devoted to the justification of the made decisions. In the third section indicated the relevance of life safety; analyzed psychological factors of danger and ways of their elimination. The list of used literature is given at the end of the work. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41932 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41931 Назва: Проєкт цеху виробництва кисломолочного сиру та сиркових виробів потужністю 60т молока незбираного молока за добу Автори: Ганущин, Тарас Олегович; Hanushchyn, Taras Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху виробництва кисломолочного сиру. Цей продукт як напівфабрикат буде використано також для різних сиркових виробів. Виробництвом передбачено виготовлення запроєктованого асортименту продукції, котра відповідає вимогам, а саме сир м’який дієтичний нежирний плодово-ягідний, сирки з корицею нежирні, сирок з лимоном в шоколаді, сирок із ваніліном глазурований. Обладнання, що використовують на підприємстві, покращує ефективність роботи і процесів, збільшує продуктивність та покращує якість готової продукції, також зменшує людський фактор в технологічному процесі. У розділі 1 наведена технологічна частина щодо сиру кисломолочного, в якій зроблено розрахунок продуктів заданого асортименту, описано технологічний процес для виробництва сиру, вимоги до якості сировини для виготовлення сиру, нормативну характеристику готової продукції, порядок контролю кисломолочного сиру на всіх стадіях виробництва, розраховано та підібрано технологічне обладнання, яке застосовується для виготовлення даного асортименту, а також зроблені розрахунки площ приміщень виробництва. У розділі 2 висвітлена економічна частина даного проєкту. У розділі 3 описано порядок дій з потерпілими від ураження струмом, заходи боротьби з пожежами . Перераховано список літератури, що використовувалась.; In the qualifying work developed a project of a workshop for the production of curd. This product will also be used as a semi-finished product for various cheese products. Production includes manufacturing of the designed products assortment that meet the requirements, namely soft diet low-fat cheese with fruit and berry, low-fat curd articles with cinnamon, curd articles with lemon in chocolate, glazed curd articles with vanilla. The equipment used at the enterprise improves efficiency of work and processes, increases productivity and improves quality of the finished products, also reduces the human factor in the technological process. In Chapter 1 described the technological part of the production of curd; described the calculation of the products of the given range and technological process for the production of cheese; given requirements for the quality of raw materials for production of cheese, regulatory characteristics of finished products, procedure control of curd at all stages of production; calculated and selected the technological equipment used for the production of this assortment and made calculations of the areas of the production premises. Chapter 2 covers the economic part of this project. Chapter 3 describes the procedure for dealing with electrocution victims, firefighting measures. The list of used literature is listed in the end. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41931 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41930 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 28 тон за зміну Автори: Мізьолик, Анастасія Юріївна; Mizolyk, Anastasiia Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу виконано з метою розроблення цеху з виробництва незбираномолочних продуктів, зокрема двох видів питного молока, в тому числі з какао; йогурту з додаванням чорносмородинового сиропу; кефіру вітамінізованого (з вітаміном С). Пояснювальна записка містить три розділи. У першому зроблено обґрунтування технологічних процесів, виконано розрахунки сировини, а також відповідних компонентів, необхідних згідно рецептури. Розглянуто питання контролю за виробництвом продуктів молочної промисловості, необхідності дотримання санітарно-гігієнічного стану обладнання. Здійснено розрахунок продуктивності та підбір обладнання, яке буде розміщене у проектованому цеху. Саме для цього також пораховано площі приміщень основного та допоміжного призначення. У другому розділі здійснено техніко-економічне обґрунтування. Третій розділ містить питання щодо управління та нагляду в Україні за безпекою життєдіяльності та шляхи зменшення негативного впливу на життя людини. Список використаних джерел подано в кінці роботи.; The qualification work was carried out with the aim of developing a workshop for the production of whole milk products, in particular two types of market milk, including cocoa; yogurt with the addition of blackcurrant syrup; vitaminized kefir (with vitamin C). The explanatory note contains three sections. In the first one, the substantiation of the technological processes was made, performed the calculations of the raw materials, as well as the corresponding components required according to the recipe. Considered the issue of control over the production of dairy products and the need to observe the sanitary and hygienic condition of the equipment. Carried out the calculation of productivity and the selection of equipment that will be placed in the designed workshop. Also calculated the areas of the main and auxiliary premises. In the second section carried out the technical and economic justification. The third section contains issues related to the management and supervision of life safety in Ukraine and ways to reduce the negative impact on human life. The list of used sources is provided at the end of the work. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41930 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41929 Назва: Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 32 тони за зміну Автори: Томків, Роман Омелянович; Tomkiv, Roman Короткий огляд (реферат): Дана кваліфікаційна робота ставить за мету вивчення технології наступного асортименту незбираномолочних продуктів: біфідоряжанка; молоко ацидофільне солодке з ваніліном; простокваша; йогурт «Яблуко-кориця». У першому розділі пояснювальної записки проведено продуктовий розрахунок; описано технології виробництва запроєктованого асортименту та виробничий контроль за процесом виготовлення; підібрано необхідне для ведення технологічного процесу обладнання; розраховано площу приміщень різного призначення. У другому розділі здійснено техніко-економічне обґрунтування. При цьому обрано місто Красилів Хмельницької області для розташування підприємства; проаналізовано сировинні зони та з’ясовано канали збуту виготовленої продукції. Третій розділ присвячений питанням класифікації і причинам надзвичайних ситуацій; заходам захисту від можливого ураження електричним струмом при роботі в цеху чи на дільниці.; This qualification work aims to study the technology of the following range of whole milk products: bifidorhazhenka, sweet acidophilic milk with vanillin, sour clotted milk, yogurt "Apple-cinnamon". In the first section of the explanatory note carried out a product calculation; described the production technologies of the designed assortment and the production control of the manufacturing process; selected the necessary equipment for conducting the technological process; calculated the area of premises for various purposes. In the second section carried out the technical and economic justification. At the same time, the city of Krasyliv, Khmelnytskyi region, was chosen for the location of the enterprise; analyzed the raw material zones and clarified the sales channels of the manufactured products. The third section is devoted to issues of classification and causes of emergency situations; measures to protect against possible electric shock when working in the workshop or on the site. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41929 2023-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41926 Назва: Проєкт цеху з виробництва кисломолочних продуктів термостатним способом потужністю 14 т за зміну Автори: Чайковський, Ярослав Ярославович; Chaikovskyi, Yaroslav Короткий огляд (реферат): У кваліфікаційній роботі розглянули детально технологію молочних ферментованих продуктів, яка передбачає використання такого способу, як термостатний. При виконанні першого розділу проведено необхідні технологічні розрахунки, за результатами яких встановлено масу молока незбираного, що повинна постачатися на переробку для забезпечення виготовлення 14 т таких продуктів, як йогурт з наповнювачем персик-маракуйя, кефір «Український», ацидофілін особливий (містить підсолоджувач аспартам), сметана. Результати розрахунку продуктів використано для визначення потужності обладнання, що забезпечить ведення технологічного процесу. Також розраховано значення площ виробничих приміщень. Описано важливість ведення контролю за ходом виробництва кисломолочних продуктів, а також здійснення ретельного санітарного оброблення обладнання і робочих поверхонь в цеху. У другому розділі здійснені техніко-економічні обґрунтування доцільності запропонованих рішень. В третьому розділі розкриті питання організації охорони праці в цеху та захисту людини від дії шкідливих іонізуючих випромінювань. Завершується робота списком використаної при її виконанні літератури.; The qualification work extensively examines the technology of fermented dairy products made by thermostat. In the first section conducted necessary technological calculations to determine the amount of whole milk that should be supplied for processing in order to produce 14 tons of products such as yogurt with a peach-passion fruit filling, kefir «Ukrainskyi», special acidophilin (containing the sweetener aspartame), and sour cream. The results of the calculations were used to determine the capacity of the equipment required to carry out the technological process. The calculation results also determined the required area of production premises. Described the importance of monitoring the production of fermented dairy products, ensuring thorough sanitization of equipment and work surfaces in the production facility. The second section presents the techno-economic justifications for the proposed solutions. The third section addresses issues related to occupational safety in the facility and protection of individuals from harmful ionizing radiation. The work ends with a list of references used in its execution. Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41926 2023-06-01T00:00:00Z