http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1075 Наукові публікації працівників кафедри харчової біотехнології і хімії (ХБ) 2026-04-08T07:42:14Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50393 Назва: Наукове обгрунтування та розробка полікомпонентних харчових продуктів з використанням пробіотичних мікроорганізмів Автори: Бейко, Людмила Анатоліївна Короткий огляд (реферат): Проаналізований сучасний стан та доцільність використання живих організмів у виробництві м'ясних продуктів. Досліджені та визначені умови використання у виробництві ферментованих м'ясних виробів пропіоновокислих бактерій здатних синтезувати пропіонову кислоту пригнічучи розвиток небезпечної мікрофлори та надавати продуктам специфічного аромату. Визначені оптимальні умови розвитку пропіоновокислих бактерій; розроблена експериментальна рецептура фаршевих ковбасних виробів; визначена технологічна перевага і роль пропіоновокислих бактерій при посолі м'ясної сировини при процесі осадки та готових ковбасних виробів; визначено вплив пропіоновокислих бактерій на біологічну цінність ковбасних виробів, представлені мікроструктурні дослідження контрольних та дослідних зразків і результати сенсорної оцінки якості ковбас. Опис: Рекомендовано Вченою радою Національного університету біоресурсів і природокористування України ( Протокол № 4 від 22.10 2025 року) 2025-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/44668 Назва: Мікрофлора замороженої риби імпортованої в Україну Автори: Кухтин, Микола Дмитрович; Малімон, Зоя Василівна Короткий огляд (реферат): Наукова монографія спрямована на обґрунтування мікробіологічних критеріїв замороженої риби імпортованої в Україну та її контролю за залишковими кількостями антибактеріальних речовин. Особливу увагу акцентовано на мікробіологічні критерії гігієни технологічного процесу з урахуванням визначення кількості психротрофних мікроорганізмів у замороженій рибі. Акцентовано увагу, що психротрофна мікрофлора замороженої риби в 1,3–2,0 рази переважає кількість мезофільної мікрофлори та більшою мірою характеризує гігієнічні вимоги виробничого процесу. Виявлено, що 92,6±2,5 % проб замороженої риби за кількістю мезофільних мікроорганізмів відповідали вимогам чинного стандарту. Розроблено мікробіологічні критерії гігієни технологічного процесу виготовлення замороженої риби за кількістю психротрофної мікрофлори, які свідчать про дотримання гігієнічних вимог: n=5; c=3; m=10000 КУО/г; M=50000 КУО/г. Встановлено, що найчастіше в імпортованій в Україну замороженій рибі виявляли антибактеріальні речовини із групи антибіотиків аміноглікозидів I–II покоління (46,7±0,7 %) та налідиксову кислоту (19,0±0,2 %) від загальної кількості встановлених позитивних випадків, що не перевищували максимально допустимий рівень. Крім того, доведено, що у замороженій рибі імпортного виробництва використовуються антибактеріальні речовини, дослідження яких не передбачено як планом державного моніторингу залишків ветеринарних препаратів, так і Регламентом ЄС 37/2010. Наукова монографія розрахована на викладачів, магістрів, аспірантів, які викладають та вивчають харчову мікробіологію, особливо м’яса і м’ясопродуктів, а також спеціалістів мікробіологічних лабораторій та держпродспоживслужби, які займаються інспектуванням харчової сировини і продуктів. 2024-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41180 Назва: Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія Автори: Кухтин, Микола Дмитрович; Горюк, Юлія Вікторівна Короткий огляд (реферат): У науковій монографії висвітлено питання гігієнічного контролю молока коров’ячого незбираного і кисломолочних продуктів, що надходять для реалізації на агропродовольчі ринки за мікробіологічними критеріями. Науково обґрунтовано та експериментально визначено мікробіологічні критерії безпечності сиру кисломолочного, який надходить для реалізації на агропродовольчі ринки, за вмістом бактерій роду Enterococcus. Доведено, що нормальна мікрофлора сиру кисломолочного виготовленого з молока коров’ячого незбираного представлена молочнокислими мікроорганізми та ентерококами, Встановлено, що з молока коров’ячого незбираного і кисломолочних продуктів (сметани, сиру кисломолочного), які реалізуються на агропродовольчих ринках, виділяються два біотипи S. aureus: var. hominis і var. bovis. Розроблено мікробіологічні критерії безпечності і методологію контролю для сметани і молока коров’ячого незбираного, які надходять для реалізації на агропродовольчі ринки, за вмістом коагулазопозитивних стафілококів. Наукова монографія розрахована на викладачів, магістрів, аспірантів, які викладають та вивчають харчову мікробіологію, особливо молока коровячого і молочних продуктів, а також спеціалістів мікробіологічних лабораторій та держпродспоживслужби, які займаються інспектуванням харчової сировини і продуктів. 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41164 Назва: Мікробіологічні та біохімічні процеси у м’ясі яловичини за холодильного зберігання: монографія Автори: Кухтин, Микола Дмитрович; Салата, Володимир Зеновійович Короткий огляд (реферат): Наукова монографія спрямована на з’ясування особливостей розвитку мікрофлори за холодильного зберігання м’яса яловичини та удосконалення способів її мікробіологічного контролю, а також на розроблення сучасного мийно-дезінфікуючого засобу для санітарної обробки технологічного обладнання м’ясопереробних підприємств. Акцентовано увагу на визначенні кількісного вмісту і якісного складу психротрофної мікрофлори м’яса яловичини за холодильного зберігання в охолодженому, примороженому та замороженому стані та запропоновано мікробіологічні критерії безпечності яловичини за вмістом психротрофної мікрофлори, способи її виділення з продуктів та об’єктів м’ясопереробних підприємств. Дано характеристику біохімічним процесам, які відбуваються у яловичині за холодильного зберігання. Також проведено оцінку ефективності дії мийних і дезінфікуючих засобів, які використовуються на м’ясопереробних підприємствах. На основі комплексних фізико-хімічних, мікробіологічних, токсикологічних і виробничих досліджень запропоновано до використання розроблений мийно-дезінфікуючий засіб «Сан-актив» для санітарної обробки технологічного обладнання і об’єктів м’ясопереробних підприємств. Наукова монографія розрахована на викладачів, магістрів, аспірантів, які викладають та вивчають харчову мікробіологію, особливо м’яса і м’ясопродуктів, а також спеціалістів мікробіологічних лабораторій м’ясопереробних підприємств та держпродспоживслужби, які займаються інспектуванням харчової сировини і продуктів. 2023-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39853 Назва: Застосування бактеріоремедіації на штучних екосистемах очисних споруд Автори: Швед, Ольга Василівна; Губрій, Зоряна Василівна; Швед, Олекса Мирославович; Вічко, Олена Іванівна; Лубенець, Віра Ільківна; Shved, O.V.; Нubriі, Z.V.; Shved, O.M; Vichko, O.I.; Lubenets, V.I. 2022-05-26T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39847 Назва: The technology of semi-finished sponge products using extruded corn flour Автори: Lisovska, T. O.; Лісовська, Тетяна Олегівна; Chorna, N. V.; Чорна, Н. В.; Kopchak, N. H; Копчак, Наталія Григорівна Короткий огляд (реферат): The monograph summarizes the research results on the theoretical and practical justification of the technology of flour confectionery, which is based on the use of products of processing of grain raw materials by extrusion. The rational content of the main recipe components and technological parameters of production of biscuit semi-finished products with the use of extruded corn flour, including semi-finished products «Gluten-free» has been substantiated. Recommendations for their use in the technology of flour confectionery and culinary products have been developed. The monograph is recommended for researchers, graduate students, and students studying in the field 181 «Food Technology» OPP «Food Technology in the restaurant industry», «Technology of bread, confectionery, pasta, and food concentrates», as well as for professionals in the bakery industry and restaurants farms.; Монографія стосується дослідження впливу використання екструдованого кукурудзяного борошна на якість, харчову цінність, органолептичні та фізико-хімічні властивості та тривалість зберігання бісквітного напівфабрикату. У монографії узагальнено результати досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, яка базується на використанні продуктів переробки зернової сировини методом екструзії. Обґрунтовано раціональний вміст основних рецептурних компонентів та технологічні параметри виробництва бісквітних напівфабрикатів з використанням екструдованого кукурудзяного борошна, у тому числі напівфабрикатів «Без глютену». Розроблено рекомендації щодо їх використання в технології борошняних кондитерських і кулінарних виробів. Монографія рекомендована для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за напрямом 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології в ресторанному господарстві», «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів», а також для спеціалістів. В хлібопекарській промисловості та ресторанних господарствах. 2022-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/35324 Назва: Облік і звітність в молочній промисловості Автори: Катерина, Дацишин; Ольга, Крупа Короткий огляд (реферат): Облік і звітність у молочній промисловості : Метод. вказівки до виконання практичних робіт для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності “Харчові технології”, спеціалізації "Технології зберігання, консервування та переробки молока" . / Уклад.: Крупа О.М, Дацишин К.Є. – Т.: ТНТУ, 2020. – 70 с. 2020-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/31735 Назва: Дослідження колоїдних процесів при виготовленні макаронних виробів Автори: Карпик, Галина Вікторівна 2019-09-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/31734 Назва: Особливості впровадження дистанційних технологій при викладанні профільних дисциплін для студентів-технологів Автори: Карпик, Галина Вікторівна Короткий огляд (реферат): Розглянуто перспективність використання дистанційних курсів та змішаного навчання у студентів-технологів 2019-11-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/31733 Назва: Дослідження раціональних режимів сушіння макаронних виробів функціонального призначення Автори: Карпик, Галина Вікторівна; Вічко, Олена Іванівна; Юрчак, Віра Гаврилівна Короткий огляд (реферат): Досліджено закономірності впливу периферійних частин зерна на кінетику сушіння макаронних виробів з борошна другого сорту і 20 % висівок та з цільнозернового борошна. 2018-04-27T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/31732 Назва: Оцінка однорідності суміші при замішуванні Автори: Карпик, Галина; Стадник, Ігор; Паньків, Юрій Короткий огляд (реферат): Проведено аналіз властивостей взаємодії однорідних частинок та величини поверхневого натягу, й її енергії, що залежать у кожному випадку від природи фаз процесу замішування. 2018-09-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/28631 Назва: Методичні вказівки до виконання практичних занять з курсу «Науково-дослідна робота студентів» для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» Автори: Назарко, Ірина Степанівна Короткий огляд (реферат): Запропоновані методичні вказівки призначені для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя. Вони складені у відповідності з програмою курсу і спрямовані на: оволодіння студентами методологією та методами науково-дослідницької діяльності, методикою роботи з джерелами наукової, технічної та патентної інформації, організацією і проведенням досліджень під час технологічної експертизи для отримання безпечної харчової продукції; формування вміння оформляти результати наукових досліджень у вигляді рефератів, курсових та дипломних робіт, тез доповідей, статей; розвиток творчого мислення. 2019-03-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/28256 Назва: Adhesion effect on environment process injection Автори: Stadnyk, Igor; Piddubnuy, Volodymyr; Karpyk, Halyna; Kravchenko, Mykhail; Hidzhelitskyi, Volodymyr Короткий огляд (реферат): Тhe analytical analysis of roller impact on the medium and its behavior at deformation influences are carried out, ways of choosing an optimal variant of the process for providing the maximum or minimum value of parameters (criterion) are proposed. The physical essence of the equation of energy flows of the intensity of deformation of the mass of the medium, which depends on the method of applying mechanical forces, the degree of its previous dispersion (recipe) and its physical and mechanical properties, is considered. To reveal the essence and understanding of the general research execution, a number of hypotheses for the determination of adhesion are given and a generalized approach to the definition of adhesion is given. The proposed scheme of causal relationships between the medium and roll, divided into three groups, and determine the change in the process of injection dough. The nature of the maximum increase of the forces of interaction of the dough with the high contact of the roller working body in the injection nozzle of the fuming machine is established. Violation of these mutual relations leads to the production of low-quality products and a decrease in the efficiency of the machine. These phenomena are little studied today, and the nature of adhesion requires research. It is noted that the determination of deformation processes during the passage of the process of injection of the medium by roller working bodies plays an important role in calculating the design of molding, roll-over equipment. The deformation in the knot of the injection dough by rolls and the dependence of the work performed on the influence of adhesion on the flow process in the molding machine are revealed. The contact area of the adhesive and the component forming work for overcoming the adhesion and deformation of the environment in determining the criteria that influence the process, according to each particular period of the deformation stage, are substantiated. The obtained data provide an answer to a number of questions about the possibility of regulating the process of the work of agents on the environment 2019-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/27827 Назва: ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ЯЛОВИЧИНИ ЗА ВМІСТОМ ПСИХРОТРОФНИХ МІКРООРГАНІЗМІВ Автори: Салата, Володимир Зеновійович; Кухтин, Микола Дмитрович; Перкій, Юрій Богданович Короткий огляд (реферат): У методичних рекомендаціях наведено методи відбирання проб з яловичини остиглої, примороженої та замороженої, підготовка їх до мікробіологічних досліджень, проведення досліджень з визначення кількісного вмісту психротрофної мікрофлори. Розроблено мікробіологічні критерії для встановлення безпечності охолодженого, примороженого та замороженого м’яса яловичини під час зберігання. Рекомендації призначенні для спеціалістів мікробіологічних лабораторій, які визначають безпечність яловичини на забійних цехах або переробних підприємствах. 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26430 Назва: Молекулярно-масовий розподіл казеїнових фосфопептидів Автори: Юкало, Володимир Глібович; Сторож, Людмила Анатоліївна; Карпик, Галина Вікторівна Короткий огляд (реферат): Додаткові функції протеїнів казеїнового комплексу молока проявляються через біоактивні продукти їх протеолізу – пептиди. Такі пептиди можуть впливати на функції травної, серцево-судинної, нервової та імунної систем організму. Серед біоактивних казеїнових пептидів одними з найважливіших є фосфопептиди. Їх основна функція – забезпечення транспортування і засвоєння організмом іонів двовалентних металів. Також вони можуть проявляти інші види біологічної дії. Очевидно, що такими корисними властивостями володіють природні або аналогічні до природних фосфопептиди. Такі пептиди можуть утворюватися в умовах, які мають місце у шлунково-кишковому тракті. При проведенні протеолізу в таких умовах важливим доказом ідентичності отриманих фосфопептидів природним фосфопептидам є молекулярно-масовий розподіл. У зв’язку з цим метою роботи була характеристика молекулярно-масового розподілу казеїнових фосфопептидів, отриманих з відтворенням умов природного протеолізу. Казеїнові фосфопептиди було отримано в результаті протеолізу загального фосфопротеїну коров’ячого молока в умовах, які мають місце у шлунково-кишковому тракті. Молекулярно-масовий розподіл виділених фосфопептидів визначали за допомогою гель-фільтрації. При цьому було використано три типи сефадексів: G-10, G-15 і G-25. Склад і гомогенність фосфопротеїнових субстратів аналізували електрофоретично в лужній системі поліакриламідного гелю. В результаті було встановлено, що препарат казеїнових фосфопептидів, отриманий в умовах, близьких до умов протеолізу в шлунково-кишковому тракті, містить 52 % фосфопептидів з молекулярними масами від 700 до 1500 Да. В цей діапазон молекулярних мас попадає більшість відомих казеїнових фосфопептидів коров’ячого молока. Отримані результати були використані при розробці біотехнології виділення природних казеїнових фосфопептидів.; The additional functions of proteins of the casein complex of milk are manifested through the bioactive products of their proteolysis — peptides. Such peptides may affect on the functions of the digestive, cardiovascular, nervous and immune systems of the body. Among the bioactive casein peptides, one of the most important are phosphopeptides. Their main function is to transport provision and absorption of ions of bivalent metals by the body. They can also exhibit other biological effects. Obviously, such beneficial properties are natural or similar to natural phosphopeptides. Such peptides may be formed in conditions that occur in the gastrointestinal tract. When conducting proteolysis in such conditions, an important proof of the identity of the resulting phosphopeptides with natural ones is the molecular-mass distribution. In this regard, the purpose of the work was to characterize the molecular weight distribution of casein phosphopeptides obtained with the reproduction of the conditions of natural proteolysis. Casein phosphopeptides were obtained as a result of proteolysis of the total phosphoproteins of cow's milk in conditions that occur in the gastrointestinal tract. The molecular weight distribution of the isolated phosphopeptides was determined using gel filtration. In this case, three types of sephadexes were used: G-10, G-15 and G-25. The composition and homogeneity of phosphoprotein substrates were analyzed electrophoretically in an alkaline system of the polyacrylamide gel. As a result of the fulfilled experiments, it was found that the prepared casein phosphopeptides, in the conditions close to proteolytic ones in the gastrointestinal tract, contained 52% of phosphopeptides with molecular weights of 700 to 1500 Da. In this range of the molecular masses, most of the known casein phosphopeptides of cow's milk are found. The obtained results were used during development of biotechnology for the separation of the natural casein phosphopeptides. 2018-11-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26019 Назва: Сучасні технології молока і молочних продуктів. Частина 1. : Метод. вказівки до виконання лабораторних робіт Автори: Крупа, Ольга Миколаївна; Сторож, Людмила Анатолівна; Дацишин, Катерина Євгенівна 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26018 Назва: Isolation of protein fractions of serum of milk by preparative disc-electrophoresis Автори: Volodymyr, Yukalo; Tsisaryk, Orysya; Datsyshyn, Kateryna 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26017 Назва: Отримання попередників біоактивних пептидів із сироватки молока Автори: Юкало, Володимир Глібович; Дацишин, Катерина Євгенівна 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26016 Назва: Electrophoretic systems for the preparative fractionation of proteins-precursors of bioactive peptides from cow milk Автори: Юкало, Володимир Глібович; Сторож, Людмила Анатолівна; Дацишин, Катерина Євгенівна; Крупа, Ольга Миколаївна Короткий огляд (реферат): Анотація. У роботі розглянуто можливість отримання очищених фракцій-попередників біоактивних пептидів з протеїнів молока методом препаративного електрофорезу. Для вибору електрофоретичної системи проведено порів-няльне дослідження чотирьох методів електрофорезу в поліакриламідному гелі, які використовуються для аналізу протеїнів молока (диск-електрофорез без дезагрегуючих агентів, диск-електрофорез у присутності додецилсульфату натрію в однорідному і градієнтному гелі та електрофорез в однорідному гелі з сечовиною). Електрофорез загального протеїну молока показав, що жодна із вказаних систем не дозволяє ефективно розділити всі протеїни-попередники бі-оактивних пептидів. Наступним етапом було виділення для електрофоретичного фракціонування двох основних груп протеїнів молока – казеїнів та протеїнів сироватки. Аналітичним електрофорезом встановлено, що кожна з виділених груп мала характерний склад протеїнів. Далі отримані групи протеїнів препаративно фракціонували за допомогою чо-тирьох перелічених електрофоретичних систем. При цьому ефективне розділення протеїнів казеїнового комплексу, які відрізняються первинною структурою (αS1-, αS2-, β- і ϰ- казеїни) було досягнуто препаративним електрофорезом на ос-нові однорідної системи гелю у присутності сечовини. Склад цієї електрофоретичної системи був спрощений. Із одно-рідної системи поліакриламідного гелю, у порівнянні з аналітичним варіантом, було виключено токсичний 2-меркаптоетанол і зменшено концентрацію сечовини. Для фракціонування протеїнів сироватки молока взято за основу диск-електрофорез без дезагрегуючих агентів. Він дозволив отримати основні попередники біоактивних пептидів з протеїнів сироватки молока: β-лактоглобулін, α-лактоальбумін, альбумін сироватки та імуноглобуліни. Отримані пре-паративним електрофорезом протеїни-попередники використано при відпрацюванні біотехнології виділення біоакти-вних фосфопептидів та інгібіторів ангіотензин-перетворювального ферменту. Ключові слова: препаративний електрофорез, протеїни молока, біоактивні пептиди. 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26015 Назва: Декстранові гелі для ексклюзивної хроматографії протеїнів сироватки молока Автори: Юкало, Володимир Глібович; Дацишин, Катерина Євгенівна 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/25938 Назва: Харчові технології. Частина 2. Метод. вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів денної форм навчання напряму підготовки 6.051702 "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції". Автори: Дацишин, Катерина Євгенівна; Сторож, Людмила Анатолівна 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/25797 Назва: Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу «Загальні технології харчових виробництв». Розділ «Технологія олієжирових продуктів» Автори: Карпик, Галина Вікторівна Короткий огляд (реферат): Метою даного лабораторного практикуму є вивчення і закріплення теоретичного матеріалу, оволодіння технікою виконання лабораторних робіт по дослідженню якості продуктів жирового виробництва. Викладення матеріалу відповідає логіці лекційного курсу, включає контрольні питання, що дозволяє закріпити вивчений матеріал. 2018-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/25781 Назва: Органічна хімія Автори: Назарко, Ірина Степанівна; Вічко, Олена Іванівна Короткий огляд (реферат): Запропоновані методичні вказівки призначені для студентів І курсу всіх форм навчання спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя. Послідовність тем практичних занять складена згідно робочої програми для даного напрямку підготовки бакалаврів. У посібнику є запитання для усної відповіді студентів, різнотипові задачі та завдання (тестові, на послідовність, на відповідність, на перетворення речовин, на встановлення назви сполуки тощо). 2018-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/25744 Назва: Основи наукових досліджень Автори: Назарко, Ірина Степанівна Короткий огляд (реферат): Запропоновані методичні вказівки з курсу «Основи наукових досліджень» призначені для студентів спеціальності 6.051702 «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» денної та заочної форм навчання Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя. Даний посібник, у відповідності з програмою курсу, спрямований на: оволодіння студентами методологією та методами науково-дослідницької діяльності, методикою роботи з джерелами наукової, технічної та патентної інформації, організацією і проведенням досліджень під час технологічної експертизи для отримання безпечної харчової продукції; формування вміння оформляти результати наукових досліджень у вигляді рефератів, курсових, дипломних та магістерських робіт, тез доповідей, статей; розвиток творчого мислення. 2018-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23134 Назва: Отримання попередників біоактивних пептидів із сироватки молока Автори: Юкало, Володимир Глібович; Дацишин, Катерина Євгенівна 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23133 Назва: Використання різних розчинників при виділенні казеїнових фосфопептидів Автори: Юкало, Володимир Глібович; Сторож, Людмила Анатоліївна; Кушнірук, Наталія Василівна 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23132 Назва: Отримання біоактивних казеїнових фосфопептидів з використанням різних розчинників Автори: Юкало, Володимир Глібович; Yukalo, Volodymyr; Сторож, Людмила Анатоліївна; Storozh, Liudmyla Короткий огляд (реферат): Стаття присвячена визначенню впливу виду розчинника на повноту осадження фосфопептидів із ферментативних гідролізатів протеїнів казеїнового комплексу молока корів. Як субстрат для отримання фосфопептидів використовували загальний казеїн, виділений із свіжого знежиреного молока подвійним переосадженням в ізоелектричній точці. Фосфопептиди із гідролізату виділяли селективним осадженням солями кальцію в присутності різних розчинників. Вихід біоактивних фосфопептидів досліджено при використанні етанолу, пропанолу, ізопропанолу, бутанолу. Гель-фільтрацією на сефадексі G-25 встановлено особливості молекулярно-масового розподілу осаджених різними спиртами казофосфопептидів. Виявлено, що при осадженні етанолом досягається найвищий вихід фосфопептидів (11,78%), які за молекулярною масою є подібними до відомих природних біоактивних фосфопептидів. Використання пропанолу та ізопропанолу приводить до втрати частини фосфопептидів великого і середнього розмірів.; Стаття присвячена визначенню впливу виду розчинника на повноту осадження фосфопептидів із ферментативних гідролізатів протеїнів казеїнового комплексу молока корів. Як субстрат для отримання фосфопептидів використовували загальний казеїн, виділений із свіжого знежиреного молока подвійним переосадженням в ізоелектричній точці. Фосфопептиди із гідролізату виділяли селективним осадженням солями кальцію в присутності різних розчинників. Вихід біоактивних фосфопептидів досліджено при використанні етанолу, пропанолу, ізопропанолу, бутанолу. Гель-фільтрацією на сефадексі G-25 встановлено особливості молекулярно-масового розподілу осаджених різними спиртами казофосфопептидів. Виявлено, що при осадженні етанолом досягається найвищий вихід фосфопептидів (11,78%), які за молекулярною масою є подібними до відомих природних біоактивних фосфопептидів. Використання пропанолу та ізопропанолу приводить до втрати частини фосфопептидів великого і середнього розмірів. 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23131 Назва: Proteolytic systems of lactic acid microorganisms: a review Автори: Yukalo, Volodymyr; Krupa, Olha; Юкало, Володимир Глібович Короткий огляд (реферат): The primary objective of this review is to analyze and summarize the existing scientific information about the structure features, formation conditions and properties of proteinases and peptidases of lactic acid microorganisms, which are widely used in the production of dairy products. 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23130 Назва: Підбір умов для препаративного електрофорезу протеїнів сироватки молока у нативних умовах Автори: Юкало, Володимир Глібович; Yukalo, Volodymyr; Дацишин, Катерина Євгенівна; Datsyshyn, Kateryna Короткий огляд (реферат): Протеїни сироватки молока є попередниками більше сотні біоактивних пептидів. Ці пептиди можуть утворюватися в процесі травлення у шлунково-кишковому тракті, а також за дії протеаз молочнокислих бактерій і молокозгортальних препаратів. Серед них знайдено інгібітори ангіотензин-перетворювального ензиму, пептиди з опіоїдною та бактерицидною дією, імуномодуляторні та гіпохолестеролемічні пептиди, пептиди, які впливають на моторику кишечника, апетит та інші. Біоактивні пептиди з протеїнів сироватки молока становлять значний інтерес для створення функціональних продуктів або продуктів з профілактичними властивостями. Створення таких продуктів передбачає виділення біоактивних пептидів певної біологічної дії. Враховуючи специфіку їх розміщення у первинній структурі доцільним є використання для їх отримання гомогенних протеїнів-попередників з сироватки молока. Одним з методів для одностадійного розділення протеїнів сироватки молока є диск-електрофорез в нативній системі ПААГ для лужних і нейтральних протеїнів. Метою даної роботи було встановити параметри препаративного варіанту диск-електрофорезу для виділення гомогенних протеїнів сироватки молока. Дослідження проводили на модифікованому апараті Стадієра. Протеїни сироватки молока виділяли осадженням казеїнів в ізоелектричній точці. Осад казеїнів відділяли центрифугуванням. Для ідентифікації протеїнів сироватки молока використовували гомогенні фракції α–лактальбуміну(α-LA) і β-лактоглобуліну(β-LG), які отримували шляхом повторної гель-фільтрації на сефадексі G-100(fine). Гомогенність і фракційний склад протеїнів сироватки молока визначали аналітичним диск-електрофорезом у пластинах поліакриламідного гелю. Концентрацію протеїнів у зразках визначали спектрофотометрично (спектрофотометр СФ-46) при довжині хвилі λ=280 нм.; Milk whey proteins are precursors of more than a hundred bioactive peptides. These peptides may be formed in the digestive process in the gastrointestinal tract, as well as under the influence of lactic acid bacteria proteases and milk-clotting preparations. Among them, inhibitors of angiotensin-converting enzyme, opioid and bactericidal peptides, immunomodulatory and hypocholesterolemic peptides, peptides that have an effect on intestinal motility, appetite, and others have been found. Bioactive peptides from whey proteins are of considerable interest for the production of functional products or products with prophylactic properties. The creation of such products includes the obtaining of bioactive peptides of define biological action. Taking into account the specifics of their placement in the primary structure, it is advisable to use homogeneous protein precursors from milk whey to obtain them. One of the methods for one-stage separation of whey proteins is disc-electrophoresis in the native PAGE system for alkaline and neutral proteins. The purpose of this work was to determine the parameters of the preparative variant of disc-electrophoresis for the selection of homogeneous whey proteins. The research was performed on a modified apparatus of Stadier type. Proteins of milk whey were isolated by the precipitation of caseins at an isoelectric point. The precipitate of caseins was separated by centrifugation. Homogenous α-lactalbumin (α-LA) and β-lactoglobulin (β-LG) fractions were used to identify milk whey proteins, which were obtained by double gel-filtration on Sephadex G-100 (fine). Homogeneity and fractional composition of milk serum proteins were determined by analytical disс-electrophoresis in plates of polyacrylamide gel. The concentration of proteins in the samples was determined spectrophotometrically (spectrophotometer SF-46) at a wavelength λ = 280 nm. The obtained results prove the feasibility of using PAGЕ plates for the preparative fractionation of serum milk proteins. The allowable duration and conditions for identification of protein fractions are established. It was shown that the yield of proteins in the composition of homogeneous fractions was 69.2%. In this case, the correlation between the number of obtained fractions (β-LG, α-LA, BSA and IG) is close to their distribution in milk serum.; Протеины сыворотки молока являются предшественниками более сотни биоактивных пептидов. Эти пептиды могут образовываться в процессе пищеварения в желудочно-кишечном тракте, а также под действием протеаз молочнокислых бактерий и молокосвертывающих препаратов. Среди них обнаружены ингибиторы ангиотензин-превращающего фермен- та, пептиды с опиоидным и бактерицидным действием, иммуномодулирующие и гипохолестеролемические пептиды, пеп- тиды, которые влияют на моторику кишечника, аппетит и др. Биоактивные пептиды из протеинов сыворотки молока представляют значительный интерес для создания функциональных продуктов или продуктов с профилактическими свой- ствами. Создание таких продуктов предусматривает выделение биоактивных пептидов определенного биологического действия. Учитывая специфику их размещения в первичной структуре, целесообразным является использование для их получения гомогенных протеинов-предшественников из сыворотки молока. Одним из методов для одностадийного разде- ления белков сыворотки молока является диск-электрофорез в нативной системе ПААГ для щелочных и нейтральных про- теинов. Целью данной работы было установить параметры препаративного варианта диск-электрофореза для выделения гомогенных протеинов сыворотки молока. Исследования проводились на модифицированном аппарате Стадиера. Протеи- ны сыворотки молока выделяли осаждением казеина в изоэлектрической точке. Осадок казеина отделяли центрифугиро- ванием. Для идентификации протеинов сыворотки молока использовали гомогенные фракции α-лактальбумин (α-LA) и β- лактоглобулина (β-LG), которые получали путем повторной гель-фильтрации на сефадексе G-100 (fine). Гомогенность и фракционный состав протеинов сыворотки молока определяли аналитическим диск-электрофорезом в пластинах полиак- риламидного геля. Концентрацию протеинов в образцах определяли спектрофотометрически (спектрофотометр СФ-46) при длине волны λ = 280 нм. Полученные результаты доказывают целесообразность использования пластин ПААГ для препаративного фракциони- рования белков сыворотки молока. Установлено допустимую продолжительность и условия идентификации белковых фракций. Показано, что выход протеинов в составе гомогенных фракций составляет 69,2%. При этом соотношение меж- ду количеством полученных фракций (β-LG, α-LA, BSA и IG) близко к их распределению в сыворотке молока. 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23129 Назва: Отримання казеїнових фосфопептидів за дії протеолітичних систем лактококів Автори: Юкало, Володимир Глібович; Yukalo, Volodymyr; Сторож, Людмила Анатоліївна; Storozh, Liudmyla Короткий огляд (реферат): Протеїни молока, зокрема протеїни казеїнового комплексу, є попередниками біологічно активних пептидів. Ці пептиди утворюються в процесі розщеплення казеїнів травними протеазами у шлунково-кишковому тракті. Також вони можуть звільнятися під час технологічних процесів виробництва молочних продуктів за дії молокозгортальних препаратів та ензимів протеолітичних систем молочнокислих бактерій. Одними із найважливіших біологічно активних пептидів, які утворюються з казеїнів, є фосфопептиди. Вони позитивно впливають на засвоєння кальцію та інших двовалентних іонів металів. Для отримання фосфопептидів із казеїну використовують активні протеолітичні препарати тваринного, рослинного і мікробіологічного походження. Не з’ясованим залишається питання можливості утворення фосфопептидів за дії протеаз молочнокислих бактерій, зокрема лактококів, які поширені в молоці та молочних продуктах. Метою нашої роботи було встановити можливість утворення казеїнових фосфопептидів за дії ензимів протеїназа-позитивних протеолітично активних лактококів. Для досліджень була використана протеолітична система, яка дозволила збільшити активність протеаз лактококів. Були відібрані три штами протеїназа-позитивних протеолітично активних лактококів різних підвидів. Як субстрати були виділені загальний кислотний казеїн, нативний міцелярний казеїн, суміш фракцій αS1-CN і αS2-CN, β-CN. У всіх випадках вихід фосфопептидів не перевищував 3%. Такий вихід є занадто низьким для виробництва фосфопептидів, але може мати значення при їх утворенні у ферментованих молочних продуктах; Протеины молока, в частности протеины казеинового комплекса, являются предшественниками биологически активных пептидов. Эти пептиды образуются в процессе расщепления казеина пищеварительными протеазами в желудочно-кишечном тракте. Также они могут освобождаться при технологических процессах производства молочных продуктов под действием молокосвертывающих препаратов и ферментов протеолитических систем молочнокислых бактерий. Одними из важнейших биологически активных пептидов, которые образуются из казеина, являются фосфопептиды. Они положительно влияют на усвоение кальция и других двухвалентных ионов металлов. Для получения фосфопептидов с казеина используют активные протеолитические препараты животного, растительного и микробиологического происхождения. Невыясненным остается вопрос о возможности образования фосфопептидов под действием протеаз молочнокислых бактерий, в частности лактококков, которые распространены в молоке и молочных продуктах. Целью нашей работы было установить возможность образования казеиновых фосфопептидов под действием энзимов протеиназа-положительных протеолитически активных лактококков. Для исследований была использована протеолитическая система, которая позволила увеличить активность протеаз лактококков. Были отобраны три штамма протеиназа-положительных протеолитически активных лактококков разных подвидов. Как субстраты были выделены общий кислот- ный казеин, нативный мицеллярный казеин, смесь фракций αS1-CN и αS2-CN, β-CN. Во всех случаях выход фосфопептидов не превышал 3%. Такой выход слишком низкий для производства фосфопептидов, но может иметь значение при их образовании в ферментированных молочных продуктах.; Milk proteins, particularly casein complex proteins, are precursors of biologically active peptides. These peptides are formed during the cleavage of caseins by digestive proteases in the gastrointestinal tract. They can also be released during the technological processes of production of dairy products under the influence of milkclotting preparations and enzymes of proteolytic system of lactic acid bacteria. One of the most important bioactive peptides formed of casein, is phosphopeptide. Phosphopeptides positively affect the absorption of calcium and other divalent metal ions. To get phosphopeptides from casein active proteolytic preparations of animal, plant and microbiological origin are used. The possibility of formation of phosphopeptides under the influence of lactic acid bacteria proteases, in particular lactococci that are common in milk and dairy products had not been clarified. The aim of our study was to establish the possibility of formation casein phosphopeptides under the influence of proteinase-positive proteolytically active lactococcus’ enzymes. Proteolytic system which allowed increasing the activity of lactococcus proteases was used for research. Three strains of proteinase positive proteolytically active lactococci different subspecies were selected. The total acid casein, native micellar casein, the amount of fractions αS1-CN and αS2-CN, β-CN were identified as substrates. It has been established that both preparations of total casein split better under the influence of selected lactococci strains. However, at the beginning of proteolysis the intensity of splitting was slightly higher for undenatured micellar casein compared to the acid casein. Fractions αS-CN-ХР і β-CN-5Р were less sensitive to proteolytic system of lactococcus. After three hours of incubation, the selection of phopsphopeptides has been implemented. In all cases, their output did not exceed 3%. Such output is too low for phopsphopeptides production but may be important for their formation in fermented dairy products. 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21383 Назва: Методичні вказівки до лабораторної роботи № 2 з курсу „Інструментальні методи аналізу” Фотоколориметричний аналіз Автори: Шпилик, Олександра Богданівна; Кушнірук, Наталія Василівна 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21297 Назва: Методичні вказівки до лабораторної роботи № 3 з курсу „ Інструментальні методи аналізу ” Спектральні методи дослідження. Спектрофотометрія. Визначення феруму (ІІІ) у вигляді сульфосаліцилату Автори: Шпилик, Олександра Богданівна; Кушнірук, Наталія Василівна 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21267 Назва: Методичні вказівки до виконання лабораторної роботи на тему: «Визначення хімічних елементів у біологічному матеріалі» з курсу «Біологічно активні сполуки в харчових продуктах» Автори: Джур, Ярослава Богданівна Короткий огляд (реферат): В методичних вказівках розглядаються методи визначення мінеральних речовин в харчових продуктах, їх вибір, наукове обгрунтування 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21266 Назва: Методичні вказівки до лабораторної роботи з курсу „Інструментальні методи аналізу” Cтатистична обробка результатів аналізу Автори: Шпилик, Олександра Богданівна; Кушнірук, Наталія Василівна 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21265 Назва: Методичні вказівки до виконання лабораторної роботи на тему: «Визначення органічних кислот у харчових продуктах» з курсу «Біологічно активні сполуки в харчових продуктах» Автори: Джур, Ярослава Богданівна Короткий огляд (реферат): В методичних вказівках розглядаються методи визначення загальної та активної кислотності в харчових продуктах 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21264 Назва: Методичні вказівки до виконання лабораторної роботи на тему: «Дослідження рослинної сировини, яка містить біологічно активні водорозчинні вітаміни» з курсу «Біологічно активні сполуки в харчових продуктах» Автори: Джур, Ярослава Богданівна; Назарко, Ірина Степанівна Короткий огляд (реферат): Визначення водорозчинних вітамінів базується на аналітичних методах і засновані на здатності деяких вітамінів вступати в реакцію з деякими реагентами з утворенням забарвлених сполук 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/18336 Назва: Ветеринарно-санітарна оцінка сиру кисломолочного та сметани, які надходять у вільний продаж на ринки за мікробіологічними критеріями Автори: Кухтин, Микола Дмитрович; Перкій, Юрій Богданович; Горюк, Юлія Вікторівна 2016-12-02T16:21:27Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/18328 Назва: Main Microbiological and Biological Properties of Microbial Associations of “Lactomyces tibeticus”. Автори: Вічко, Олена Іванівна; Кухтин, Микола Дмитрович; Беркевич, Ольга; Горюк, Юрій; Горюк, Володимир Короткий огляд (реферат): “Lactomyces tibeticus” is the associative consortium of different taxonomic groups of microorganisms: lactomyces, Saccharomyces spp., Candida kefir; lactic acid bacteria - Lactobacillus fermentum, Lactobacillus spp., Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc lactis; also acetic acid bacteria - Gluconobacter oxydans is found. When fermentation of milk microbiota Lactomyces tibeticus at a temperature 28 ± 1 °C for 24 h, the acidity of the product ranged from 80 to 120 ºT, the amount of lactic acid bacteria - (2,9 ± 0,22) х 108 CFU/cm3, lactomyces - (3,7 ± 0.27) х 104 CFU/cm3 are defined. During the fermentation of milk Lactomyces tibeticus synthesizes 12 amino acids, five of which are irreplaceable - lysine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan and B vitamins - B1, B2, B3, B6, which greatly increases the biological value of fermented milks are fixed. 2016-11-01T00:00:00Z