http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1072 Наукові публікації працівників кафедри обладнання харчових технологій (ОХ) 2026-04-26T09:40:28Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50828 Назва: Конструкція шнекової фільтраційної сушарки Автори: Кравець, Віктор Ігорович; Стадницький, Микола Андрійович; Кравець, Олег Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна Короткий огляд (реферат): Рівномірне фільтрування сушильного агенту через шар дисперсного матеріалу є ключовою умовою ефективності фільтраційного сушіння, оскільки забезпечує однорідний розподіл тепло-масообмінних потоків у всьому об’ємі продукту. Завдяки цьому запобігається виникнення локальних зон пересушування або недосушування та стабілізується дифузійний рух вологи всередині частинок Опис: Виконання валу шнека пустотілим та перфорованим дозволяє використовувати його в якості каналу для подачі сушильного агенту в корпус. При цьому подача сушильного агенту буде рівномірною по довжині корпусу. Поєднання циліндричної камери розрідження із повністю перфорованою поверхнею барабану забезпечує рівномірний процес фільтрування сушильного агенту крізь матеріал. Це сприяє підтриманню сталого аеродинамічного опору шару, що підвищує керованість процесу, зменшує енерговитрати та забезпечує отримання продукту з однорідною вологістю і збереженими структурними властивостями 2025-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50826 Назва: Сучасні лінії виробництва сиру кисломолочного: проблеми і перспективи Автори: Паперняк, Роман Васильович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Сучасні лінії виробництва сиру кисломолочного забезпечують проведення технологічного процесу в закритому потоці та механізацію всіх технологічних операцій, що дозволяє вирішити дві задачі сталого розвитку – забезпечення належного рівня санітарії та зменшення впливу людського фактору. Збільшення енергетичних витрат є очевидними для високопродуктивних механізованих ліній, проте в даному випадку воно не є визначальним з точки зору сталого розвитку. Значну економію енерговитрат в даних лініях одержують за рахунок нагрівання молока, а в подальшому сирного згустку, в закритих ємкостях. Проте суттєвою проблемою з точки зору сталого розвитку є забезпечення повного перероблення і утилізації сироватки. Опис: Були розроблені методики досліджень: відбору проб, визначення вмісту та гранулометричного складу білкової пилюки. В результаті проведених досліджень було встановлено гранулометричний склад білкової пилюки після кожного апарату та вплив механічного оброблення сиру кисломолочного на кожному апараті на загальну кількість білкової пилки в сироватці. Так транспортування сироватки із сировиготовлювача в охолоджувач кулачковим насосом призводить до утворення 60% білкової пилюки із загальної маси. Аналіз гранулометричного складу дозволив зробити висновок, що оптимальним є двостадійний процес відділення білкової пилюки. 2025-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50825 Назва: Сучасні тенденції підвищення ефективності сушіння Автори: Стадницький, Микола Андрійович; Кравець, Віктор Ігорович; Савич, Іван Анатолійович; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Для харчової промисловості залишається актуальним завдання підвищення ефективності сушильних процесів. У харчовій промисловості застосовуються конвективні, контактні, терморадіаційні, діелектричні, акустичні та сублімаційні методи сушіння, серед яких найпоширенішим залишається конвективний. Опис: Разом із тим розвиток технологій створює передумови для переходу від традиційної конвекції до комбінованих методів, що забезпечують підвищення продуктивності сушильних установок та скорочення енерговитрат. Перспективним є поєднання конвективного сушіння з дією електромагнітного випромінювання. На даний час широко досліджено використання НВЧ-полів для інтенсифікації процесів сушіння. Проте застосування електромагнітних полів має певні обмеження, пов’язані з необхідністю забезпечення безпеки персоналу і ймовірним негативним впливом на якість продукту. Крім зазначених напрямів, у літературі розглядаються й інші способи інтенсифікації сушіння, зокрема використання перегрітої пари, підвищення турбулентності потоку, застосування двофазних сушильних агентів, механічних коливань і вібрації, ультразвуку, електрокінетичних явищ, синергетичних ефектів і багатоступінчастих режимів сушіння. 2025-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50362 Назва: Зміна вологості казеїну у процесі його сушіння Автори: Стадницький, Микола Андрійович; Кравець, Віктор Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Дослджено зміну вологості технічного казеїну у процесі його сушіння Опис: Сушарки з псевдокиплячим шаром є доцільним технологічним рішенням для сушіння казеїну, оскільки забезпечують інтенсивний та рівномірний тепло- і масообмін, зумовлений активним перемішуванням частинок у повітряному потоці. Такий режим сприяє швидкому видаленню вологи та мінімізує ризик локального перегрівання, що дозволяє зберегти нативну структуру білка й отримати продукт із стабільними технологічними властивостями. Крім того, псевдозріджений шар ефективно працює з гранульованими матеріалами різної дисперсності, забезпечуючи сталі гідродинамічні умови, а високий коефіцієнт теплопередачі та скорочений час сушіння сприяють підвищенню енергоефективності процесу. 2025-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50052 Назва: Моделювання руху зерна пшениці у процесі очистки в барабані трієра марки БТХМ-2 Автори: Баб'як, Віктор; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Для визначення найкращого місця для встановлення приймального жолоба побудували траєкторію руху першого зерна пшениці, яке випаде з комірки трієра та траєкторію вільного падіння останнього зерна. Припускали, що у процесі обертання барабану трієра з кутовою швидкістю ω зерно, що попало в комірку в першому квадранті, знаходиться в ній в стані відносного спокою до того часу, поки всі діючі на зерно сили будуть врівноважені. В результаті розрахунків отримали траєкторії руху зерен пшениці (рис.): a’-b’-c’-e’ та a”-b”-c”-e”. Приймальний жолоб 2 даного трієра встановили таким чином, щоб траєкторії руху першого та останнього зерен перетинали його поверхню, тобто щоб при обертанні барабану у жолоб потрапляли усі зерна пшениці. Опис: Моделювання руху зерна пшениці дозволили визначити відповідне місце для встановлення жолоба, що забезпечує високу розділбну здатність трієра. 2025-04-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/48171 Назва: Комплексний підхід до оцінки машинно-апаратурного забезпечення виробництва сиру кисломолочного Автори: Паперняк, Роман Васильович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович; Лукіянчук, Борис Якович Короткий огляд (реферат): У даній роботі розглянуто комплексний підхід до оцінки машинно-апаратурного забезпечення виробництва сиру кисломолочного з точки зору сталого розвитку. Метою роботи був аналіз машинно-апаратурних схем виробництва сиру кисломолочного з точки зору сталого розвитку. Об’єкт досліджень: вплив виробництва сиру кисломолочного на споживача у взаємозв’язку зі сферою його існування та забезпечення якості життя. Основними показниками у комплексному підході до оцінки технологічного процесу та його машинно-апаратурного забезпечення в потокових лініях виробництва продукту були обрані наступні: якість готового продукту, санітарія, виробництво продукту з одиниці сировини, затрати енергоресурсів, вплив виробництва на навколишнє середовище. Показники якості продукту і санітарії відносяться до сьогодення і забезпечуються якістю сировини, дотриманням вимог технологічного процесу та вибором машинно-апаратурного забезпечення. Основну увагу було приділено таким показникам як затрати сировини і енергоресурсів, вплив виробництва на навколишнє середовище. Як основні розглянуті дві схеми машинно-апаратурного забезпечення виробництва на основі використання ванн для отримання сирного зерна та закритих апаратів горизонтального чи вертикального типу. Проведений аналіз дозволив зробити наступні висновки. З точки зору сталого розвитку (якісь, санітарія, втрата сировини) для сквашування молока і утворення структури сиру перевагу необхідно надавати закритим апаратам горизонтального типу. Механізація процесів виробництва призводить до підвищених втрат сировини у вигляді сирної пилюки. Тому навіть при невеликих об’ємах виробництва доцільно проводити очищення сироватки від сирної пилюки. З точки зору вимог сталого розвитку (екологія, сировина) необхідно забезпечити необхідно забезпечити повне перероблення початкового молока ( в подальшому сироватки) збільшуючи концентрацію виробництва, або створенням окремих заводів для перероблення сироватки. Доцільно розвивати нові технології і обладнання для виробництва сиру кисломолочного на основі ультрафільтраційного оброблення молока, а також інших продуктів з використанням сиру кисломолочного. Опис: З точки зору сталого розвитку (якісь, санітарія, втрата сировини) для сквашування молока і утворення структури сиру перевагу необхідно надавати закритим апаратам горизонтального типу. Механізація процесів виробництва призводить до підвищених втрат сировини у вигляді сирної пилюки. Тому навіть при невеликих об’ємах виробництва доцільно проводити очищення сироватки від сирної пилюки. З точки зору вимог сталого розвитку (екологія, сировина) необхідно забезпечити необхідно забезпечити повне перероблення початкового молока ( в подальшому сироватки) збільшуючи концентрацію виробництва, або створенням окремих заводів для перероблення сироватки. 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47251 Назва: Дослідження впливу форми охолоджуючих трубок на однорідність температурного поля в дефлегматорі ректифікаційної установки Автори: Пастушенчин, Віктор Олегович; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Важливим елементом ректифікаційної установки є дефлегматор, який служить для конденсації пари з метою утворення флегми – конденсату, що повертається у ректифікаційну колону. Конденсація пари в дефлегматорі часткової конденсації не є однорідною, оскілки в дефлегматорі температура не є однаковою у всіх точка міжтрубного простору – наявні зони із різною температурою, наприклад, безпосередньо біля стінки труби для охолоджуючлї води температура буде дещо нижчою ніж на деякій відстані від неї. Опис: Встановили, що при використанні спіральної трубки температура у міжтрубному просторі розподіляється більш рівномірно у порівнянні із дефлегматором із циліндричними трубками. 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47238 Назва: Шляхи зниження енергоємності процесів сушіння дисперсних матеріалів Автори: Лобур, Дмитро Юрійович; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Складність зниження енергоємності сушіння та його інтенсифікації обумовлюється тим, що незважаючи на значне поширення даний процес є найменш дослідженим, у зв’язку із труднощами з якими зіштовхуються вчені при створенні математичної моделі одночасного перенесення теплових потоків, сухих речовин та вологи. Тому на даний час перед харчовою галуззю гостро стоїть завдання пошуку нових технологічних прийомів, що дозволять знизити питому енергоємність процесів сушіння Під час сушіння відбуваються наступні фізичні явища: передача теплоти від теплоносія до матеріалу; рух вологи з централь¬них шарів матеріалу до поверхневих; випаровування вологи з поверхні матеріалу та дифузія її в навколишнє середовище Опис: На даний час перед харчовою галуззю гостро стоїть завдання пошуку нових технологічних прийомів, що дозволять знизити питому енергоємність процесів сушіння. На даний час актуальними є шляхи зниження енергоємності процесів сушіння, які спрямовані на створення комбінованих способів на основі результатів досліджень закономірностей процесу та із врахуванням властивостей об’єкту сушіння. Зокрема перспективним напрямком є збільшення площі поверхні контакту фаз (матеріалу та сушильного агенту) для теплопередачі та масообміну. 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47225 Назва: Вплив механізації виробництва сиру кисломолочного на втрати білку Автори: Паперняк, Роман Васильович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Метою роботи було встановлення чинників, які по ходу технологічного процесу впливають на втрату білку із молочною сироваткою. Контрольними точками технологічного процесу були: точки відведення сироватки із сировиготовлювача, насосу, перфорованої поверхні, охолоджувача та стрічкового транспортеру. Опис: На даний час при виробництві сиру кисломолочного підприємства надають перевагу кислотному способу заквашування, інтенсифікації процесу синерезису шляхом підігріву, який на стадії утворення зерна піддається механізації і автоматизації, дозволяє підвищити продуктивність ліній та ефективно використовувати виробничі площі проте, одночасно з механізацією процесів зросли втрати білка зі сироваткою 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47184 Назва: Вплив пористості казеїну на процес його компресійно-фільтраційного сушіння Автори: Кравець, Віктор Ігорович; Стадницький, Микола Андрійович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Авторами пропонується новий метод сушіння – компресійно-фільтраційний, який ґрунтується на тому, що деякі харчові маси мають пористу структуру та володіють пружно-пластичними властивостями. При дії навантаження на шар такої маси її частинки деформуються і, частка об’єму пор в загальному об’ємі матеріалу (пористість) зменшується. При припиненні дії навантаження частинки частково відновлюють свою попередню форму – їх пористість зростає. В результаті цього пори, релаксуючи, заповнюються оточуючим середовищем. Цей ефект можна використати при сушінні. Наприклад, створивши умови, при яких матеріал піддаватиметься тимчасовому навантаженню, після зняття якого пори будуть заповнюватися сушильним агентом. Опис: Результати досліджень свідчать, що казеїн володіє пружно-пластичними властивостями, які перебувають в однозначній залежність від значення тиску, що діє на шар казеїну. 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47029 Назва: Переробка та використання молочної сироватки як фактор сталого розвитку молокопереробної галузі Автори: Шимків, Олександр Степанович Короткий огляд (реферат): Молочна сироватка є складовою частиною молока та отримується при виробництві таких продуктів як сир кисломолочний, твердий сир та казеїн (харчовий та технічний). При виробництві вказаних продуктів у сироватку переходить до 6% сухих речовин із 12-13% наявних в молоці, тому вона володіє високою харчовою та біологічною цінністю. Сталий розвиток молочної галузі потребує підвищення ефективності виробництва, в першу чергу це стосується ресурсозбереження, так як затрати на сировину досягають 80% собівартості молочних продуктів. 2024-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46350 Назва: Комплексний підхід до оцінки якості технологічного процесу виробництва сиру кисломолочного неперервним способом Автори: Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович; Паперняк, Роман Васильович Короткий огляд (реферат): Сироватка, утворена при виробництві основного продукту, створює значне екологічне навантаження на довкілля, але є цінною сировиною оскільки містить значну кількість лактози і білку , який знаходиться у вигляді дисперсної фази казеїну (сирний пил) і альбуміну. В той же час сироватку можна повністю переробляти за відомими технологіями, які використовуються при виробництві твердих сирів і економічно обґрунтовані при великих об’ємах виробництва. Опис: Проаналізовано стан виробництва сиру кисломолочного 2024-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/38453 Назва: Шляхи підвищення екологічності молокопереробних підприємств Автори: Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Основним шляхом підвищення екологічності молочних підприємств є повна переробка молочної сироватки. Проте більшість заводів є малопотужними, не мають обладнання для переробки сироватки та не зможуть його собі дозволити у найближчій перспективі. Налагодження глибокої переробки молочної сироватки в таких умовах можливе лише за шляхом створення централізованих виробництв для переробки сироватки, що передбачає кооперацію дрібних та середніх виробників. Очищення сироватки від дисперсних частинок на запропонованому фільтрі покращить її подальшу очистку і переробку. 2021-12-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29682 Назва: 2. Методичні вказівки до лабораторної роботи «Дослідження процесу маслоутворення» з курсу «Технологічне обладнання молочної промисловості» Автори: Шинарик, Марія Миколвївна; Кравець, Олег Ігорович 2019-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29681 Назва: . Дослідження теплообміну між матеріалом та сушильним агентом при роботі барабанної сушарки Автори: Кравець, Олег Ігорович; Ваверчак, Андрій Степанович 2019-11-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/22625 Назва: Очищення молочної сироватки як спосіб зменшення забруднення навколишнього середовища відходами молочного виробництва Автори: Кравець, Олег Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна Короткий огляд (реферат): Враховуючи те, що сильна забруднююча дія сироватки спричинена вмістом органічних речовин, можна припустити, що зменшити рівень забруднення навколишнього середовища можна шляхом застосування процесу очистки сироватки від дисперсних частинок білка. Опис: Відділення білка із сироватки перед її потраплянням у стічні води покращить умови їх подальшої очистки, адже традиційним способом очистка рідких відходів є аеробна технологія, яка ефективна лише при умові низької концентрації органічних речовин. 2017-09-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/22621 Назва: Шляхи зниження затрат енергоресурсів на процес сушіння технічного казеїну Автори: Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович; Четверікова, Світлана Олександрівна Короткий огляд (реферат): Пропонується герметизувати з'єднання шнекового преса з завантажувальним механізмом сушарки і направляти частину відпрацьованого теплоносія в завантажувальний механізм. На виході із преса пори будуть заповняться теплим повітрям. За рахунок цього зерна казеїну нагріватимуться як із зовні так і зсередини, що інтенсифікує процес сушіння казеїну і зменшує енергоємність процесу. 2017-11-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/22620 Назва: Реологічні аспекти виробництва казеїну Автори: Кравець, Олег Ігорович; Четверікова, Світлана Олександрівеа; Шинкарик, Марія Миколаївна Короткий огляд (реферат): Виробництво казеїну можна розглядати як зміну реологічних властивостей сировини під дією біологічних та фізико-хімічних чинників. Такий підхід дозволяє виділити основні реологічні характеристики, які впливають на проведення технологічної операції. 2017-10-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21143 Назва: Інтенсифікація сушіння харчових мас із пружно-пластичними властивостями Автори: Венгринович, Степан Короткий огляд (реферат): Деякі харчові маси (казеїн, сирне зерно) мають пористу структуру та володіють пружними властивостями. При дії навантаження на шар такої маси її частинки деформуються і частка об’єму пор в загальному об’ємі матеріалу (пористість) зменшується. При припиненні дії навантаження частинки частково відновлюють свою попередню форму, їх пористість зростає. В результаті цього пори, релаксуючи, заповнюються оточуючим середовищем. Цей ефект можна використати при сушінні. Наприклад, створивши умови, при яких матеріал піддаватиметься тимчасовому навантаженню, після зняття якого пори будуть заповнюватися теплоносієм. Таким чином, матеріал буде нагріватися одночасно ззовні та із середини. Опис: В харчовому виробництво широко застосовуються процеси сушіння, на них припадає значна частка витрати енергоносіїв. Під час сушіння відбуваються наступні фізичні явища: пере¬дача теплоти від теплоносія до матеріалу; рух вологи з централь¬них шарів матеріалу до поверхневих; випаровування вологи з поверхні матеріалу та дифузія її в навколишнє середовище. У більшості харчових мас волога присутня в трьох формах фізичного зв’язку: так звана вільна волога, капілярна волога та гідратаційна волога. 2017-04-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21126 Назва: Математична модель фільтрування малоконцентрованих суспензій Автори: Орлюк, Юрій Тимовійович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Метою роботи була побудова математичної моделі процесу фільтрування малоконцентрованої суспензії при закупорювання пор багатьма частинками і постійній висоті шару осаду. Запропоновано коефіцієнти, які дозволяють враховувати відхилення форми капілярів від циліндричної та кількість частинок, що закупорюють дані капіляри. Математична модель дозволяє визначати тривалість процесу фільтрування виходячи із об’єму суспензії та встановлювати раціональний період між регенераціями самоочисного фільтрувального елемента. Порівняння параметрів отриманих шляхом математичного моделювання із реальним процесом фільтрування молочної сироватки свідчить, що математична модель адекватно відображає процес розділення суспензії на фільтрі із самоочисним фільтрувальним елементом при об’ємі фільтрату до 10 м3 на 1 м2 фільтрувальної поверхні. Середнє відносне відхилення результатів отриманих з допомогою математичної моделі від експерименту становить 19 %. Математична модель може бути застосована при розрахунку параметрів процесу фільтрування суспензій. Опис: Запропонована модель процесу фільтрування молочної сироватки на основі рівняння Гегена-Пуазейля із закупорюванням пор фільтрувальної перегородки багатьма частинками може бити використана в технологічних розрахунках процесу фільтрування молочної сироватки та інших малоконцентровані суспензій. Дозволяє прогнозувати тривалість фільтрування в залежності від об’єму отримуваного фільтрату та встановлювати раціональне значення періоду регенерації фільтрувального елемента. Математична модель адекватно відображає процес розділення суспензії на фільтрі із самоочисним фільтрувальним елементом при об’ємі фільтрату від 0 до 10 м3 на 1 м2 фільтрувальної поверхні – середнє відносне відхилення результатів отриманих з допомогою математичної моделі від експерименту становить 19 %. Математична модель може бути використана при розрахунку процесу регенерації самоочисного фільтрувального елемента та при проектуванні нових фільтрувальних установок. 2017-06-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21048 Назва: Зменшення енергозатрат на процес сушіння казеїну Автори: Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович Короткий огляд (реферат): Метою досліджень було встановлення впливу наповнення пор теплоносієм на інтенсивність процесу сушіння казеїну.Для досягнення поставленої мети було визначено пористість шару казеїну при різних значеннях зовнішнього тиску, досліджено здатність казеїну відновлювати пористість після зняття зовнішнього навантаження, досліджено процес нагрівання казеїну за рахунок наповнення теплоносієм пор шару казеїну. Опис: На основі отриманих результатів запропоновано заходи, що спрямовані на зменшення енерговитрат при сушінні казеїну. Зокрема, оскільки, на практиці сушінню казеїну передує його відтиск, то запропоновано герметизувати з'єднання преса з завантажувальним механізмом сушарки і направляти частину відпрацьованого теплоносія в завантажувальний механізм. Тоді стиснуті у пресі зерна казеїну потрапляючи у завантажувальний пристрій сушарки будуть нагріватися як із зовні так і зсередини, що інтенсифікує процес сушіння казеїну і зменшить його енергоємність. 2017-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/21019 Назва: Пружний фільтрувальний елемент Автори: Шинкарик, Марія Миколаївна; Кравець, Олег Ігорович; Юкало, Володимир Глібович Короткий огляд (реферат): Запропоновано конструкцію пружного фільтрувального елемента, що має вигляд циліндричної пружини, зазори між витками якої служать у якості фільтрувальних отворів. Даний фільтрувальний елемент можна використовувати у патронних фільтрах різних розмірів. Опис: Регенерація здійснюється шляхом подачі зусилля стиску на фільтрувальний елемент, в результаті чого розміри зазорів між окремими витками пружини зменшуються, і частки, що закупорюють ці зазори, видаляються звідти (рис.). Регенерація триває менше 1 с та не передбачає зупинки роботи фільтра. 2017-05-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/20916 Назва: Пути сокращения энергозатрат при сушке казеина Автори: Кравець, Олег Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Радіо, Лариса Володимирівна; Четверікова, Світлана Олександрівна Короткий огляд (реферат): Анализ процесса указывает, что возможны два пути уменьшения энергоемкости сушки: уменьшение использования теплоты в процессе и уменьшение потерь теплоты. Анализ первого пути показал, что тепловая энергия используется на нагревание казеина до температуры сушки и выделении их него влаги, а максимальные тепловые потери идут с воздухом. Опис: Исследованы компрессионные свойства казеиновых сгустков и на основе полученных данных определено количество воздуха, заполняющего поры. Установлено как влияет наполнения пор нагретым воздухом на смену температура казеина. 2017-04-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/20799 Назва: Науково - технічні основи дискретної дії на компоненти при перемішуванні Автори: Стадник, Ігор Ярославович Короткий огляд (реферат): В монографії розглянуто основи теорії тісто утворення, розпочаті професором О.Т. Лісовенком, які спрямовані на інтенсифікацію процесу взаємодії компонентів. Викладено сучасні уявлення про безлопатеве дискретне замішування тіста. Проаналізовано основні конструктивні, технологічні та фізико-хімічні аспекти і принципи інтенсивного замішування. Розглянуто вплив конструкції місильного органу, робочої камери на динамічні характеристики регулювання процесів приготування тіста. Запропоновано розроблення нового покоління тістомісильних машин, функціональні можливості яких дозволяють суттєво розширити область їх застосування і створити нові методи регулювання їхньої структури та властивостей. Показано, що створення дискретних тістомісильних машин забезпечує високий ступінь конструктивно-технологічного забезпечення процесів в умовах впливу різних зовнішніх факторів. Обґрунтовано енергетичні аспекти, які впливають на зниження енергоємності за допомогою величини деформації зрушення і питомої роботи. Наведено основні технічні характеристики, конструктивні особливості й режими роботи дискретної безлопатевої тістомісильної машини. Подано практичні рекомендації стосовно шляхів розрахунку нових місильних органів, багатогранних робочих камер. Запропоновано методи та обґрунтування отриманих результатів з результатами експериментальних досліджень. Розроблено принцип проектування й моделювання інженерного розрахунку даного класу машин для перемішування. Призначено для науковців, інженерно-технічних працівників, які займаються створенням, модернізацією й експлуатацією тістомісильних машин у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях промисловості. Може бути корисною для аспірантів, магістрів та студентів відповідних спеціальностей. 2015-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1607 Назва: Повышение экологической безопасности молочных предприятий путем очистки сыворотки Автори: Кравець, Олег Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Shynkaryk, Mariia 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1606 Назва: Дослідження впливу температури на процес очистки сироватки фільтруванням Автори: Кравець, Олег Ігорович; Шинкарик, Марія Миколаївна; Shynkaryk, Mariia Короткий огляд (реферат): В статті проаналізовані шляхи підвищення ефективності технологічного процесу відділення білкової пилюки від сироватки. Проведенні дослідження впливу температури на величину адгезійної взаємодії, що виникає між молочним білком та фільтрувальною поверхнею, та на величину пенетрацї (проникнення). Зроблені висновки щодо можливості використання температури з метою регулювання адгезійної міцності та пенетрацї. 2009-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1436 Назва: Енергетичні аспекти застосування гідродинамічних кавітаційних пристроїв у технологічних процесах Автори: Вітенько, Тетяна Миколаївна; Зварич, Наталія Миколаївна; Зарецька, Тетяна Вікторівна Короткий огляд (реферат): У роботі досліджено співвідношення коефіцієнтів, що характеризують частку енергії трансформованої у тепло та витраченої на генерування кавітаційних ефектів у пристроях гідродинамічного типу. Встановлено взаємозв’язок їхньої зміни зі структурою потоку та ступінню кавітації.; The correlation of the coefficients describing the proportion of energy transformed into heat and consumed to generate cavitation effects in hydrodynamic-type devices is analyzed in the article. The relation between their changes and the structure of their flow and degree of cavitation is determined. 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1435 Назва: Ресурсозберігаючі аспекти застосування кавітаційних пристроїв у технологічних процесах Автори: Вітенько, Тетяна Миколаївна; Гащин, Ольга Романівна Короткий огляд (реферат): На прикладі технології калійних добрив обґрунтовано доцільність застосування кавітаційної активації рідких середовищ у пристроях гідродинамічного типу з точки зору ресурсозбереження. Виконання даної технології забезпечить збільшення виходу добрива на 8-11% за умови використання однакової кількості лангбейнітної руди.; On the example of potash fertilizers technology it has been justified the usage of cavity activation of liquids in hydrodynamic devices in the aspect of resource protection. Implementation of this technology will provide increased release of fertilizer up to 8-11% when using the same quantity of langbeinite ore. 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1434 Назва: Обґрунтування ефективності застосування кавітаційних пристроїв у технології виробництва кислотного казеїну Автори: Вітенько, Тетяна Миколаївна; Гащин, Ольга Романівна Короткий огляд (реферат): Обґрунтовано технологічну доцільність та економічну ефективність застосування кавітаційних пристроїв у технології виробництва кислотного казеїну. Встановлено, що застосування кавітаційних пристроїв на стадії розчинення сухого молока дозволяє значно інтенсифікувати даний процес і тим самим збільшити продуктивність технологічної лінії, а промивання казеїну активованою водою дає змогу підвищити сортність готового продукту. 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1431 Назва: Оцінка кавітаційного подрібнення рослинної сировини на прикладі шовковиці білої і чорної Автори: Вітенько, Тетяна Миколаївна; Зарецька, Тетяна Вікторівна Короткий огляд (реферат): Представлены результаты экспериментальных исследований обработки растительного сырья в кавитационном устройства статического типа. Проанализирована степень влияния гидродинамических и кавитационных параметров на изменение площади поверхности массообмена.; The results of experimental investigations of plant raw stuff treatment in the static cavitation device are presented. The degree of influence of hydrodynamic and cavitation parameters on changes of the mass transfer surface area is analyzed. 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1427 Назва: Дослідження впливу гідродинамічних характеристик на ефективність кавітаційної обробки Автори: Вітенько, Тетяна Миколаївна; Гащин, Ольга Романівна Короткий огляд (реферат): В роботе представлены результаты комплексных исследований, позволяющих оценить влияние гидродинамических характеристик кавитационных устройств на эффективность оброботки технологических сред. На примере изменения рН дистилированной воды экспериментально подтверждено оптимальное значение стадий кавитации для статических устройств. Представленные результаты раскрывают зависимость механизма изменения скорости окисления KJ, измельчения NaCl и CaSO42H2O в диапазоне чисел Рейнольдса от 1,5·105 до 6·105. На основе анализа полученных данных установлено, что интенсивность гидромеханического и физико-химического воздействия кавитации на системы в устройствах динамического типа выше по сравнению с устройствами статического типа.; This investigation presents the results of integrated studies evaluating the influence of hydrodynamic characteristics of cavitational devices on the efficiency of technical fluids processing. The optimal value of cavitation stages for the static devices is experimentally acknowledged by the example of the pH change in distilled water. The obtained results show the dependence of KJ oxidation speed change mechanism, breakage of NaCl and CaSO4×2H2O in the range of Reynolds’ numbers from 1,5·105 to 6·105. On the basis of the obtained data analysis it is determined that the intensity of hydromechanical and physico-chemical influence of cavitation on the systems of dynamic type devices is higher in comparison to the static type devices 2011-01-01T00:00:00Z http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/1397 Назва: Проблемa енергозбереження при подрібненні м'яса у кутері Автори: Закалов, Олександр Васильович; Бортник, Андрій Ігорович; Zakalov, Oleksandr; Bortnyk, Andriy Короткий огляд (реферат): У статті проведено аналіз енергоспоживання кутера при подрібненні м'яса робочими органами з різними формами ріжучої кромки. Виявлено переваги та недоліки процесу подрібнення з використанням таких ножів. Запропоновано заходи щодо зменшення енергоспоживання кутерів. 2011-08-01T00:00:00Z