Кваліфікаційні роботи магістрів за спеціальністю „8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів“ http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/2541 2026-04-10T07:52:53Z 2026-04-10T07:52:53Z Баса, Ікпе Вільфріед Basa, Ikpe Vilfried http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19463 2017-06-06T08:19:35Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Використання лактококів в технології сквашування капусти (броколі) Автори: Баса, Ікпе Вільфріед; Basa, Ikpe Vilfried Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу ферментування капусти броколі з використанням лактококів, для збереження біологічно активних речовин (БАР) та отримання продуктів харчування із хорошими смаковими властивостями. Метою даної роботи є використання лактококів у технології сквашування капусти броколі. На підставі отриманих результатів запропоновано способи попередньої теплової підготовки капусти броколі, які б дозволили максимально можливо зберегти всі БАР сировини, підібрано активні штами лактококів, які доцільно використовувати для ферментування броколі та проведено органолептичну та фізико-хімічну оцінки готової продукції.; Master's qualification work is devoted to the process of fermentation using broccoli laktokokiv to preserve biologically active substances (BAS) and get food with good taste properties. The aim of this work is the use of technology in laktokokiv fermentation broccoli. Based on preliminary results suggested ways to prepare broccoli heat that would most probably keep all BAS raw chosen laktokokiv active strains that should be used for fermentation broccoli and conducted organoleptic and physico-chemical evaluation of finished products.

2017-02-01T00:00:00Z Пилипів, Наталія Ігорівна http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19460 2017-06-06T08:21:57Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Вплив води з різним значенням рН і ОВП на процес квашення томатів та огірків Автори: Пилипів, Наталія Ігорівна Короткий огляд (реферат): Магістерська робота присвячена вивченню динаміки зміни органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників у солених томатах і огірках.; Master's thesis is devoted to studying the dynamics of the organoleptic, physical, chemical and microbiological parameters in salty tomatoes and cucumbers.

2017-02-01T00:00:00Z Банах, Володимир Ігорович http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19458 2017-06-06T08:20:55Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Вплив органічного і неорганічного йоду на процес квашення капусти Автори: Банах, Володимир Ігорович Короткий огляд (реферат): Магістерська робота присвячена вивченню мікробіологічних і біохімічних показників квашеної капусти під впливом різних джерел йоду; Master's thesis is devoted to the study of microbiological and biochemical parameters sauerkraut under the influence of different sources of iodine.

2017-02-01T00:00:00Z Сулік, Оксана Петрівна Sulik, Oksana http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19456 2017-06-06T08:19:32Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Зміни рН і ОВП у плодах і овочах при зберіганні Автори: Сулік, Оксана Петрівна; Sulik, Oksana Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена визначенню факторів, що впливають на рН і ОВП у плодах і овочах при їх зберіганні. Метою даної роботи є визначення впливу температури на зміну водневого показника і окисно-відновного потенціалу при зберіганні плодів та овочів, а також визначити вплив рН і ОВП на організм людини.; Master's qualification work is devoted to determining the factors which influence the pH and ORP in fruits and vegetables during storage. The aim of this work is to determine the effect of temperature on the change of the pH value and the redox potential during storage of fruits and vegetables, and to determine the impact of pH and ORP on the human body.

2017-02-01T00:00:00Z Хамуляк, Тарас Євгенович Khamuliak, Taras http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19363 2017-06-06T08:15:50Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Розробка нового виду консервів з використанням капусти Автори: Хамуляк, Тарас Євгенович; Khamuliak, Taras Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробленню нового виду консервів з використанням червоноголової і савойської капусти, для вирішення проблем якісного і кількісного зберігання даної сировини та отримання низьковартісної продукції. Метою даної роботи є розробка рецептури та технології консервування червоноголової і савойської капусти. На підставі отриманих результатів запропоновано рецептури та технологічні схеми консервів з використанням червоноголової і савойської капусти.; Master's qualification work is devoted to development of a new type of canned using red head and savoy cabbage, to address the qualitative and quantitative storage of raw materials and obtaining low-cost products. The aim of this work is to develop recipes and canning technology red head and savoy cabbage. Based on these results suggested recipes and technological schemes using canned red head and savoy cabbage.

2017-02-01T00:00:00Z Чебеняк, Тарас Андрійович Chebeniak, Taras http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19362 2017-06-06T08:15:48Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Розробка технології виробництва цукатів із тропічних фруктів Автори: Чебеняк, Тарас Андрійович; Chebeniak, Taras Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробленню технології виробництва цукатів з тропічних фруктів (ківі), для вирішення проблеми та отримання готового продукту з високими органолептичними показниками. Було обгрунтовано вибір сировини для виробництва цукатів; досліджено форми зв’язку вологи з рослинною сировиною; науково обгрунтовано доцільність використання процесу осмотичного збезводнення для ківі; здійснено вибір ефективної осмотично діючої речовини (інвертний цукор), використання якої дозволило вибрати оптимальні параметри процесу осмотичного збезводнення(тривалість, гідромодуль, температура). Отримані результати дали змогу використати безфазовий процес (осмотичного збезводнення) для вилучення вологи з сировини у технології виробництва цукатів.; Master's qualification work is devoted to development of production technology of candied tropical fruit (kiwi) to solve problems and get the finished product with high organoleptic characteristics. It justified the choice of raw material for candied fruit; studied forms of communication moisture from plant material; scientifically appropriateness of osmotic dehydration process for the kiwi; The choice of an effective osmotic active substances (invert sugar), which allowed the use of select optimal parameters of osmotic dehydration (duration, hydrological, temperature). The results made it possible to use process (osmotic dehydration) to remove moisture from the raw materials in the production technology of candied fruits.

2017-02-01T00:00:00Z Юськів, Галина Іванівна http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19361 2017-06-06T08:06:12Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Розробка консервованих продуктів із спаржі Автори: Юськів, Галина Іванівна Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробленню нового виду консервованих продуктів зі спаржі, з різними процесами попередньої теплової обробки, для збереження БАР та отриманням консервів із хорошими смаковими властивостями. Метою даної роботи є розробка рецептури та технології виробництва консервованих продуктів із спаржі. На підставі отриманих результатів запропоновано рецептури та технологічні схеми консервів. Опис: Master's qualification work is devoted to development of a new type of canned food with asparagus, various processes preliminary heat treatment, saving BAR and getting canned good taste properties. The aim of this work is to develop the formulation and production of canned products from asparagus. Based on these results suggested recipes and technological schemes of canned food.

2017-02-01T00:00:00Z Семенина, Іванна Петрівна http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19306 2017-06-06T08:16:17Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Отримання кальцієвмісних природних харчових функціональних інгредієнтів Автори: Семенина, Іванна Петрівна Короткий огляд (реферат): В дипломній роботі для виділення фосфопептидів з продуктів протеолізу загального казеїну запропоновано використовувати селективне осадження їх іонами Са2+ і спиртами. За результатами гель-фільтрації встановлено, що природні кальцієвмісні фосфопептиди, які можуть бути використані як функціональні харчові інгерієнти, утворюються при використанні етанолу.; In thisgraduation degree for extracting phosphopeptidesfrom the products of proteolysisof total casein,their selective precipitation with Са2+ ions and alcohols is suggested. By the result of gel filtration it was established thatnatural calcium-containingphosphopeptides that may be used as functional food ingredients are formed with using ethanol.

2017-02-01T00:00:00Z Шевчишин, Марія Ігорівна Shevchyshyn, Mariia http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19304 2017-06-06T08:18:18Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Залізовмісні харчові функціональні інгредієнти Автори: Шевчишин, Марія Ігорівна; Shevchyshyn, Mariia Короткий огляд (реферат): В дипломній роботі проведено дослідження процесу протеолізу фосфопротеїнового субстрату панкреатином у фізіологічних умовах. Виділено фосфопептиди шляхом їх осадження з гідролізату хлоридом заліза. Встановлено елементний склад отриманих препаратів фосфопептидів, який підтверджує залізовмісну форму, що дозволяє рекомендувати їх як залізовмісні функціональні харчові інгредієнти.; This graduation degree offers the research of the process of proteolysis of phosphoprotein pancreatic substrate (total micellar casein) under physiological conditions. Phosphopeptides were extracted by their precipitation with hydrolyzated ferric chloride. The cell composition of obtained phosphopeptides was established that confirmed ferriferous form. Therefore it may be recommended as ferriferous functional food ingredients.

2017-02-01T00:00:00Z Пастух, Олеся Володимирівна Pastukh, Olesia http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19242 2017-06-06T08:18:25Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Розробка нового виду консервованих соусів з використанням середземноморських, субтропічних і тропічних фруктів Автори: Пастух, Олеся Володимирівна; Pastukh, Olesia Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробленню нового виду консервованих соусів з використанням екзотичних фруктів, для отримання соусів із хорошими смаковими властивостями. Метою даної роботи є розробка рецептури та технології виробництва соусів із середземноморських, субтропічних і тропічних фруктів. На підставі отриманих результатів запропоновано рецептури та технологічні схеми соусів.; Master's qualification work is devoted to development of a new type of canned sauces using exotic vegetables for sauces with good taste properties. The aim of this work is to develop the formulation and production of sauces of the Mediterranean, subtropical and tropical fruits. Based on these results suggested recipes and technological schemes sauces.

2017-02-01T00:00:00Z Хміль, Руслан Олегович Hmil, Ruslan http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19059 2017-06-06T08:15:42Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Вплив солей бензойної кислоти на мікробіологічні показники консервованих харчових продуктів Автори: Хміль, Руслан Олегович; Hmil, Ruslan Короткий огляд (реферат): Магістерська робота присвячена вивченню впливу різних концентрацій бензоату натрію на зміну мікробіологічних показників у сливовому пюре; Master's qualification work is devoted to study the effect of different concentrations of sodium benzoate replaced the microbiological parameters in a plum sauce.

2017-02-01T00:00:00Z Пінчук, Богдан Ігорович Pinchuk, Bogdan http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19058 2017-06-06T08:15:18Z 2017-02-01T00:00:00Z

Назва: Мікробіологічне обґрунтування технології зберігання сировини для консервів, упакованої під вакуумом Автори: Пінчук, Богдан Ігорович; Pinchuk, Bogdan Короткий огляд (реферат): Магістерська робота присвячена вивченню мікробіологічних і біохімічних показників сировини (м’яса) запакованого під вакуумом у плівку під час зберігання в охолодженому стані.; Master's qualification work is devoted to the study of microbiological and biochemical indices of raw materials (meat) packaged under vacuum in the film during storage in a refrigerated state.

2017-02-01T00:00:00Z Филипенко, Дар’я Володимирівна Fylypenko, Daria http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3198 2017-06-05T23:49:13Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Характеристика біоактивних фосфопептидів, отриманих шляхом протеолізу казеїну ензимами рослинного та мікробіологічного походження Автори: Филипенко, Дар’я Володимирівна; Fylypenko, Daria Короткий огляд (реферат): Охарактеризовано біоактивні фосфопептиди; Сharacterized bioactive phosphopeptides

2014-06-24T00:00:00Z Попів, Мар’яна Степанівна Popiv, Mariana Stepanivna http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3197 2017-06-05T23:49:18Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Дослідження біоактивних фосфопептидів, виділених з харчових протеїнів з використанням протеаз тваринного походження Автори: Попів, Мар’яна Степанівна; Popiv, Mariana Stepanivna Короткий огляд (реферат): Дослідженно біоактивні фосфопептиди.; Research bioactive phosphopeptides.

2014-06-24T00:00:00Z Балук, Назар Ярославович Baluk, Nazar http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3196 2017-06-05T23:41:15Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Зміни хімічних показників у бульбі за різних умов зберігання Автори: Балук, Назар Ярославович; Baluk, Nazar Короткий огляд (реферат): Зміни хімічних показників у бульбі за різних умов зберігання; Changes in chemical parameters Bulba under different storage conditions

2014-06-24T00:00:00Z Филима, Юлія Василівна Fylyma, Yulia http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3195 2017-06-05T23:37:45Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Дослідження вмісту аскорбінової кислоти у фруктах при заморожуванні Автори: Филима, Юлія Василівна; Fylyma, Yulia Короткий огляд (реферат): Дослідження вмісту аскорбінової кислоти у фруктах при заморожуванні; The study of ascorbic acid in fruit when frozen

2014-06-24T00:00:00Z Ревіцька, Валентина Валентинівна Revitska, Valentina http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3166 2017-06-06T00:12:06Z 2014-06-23T00:00:00Z

Назва: Вплив технологічної обробки на вміст нітратів у бульбі. Автори: Ревіцька, Валентина Валентинівна; Revitska, Valentina Короткий огляд (реферат): Вивчено вплив різних способів і режимів технологічної обробки на динаміку вмісту нітратів під вимочування, варіння і смаження картоплі; Master's qualification is devoted to studying the effect of different methods and modes of technological processing on the dynamics of nitrate during soaking , boiling and frying potatoes.

2014-06-23T00:00:00Z Круцько, Катерина Іванівна Krutsko, Kateryna http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3165 2017-06-06T00:11:46Z 2014-01-01T00:00:00Z

Назва: Вплив способів технологічної обробки на вміст 137 Сs у плодових тілах грибів. Автори: Круцько, Катерина Іванівна; Krutsko, Kateryna Короткий огляд (реферат): Вивчемо впливу різних способів і режимів технологічної обробки на динаміку вмісту 137 Сs під вимочування, варіння і сушіння плодових тілах грибів.

2014-01-01T00:00:00Z Шмирко, Мирослава Володимирівна Shmyrko, Myroslava http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3164 2017-06-06T00:09:25Z 2014-06-23T00:00:00Z

Назва: Удосконалення технології санітарної обробки технологічного устаткування у консервному виробництві Автори: Шмирко, Мирослава Володимирівна; Shmyrko, Myroslava Короткий огляд (реферат): Вивчено вплив дезінфікуючих засобів на мікрофлору технологічного устаткування у консервному виробництві.; Тhe influence of disinfectants on the microflora of process equipment in a canning production is studied.

2014-06-23T00:00:00Z Брикайло, Ольга Василівна Brykaylo, Olga http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3163 2017-06-06T00:09:04Z 2014-06-23T00:00:00Z

Назва: Моніторинг вмісту вітаміну С при різних способах квашення капусти Автори: Брикайло, Ольга Василівна; Brykaylo, Olga Короткий огляд (реферат): Вивчено динаміку змін вмісту аскорбінової кислоти у квашеній капусті за різних умов квашення, терміну зберігання та температурному режиму цього зберігання; Master's qualification is devoted to the study of the dynamics change the content of ascorbic acid in sauerkraut fermented by various conditions , shelf life and temperature regime of storage

2014-06-23T00:00:00Z Легоцька, Христина Романівна Legotska, Khrystyna http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3162 2017-06-06T00:05:20Z 2014-06-23T00:00:00Z

Назва: Вплив обробки харчових продуктів НВЧ-хвилями на їх фізико-хімічні властивості Автори: Легоцька, Христина Романівна; Legotska, Khrystyna Короткий огляд (реферат): Вивчено вплив НВЧ-обробки різною потужністю хвиль яблучного соку на його фізико-хімічні показники; Тhe influence of different power microwave wavelengths of apple juice on his physical and chemical properties is studied

2014-06-23T00:00:00Z Ясінська, Наталія Іванівна Yasinska, Nataliya http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3161 2017-06-05T23:52:31Z 2014-06-23T00:00:00Z

Назва: Дослідження мікрофлори сировини для удосконалення технології стерилізації м’ясних консервів Автори: Ясінська, Наталія Іванівна; Yasinska, Nataliya Короткий огляд (реферат): Вивчено мікробіологічні і біохімічні показники сировини (м’яса) та спецій за різної технологічної обробки.; Мicrobiological and biochemical indexes of raw material (meat) and spices at different technological treatment are studied

2014-06-23T00:00:00Z Скуба, Марія Богданівна Skuba, Mariia http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3157 2017-06-05T23:49:08Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Вплив обробки харчових продуктів НВЧ-хвилями на їх мікробіологічні показники Автори: Скуба, Марія Богданівна; Skuba, Mariia Короткий огляд (реферат): Вивчено вплив НВЧ-обробки різною потужністю хвиль апельсинового соку на його мікробіологічні показники.; Тhe influence of different power microwave wavelengths of orange juice on his microbiological properties is studied.

2014-06-24T00:00:00Z Шинкарук, Оксана Юріївна Shynkaruk, Shynkaruk http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3156 2017-08-04T12:52:20Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Способи підвищення структуроутворювальних властивостей пектинових речовин у виробництві фруктових консервів Автори: Шинкарук, Оксана Юріївна; Shynkaruk, Shynkaruk Короткий огляд (реферат): В роботі досліджено вплив природних органічних кислот на структуроутворюючі властивості пектинових речовин (ПР) при виробництві концентрованих фруктових консервів. Встановлено, що заміна штучних органічних кислот природніми, дозволяє збагатити продукти біологічно цінними речовинами і забезпечити відповідну желеутворюючу здатність концентрованих фруктових консервів.; The influence of natural organic acids on pectin’s structure properties in the concentrated fruit preserve production has been investigated in this work. It has been established that the replacement of artificial organic acids by natural ones allows to increase the content of biologically valuable substances as well as to ensure necessary gelling ability of concentrated fruit preserves.

2014-06-24T00:00:00Z Остапйовська, Марія Володимирівна Ostapiovska, Mariia http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3155 2017-06-05T23:41:35Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Вплив різних консервантів на мікробіологічні показники та збереженість консервованих харчових продуктів Автори: Остапйовська, Марія Володимирівна; Ostapiovska, Mariia Короткий огляд (реферат): Вплив консервантів на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники соків.; Тhe influence of the concentration of preservatives on the organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters juices.

2014-06-24T00:00:00Z Гуща, Галина Анатоліївна Hushcha, Halyna http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3154 2017-06-06T01:38:13Z 2014-06-24T00:00:00Z

Назва: Розробка рецептури нового виду соусу з традиційних видів сировини Автори: Гуща, Галина Анатоліївна; Hushcha, Halyna Короткий огляд (реферат): Розроблено новий вид томатного соусу з традиційних видів сировини, які б володіли гарними органолептичними показниками і розширення асортименту виготовлення соусів.; Develop a new kind of tomato sauce with good organoleptic characteristics and to expand the range of this species by the addition of canned fruits and vegetables.

2014-06-24T00:00:00Z