Вплив погодних факторів на ефективність виробництва пивоварного ячменю

Abstract

Вирощування пивоварного ячменю – це напрямок виробничої діяльності, який отримав інтенсивний розвиток у результаті формування сировинної бази солодового виробництва пивоварної галузі сумісними зусиллями солодових корпорацій-інвесторів та сільгосппідприємств. Модернізоване до європейських стандартів солодове виробництво України вимагало ячмінь відповідної до цих стандартів якості й вибудований механізм взаємовідносин, заснований на впровадженні інноваційних технологій, повністю був підпорядкований вирощуванню конкурентноздатної за якістю й обсягами зернової продукції. Пивоварна якість ячменю як основна складова його додаткової вартості формуються через процеси метаболізму, що відбуваються в рослині як інтегрований результат впливу біологічного, технологічного та кліматичного факторів. Проте ефективність виробництва в деякі роки не виправдовує сподівань товаровиробника і вкладених у виробництво коштів з причин негативного впливу на якість зернопродукції третього з них. Системне дослідження проведено за ланцюжком погода – технологія – структура врожаю – якість – економічна ефективність виробництва. Автор детально аналізує подекадні показники погодних умов, ув’язуючи їх вплив на вегетацію ячменю та формування продуктивності й пивоварної якості. За результатами об’ємного системного аналізу визначено метеорологічні чинники негативного впливу на формування пивоварної якості зерна ячменю та оптимальні значення їх для реалізації генетично зумовленого потенціалу. Шляхом докладного синтезу технологічної інформації з вирощування ячменю, отриманої безпосередньо від виробників та даних спеціалізованих лабораторій з визначення пивоварної якості, проведено розрахунки економічної ефективності виробництва ячменю різних напрямків використання з причин негативного впливу гідрометеорологічних умов поточного року. Автор вважає, що напрямок виробничої діяльності спрямований на вирощування пивоварного ячменю залишається економічно привабливим для сільгоспвиробника при диверсифікації ризиків за рахунок системи управління якістю шляхом удосконалення технології та оптимізації витрат.

Cultivation of malt barley is the direction of production activity is intensively developing as a result of formation of raw material base for malt production in brewing industry by joint efforts of malt corporations-investors and agricultural enterprises. Modernized to European standards malt production in Ukraine required barley compliant with these quality standards and the mechanism of relations, based on the introduction of innovative technologies, completely subordinated to the cultivation of grain products comp etitive in quality and volume. Brewing barley quality, as the main component of its added value, is formed by metabolic processes occurring in the plant as an integrated result of biological, technological and climatic factors influence. However, the efficiency of production in some years does not meet the producer expectations and the funds invested in production due to the negative impact on the quality of grain products of the third of them. Therefore, the systematic investigation is carried out in accordance with the following chain: weather – technology – crop structure – quality – economic efficiency of production. The author analyzes in detail the decadal indicators of weather conditions, linking their impact on barley vegetation and formation of productivity and brewing quality. According to the results of volumetric system analysis, the meteorological factors of negative influence on the formation of brewing quality of barley grain and their optimal values for the realization of genetically determined potential are defined. By means of detailed synthesis of technological information concerning barley cultivation, obtained directly from producers and data from specialized laboratories for the brewing quality determination, calculations of economic efficiency of barley production for different areas of use due to the negative impact of hydrometeorological conditions during the current year are carried out. Finally, we conclude that the direction of production activities aimed at malt barley cultivation, despite weather conditions, remains economically attractive to farmers with risk diversification due to quality management system by improving technology and optimizing costs.