Організація бухгалтерського обліку процесу ціноутворення продукції власного виробництва в закладах ресторанного господарства споживчої кооперації України

Abstract

Встановлено особливості процесу ціноутворення продукції власного виробництва в системі споживчої кооперації України. Сформовано основні етапи та послідовність складання калькуляційної картки у закладах ресторанного господарства. Розкрито порядок заповнення реєстру калькуляційних карток на прикладі підприємства споживчої кооперації ресторану «Світанок». Показано склад плану-меню, на основі якого розраховується добова потреба в продуктах для виготовлення страв. Розглянуто господарські операції та кореспонденцію рахунків з обліку формування цін на продукцію власного виробництва на прикладі ресторану «Світанок». Наведено перелік транспортно-заготівельних витрат, включених до собівартості продукції власного виробництва. Досліджено порядок встановлення торгових націнок на товари й продукцію, що реалізовуються підприємством, а також їх відображення в бухгалтерському обліку. Охарактеризовано процес складання розрахунку розподілу торгової націнки на підставі даних аналітичного обліку товарів і продуктів у журналі К-4 (зведений) і аналітичного обліку торгової націнки у книзі № К-39. Встановлено особливості заповнення дебетової та кредитової частин книги № К-39. Розкрито особливості формування цін на продукцію, призначену для продажу працівникам закладу ресторанного господарства споживчої кооперації у дні їх роботи. Визначено склад бланка меню на відпускання харчування працівникам закладу (підприємства). Охарактеризовано вимоги до засобів інформування цін на продукцію й товари, що реалізовуються підприємством, а також відповідальність у випадку їх недотримання. За результатами дослідження запропоновано основні напрями удосконалення облікових завдань процедури формування цін із застосуванням інформаційних систем та комп'ютерних технологій в закладах ресторанного господарства споживчої кооперації України

The article deals with the peculiarities of the own products pricing process in the system of consumer cooperation. The main stages and the sequence of developing the calculation card in the restaurant industry establishments are formed. The procedure of calculation cards register completion on the example of «Svitanok» restaurant is explained. The menu-plan composition is shown. On its basis the daily demand of products for cooking is calculated. Business operations and accounts correspondence from own products pricing register on «Svitanok» restaurant example are considered. The list of transport and procurement costs included in own products price is given. The procedure of establishing trade price increase of goods and products sold by the enterprise, as well as their reflection in accountin are investigated. The pro cess of trade markup distribution arrangement based on analytical accounting of goods and products in journal K-4 (summary) and analytical accounting of trade mark in book K-39 is characterized. Peculiarities of filling in the debit and credit part of the book K-39 are determined. The peculiarities of products pricing for employees' sale on their working days are revealed. The composition of food supply menu for employees is determined. The requirements for means of informing the prices of products and goods sold by the enterprise, as well as the responsibility in case of their non-compliance, are characterized. The main directions of improvement of the pricing procedure accounting tasks using information systems and computer technologies are proposed according to the investigation results